Proizvodnja konzervirane hrane, ki vsebuje mleko v Rusiji, se hitro razvija. Strokovnjaki pojasnjujejo povečanje obsega proizvodnje z rastjo povpraševanja potrošnikov za ta izdelek. Hkrati ga ne kupuje samo prebivalstvo. Nakup mleka v pločevinkah izvajajo podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo slaščičarskih izdelkov.
Stalna dinamika rasti uporabe mleka v prehrambeni industriji nam omogoča, da v naslednjih nekaj letih pozitivno napovedamo povečanje števila podjetij, ki delujejo na tem področju.
Seznam perspektivnih izdelkov za proizvodnjo vključuje kondenzirano mleko. Na potrošniškem trgu je veliko povpraševanje.
Ta izdelek je koncentrirano mleko, ki mu dodamo sladkor. Obstajajo nekatere sorte. Kot dodatne sestavine uporabljajo kavo, kakav, jagodičja ali sadna polnila.
Sprva se je izpust kondenziranega mleka izvajalo le v pločevinkah. Zdaj so se pojavile alternative možnosti pakiranja. Torej, izdelek lahko prodajajo v plastičnih ali steklenih steklenicah, mehkih vrečah, cevi itd.
Proizvodnja kondenziranega mleka se lahko izvaja ne le po GOST. Izdelek lahko ustreza specifikacijam. To vodi v dejstvo, da v trgovskih omrežjih pod enakim imenom obstaja izdelek z različnimi lastnostmi in sestavo potrošnikov.
Proizvodnja kondenziranega mleka po GOST je tradicionalna. Ta izdelek uživa veliko zaupanje kupcev. Torej, v Sovjetskih časih, po GOST, so lahko samo mlečne maščobe prisotne v kondenziranem mleku. Zdaj veliko proizvajalcev, da bi zmanjšali stroške, uporabljajo pri pripravi rastlinskih sestavin (palmovo olje, sojina itd.). Stroškovna cena izdelka postane nižja, hkrati pa trpijo njegove prehranske in okusne lastnosti.
Novi GOST R 53436-2009 je bil sprejet v letu 2011. V skladu s tem standardom je treba proizvodnjo kondenziranega mleka izvajati samo s surovim mlekom, smetano, sladkorjem in vodo. V tem primeru lahko samo askorbinska kislina deluje kot antioksidant, medtem ko je stabilizator derivati kalija in natrija.
Po novem GOST je kondenzirano mleko razvrščeno glede na delež maščobe v njem. Torej, v sestavi proizvoda brez maščobe njegovega 1%. V običajnem kondenziranem mleku - do 8,5%. Kondenzirana krema ima velik delež maščob (do 19%).
Določene zahteve za izdelek se določijo glede vsebnosti beljakovin v njem. Ta komponenta bi morala biti več kot 34%.
Novi GOST opisuje zahteve glede skladnosti in videza izdelka ter embalaže, ki se uporablja za njegovo pakiranje.
V primeru, ko kondenzirano mleko ima heterogeno maso in okus prisotnosti kristalov mlečnega sladkorja, se šteje za nizko kakovost. Izdelek mora imeti sladek mlečni okus in vonj.
Barva kondenziranega mleka ima lahko različne odtenke. Lahko je ne samo čisto bela, ampak tudi smetana. Modrikasta niansa je značilna za posneto mleko.
Zahteve GOST se nanašajo na embalažo. Treba je izdelati iz nestrupenega materiala.
Proizvodnja kondenziranega mleka je velikega obsega. V zvezi s tem trg ponuja veliko količino raznolike opreme.
Pri organizaciji vašega podjetja lahko vzamete katerokoli vrsto, zmogljivost in velikost. Sodobno opremo za proizvodnjo kondenziranega mleka ustvarjajo nove tehnologije. Lahko znatno zmanjša porabo energije, potrebno za sprostitev izdelka.
Na to lahko dodamo visoko popularnost, ki jo kondenzirano mleko uživa pri kupcih, široko uporabo izdelka v prehrambeni industriji in znaten rok trajanja. Vsi ti dejavniki omogočajo odlično donosnost proizvodnje.
V povprečju je do deset do petnajst odstotkov. Vendar pa je treba spomniti, da so te številke pravilne samo za proizvodnjo, v kateri se uporabljajo nove tehnologije.
Kondenzirano mleko dobimo z izhlapevanjem dela vode iz svežega proizvoda. V nastalem koncentratu dodajte trs ali sladkorno peso. Ta sestavina močno izboljša okus proizvoda.
Proizvodna tehnologija sladkanega kondenziranega mleka temelji na načelih osmoanabioze. Ta postopek se lahko izvede s povečanjem suhega elementa mleka in dodajanja saharoze produktu. Ti ukrepi omogočajo povečanje osmotskega pritiska. Toplotna obdelava in tesnost embalaže prispevata k povečanju roka uporabnosti.
Vse faze proizvodnje so niz zaporednih operacij. To vključuje sprejem, hrambo in pripravo potrebnih surovin. Po tem se opravi raztapljanje in temeljito mešanje vseh komponent. Potrebni koraki za pridobitev proizvoda so homogenizacija, pasterizacija mešanice, pridobivanje sladkornega sirupa, neposredna kondenzacija, ki ji sledi hlajenje, pakiranje in označevanje.
V začetni fazi proizvodnje se oceni kakovost mleka. Šele takrat je originalni izdelek hlajen, rezerviran in temeljito očiščen. Na tej stopnji bo morda treba povečati vsebnost maščob v surovinah. Potem ji dodamo kremo. Včasih je potrebno zmanjšati vsebnost maščobe. Če želite to narediti, dodajte posneto mleko prvotnemu mleku. Na isti stopnji lahko v zmes dodamo stabilizatorje in sol.
Pomemben korak v procesu je pasterizacija. Ogrevanje mešanice na devetindevetdeset stopinj vam omogoča, da odstranite patogene snovi in stabilizirate fizikalne in kemične lastnosti mleka. Po prehodu skozi stopnjo pasterizacije lahko izdelek zadrži tekočo konsistenco v daljšem časovnem obdobju.
