logo

Trgovinska hiša "Mazurin" - eden vodilnih ruskih proizvajalcev liofilizirane hrane.

Sublimirane jagode, sadje in kakovostne zelenjave se proizvajajo z uporabo sodobnih tehnologij, ob upoštevanju dolgoletnega razvoja sovjetskih in ruskih znanstvenikov ter vsakodnevnih izkušenj tehnoloških podjetij.

Vzorci naših izdelkov: liofilizirane jagode, sadje, zelenjavo, drage in orehe, ki jih lahko naročite na spletni strani.

Danes je proizvodnja "Mazurina" ena največjih in edinstvenih v Rusiji, ki se nahaja v ekološki varni regiji Kalužne regije. Podjetje raste del surovin za sublimirane proizvode na lastnih zemljiščih, ostalo pa pridelujejo preizkušeni kmetje in zanesljivi dobavitelji. Zahvaljujoč našemu odnosu do poslovanja in najvišje kakovosti proizvedenih sublimatov smo dokazali, da je naša vrednost na trgu, smo znani in spoštovani kot zanesljiv partner v vseh predelih Rusije.

Leta 2015 so se lastne proizvodne zmogljivosti TD Mazurina povečale za 30%, celotna proizvodnja pa je opravila obsežno posodobitev.

Trenutno je bil narejen velik hladilni kompleks za surovine, zaradi česar je TD Mazurin najboljši proizvajalec in dobavitelj liofiliziranega sadja, jagodičja in zelenjave v Rusiji, prav tako pa nam omogoča zagotavljanje storitev za odgovorno skladiščenje jagodičja, sadja, zelenjave in drugih svežih in zamrznjenih izdelkov.

Sublimati ohranjajo ugodne lastnosti in visoko kakovost naravnega sadja, zelenjave in jagodičja, zahvaljujoč sodobni tehnologiji sublimacijsko-vakuumskega sušenja. Dejansko so to sveži proizvodi, samo brez tekočine, v procesu sušenja jagod pa se sadje in zelenjava ne izpostavlja toplotni obdelavi. Sveža hrana se hitro zamrzne, ohranja svojo strukturo in jo nato postavi v vakuumsko komoro za liofilizacijo. Sublimati imajo manj teže kot sveži izdelki, kar zmanjša stroške prevoza in skladiščenja ter higroskopnost (sposobnost absorpcije vlage), sublimati pa omogoča, da se struktura obnavlja z dodatkom vode.

Ponujamo vam naravne, okusne in ekološke jagode, zamrznjeno suho sadje in zelenjavo ter čokolado in jogurtno glazuro z jagodami in polnjenjem oreškov, bonboni in druge sublimirane sestavine za slaščice in proizvodnjo hrane.

Sublimirane sestavine za živilsko industrijo

Danes je sublimacija najnaprednejša metoda za ohranjanje surovin za proizvodnjo hrane: do 95% vitaminov, encimov in elementov v sledovih ter visokih okusnih lastnosti se ohranja. Več o metodah sušenja z zamrzovanjem si lahko ogledate in si oglejte videoposnetek, ki ste ga dobili pri naši proizvodnji, v poglavju Tehnologija liofiliziranja.

Sublimirane živilske sestavine so odlično ohranjene dolgo časa brez ustvarjanja posebnih pogojev. Območje njihove uporabe je zelo široko. Sublimirane sestavine proizvajalca TD "Mazurin" se uporabljajo:

  • v živilski industriji;
  • pri proizvodnji živilskih koncentratov;
  • v slaščičarski industriji in HoReCa;
  • v mesni in mlečni industriji;
  • pri proizvodnji zdrave prehrane;
  • pri proizvodnji živilskih sestavin in arom;
  • v industriji blaga za turiste, športnike in potnike;
  • ustvariti zaloge hrane in surovin;

Naročite in kupite sublimirane izdelke

Pred našimi novimi kupci, pred nakupom sublimiranih izdelkov, TD Mazurin ponuja oddajo naročila za sprejem vzorcev z dostavo. Trajanje naročila je 1-2 tedna. Končane izdelke pakujemo v priročno posodo v dogovoru s stranko.

Trgovska hiša "Mazurin" vam bo zagotovila hitro in kakovostno dostavo naročil zaradi priročne lokacije v osrednjem delu Rusije, lastne logistične storitve in tovornega voznega parka.

Dokazali smo svojo vrednost na trgu, znani in spoštovani kot zanesljiv dobavitelj sublimiranih izdelkov na vseh koncih Rusije.

Zainteresirani smo za sodelovanje z vami in z veseljem vam ponudimo celoten asortiman naših izdelkov.

Tehnološke sheme za proizvodnjo sublimiranih izdelkov

Trenutno je bila razvita industrijska tehnologija za proizvodnjo široke palete liofiliziranih živil, vključno z nekaterimi zelenjavnimi, zelenjavnimi in sadnimi sokovi, pire krompir, pripravljene rastlinske, zelenjavne in mesne jedi itd.

Zeleni grah Pred vakuumsko zamrzovanjem se zamrznjeni zeleni grah zamrznejo v zamrzovalnikih v zraku pri temperaturah okolja minus 30-35 ° C, temperatura izdelka pa je nastavljena na minus 20-25 ° C. Izdelek se zamrzne neposredno v kovinskih pladnjih, ki se posušijo. Obremenitev surovin na 1 m 2 suhe površine ne sme biti večja od 5-6 kg. Zamrzovanje graha v vakuumu je nesprejemljivo, saj bistveno zmanjša kakovost suhega izdelka (krčenje zrn, zmanjšana stopnja rehidracije itd.).

Za podaljšanje sezonske proizvodnje liofiliziranega graha in učinkovitejše uporabe opreme priporočamo, da se v obdobju masnih prihodkov nabirajo surovine in jih hranijo v zamrznjeni obliki v hladilnicah. Za to pripravimo grašek z zamrzovanjem pri temperaturi okolice od minus 25-35 ° C do minus 18 ° C in shranjujemo v kartonskih škatlah pri temperaturi zraka v komori minus 18 ° C.

Za liofiliziranje zelenega graha uporabljamo komore za sušenje komorja periodičnega delovanja s sevanjem ali kontaktno toploto. Da bi dobili visoko kakovosten sušeni izdelek, je treba v zamrznjenem stanju odstraniti 85-90% vlage. Najvišja pozitivna temperatura proizvoda na stopnji izhlapevanja preostale vlage ne sme presegati 55 ° C. Končna vsebnost vlage v suhih grahih ne sme biti višja od 5%. Postopek odstranjevanja vode poteka pri preostalem tlaku mešanice hlapov v sublimatorju 66,6-80,0 Pa in površinska temperatura zamrzovalnika kondenzatorja je minus 35-40 ° C. Čas sušenja je 11-12 ur. Posušen zeleni grah se pregleda, preide skozi magnetne pregrade, pakira v sobo s temperaturo zraka 20-25 ° C in relativno vlažnostjo, ki ne presega 35-40%. Izdelek, namenjen gostinstvu, je pakiran v kovinske pločevinke št. 14 in 15, ki izpolnjujejo zahteve GOST. Za prodajo na drobno se suhi grah pakira v troslojne ploske polimerne vrečke na osnovi aluminijaste folije. Pakiranje je treba opraviti v mediju z inertnim plinom (plin dušika) s predhodno izdelavo vakuuma v vsebniku najmanj 99,8% in polnjenjem z dušikom na tlak 1,013 * 10 5 Pa.

Zrak lahko odstranimo iz embalaže z metodo "pranja" posode s plinastim dušikom. V vseh primerih vsebnost molekularnega kisika v pakiranem vsebniku z zelenim grahom ne sme biti večja od 2%.

Cvetača. Cvetača se opere v ventilatorju, sledi pa izpiranje glave na tresočem pralnem stroju pod tlakom 2-3 kPa, dokler se vsa umazanija ne odstrani, nato pa se na rastlinskem rezalniku s krožnimi nožmi razrežemo na plošče debeline 8-10 mm.

Zelje je blanširano v blenderu za parni pas 2,5-3 minute s atmosfersko paro pri temperaturi blizu 100 ° C. Toplotno obdelano zelje se takoj ohladi z brizganjem z vodo, pustimo, da se odteče in ročno položi na pladnje s hitrostjo 6-7 kg na 1 m 2 pladnja.

Toplotna obdelava cvetače pred dehidracijo je potreben tehnološki proces, ki ima tako pozitiven kot negativen učinek na izdelek. Pod vplivom visoke temperature pride do fizikalnih, fizikalno-kemijskih in biokemijskih procesov, ki spreminjajo ne samo nativne, temveč tudi tehnološke lastnosti surovin. Zelo zapletene spremembe se pojavijo v primerih, ko je medij za prenos toplote voda ali paro. Blanširano zelje lažje oddaja vlago, t.j. se posuši hitreje zaradi povečane parne prevodnosti celičnih sten in se hitreje v suhi obliki, ohranja boljše barve in okus ter je med shranjevanjem bolj stabilno zaradi nepopravljive inaktivacije oksidativnih encimov.

Vendar pa med blanjanjem delno izgublja suha snov. Hkrati, če se proces zgodi v vodnem mediju, se relativna vlažnost blanšne zelje poveča predvsem zaradi delnega otekanja (hidracije) celičnih sten. Pri tem je treba omeniti, da pri blanjanju vzorcev cvetače različnih vrst (MOVIR-74, Garantiya in Urozhaynaya 46) z začetno vlažnostjo 87,52; 90,76 in 86,88%, so avtorji ugotovili, da je okoliščina nedvomno pomembna praktična
vrednost dehidracije tega rastlinskega materiala: vzorci zelja iz vseh treh sort, blanširani v skladu s sprejetim načinom (temperatura vode 87-93 ° C, čas segrevanja 2-2,5 min, debelina plošče 8-10 mm), vsebovan po obdelavi skoraj enake količine vlage v v 94,6-94,8%. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da absorpcija vode s celičnimi stenami pride do določene meje, neodvisno od začetne vsebnosti vlage v materialu. Vlažnost, ki jo absorbirajo celične membrane, ohrani elektrostatične sile in je vezana z vlago, kar zahteva dodatno toplotno energijo.

V praksi se surovine različnih botaničnih sort z različno vsebnostjo vlage navadno pridelujejo hkrati. Pridobivanje surovine pred sušenjem na isto vsebnost vlage je pomembno v smislu enotnosti procesa dehidracije in proizvodnje serij končnega izdelka z vnaprej določenim ali blizu končne vsebnosti vlage.

Pred zamrzovanjem pred zamrzovanjem sušimo cvetačo. Zamrzovanje na temperaturo minus 25 ° C poteka v aparatu za hitro zamrzovanje pri temperaturi zraka minus 30-35 ° C. Zamašek zelje 1 v vakuumu je nesprejemljiv, saj povzroči krčenje in otežuje proces absorpcije vode med predelavo suhega izdelka.

Sublimacijsko sušenje cvetača poteka po naslednjih tehnoloških parametrih: temperatura zamrzovanja minus 20-25 ° C, temperatura sublimacije minus 18-20 ° С, površinska temperatura zamrzovalnika kondenzatorja minus 32-35 ° С, temperatura površine pločevine najmanj 16, največ 80 ° C, tlak v sublimatorju je 40-66,6 Pa, najvišja temperatura za segrevanje izdelka je 50 ° C, čas sušenja 570 minut (slika 1).

Sl. 1. Termogram liofilizirane cvetače na napravi z oskrbo z dotokom toplote:

1 - temperatura plošče; 2 - temperatura središčnega območja proizvoda; 3 - temperatura površine izdelka: 4 - temperatura kondenzatorja; 5 - tlak plinske mešanice.

Posušen in sublimiran
zelenjavo, jagode in sadje

Dobave proizvajalca po vsej Rusiji

Predstavitev

Edinstvenost naših izdelkov IVF

Proizvodna tehnologija za liofilizirane izdelke

Glavne prednosti izdelkov za zamrzovanje:

Najvišja stopnja konzerviranja (do 90%) osnovnih vitaminov, beljakovinskih kompleksov, okusa, barve, vonja, oblike in velikosti
Za proizvodnjo visoko kakovostnih surovin.
Nizka specifična teža (približno 1/5 - 1/10 teže svežih proizvodov) in posledično zmanjšanje specifičnih stroškov prevoza.
Kalorični vnos je enak naravnemu.
Vse lastnosti svežega izdelka so shranjene, ker ne velja toplotna obdelava.
Ni potrebe za uporabo predgrejemnika. Topla voda se uporablja za predelavo.
V kritični situaciji se uporablja v suhi obliki in spere z vodo.
Ne zamrzne (brez vlage).
Teža prehrane je 2-krat manjša.
Kritično območje shranjevanja je -50С do + 50С.
Vakuumska embalaža vam omogoča, da izdelek shranjujete v neregulirano vlago.
Neizpostavljanje proizvoda zaradi izpostavljenosti sevanju zaradi zelo nizke vsebnosti vode.