Na naslednji stopnji se izdelek ohladi. Njena temperatura mora biti sedemdeset do sedemintrideset stopinj. Nato dodajte sladkor v zmes. Njegovo navadno trdno obliko se lahko uporabi. V nekaterih primerih pripravimo sirup, v katerem je odstotek vsebnosti sladkorja sedemdeset.
Naslednji korak je zgoščevanje mešanice mleka. Za to se uporablja vakuumski uparjalnik. Mleko v stiku z rezervoarjem takoj vre. Vlažnost se izhlapi. Po prehodu skozi enoto vakuumskega izhlapevanja se dobljeni produkt ohladi v kristalizatorjih.
V zmesi, ohlajeni do dvajset stopinj, se seme dodaja iz tal v stanje laktoznega prahu. Preprečuje nastanek kristalov v kondenziranem mleku.
Na zadnji stopnji je izdelek pakiran. Za to se uporablja avtomatizirana oprema. Tara za kondenzirano mleko so lamister ali pločevinke, pa tudi polistirenske in polipropilenske skodelice. Pri prvi možnosti pakiranja lahko izdelek shranite eno leto. V drugem primeru je treba kondenzirano mleko prodati v treh mesecih.
Kondenzirano mleko je mogoče dobiti drugače. V zadnjem času je najpogosteje uporabil drugačen način proizvodnje. Zagotavlja uporabo mleka v prahu. Ta tehnologija je nekoliko cenejša od zgoraj opisane. Najprej, zaradi nižjih stroškov uporabljenih sestavin. Tudi s to metodo ni potrebe po izhlapevanju vlage.
Za pridobitev proizvoda vzemite vse potrebne sestavine. Zmes se gneti v homogeno strukturo, se prehaja skozi filtre in vstopi v kalup. V tej napravi se doda laktoza seme. Nato se izdelek hitro ohladi in pakira v vreče ali skodelice. Kondenzirano mleko v prahu se redko pakira v pločevinkah. To vam omogoča, da zmanjšate stroške.
Proizvodna linija kondenziranega mleka lahko dovoli izdelavo kombiniranega izdelka. V tem primeru je glavna sestavina poletnega obdobja v celoti, pozimi - suha.
V primeru, da se odločite za začetek proizvodnje kondenziranega mleka po GOST-u, bo poleg predelovalne linije potrebnih še dodatnih rezervoarjev in hladilnika za shranjevanje surovin. Hkrati se poraba energije bistveno poveča.
Ne pozabite na zahteve SES, ki veljajo za vsa podjetja v mlekarski industriji. Lahko jih preberete tako, da preberete »Smernice za organizacijo storitve sanitarno-epidemiološkega nadzora«. Te higienske zahteve veljajo ne le za začetno organizacijo podjetij, temveč tudi za vse faze tehnološkega procesa.
Za začetnike je primeren drugi način. Za shranjevanje suhih zmesi ni potrebna posebna oprema. V zvezi s tem se zmanjša poraba energije. Praviloma začnejo z lastnim podjetjem proizvesti kondenzirano mleko, ki se dobavlja zasebnim pekarnam, slaščičarstvom in tovarnami. Ta izdelek ne zahteva embalaže.
Na prvih stopnjah organiziranja lastnega podjetja lahko kupite proizvodno linijo, ki vam omogoča, da proizvedete ne samo kondenzirano, temveč tudi kuhano mleko. V enem premiku bo ta oprema lahko proizvedla do pet ton sladkega izdelka. Ista linija se lahko uporablja tudi za pridelavo sadnih zastojev, vrelnih sokov itd.
Podjetja, ki proizvajajo in prodajajo opremo za proizvodnjo kondenziranega mleka, trdijo, da obdobje izplačila ni več kot eno leto. Vendar je treba te kazalnike dejansko pomnožiti z dvema ali tremi. Za iskanje velikih kupcev bo trajalo nekaj časa. Poleg tega bo ob odsotnosti izkušenj na tem področju potrebno obvladati modrost proizvodnega procesa. Prav tako bo trajalo nekaj časa.
Na primer, da bi organizirali proizvodnjo kondenziranega mleka iz suhih surovin, bodo potrebne naslednje kapitalske naložbe. Najprej boste morali kupiti opremo (tri naprave USM-4). Njena cena bo okoli šestdeset tisoč rubljev.
Za suho mleko boste potrebovali redukcijsko sredstvo VSM-100. Lahko ga kupite za sto osemdeset tisoč. Če se bo razvilo trideset premikov osmih ur na mesec, bo posledično proizvodnja 1980 kg. Ta izračun je bil opravljen ob upoštevanju dnevne proizvodnje ene naprave, ki je enaka 22 kg. S stroškom izdelka, ki je enaka sto rubljev, bo prihodek za mesec 198.000 rubljev.
Za izračun neto dohodka je treba od tega zneska odtegniti:
- strošek kondenziranega mleka je približno 76.000 rubljev;
- najem prostorov, plač, prevoznih in drugih stroškov - 70.000 rubljev.
Rezultat tega je, da bo čisti dobiček v mesecu znašal 51.736 rubljev, kar bo omogočilo, da se naložba poplača v petih mesecih.
Glede na priljubljenost kondenziranega mleka med potrošniki ne morete pomisliti na organiziranje lastnega podjetja. In res, proizvodnja kondenziranega mleka je dobičkonosna in donosna usmeritev. Poleg tega številna slaščičarska podjetja uporabljajo kondenzirano mleko za izdelavo svojih izdelkov. Dejansko je povpraševanje po tej delikati ogromno.
Ta okoliščina lahko povzroči nekatere težave pri začetku podjetnikov, ki želijo proizvajati visoko kakovostno kondenzirano mleko po GOST. Če pa se postavite kot dobronamerni in visokokakovostni proizvajalec, bo blagovna znamka vašega poslastica zunaj konkurence.
Danes je odobren GOST 53436-2009. V skladu s temi standardi se lahko pri proizvodnji kondenziranega mleka uporablja samo sveže mleko in dodatne sestavine. Kot oksidant lahko uporabimo askorbinsko kislino.
Tudi novi standardi razvrstijo izdelke, odvisno od stopnje maščobe:
Vsebnost beljakovin naj bo tudi v 34%. Novi standardi postavljajo zahteve glede uporabljene zmogljivosti za prelivanje in konsistentnost končnih izdelkov. Če ima poslastica heterogeno maso, potem proizvod ne dobi potrdila o kakovosti po GOST.