Ta metoda je najbolj napredna metoda konzerviranja:

  • sadja in zelenjave
  • mlečni izdelki in žita,
  • juhe in začimbe
  • meso, ribe in gobe.

Za konzerviranje z zamrzovanjem ne potrebuje dodajanja kemikalij in drugih okusov, konzervansov in stabilizatorjev itd.

Kako odpreti podjetje za proizvodnjo hitre hrane

Na domačem trgu so proizvodi za hitro prehrano dveh glavnih vrst - dehidrirani in sublimirani. Izdelki prvega tipa so najbolj priljubljeni zaradi nizkih stroškov, sublimirani izdelki pa imajo visoko ceno, zato so za večino ljudi skoraj neznani.

Obstoječa tehnologija za proizvodnjo izdelkov za hitro prehrano temelji na toplotni obdelavi surovin. Segreje do 100-120 stopinj Celzija, zaradi česar se vlaga izhlapi, celično kolapsi ter skladnost in okus izdelka. Za izboljšanje okusa proizvajalcev dodamo različnim okusom in vezivom. Postopek sublimacije je povezan s prehodom snovi iz trdnega v plinasto stanje, ki zaobide tekočo stopnjo.

V živilski industriji je sublimacija odstranitev vlage iz hitro zamrznjenih izdelkov z uporabo vakuumskih sistemov. Ta tehnologija vam omogoča, da shranite vse prehrambene in okusne lastnosti izdelkov, vključno z vsebnostjo vitaminov in elementov v sledovih. Vendar pa je proizvodnja zamrznjenih posušenih izdelkov predraga (samo oprema bo strošek od 500.000 do 1 milijon dolarjev plus visoke stroške električne energije, saj lahko sublimacijski postopek traja približno en dan), zato skoraj vsa domača in tuja podjetja, ki proizvajajo hitro hrano, uporabite tehnologijo dehidracije.

Stopnja rasti trga hitrih živil v zadnjih nekaj letih se je nekoliko zmanjšala. Vendar na splošno strokovnjaki opozarjajo na pozitiven trend. Edina razlika je v tem, da zdaj razvoj trga ne zagotavlja razširjenosti občinstva, kot prej, temveč s preusmerjanjem potrošnikov na te proizvode, ki so seznanjeni s temi izdelki, usmerjenimi k določenim ciljnim skupinam in ustvarjanjem novih situacij za porabo. Glavna težava pri prodaji takšnih proizvodov je predvsem povezana z negativnim odnosom potrošnikov do izdelkov za hitro prehrano, ki se štejejo za škodljive za zdravje. Proizvajalci skušajo spremeniti negativno dojemanje ruskih kupcev, ki so se oblikovali na začetku razvoja tega trga, s stalnim izboljševanjem kakovosti svojih izdelkov in uporabo inovativnih tehnologij.

Ta tržni segment ima po samih udeležencih velik potencial za razvoj. Po podatkih raziskav je zmogljivost svetovnega trga hitrih prehrambenih izdelkov že davno presegla 50 milijard ameriških dolarjev. V naši državi je ta številka zelo blizu mejniku 1500000000 $. Od leta 2005 do 2006 je opaziti upočasnitev stopenj rasti, vendar tudi domači segment instant žitaric in juhe ostaja eden najhitreje rastočih na trgu hrane.

Vendar je težko objektivno ovrednotiti ta segment, saj še vedno ni jasne opredelitve hitre hrane. Različne študije dajejo različne razvrstitve. V skladu z enim od njih v to kategorijo spadajo tradicionalne ("suhe" juhe, žita, žita, pire krompir, rezanci itd.) Ter inovativne (sveže jedi in drugi nestandardni recepti). Dehidrirani (suhi) izdelki za hitro prehrano zasedajo do 85% tega trga. Vodja prodaje v srednjem in nižjem segmentu cen je "instant" rezanci.

Kljub dejstvu, da je bil ta sektor dolgo časa oblikovan, ima določeno število igralcev in jasno strukturo, pa tudi njegov potencial še zdaleč ni izčrpan. Statistični podatki kažejo, da testenine za instant kuhanje v svoji dnevni prehrani redno uporabljajo več kot 70% Rusov. V velikih mestih so številke nekoliko drugačne. Tam "instant" rezanci porabijo približno 55% prebivalcev. Toda instantne juhe (vključno z tako imenovanimi "bouillon kocke", ki jih proizvajajo Knorr, Maggi, Galina Blanca itd.), Ki so že več let zelo priljubljene med ruskimi potrošniki, so nedavno pokazale negativne dinamika. Povezan je z nasičenjem tega tržnega segmenta, ki je končno pridobil določeno ciljno publiko. Najprej so pisarniški, proizvodni in skladiščni delavci, pa tudi zaposleni v maloprodajnih trgovinah.

Tretji velik tržni segment je sestavljen iz instant žitaric. Na tem trgu je vodja domače podjetje Bystrov, ki nadzoruje več kot 40%. Glavni potrošniki teh izdelkov so mladi, ki skrbijo za svoje zdravje, saj imajo Rusi trdno mnenje, da so takšni "takojšnji" zajtki zdravi, okusni in primerni za prehransko prehrano.

Instant pire krompir je slabši od drugih izdelkov v priljubljenosti. Skupni delež prodaje ne presega 7-8% celotne prodaje. Krompir s takojšnjim pirejem je narejen iz degradiranih krompirjevih kosmičev, katerim dodamo arome in različne arome. V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, "instant" pire krompir so narejeni iz svežega krompirja. Olupljen je, razrezan na majhne rezine, blanširan, ohlajen, da ohranja naravno barvo, nato pa posuši s pomočjo posebne opreme, zdrobljen v majhne koščke in trituriran za pridobivanje kosmičev. Nato je izdelek pakiran v termokalah ali vrečah z dodatkom različnih začimb in okusov. Vendar pa krompirjevi kosmiči izgubijo skoraj vse njihove uporabne lastnosti, zato je taka nizka priljubljenost med potrošniki trenutnega krompirja povezana.

Kljub dejstvu, da se proizvajalci borijo za razširitev ponudbe svojih izdelkov z uvedbo novih okusov in razvojem drugih formulacij, potrošniki ostajajo konzervativni v svojih željah. Do 70% Rusov raje rezanci in juhe s piščančjim okusom. Nato sledite naslednjim okusom (v padajočem vrstnem redu priljubljenosti): goveje meso, gobe, morski sadeži, svinjina, sir. Priljubljenost teh okusov je povezana s splošno prepričanjem, da je kosilo z mesom hranljivo in prispeva k hitremu zadovoljstvu lakote. In čeprav v "instant" rezanci z mesnim ali piščančjim okusom samega perutninskega mesa, govedine ali svinjine, seveda ne, te vrste izdelkov so v veliko povpraševanje.

Testenine za hitro prehrano se ne kupujejo redno. Praviloma se kupijo v primeru, ko morate jesti hitro roko. Najpogosteje potrošniki kupujejo takšne izdelke na poti domov ali za delo v maloprodaji, v stojnicah, na trgih, v supermarketih. Hkrati se po mnenju strokovnjakov preferenc kupcev postopno preusmerja iz poceni izdelkov na izdelke srednjega segmenta cen.

Torej, danes je ruski trg hitrih prehrambenih izdelkov še vedno daleč od nasičenosti. Domača podjetja, ki delujejo v tem segmentu, načrtujejo širitev proizvodnje in gradnjo novih obratov v različnih regijah države. Na ta način upajo, da bodo s trga prisilili tuje družbe in male proizvajalce ter postopoma obvladovali dražje segmente.

Proizvodna tehnologija instant testenin obsega več stopenj: gnetenje testa iz moke posebnih sort pšenice, izdelava finih testenin, toplotno obdelavo polizdelkov s paro, sušenje, cvrtje in pakiranje.

Na prvi pogled je težko najti preprostejši izdelek kot instant rezanci. Produkti različnih proizvajalcev, po mnenju potrošnikov, se med seboj zelo razlikujejo, ne glede na morda pa tudi videz embalaže in aromatičnih dodatkov. Ključna razlika med njimi pa je v eni operaciji, ki je del tehnološke verige priprave izdelka. Sestavljen je iz rezancev v olju.

Nekateri proizvajalci uporabljajo drago kakovostno palmovo olje za praženje, medtem ko drugi uporabljajo sončnično olje za varčevanje. Palmovo olje daje pršutu prijetno zlato barvo, izboljša njegov okus in vam omogoča, da ne dokončate končane posode z oljem. Poleg tega lahko uporaba dražjih olj znatno poveča rok trajanja rezancev - do enega leta. Navadne rezanci "ekonomskega" razreda, kuhanega v sončničnem olju, lahko shranimo največ tri mesece ali celo manj. Glavne sestavine instant rezancev so moko, prečiščena voda, palmovo olje, jajčni prašek (v jajčnih rezancih) in začimbe.

Za proizvodnjo instant rezancev bodo potrebne posebne avtomatske linije, ki vam omogočajo, da poenostavite in pospešite postopek kuhanja izdelka v vseh fazah - od gnetenja testa do pakiranja končnega izdelka. Te vrste so dve vrsti - z rezanci olja ali zraka. Sestavljajo jih naslednji sestavni deli: tekoči mešalnik, dozirni sod, dvosmerni mešalnik, podajalnik, integrirani valjčni stroj, valjčni stroj, valovit stroj, parni tunel, rezalnik, aromatična škropilnica, stroj za oblikovanje, grelec, hladilni transporter,.

Na stopnji priprave testa je oprema, opremljena z mehanizmom za dovajanje moke, mešalnik za pripravo solne vode, vertikalni gnetilnik in kontrolna plošča, ki vam omogoča, da služijo zahtevani količini moke in slane vode, mešate vse sestavine v pravih razmerjih in gnetite testo. Na drugi stopnji stroj zvije testo v veliko plast, ga razreže v tanke trakove in tvori tako imenovani "val" rezancev.

Te rezine nato služijo v parnem tunelu za kuhanje. Tam se toplotno obdelajo pri visoki temperaturi (95-100 stopinj Celzija), nato pa se razreže po dolžini in oblikuje, da nastavi dimenzije. Parametre rezanja nadzirajo infrardeči žarki. Pripravljeni rezanci vstopajo v aparat za cvrtje, ki je sestavljen iz ognjevzdržnega telesa, izmenjevalnika toplote, cirkulacijske črpalke za olje, posebnih filtrov in rezervoarja za olje. S to opremo se izdelek ocvrsti v palmovem olju pri temperaturi 140-150 stopinj Celzija. S to toplotno obdelavo preostalo vodo izhlapi iz testa, rezanci pa nimajo tujih vonjav in okusov.

Po pečenju rezanci vstopijo v hladilni tunel, kjer se njegova temperatura pade, po kateri se končni izdelek napaja v embalažo. Postopek pakiranja, kot tudi rezanje, nadzirajo infrardeči žarki in se izvajajo samodejno: rezanci so pakirani v plastične vrečke. Na eni liniji lahko izdelate in pakirate rezance različnih velikosti in uteži. Tako so narejeni samo instantni rezanci, temveč tudi navadni rezanci, ki za kuhanje ne zahtevajo veliko časa.

Obstaja velika izbira opreme za kuhanje rezance ruske in tuje (predvsem kitajske) proizvodnje. Kitajska oprema ima veliko različnih modelov, večjo zmogljivost, ampak tudi stroške več kot domače stroje. Vendar strokovnjaki svetujejo, da pridobijo visokokakovostne kitajske proizvodne linije, saj se izdelki, proizvedeni na kitajski in ruski opremi, praktično ne razlikujejo glede stroškov.

Stroški uporabljene ameriške linije znašajo približno 70.000 dolarjev. Nova kitajska linija v najpreprostejši konfiguraciji se lahko kupi za 20.000 dolarjev (brez stroškov pakirne opreme in peči). Linija v kompletu s kapaciteto 10 tisoč paketov izdelkov na izmeno bo stala 80000-90000 $. Linija z največjo zmogljivostjo 120 tisoč paketov na zamenjavo stane približno 400.000 ameriških dolarjev. Ta cena praviloma ne vključuje montažnih del (še 8-10% stroškov opreme, plus življenjski stroški in prehrana za osebje ter njegov prevoz do namembnega kraja in nazaj). Čas namestitve je lahko do 45 dni.