Visokokakovostno kondenzirano mleko, ki ustreza ustaljenim standardom, se proizvaja s postopkom izhlapevanja vode iz surovin. Nato dodamo sladkor v nastali koncentrat.
Celoten postopek proizvodnje gotovih izdelkov temelji na prehodu surovin po posebni shemi predelave:
Prav tako lahko organizirate proizvodnjo kondenziranega mleka na osnovi mleka v prahu. Glede na tehnologijo je postopek podoben tistemu, opisanemu zgoraj, vendar je v tem primeru mogoče izključiti postopek izhlapevanja vlage iz mešanice mleka. Dovolj je, da se surovine razredčijo s prečiščeno pitno vodo. Nastali produkt je treba hraniti več ur. Po tem se izvede podobno zaporedje postopkov, tako kot pri polnem mleku.
Postopek vključuje tudi pripravo kondenziranega mleka z različnimi polnili. Za te namene se lahko uporabljajo sadni dodatki, kakav, kava in tako naprej.
Večina sodobnih proizvajalcev uporablja tako imenovano kombinirano metodo proizvodnje kondenziranega mleka. Linija je zgrajena tako, da je možno izdelati kondenzirano mleko iz mleka v prahu in polnega mleka. do vsebine ↑
Če želite organizirati lastno trgovino za proizvodnjo kondenziranega mleka iz surovega mleka, morate kupiti namestitev USM-4. Cenovno območje namestitve se giblje v razponu od 20 000 do 25 000 rubljev. Ali kateri koli drugi podobni obrat za proizvodnjo kondenziranega mleka doma.
Za majhno trgovino bo potrebnih več podobnih naprav. V teh sezonah, ko cene za naravno mleko znatno skočijo, podjetniki raje uporabljajo HSR-100, ki omogoča uporabo mleka v prahu za proizvodni proces. Stroški namestitve znašajo 190.000 rubljev.
Prav tako mora biti avtomatska linija opremljena s hladilno enoto, katere stroški se gibljejo med 450.000 in 500.000 rubljev.
Za pakiranje končnih izdelkov morate kupiti ustrezno opremo, ki stane 700.000 rubljev.
Če želite kupiti celoten sklop opreme, boste morda potrebovali približno 1.500.000 r. Seveda lahko odpadke zmanjšate z nakupom rabljene opreme. Če želite poiskati linijo po najboljši ceni, lahko uporabite elektronske oglasne deske ali obiščete uradno spletno stran proizvajalca.
Preden začnete svoje podjetje, morate skrbno premišljevati skozi vse. Vsako podjetje mora začeti z legalizacijo. Najprej mora podjetnik registrirati svoje "novo podjetje" pri Zvezni davčni službi (Zvezna davčna služba). Odpiranje dejavnosti, ki ustrezajo LLC ali SP. Potrebovali boste naslednji seznam dokumentov:
Prav tako se prepričajte, da določite pri registraciji jur. osebe kode OKVED. Če želite izbrati kodo, morate izbrati ustrezno vrsto dejavnosti v skladu z opisom. V vlogi je treba navesti štirimestno kodo.
Prav tako je treba zagotoviti, da so izdelani izdelki nujno v skladu z uveljavljenim GOST, le v tem primeru bo certificiran in bo testiran.
Paziti je treba na prostor, v katerem bo proizvodna linija. Prostor mora biti skladen s sanitarnimi standardi, načrt za evakuacijo v sili in opremljen s sistemom požarnega alarma.
Proizvodni proces morajo voditi izkušeni tehnologi. Delavci ne smejo delovati brez sklenitve pogodbe o zaposlitvi. Delodajalec mora tudi preveriti, ali so delavci opravljeni z zdravniškim pregledom in imajo ustrezno zdravstveno poročilo. Za poslovno organizacijo se lahko zahteva:
Glavna surovina za proizvodnjo kondenziranega mleka je surovo mleko in sladkor. Preden začnete podjetje, morate upoštevati številne težave s polnim mlekom:
Možno je skleniti sporazum o dobavi celotnih surovin z različnimi kmetijami. Več surovin bo kupovano v razsutem stanju, večje bodo popusti. do vsebine ↑
Ko je proizvodni proces prilagojen, podjetnik prejme velike količine končnih izdelkov. Čas je, da razmišljamo o njegovem izvajanju. Optimalni prodajni kanali so lahko:
Prav tako lahko pazite na peciva, ki uporabljajo občutek za pripravo svojih izdelkov. do vsebine ↑
Približni izračun je treba izvesti na podlagi dela celotne delavnice. Za izračune smo vzeli tri naprave USM-4. V enem premiku lahko proizvedejo 65 kg kondenziranega mleka. Cena enega kg je 50 p. Povprečna veleprodajna cena ene kg - 120 p. Mesečni prihodki bodo okoli 170 000 rubljev.
Upoštevati je treba tudi možna tveganja v poslovanju, ki vključujejo:
Zelo pomembno vprašanje je treba obravnavati resno. Blagovna znamka je lahko nekakšen napis ali posamezna risba, ki se bo uporabila za zabojnik. Na primer, "sladki zob", "Okus otroštva", "Mali medved" in tako naprej. V tej zadevi je izredno pomembno pokazati največjo ustvarjalnost. Izbrana blagovna znamka ne sme odvrniti potencialnega potrošnika. Logotip naj vzbuja prijetna čustva in spomine v otroštvu.
Slava in blagovna znamka bo prinesla oglaševanje in samo kakovostne izdelke, ki bodo privlačni za potrošnika.
Kondenzirano mleko je zelo priljubljen izdelek. Za organizacijo proizvodnje na podlagi mleka v celoti ali v prahu bo potreben precejšen kapital. Toda zaradi aktivne oglaševalske akcije bodo vaši izdelki lahko vzdržali konkurenco.
Preučite izdelke konkurentov in njihovo finančno uspešnost. Na trgu je malo kondenziranega mleka, ki izpolnjuje zahteve GOST. Večina proizvajalcev, ki poskušajo prihraniti na surovinah, uporabljajo namesto polnega ali suhega mleka cenejše nadomestke. Če izberete specializacijo za izdelavo visoko kakovostnega izdelka, lahko dobite konkurenčno prednost. Toda stroški organiziranja podjetja bodo veliko višji. Stroški proizvodnje se prav tako povečujejo, vendar pa boste zmagali.