Poleg surovin spremenljivi stroški proizvodnega podjetja vključujejo stroške pakiranja začimb (0,03 rubljev na enoto), samice (0,15 rubljev na enoto), kartonsko škatlo za pakiranje 100 kosov izdelkov (4 rubljev na enoto), porabo pare, porabo energije, plače proizvodnih delavcev. Fiksni stroški vključujejo najem proizvodnih in skladiščnih zmogljivosti (s skupno površino okoli 350-400 kvadratnih metrov), amortizacijo opreme itd. Povprečna družba proizvede približno 25-30 tisoč 50-gramskih pakiranj rezancev na zamenjavo. V eni izmeni je delo deset delavcev. Skupaj je v takšno proizvodnjo vključenih okoli 40-50 ljudi.

Obdobje odplačevanja majhnega podjetja je manj kot eno leto. Poslovanje, povezano s proizvodnjo in prodajo izdelkov za hitro prehrano, je sezonsko. Torej, ta izdelek je največje povpraševanje v obdobju od septembra do oktobra do marca do aprila. V poletnih mesecih je prišlo do upada prodaje zaradi počitniške sezone in vročega vremena. Največje število prodaje je predstavljalo zimsko obdobje.

Lilia Sysoeva
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

V regiji Kaluga se je začela proizvodnja visokokakovostnih liofiliziranih izdelkov

5. oktobra so se v Kalužni regiji v okviru tiskovne predstavitve predstavniki zveznih in regionalnih medijev seznanili z dejavnostmi enega od vodilnih ruskih proizvajalcev liofiliziranih prehrambenih izdelkov - trgovske hiše Mazurin (Borovsk distrikt, Borovsk). Podjetje že od leta 2000 deluje na trgu proizvodnje hrane.

Trgovska hiša "Mazurin" - zanesljiv proizvajalec in dobavitelj visoko kakovostnih izdelkov, ki se zamrznejo. Sortiment TD Mazurin: ekološko čisto sublimirano sadje in jagodičje; naravna zamrznjena posušena zelenjava; glazura čokolade in jogurta s polnjenjem jagod in oreškov; sladkarije in druge pecivo. Sublimacijska tehnologija ohranja kakovost in naravne lastnosti sadja, jagodičja in zelenjave.

Glavni inženir Anatolij Mazurin: "V regiji Kaluga je naše podjetje edinstveno. Če govorimo o produkciji te oblike po vsej državi, nato pa o njihovih enotah. Podjetje proizvaja okoli 200 izdelkov. Sublimacijska tehnologija vam omogoča shranjevanje do 95% hranil, encimov in vitaminov. Z našimi izdelki nudimo vse regije v Rusiji. Delamo s 600 strankami, 300 pa velikimi podjetji. Podvojimo proizvodne zmogljivosti. Naš strateški cilj je pridobiti oporo na ruskem trgu in sodelovati z ruskimi strankami. "

Proizvajalec liofiliziranih izdelkov ne more vzpostaviti svoje maloprodajne prodaje.

Sublimirani izdelki so uporabni in priročni za uporabo. Vendar pa proizvodno podjetje "Galaxy Inc." ne more vzpostaviti prodaje na drobno in doseči množično občinstvo.

Od sredine devetdesetih let je bil Lev Zagolit vpleten v zaloge hrane in iskal nišo, kjer ne bi imel konkurence. Precej slučajno, v iskanju primernih izdelkov za vojsko, sem ugotovil obstoj sublimacijskih izdelkov. Zamisel o izdelavi sublimatov se mu zdi zelo obetavna in že osem let je družba Galaxy Inc, ki jo je ustvarila, edini ruski proizvajalec takšnih izdelkov.

Sublimacija - sušenje izdelkov v temperaturnem načinu, ki omogočajo ohranjanje njihovih uporabnih lastnosti. Najprej so hitro, v "šokiranem" načinu zamrznjeni in nato postavljeni v sublimator, kjer z vakuumskim sušenjem ledeni kristali, ki jih vsebujejo, gredo v plinasto stanje, zaobidejo tekočino. Normalno sušenje se zgodi pri temperaturi nad sto stopinj - izdelek nato v figurativnem izrazu "Pojdi, umre". Sublimati pa zadržijo do 95% njihovih uporabnih lastnosti in ne kopičijo sevanja. Izgledajo nepredstavljivo - prah ali granule, vendar po zasičenosti z vlago se ponovno vzpostavi prvotni okus, videz in celo barva. Masa sublimiranih izdelkov je zanemarljiva: v povprečju je šest do sedemkrat nižja od prvotnih izdelkov in shranjena sta od dveh do petih let. Poleg tega, če je paleta izdelkov, ki se lahko posušijo na običajen način, ozka (na primer, maslo s to tehnologijo samo topi), potem lahko skoraj vse sublimirate. Te lastnosti omogočajo sublimate nepogrešljive za turiste, vojsko in celo za astronavte.

Stroški zamrznjenih posušenih proizvodov so opazno višji od običajnih posušenih: 10-12 kg surovin je en kilogram končnega izdelka, proizvodnja en kilogram stroškov 250-300 rubljev. Izkazalo se je, da na primer običajno suho mleko stane 50 rubljev. na kilogram in sublimirano - vse 400.

Čeprav je bila tehnologija prvotno oblikovana za vojaške potrebe, želi Zagity bistveno razširiti obseg njegove uporabe. Na primer, za oskrbo sublimirane zelenjave in sadja v severne regije, kjer jih ni mogoče vzgajati zaradi podnebnih razmer, naj šolam in vrtcem zagotovijo mlečne izdelke, kjer sveže mleko ni dovolj. In, seveda, najbolj očiten način za povečanje priljubljenosti sublimatov je trgovina z njimi v maloprodaji, kot se že dogaja v zahodni Evropi in ZDA. "Nekje v ZDA so na primer na prodajnih policah supermarketov več vrst muesli. Muesli z zamrznjeno sušenimi sestavinami so med najdražjimi. Kupujejo se, ker ljudje tam vedo: sublimirani izdelki so bolj uporabni kot običajne suhe hrane in razumejo, zakaj so dražji "- doživlja Zgolya.

Do sedaj je glavni potrošnik sublimatov v Rusiji proizvajalec izdelkov za hitro prehrano: dodajajo sublimirano sadje in jagode v "instant" žitarice in mesne izdelke - na druge tečaje.

Pred prihodom "Galaxy" se sublimacijske tehnologije v Rusiji praktično niso razvile. V Sovjetskih letih so v Belorusiji izdelovali sublimirane mesne izdelke, nato pa so bili v Kalužni regiji zgrajeni sublimacijski stroji - kasneje jih je družba Russky Product kupila. Vendar pa je zaradi visokih stroškov in nizke donosnosti proizvodnje sublimatov v Kalugi zavrnila. Tako tovarne, ki so v lasti "Galaxy" v regiji Volgograd in Murmansk, so edini sublimski proizvajalci v Rusiji danes.

Poleg tega so edini nosilci edinstvene tehnologije v državi: v sovjetskih letih je bil obseg sublimiranih izdelkov izredno ozek in v "galaksiji" je bil razširjen na več deset predmetov: juhe, glavne jedi, omletov z različnimi polnili. Instant ovsena kaša je narejena z več desetimi prelivi, vključno s kosilnicami, robinji ali oblivi, ki so neobičajni za instant žita. Zlasti za turiste, plezalce, vojsko smo vzpostavili proizvodnjo posameznih suhih obrokov: en komplet, ki tehta manj kot 400 g, vsebuje dnevni meni, vključno s pijačami in sladico.

Vsi ti izdelki so izdelani pod blagovno znamko "Gala-Gala", registrirana leta 2003, za njih pa je bila razvita posamezna embalaža. Mnoge škatle izdelkov "Gala-Gala" krasijo "ikonostas" nagrad in medalj s specializiranih razstav. Res je, kljub priznanju strokovnjakov, da se na Zagigu ustvari prodaja na drobno, še ne deluje.

Obseg proizvodnje liofiliziranih izdelkov v Galaksiji znaša 20 ton na mesec (zmogljivost polnilne linije je do 1 milijona paketov na mesec), mesečni promet je okoli 10 milijonov rubljev. Res je, da je povprečna letna stopnja izkoriščenosti zmogljivosti 70%.

Glavni delež izdelkov je narejen po naročilu. Približno 25% proizvodnje je za vojsko (sublimirani mlečni izdelki se dobavljajo vojski: maslo, kisla smetana, navaden in topljen sir, skuta, jogurt, mlečna pijača), približno 70% pa surovine za druge proizvajalce hitre hrane. Edinstven izbor pripravljenih jedi, razvitih v "Galaxy" - le 5% obsega proizvodnje. Kaj točno pride v teh 5%, se direktor "Galaxy" sam odloči, na lastno nevarnost in tveganje.

Leta 2004 se je Lev Zagroiti odločil, da gre v trgovske verige - za začetek, z žitaricami, nato pa jim je bila dodana prva in druga kosila - skupaj se je na trgu pojavilo več kot 50 predmetov. Gala-gala škatle so se pojavile na sedmem kontinentu, Paterson, Ramstore, Stolitsa, Mosmart in drugih mrežah. Bili so na policah poleg ducat drugih blagovnih znamk hitre hrane. Da bi se nekako tekmoval z njimi, je morala "Galaxy" določiti primerljive cene. Na primer, veleprodajna cena paketa ovsene kaše (10 porcij) je 52 rubljev. Paket juh, glavnih jedi ali omelets (7 obrokov) stane 154 rubljev. Priznava se, da so bile nizke cene postavljene na račun donosnosti: njegovo povprečje za gotove gala-galske jedi v maloprodaji ni preseglo 15%.

V maloprodajnih omrežjih je podjetje trajalo dve leti: visoki stroški "vstopnih vstopnic" in uvedenih strogih delovnih pogojev so se izkazali za več kot njene moči. "Samo za dajanje na police v eni sami trgovini smo zaračunali 5 do 6 tisoč dolarjev, ne štejemo stroškov" vstopnic ", zatrjuje Lev Zagotyi." Iz vseh dobave smo trgovini plačali določen odstotek, tudi od tistih, ki so se sčasoma vrnili. Vrnitev se je zgodila precej pogosto, saj so omrežja naročila položaje, ki so bila še vedno v njihovih skladiščih. Našli smo se s proizvodom, katerega rok trajanja je blizu kritične in nobena trgovina ne bo prodajala. Spoznal sem, da delam v minusu ".

Ob približno istem času je družba poskušala urediti dobave blaga v druge regije: ducat distributerjev je delal z Galaxyom. Večina jih je prenehala sodelovati s podjetjem, saj izdelki niso bili na zahtevo. Zdaj se ti isti 5% proizvodnje Galaxy, ki ni narejen po naročilu, prodaja v blagovnem centru Moskvi za turiste in ekstremne športe "Extreme" in preko nekaj malih distributerjev v regijah.

Pojdite, da ugotovite, da nič ne preprečuje, na primer, dvigniti cene izdelkov za znatno povečanje donosnosti. Ampak on ne verjame, da bo blago na zahtevo. "Ljudje ne vedo, kakšni so sublimirani izdelki," je vznemiril Lev Zagolit. "Pogosto menijo, da gre za nekakšen prehranski dodatek, zato ne moremo preprosto dati izdelkov na police - porabiti moramo ogromno energije naše izdelke, da jih bolj naučimo kot običajne izdelke za hitro prehrano. " Kljub temu Zagigi ne zapusti misli, da bi znova poskusila na drobno. Toda sedaj on zagotovo ve, da brez posebnih izkušenj in spretnosti tega ni vredno. Da bi se zanašal na najemodajalca, prvič, direktor podjetja ne želi.

V iskanju vsaj nekega načina, kako svoje izdelke spraviti na trg, je Lev Zaggoti celo predlagal vzpostavitev proizvodnje palete Galaxy pod blagovnimi znamkami partnerskih podjetij, proizvajalcev hitrih prehrambenih izdelkov, katerih promocijski proračuni so neprimerljivi s svojimi zmogljivostmi. "Razumem, zakaj ta zamisel ni nikogar zanimala," pojasnjuje Zagoty. "Če bi zanje naredili cel izdelek, bi bili popolnoma odvisni od nas."