Za proizvajalce, ki delajo s polnomastnim mlekom, je nestabilnost cen velika nevarnost. Odvisno je od sezone in vremena. Po vročem poletju z nizkimi padavinami se je število krav drastično zmanjšalo, ker zaradi suše ni mogoče zbrati dovolj hrane za živali pozimi. Odvisno je od vremena in proizvodnje mleka - cene. Za zmanjšanje teh tveganj je dovoljeno uporabiti suho mleko kot rezervno možnost.
Prostor mora ustrezati vsem sanitarnim in higienskim zahtevam, značilnim za proizvodnjo hrane. Standardi bi morali biti vnaprej znani in izbirali prostor med predlogi, ki zahtevajo minimalne stroške popravila in jih uskladijo s temi zahtevami.
Za organiziranje mini trgovine za proizvodnjo kondenziranega mleka iz polnomastnega mleka je priporočljiva namestitev USM-4. Povprečni stroški so 20.000 rubljev. Specifikacije:
Majhne produkcije uporabljajo več takšnih naprav. V našem poslovnem načrtu se izračun izvede na podlagi 3 strojev USM-4.
Morda nameravate uporabiti samo mleko v prahu kot surovino. V tem primeru bo BCM-100 postal obvezna pridobitev.
Na prvi stopnji se mleko ohladi in očisti. Nato se mleko normalizira:
Proizvodni proces mora upravljati usposobljeni tehnolog. To bo preprečilo napake. Namestitev USM-4 in VSM-100 lahko služita eni osebi. Čeprav traja en proizvodni cikel, se lahko zaposleni ukvarja s pakiranjem kondenziranega mleka ali druge vrste dela. Toda če obstaja več vozil, mora biti število zaposlenih v enem premiku več. Proizvodne linije se razlikujejo glede na raven avtomatizacije. Potreba po delavcih in vaši plačni stroški so odvisna od izbrane opreme in količine ročnega dela.
Postopek za registracijo podjetja, razvoj GOST in TU, pridobivanje dovoljenj in sklepov različnih regulatornih organov je precej dolg in zapleten. Za izvedbo tega dela bi morali povabiti strokovnjake.
Prisotnost certifikatov in skladnost z GOST vam omogočata, da za trgovce na debelo pripravite komercialno ponudbo. Nemogoče je takoj dobiti velike trgovske verige strankam. Raje sodelujejo s priljubljenimi blagovnimi znamkami. Boste morali nenehno vlagati v oglaševanje in uporabljati vsa razpoložljiva sredstva popularizacije. Sprva se izvajanje izvaja prek majhnih trgovin in stojnic na trgih.
Približni izračun se opravi na podlagi dela trgovine s tremi napravami USM-4. Med premikom proizvajajo 66 kg kondenziranega mleka. Strošek 1 kg proizvoda iz polnomastnega mleka je približno 50 rubljev, od mleka v prahu - 40 rubljev. Povprečna veleprodajna cena 1 kg kondenziranega mleka na veleprodajnem trgu je 110 rubljev. V enem mesecu boste izdelali 1452 kg izdelka. Prihodki bodo okoli 160 000 rubljev.
Proizvodnja kondenziranega mleka po GOST ne velja za zelo donosna območja. Ampak, če ceniš svoj ugled in prideš v to podjetje že dolgo časa, poskusite zagotoviti izdelke najvišje kakovosti.
Na prvi pogled se lahko zdi, da proizvodnja kondenziranega mleka zahteva drago opremo in ustrezno proizvodno zmogljivost. Dejansko se proizvodnja kondenziranega mleka lahko prakticira skoraj doma, v delavnici s površino, ki ne presega 20 m², opremljena s preprosto in cenovno dostopno opremo.
Glavna težava trga kondenziranega mleka je, da je napolnjena z nizko kakovostnim proizvodom ali z drugimi besedami, ki ni v skladu z GOST. Sestava številnih znanih blagovnih znamk kondenziranega mleka je zelo daleč od idealne in predstavljena v obliki rastlinskih maščob, emulgatorjev in stabilizatorjev. To je lahko odlično igrati z organiziranjem proizvodnje visokokakovostnega izdelka v skladu z vsemi zahtevami, ki jih določa meddržavni standard za kakovost (GOST 2903-78, P53436-2009).
Za organizacijo majhne proizvodne enote je idealna za proizvodnjo kondenziranega mleka USM-4 iz polnega mleka.
Tehnične specifikacije:
Pri izdelavi kondenziranega mleka boste imeli številne prednosti:
Da dobite 1 kg kondenziranega mleka, potrebujete:
To je samo polno mleko pri proizvodnji kondenziranega mleka.
Preden začnete takšno podjetje, je najprej treba najti stabilne dobavitelje polnega mleka. Druga je zagotovitev njegove dostave v kraj obdelave in ustrezno shranjevanje. Toda težave se ne končajo, ker je polno mleko sezonski izdelek. To pomeni, da v jesensko-zimskem obdobju ni dovolj, je drago ali sploh ne obstaja. Zato optimalno proizvajajo izdelke iz mleka v prahu.
Če je precej težko zagotoviti stabilno oskrbo polnega mleka, sploh ni težav z mlekom v prahu, saj je v naši državi v številnih domačih in tujih proizvodih. Načeloma se sestava polnomastnega mleka v prahu z masno frakcijo 3,5% maščobe ne razlikuje od tekočega mleka, toda zgoščeno mleko, izdelano iz njega, ima svetel, značilen okus in bo zato strošek manj. Vendar bodo stroški takega kondenziranega mleka nižji za 20%, s povečanjem obsega proizvodnje pa se bo povečal dobiček.
Za izdelavo kondenziranega mleka iz mleka v prahu je potrebno kupiti reducent za mleko v prahu. Najboljša možnost za mini delavnico je mini linija VSM-100 (182.000 rubljev).
Za primerjavo bomo izračunali stroške proizvodnje kondenziranega mleka iz celega in mleka v prahu.