Izkazalo se je, da niše, v kateri ni prisoten nihče razen njega, ni mogoče najti, vendar ni mogoče učinkovito uporabljati svojih zmogljivosti in pospeševati lastne blagovne znamke. Kako prinesti sublimirane izdelke v maloprodajo in povečati prodajo?

Sublimirani izdelki so uporabni in priročni za uporabo. Vendar pa proizvodno podjetje "Galaxy Inc." ne more vzpostaviti prodaje na drobno in doseči množično občinstvo.

Od sredine devetdesetih let je bil Lev Zagolit vpleten v zaloge hrane in iskal nišo, kjer ne bi imel konkurence. Precej slučajno, v iskanju primernih izdelkov za vojsko, sem ugotovil obstoj sublimacijskih izdelkov. Zamisel o izdelavi sublimatov se mu zdi zelo obetavna in že osem let je družba Galaxy Inc, ki jo je ustvarila, edini ruski proizvajalec takšnih izdelkov.

Sublimacija - sušenje izdelkov v temperaturnem načinu, ki omogočajo ohranjanje njihovih uporabnih lastnosti. Najprej so hitro, v "šokiranem" načinu zamrznjeni in nato postavljeni v sublimator, kjer z vakuumskim sušenjem ledeni kristali, ki jih vsebujejo, gredo v plinasto stanje, zaobidejo tekočino. Normalno sušenje se zgodi pri temperaturi nad sto stopinj - izdelek nato v figurativnem izrazu "Pojdi, umre". Sublimati pa zadržijo do 95% njihovih uporabnih lastnosti in ne kopičijo sevanja. Izgledajo nepredstavljivo - prah ali granule, vendar po zasičenosti z vlago se ponovno vzpostavi prvotni okus, videz in celo barva. Masa sublimiranih izdelkov je zanemarljiva: v povprečju je šest do sedemkrat nižja od prvotnih izdelkov in shranjena sta od dveh do petih let. Poleg tega, če je paleta izdelkov, ki se lahko posušijo na običajen način, ozka (na primer, maslo s to tehnologijo samo topi), potem lahko skoraj vse sublimirate. Te lastnosti omogočajo sublimate nepogrešljive za turiste, vojsko in celo za astronavte.

Stroški zamrznjenih posušenih proizvodov so opazno višji od običajnih posušenih: 10-12 kg surovin je en kilogram končnega izdelka, proizvodnja en kilogram stroškov 250-300 rubljev. Izkazalo se je, da na primer običajno suho mleko stane 50 rubljev. na kilogram in sublimirano - vse 400.

Čeprav je bila tehnologija prvotno oblikovana za vojaške potrebe, želi Zagity bistveno razširiti obseg njegove uporabe. Na primer, za oskrbo sublimirane zelenjave in sadja v severne regije, kjer jih ni mogoče vzgajati zaradi podnebnih razmer, naj šolam in vrtcem zagotovijo mlečne izdelke, kjer sveže mleko ni dovolj. In, seveda, najbolj očiten način za povečanje priljubljenosti sublimatov je trgovina z njimi v maloprodaji, kot se že dogaja v zahodni Evropi in ZDA. "Nekje v ZDA so na primer na prodajnih policah supermarketov več vrst muesli. Muesli z zamrznjeno sušenimi sestavinami so med najdražjimi. Kupujejo se, ker ljudje tam vedo: sublimirani izdelki so bolj uporabni kot običajne suhe hrane in razumejo, zakaj so dražji "- doživlja Zgolya.

Do sedaj je glavni potrošnik sublimatov v Rusiji proizvajalec izdelkov za hitro prehrano: dodajajo sublimirano sadje in jagode v "instant" žitarice in mesne izdelke - na druge tečaje.

Pred prihodom "Galaxy" se sublimacijske tehnologije v Rusiji praktično niso razvile. V Sovjetskih letih so v Belorusiji izdelovali sublimirane mesne izdelke, nato pa so bili v Kalužni regiji zgrajeni sublimacijski stroji - kasneje jih je družba Russky Product kupila. Vendar pa je zaradi visokih stroškov in nizke donosnosti proizvodnje sublimatov v Kalugi zavrnila. Tako tovarne, ki so v lasti "Galaxy" v regiji Volgograd in Murmansk, so edini sublimski proizvajalci v Rusiji danes.

Poleg tega so edini nosilci edinstvene tehnologije v državi: v sovjetskih letih je bil obseg sublimiranih izdelkov izredno ozek in v "galaksiji" je bil razširjen na več deset predmetov: juhe, glavne jedi, omletov z različnimi polnili. Instant ovsena kaša je narejena z več desetimi prelivi, vključno s kosilnicami, robinji ali oblivi, ki so neobičajni za instant žita. Zlasti za turiste, plezalce, vojsko smo vzpostavili proizvodnjo posameznih suhih obrokov: en komplet, ki tehta manj kot 400 g, vsebuje dnevni meni, vključno s pijačami in sladico.

Vsi ti izdelki so izdelani pod blagovno znamko "Gala-Gala", registrirana leta 2003, za njih pa je bila razvita posamezna embalaža. Mnoge škatle izdelkov "Gala-Gala" krasijo "ikonostas" nagrad in medalj s specializiranih razstav. Res je, kljub priznanju strokovnjakov, da se na Zagigu ustvari prodaja na drobno, še ne deluje.

Obseg proizvodnje liofiliziranih izdelkov v Galaksiji znaša 20 ton na mesec (zmogljivost polnilne linije je do 1 milijona paketov na mesec), mesečni promet je okoli 10 milijonov rubljev. Res je, da je povprečna letna stopnja izkoriščenosti zmogljivosti 70%.

Glavni delež izdelkov je narejen po naročilu. Približno 25% proizvodnje je za vojsko (sublimirani mlečni izdelki se dobavljajo vojski: maslo, kisla smetana, navaden in topljen sir, skuta, jogurt, mlečna pijača), približno 70% pa surovine za druge proizvajalce hitre hrane. Edinstven izbor pripravljenih jedi, razvitih v "Galaxy" - le 5% obsega proizvodnje. Kaj točno pride v teh 5%, se direktor "Galaxy" sam odloči, na lastno nevarnost in tveganje.