Zahtevano število izdelkov na 1 kg kondenziranega mleka:
Stroški 1 kg kondenziranega mleka (na komponento) - 47,4 rubljev. Na podlagi:
Potrebujete število izdelkov na 1 kg kondenziranega mleka:
Stroški 1 kg kondenziranega mleka (izračunano na komponentah) na TU - 38,8 rubljev. Na podlagi:
Glede na analizo je mogoče ugotoviti, da so stroški proizvodnje kondenziranega mleka na suhem mleku za 18% nižji kot v proizvodnji polnega mleka.
Naslednji kazalniki dohodka in odhodkov bodo temeljili na proizvodnji kondenziranega mleka iz mleka v prahu. Izdelki za embalažo, izdelani ročno v plastičnem vsebniku.
Skupaj: 242 tisoč rubljev.
Izračun možnih prihodkov.
Za začetek bomo izračunali mesečni obseg izdelkov, ki temelji na delu trgovine 30 izmenah na mesec, sprememba - 8 ur Produktivnost je 22 kg. izdelkov na premik.
Veleprodajna cena za 1 kg. proizvodnja 100 rubljev, na podlagi tega izračunamo mesečni prihodek:
Pred kratkim je leta 1804 skromni pariški pecivo odkril, da je bilo mleko bolje konzervirano, če je kuhano v zaprtih pločevinkah. Tako je bilo kondenzirano mleko, ki ga je začelo proizvajati z uporabo sladkorja. Vendar pa je sčasoma proizvodnja kondenziranega mleka prinesla tudi znatne spremembe. Če je bilo predhodno kondenzirano mleko iz sladkornega sirupa izdelano iz polnomastnega mleka z izhlapevanjem vlage (v skladu z GOST), se je pred kratkim začela uporabljati druga tehnologija, ki uporablja mleko v prahu in različne rastlinske maščobe.
In kljub temu je še vedno kondenzirano mleko eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov med prebivalstvom. Poleg tega se kondenzirano mleko kot surovina pogosto uporablja v slaščičarski industriji in zaradi možnosti dolgega skladiščenja je tudi strateški izdelek.
Načrt Zaradi široke uporabe in priljubljenosti kondenziranega mleka je njeno proizvodnjo mogoče pripisati proizvodnji s precej visoko donosnostjo in likvidnostjo izdelka.
Za proizvodnjo kondenziranega mleka doma, morate kupiti ustrezno opremo, surovine, lahko pa najdete ali opremite sobo, ki ustreza sanitarnim in higienskim standardom.
Lahko kupite polindustrijsko (farmsko) instalacijo USM-4 in kuhano vakuumsko napravo, namenjeno proizvodnji kondenziranega mleka iz LLC centra za obdelavo mini-kompleksov. S pomočjo instalacije USM-4 je možno pridobiti koncentrirane prehrambene izdelke, alkohol, paradižnikove paste, zelenjavo in ribje konzervirane hrane.
Tehnične značilnosti USM-4 in parametri obremenitve za pridobivanje 1 l kondenziranega mleka so prikazani v tabeli:
Zanimiv je varjen vakuumski aparat, ki je precej poceni in zanesljiv, razvit v vojaško-industrijskih podjetjih in je namenjen uporabi v majhnih pogojih gospodinjstva in v majhnih zasebnih gospodinjstvih. Naprava uporablja princip ločevanja več tekočin, ki imajo različno nestanovitnost vrelišča z uporabo metode, s katero se upari svetloba tekočine. Naprava vam omogoča, da dobite kondenzirano mleko, koncentrirani sok, zelenjavno pasto, vključno z paradižnikom, sadnim in jagodičenim pirejem, sladkornim sirupom, destilirano vodo, konzervirano meso in ribami, zdravilnimi rastlinami, marmelado, suhim sadjem. Zasnova je zelo priročna za vodovodno obdelavo, ker je zložljiva. Lahko ga servisira ena oseba.
Tehnične značilnosti vakuumskih aparatov so predstavljene v tabeli:
Za več informacij, navodil in nasvetov o receptu vam bo podjetje ponudilo nakup, cene za danes in dodatne informacije najdete tako, da pokličete (0732) 77-10-35.
Prav tako lahko kupite opremo za proizvodnjo kondenziranega mleka iz Progressive Technologies. Tri vrste sklopov so predstavljene na osnovi vakuumskih izparilnikov Wigand-2000, Wigand-4000, Wigand-8000.
Kompleti Wiegand 2000 (kapaciteta 600-800 kg / uro) in kompleti Wiegand 4000 (končni proizvodni kapacitet 1200 do 1600 kg / uro) so namenjeni za proizvodnjo kondenziranega mleka s sladkorjem iz polnega mleka.
Komplet Wigand-8000 omogoča obdelavo do 50.000 litrov mleka na dan, da se proizvede kondenzirano mleko in maslo (kisla smetana).
Wigand-2000 in 4000 kompletov opreme vključujejo: eno od instalacij Wigand, samosesalne črpalke (NSTS-12), vijak (P8-ONV), vakuumsko (VVN-1) in centrifugalno (G2-OPA), hladilno in pasterizacijsko in hladilno napeljavo Blagovne znamke "Proteo-mol", 2 rezervoarjev za rezervoarje, ločevalnik-smetana (OSRP-3 ali OS2T-3), homogenizator (OGM), 2 rezervoarjev z mešalom in sukno, 2 kotla MZS-1000, 2 rezervoarjev za vmesno skladiščenje kondenziranega mleka, 2 plesni (MZS) in komplet ventilov in fitingov, cevovodov.
Kondenzirano mleko je pakirano v pločevinke št. 7, v plastičnih kozarcih po 100, 200 in 250 ml, zatesnjenih s folijo, v vedrih 0,5-2 l in plastičnih pladnjih ter v vrečkah Doy-Pack.
Podjetje NPK Progressive Technologies lahko dobavlja tako posamezno opremo kot tudi celotne linije, vključno z instalacijskimi instalacijami in zagonskimi deli za pakiranje kondenziranega mleka v skoraj vseh posodah.
Obstajajo trije načini za proizvodnjo kondenziranega mleka.
Prva metoda (tradicionalna) za proizvodnjo kondenziranega mleka s sladkorjem temelji na metodi izhlapevanja vlage iz polnega mleka. V tej metodi se uporabljajo vakuumski uparjalniki za kondenzacijo mleka in vakuumski kristalizator, ki zelo hitro ohladi izdelek. Takšne linije so zelo produktivne (1-3 t / h za končni izdelek), vendar zelo energetsko intenzivne. Nastalo kondenzirano mleko izpolnjuje standarde GOST, je pakirano v tradicionalne pločevinaste pločevinke (št. 7) in ga je mogoče dostaviti tudi v razsutem stanju potrošnikom.
Tehnologija za proizvodnjo kondenziranega mleka doma na ta način je naslednja.
Mleko se sprejme v skladu s standardom kakovosti, ohlajeno, rezervirano, očiščeno, nato normalizirano v maščobi (smetana, mlečna maščoba ali obratno) in dodamo suhe snovi, nato pasterizacijo (pri temperaturi 90-95 ° C) in ohladimo na 70-75 ° C. Nato se mleku doda sladkor, pesek ali sladkorni sirup z vsebnostjo sladkorja 60-70%. Nastala mešanica se transportira v vakuumski uparjalni napravi, kjer izhlapi vlago. Vroča mešanica se pošlje v kalupe, tam v vakuumskem okolju in neprekinjeno samodejno izpostavljanje se ohladi na 20 ° C 20-25 minut. To je potrebno, da se izognemo nastanku velikih kristalov laktoze, kar vodi k nastanku konsistence peska. Seme dodamo kot laktozo, mleto v prah. Potem se kondenzirano mleko pakira v pločevinke ali druge posode.
Druga metoda temelji na proizvodnji kondenziranega mleka z uporabo posnetega mleka v prahu (nedavno je postala priljubljena). Pri tej metodi ni nobene stopnje izhlapevanja vlage. Prašno mleko, rastlinska ali mlečna maščoba, sladkor, voda, sol, stabilizatorji se uporabljajo v pravih razmerjih. Po izračunu mase suhega mleka ga razredčimo v pitni vodi pri temperaturi 40-45 ° C, nato pa skozi filtrirni zaslon, pustimo, da se ohladi na 5-8 ° C, nato pa dve ali tri ure pustimo, da nabreknejo beljakovine in izboljšajo zmes. Dodajte želeno količino sladkorja in predhodno stopljene maščobe. Mešanico temeljito pomešamo. Nastali produkt se pasterizira, filtrira in prenese v kalup s črpalko s pomočjo vakuumske črpalke, zmes dobro premeša, seme uvede (0,02% laktoze), da nastane kristalizacija, laktoza kristalizira s hitrim hlajenjem produkta. Potem se pakiranje izvaja. Uspešnost linij pri nizki porabi energije - od 100 do 3000 kg / uro, s poudarkom na izdelanem izdelku. Pri tej metodi se pridobi znižanje stroškov do 40%, poleg tega pa lahko kondenzirano mleko dobimo v majhnih količinah - od 50 kg na dan, vendar kupljeni izdelek ni dobljen po GOST-u, ampak po TU.
Tretja metoda (kombinirano) temelji (zaradi uskladitve linije v skladu s tem) glede možnosti uporabe polnega mleka poleti in posnetega mleka v prahu - pozimi. Kondenzirano mleko s sladkorjem s to metodo vedno ustreza GOST.
Pri prvi metodi morate kupiti mleko, da bi bili v skladu z GOST v kakovosti, da zagotovite ustrezno skladiščenje, za kar potrebujete dodatne posode, hladilnico (hladilnik). S to metodo bo potrebna večja oprema, poraba energije bo večja.
Druga metoda izdelave kondenziranega mleka je najbolj koristna za majhno domačo proizvodnjo: dobili boste ustrezne mešanice suhih GOST, jih lahko shranite dlje časa, manj bo potrebna oprema, poraba energije bo manjša.
Priporočila. Odvisno od tega, kako bo nastalo vaše kondenzirano mleko, vzemite opremo. Lahko kupite suho mešanico, stabilizatorje, laktozo v vaši regiji.
Začnite s proizvodnjo kondenziranega kondenziranega mleka. Nekatere trgovine, slaščičarne, trgovine, ki proizvajajo torte in pite, jih lahko kupijo.
Kasneje boste lahko kupili dodatno opremo za pakiranje, da povečate obseg - za proizvodnjo kondenziranega mleka z različnimi polnili (kava, kakav, aditive za sadje itd.).
Kondenzirano mleko (kondenzirano mleko) je koncentrat mleka, pridobljenega med tehnološkim postopkom, ki vključuje izhlapevanje tekočine iz surovin, dodajanje sladkorja in številne druge sestavine. Proizvod je bil prvič proizveden v Franciji leta 1810. Masovna proizvodnja kondenziranega mleka se je začela v ZDA konec 19. stoletja. Prva ruska rastlina je začela delovati leta 1881. Vendar pa je bilo v času sovjetskega časa mleko v pločevinkah najpomembnejše zaradi odličnega okusa, hranilne vrednosti in dolgega roka uporabnosti. Danes kondenzirano mleko ohranja visoke položaje v razvrstitvi priljubljenih bonbonov potrošnikov in je veliko povpraševanje.
Najbolj znani proizvajalci na ozemlju Ruske federacije so: "Alekseevskoe", "Vologda mlečni izdelki", "Glavprodukt", "Gustiyar", "NMK", "Ostankinskoe 1955", "Rogachev", "Ruslada", "sovjetski".
Obstaja veliko proizvajalcev opreme za proizvodnjo kondenziranega mleka na trgu. Najenostavnejša in najcenejša možnost za proizvodnjo je nakup mini enote USM-4, katere cena bo 20-25 tisoč, produktivnost pa približno 10 litrov na 4-urni cikel. Za majhno trgovino sta dve ali štirje taki instalaciji zadostni.
V obdobjih naraščanja cen surovega mleka proizvajalci priporočajo uporabo, na primer, HSR-4. Ta oprema omogoča pridobitev izdelka iz surovin v prahu. Stroški namestitve - od ₽190-200 tisoč. Potrebovali boste tudi nakup:
V povprečju bodo naložbe za nakup popolne linije za mini proizvodnjo kondenziranega mleka od 1,5 milijona dolarjev, lahko pa prihranite denar z iskanjem rabljene opreme.
Klasično kondenzirano mleko se proizvaja izključno v skladu z GOST R 53436-2009, kjer so jasno navedeni sestava izdelka in njegova proizvodna tehnologija. Samo proizvajalci, ki izpolnjujejo vse zakonske zahteve, lahko navedejo ta standard na embalaži. V skladu z dokumentom mora biti vsebnost beljakovin v izdelku najmanj 34%. Obstajajo tudi številne zahteve za doslednost končnega kondenziranega mleka in posod za litje.
Poleg tega je na trgu široko paleto izdelkov, izdelanih v skladu s temi ali drugimi specifikacijami. Sestava takšnega kondenziranega mleka lahko vključuje različne konzervanse, barve, sredstva za zgoščevanje, arome. Kondenzirano mleko, izdelano po specifikacijah, ima nizek strošek, saj se za svoje proizvodne sestavine sintetičnega izvora uporabljajo, kar seveda vpliva na okus in lastnosti končnega izdelka.
Kondenzirano mleko je narejeno izključno iz kravjega mleka ali smetane, sladkorja in v nekaterih primerih pitne vode. Prav tako je sprejemljiva prisotnost askorbinske kisline, natrija in kalija (stabilizatorjev).
Proizvodi, označeni z GOST, lahko vsebujejo le mlečne maščobe. To je nesprejemljivo (toda na žalost v praksi obstaja) prisotnost v sestavi škroba, pektina, palmovega olja, sintetičnih okusov in barvil, kemikalij z indeksom E.
Na prodajnih policah so predstavljene štiri vrste kondenziranega mleka:
Navedeni izdelki so izdelani s podobno tehnologijo iz naravnega ali mleka v prahu. Razmislite o najbolj tradicionalnem načinu.
Izdelki, ki jih proizvaja ta tehnologija, imajo rok trajanja 1 leto. Za kondenzirano mleko, pakirano v plastične posode, je to obdobje manjše. Nekateri proizvajalci v procesu semena, razen laktoze, dodajo stabilizatorje in soli. Vendar pa v klasični recepti niso na voljo.
Video o tem, kako narediti kondenzirano mleko v obsežni proizvodnji:
V hladni sezoni, ko se stroški surovin na kmetijah znatno povečajo, je smiselno proizvajati kondenzirano mleko na osnovi mleka v prahu. Tehnološko je postopek podoben tistemu, opisanemu zgoraj. Vendar pa v fazi izhlapevanja tekočine ni potrebe po masi - zadostuje, da se prašek razredči s prečiščeno vodo, segreje na 40 ° C in počaka 2,3 ure, da se beljakovine nabreknejo. Po tem se v mase vnese tehnološko osnovana količina maščobe in sladkorja, temeljito pomešamo, filtriramo in napolnimo v kristalizator za mešanje s semenom.
Po hlajenju se kondenzirano mleko pakira. V povprečju je takšna linija izdelana za proizvodnjo do 3 tone mase na uro. Poleg tega se stroški proizvodnje zmanjšajo za približno 40% v primerjavi s klasično tehnologijo, čeprav z izgubo okusa.
Večina obstoječih proizvajalcev kondenziranega mleka uporablja "kombinirano" tehnologijo, če je črta zgrajena tako, da se lahko proizvaja iz naravnega in mleka v prahu.
Za pripravo kuhanega kondenziranega mleka ali "Toffee" je potrebna enaka oprema kot za druge vrste izdelkov. Razlika je v času priprave. Mleko in sladkorni sirup, ki se stalno mešata, kuhamo 2,5 ure pri temperaturi 105 ° C.
V primeru kondenziranega mleka je bolj pravilno uporabljati izraz "pasterizacija". Produkt segrejemo le na 90-95 ° C in zato ne segrejemo na vrelo, kar vam omogoča, da hranite največ koristnih snovi. Med pasterizacijo:
Najbolj tradicionalna in poznana embalaža potrošnika za kondenzirano mleko je kovinska pločevina z etiketo v modri in beli barvi. Poleg nedvomne privlačnosti in sposobnosti, da navdihne zaupanje v potencialnega kupca, ta "zabojnik" zagotavlja dolg rok trajanja - 12 mesecev. Masa lahko tehta 380 gramov. Volumen izdelka je 330 ml.
Tudi za pakiranje kondenziranega mleka se danes uporabljajo plastične steklenice in paketi Doy Pack - vakuumska embalaža s plastičnim pokrovom.
Postopek gradnje podjetja se začne z registracijo podjetja pri Zvezni davčni službi. Za to vrsto dejavnosti so primerne in LLC in SP. Za nadaljnjo obdelavo bodo potrebni naslednji dokumenti:
Poleg tega je treba izbrati in določiti kodo OKVED.
Med registracijo so zelo pomembni parametri prostorov za postavitev proizvodnih linij - predpisi določajo, da njegova površina ne sme biti manjša od 30 m², požarni alarm mora biti brezploden, načrt za evakuacijo v sili.
Gospodarska uspešnost obrata za proizvodnjo kondenziranega mleka, postavljenega na 50 kvadratnih metrov. m in ob registraciji prostorov za najem in opremo treh glavnih avtomatskih naprav.
Kondenzirano mleko je morda najbolj priljubljeno zdravilo večine otrok in odraslih, zato je ta izdelek v neprekinjenem povpraševanju. To vam omogoča presojo možnosti poslovanja, povezane z njegovo proizvodnjo. Toda, da bi ustvarili dobiček iz dejavnosti za proizvodnjo kondenziranega mleka, je pomembno izdelati samo kakovosten izdelek, ki ustreza državnim standardom.
Za to je potrebno izvesti ustrezno analizo tega tržnega segmenta ter razviti temeljit organizacijski načrt in izvesti predhodne izračune gospodarske učinkovitosti potencialnega podjetja.
Sodoben trg za proizvodnjo vsebnosti konzerviranega mleka v Rusiji se hitro razvija, kar vodi v povečanje obsega prodaje teh izdelkov, zlasti pripravljenega kondenziranega mleka. Pozitivne spremembe v tem segmentu trga pojasnjujejo povečanje povpraševanja potrošnikov za ta izdelek od organizacij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo slaščičarskih izdelkov.
Dejansko kondenzirano mleko deluje kot koncentrirano mleko z dodanim sladkorjem. Sodobna tehnologija je omogočila razširitev ponudbe teh izdelkov, tako da lahko na prodajnih policah najdete primerke z različnimi dodatki:
Poleg tega, če je bilo prej zgoščeno mleko samo izdelek v pločevinkah, pakiran v posebni pločevinasti konzervi, danes proizvajalci uporabljajo kot posodo:
Toda analiza tega segmenta trga se je treba spomniti na glavne nianse proizvodnje kondenziranega mleka, to pa je, da na obseg prodaje kakovostnega izdelka močno vplivajo številčnosti v oknih maloprodajnih prodajaln podobnih izdelkov z nizko stopnjo kakovosti. Z drugimi besedami, izdelek, ki ni skladen z GOST, vendar je izdelan v skladu s specifikacijami, vendar ima nižjo ceno.
Dejstvo je, da proizvajalci skušajo prihraniti denar in zato namesto naravnih surovin uporabljajo nadomestne izdelke, kot so:
Ta okoliščina odpira možnosti za začetek podjetnikov, ki so se odločili za proizvodnjo visoko kakovostnega kondenziranega mleka.
Če želite odpreti svoje podjetje za proizvodnjo kondenziranega mleka, je pomembno, da vnaprej previdno razmislite o vseh odtenkih njene organizacije. Poleg tega mora vsak posel obstajati zakonito, zato mora podjetnik najprej registrirati svoje poslovanje z Zvezno davčno službo. Za odpiranje takšnih dejavnosti primerne IE ali LLC.
Če želite zagnati podjetje, boste potrebovali naslednji seznam potrebne dokumentacije:
Pri izbiri predpostavke za organiziranje proizvodnje kondenziranega mleka je pomembno upoštevati, da mora upoštevati vse sanitarne in higienske standarde, ki so zapisani v veljavni zakonodaji. Poleg tega je treba pri izbiri upoštevati naslednje nianse:
Kar zadeva potrebno opremo, bo njegova vrsta odvisna od izbrane metode proizvodnje:
Glavna surovina za kondenzirano mleko je polno mleko, poleg tega pa je po tehnologiji potreben tudi sladkor za njegovo proizvodnjo. Torej, za proizvodnjo 1 kg končnih izdelkov potrebujete:
Toda tudi v začetnih fazah začetka poslovanja je vredno razmisliti o številnih težavah, ki izhajajo iz trdnih surovin:
Zaradi odsotnosti v hladni sezoni trga surovega mleka ali zaradi visokih stroškov, ki povečujejo proizvodne stroške, lahko suho mleko deluje kot nadomestek za to. S svojim dostavo ne bo nobenih težav, saj je na sodobnem trgu veliko.
Celoten tehnološki proces za izdelavo kondenziranega izdelka iz celote je sestavljen iz prehajanja surovine skozi določeno zaporedje korakov:
Če proizvodnja deluje na osnovi suhega mleka, je najprej stopnja izhlapevanja tekočine izključena iz tehnološkega procesa. V tem primeru se za pridobitev končnega proizvoda surovino razredči s toplo (40 stopinj) pitne vode in zmes prehaja skozi filter in ohladi.
Kar zadeva tehnološki proces, ga mora upravljati le strokovnjak. Za vsako samodejno namestitev bo potreben en specialist. V vsakem primeru je seznam in število proizvodnih oseb odvisen neposredno od izbrane opreme in količine ročnega dela. Poleg tega lahko za povprečno proizvodnjo zahtevajo delavci skladišča:
Dobro uveljavljena proizvodnja lahko podjetniku prinese stabilen obseg končnih izdelkov, vendar je za začetek pridobivanja dobička od svojega podjetja potrebno ustrezno organizirati njegovo izvajanje.
Za kondenzirano mleko je praviloma najboljše prodajne poti:
Za vzpostavitev prodajnih odnosov s kupci je pomembno, da skrbimo tudi za oglaševanje lastne proizvodnje. Zato je kot del marketinške politike vredno upoštevati naslednje aktivnosti:
Poleg organizacijskega načrta za prihodnjo proizvodnjo mora podjetnik izvesti tudi potrebne izračune ekonomske učinkovitosti. Z drugimi besedami, izračunajte ocenjeni znesek začetne naložbe, trenutne proizvodne stroške in prihodnji prihodek.
Recimo, da je bila sprejeta odločitev o odprtju prodajalne za proizvodnjo kondenziranega mleka, opremljenega s tremi napravami za predelavo cele surovine in ene enote za delo s prvim proizvodom v suhi obliki. Za to je bila izbrana primerna soba 50 kvadratnih metrov. m., ki bodo izdani v dolgoročnem najemu. Potem bo znesek začetnega kapitala približno 1,2 milijona rubljev.
Nato bo podjetje prisiljeno plačati tekoče stroške za plačilo:
V povprečju bo znesek mesečnih stroškov 150 tisoč rubljev.
Če želite izračunati velikost prihodnjih prihodkov proizvodnje, najprej določite urnik svojega dela. Če je načrtovano, da bo delavnica delala 30 ur na mesec, proizvodni dan pa bo 8 ur, ob upoštevanju dnevne zmogljivosti ene enote (2 cikla - 22 kg), obseg proizvodnje bo 1980 kg na mesec.
Do danes je veleprodajna cena 1 kg kondenziranega mleka 100 rubljev, zato bo znesek potencialnih prihodkov za mesec znašal 200 tisoč rubljev.
Iz prejšnjega odstavka izhaja, da je približen znesek mesečnega dobička 50 tisoč rubljev. Ki omogoča, da se ugotovi, da bo začetna naložba izplačala najmanj dve leti neprekinjeno proizvodnjo.
Odprtje podjetja za proizvodnjo kondenziranega mleka je obetavna ideja za zagonske podjetnike. Ne zahteva ogromnih finančnih naložb, poleg tega pa so končni izdelki takšne proizvodnje v stalnem povpraševanju. Toda, da bi dosegli stabilen dobiček in imeli dober ugled v tem tržnem segmentu, je vredno izdelati najvišjo kakovost izdelka.