Leta 2004 se je Lev Zagroiti odločil, da gre v trgovske verige - za začetek, z žitaricami, nato pa jim je bila dodana prva in druga kosila - skupaj se je na trgu pojavilo več kot 50 predmetov. Gala-gala škatle so se pojavile na sedmem kontinentu, Paterson, Ramstore, Stolitsa, Mosmart in drugih mrežah. Bili so na policah poleg ducat drugih blagovnih znamk hitre hrane. Da bi se nekako tekmoval z njimi, je morala "Galaxy" določiti primerljive cene. Na primer, veleprodajna cena paketa ovsene kaše (10 porcij) je 52 rubljev. Paket juh, glavnih jedi ali omelets (7 obrokov) stane 154 rubljev. Priznava se, da so bile nizke cene postavljene na račun donosnosti: njegovo povprečje za gotove gala-galske jedi v maloprodaji ni preseglo 15%.

V maloprodajnih omrežjih je podjetje trajalo dve leti: visoki stroški "vstopnih vstopnic" in uvedenih strogih delovnih pogojev so se izkazali za več kot njene moči. "Samo za dajanje na police v eni sami trgovini smo zaračunali 5 do 6 tisoč dolarjev, ne štejemo stroškov" vstopnic ", zatrjuje Lev Zagotyi." Iz vseh dobave smo trgovini plačali določen odstotek, tudi od tistih, ki so se sčasoma vrnili. Vrnitev se je zgodila precej pogosto, saj so omrežja naročila položaje, ki so bila še vedno v njihovih skladiščih. Našli smo se s proizvodom, katerega rok trajanja je blizu kritične in nobena trgovina ne bo prodajala. Spoznal sem, da delam v minusu ".

Ob približno istem času je družba poskušala urediti dobave blaga v druge regije: ducat distributerjev je delal z Galaxyom. Večina jih je prenehala sodelovati s podjetjem, saj izdelki niso bili na zahtevo. Zdaj se ti isti 5% proizvodnje Galaxy, ki ni narejen po naročilu, prodaja v blagovnem centru Moskvi za turiste in ekstremne športe "Extreme" in preko nekaj malih distributerjev v regijah.

Pojdite, da ugotovite, da nič ne preprečuje, na primer, dvigniti cene izdelkov za znatno povečanje donosnosti. Ampak on ne verjame, da bo blago na zahtevo. "Ljudje ne vedo, kakšni so sublimirani izdelki," je vznemiril Lev Zagolit. "Pogosto menijo, da gre za nekakšen prehranski dodatek, zato ne moremo preprosto dati izdelkov na police - porabiti moramo ogromno energije naše izdelke, da jih bolj naučimo kot običajne izdelke za hitro prehrano. " Kljub temu Zagigi ne zapusti misli, da bi znova poskusila na drobno. Toda sedaj on zagotovo ve, da brez posebnih izkušenj in spretnosti tega ni vredno. Da bi se zanašal na najemodajalca, prvič, direktor podjetja ne želi.

V iskanju vsaj nekega načina, kako svoje izdelke spraviti na trg, je Lev Zaggoti celo predlagal vzpostavitev proizvodnje palete Galaxy pod blagovnimi znamkami partnerskih podjetij, proizvajalcev hitrih prehrambenih izdelkov, katerih promocijski proračuni so neprimerljivi s svojimi zmogljivostmi. "Razumem, zakaj ta zamisel ni nikogar zanimala," pojasnjuje Zagoty. "Če bi zanje naredili cel izdelek, bi bili popolnoma odvisni od nas."

Izkazalo se je, da niše, v kateri ni prisoten nihče razen njega, ni mogoče najti, vendar ni mogoče učinkovito uporabljati svojih zmogljivosti in pospeševati lastne blagovne znamke. Kako prinesti sublimirane izdelke v maloprodajo in povečati prodajo?

Proizvajalec liofiliziranih izdelkov ne more vzpostaviti svoje maloprodajne prodaje.

Kaj je sublimacija ali "sublimacija je..."?

Sublimates - koliko te besede! Tukaj imaš nekaj zastrašujočega, tujega za rusko uho, in nekaj privlačnega, doslej neznanega. Dejansko je vse zelo preprosto: sublimati (ali sublimirani izdelki) so hrana. Da bi razumeli, kakšno "kategorijo" užitnih je mogoče pripisati sublimirani hrani, naj izvedemo majhen izobraževalni program.
Dejstvo je, da so vsi izdelki "marching" hrane razdeljeni v 5 skupin:
1) Sterilizirana konzervirana hrana (mesno meso, kondenzirano mleko, marmelada itd.)
2) suha živila (žita, moka itd.)
3) Specializirani koncentrati (prehrambene palice, obroki preživetja, hrana v tabletah itd.)
4) Deep freeze zaloge
5) in, končno, sublimirani izdelki (vakuumsko posušeni sublimati itd.),

Vse to je seveda dobro, vendar ne vsakdo lahko doma vzdržuje "anksioznega nahrbtnika", polnjene z žitaricami, konzervirano hrano in suho hrano. Tukaj se srečujemo s tako praktično stranjo vprašanja, kot je rok uporabnosti. Kaj od zgornjih pet skupin, ki jih želite kupiti, pozabiti na rotacijo vsaj nekaj let in ne trpeti zaradi zamenjave za novega? Prav tako morate upoštevati tako pomemben dejavnik kot utež. Polje istega obara se seveda lahko odnese, vendar... samo blizu in ne za dolgo.
Vsi vedo, da je za pohodništvo, lov in preživetje potrebna posebna vrsta hrane: nekaj lahkega, kompaktnega in (idealno) z dolgo življenjsko dobo in odporno na zunanje vplive, kot so: vreme in podnebje (temperatura in padavine), tresenje, udarci, padci, odpornost proti umazaniji vetra.... Po eni strani vas lahko laskate s pripravljenimi suhimi obroki, po drugi strani pa si lahko poiščete nekaj drugega. Sublimati - to je točno tako, sam primer, ki izpolnjuje vse navedene pogoje.

Kaj so sublimirani izdelki (sublimati)?
Na začetku so bili proizvodi za hitro prehrano namenjeni revnemu kupcu. Proizvodna tehnologija takšnih izdelkov praviloma temelji na precej poceni termičnem sušenju: izdelek segreje na 100-120 stopinj in vlaga iz nje izhlapi. Hkrati je uničena celična struktura, skladnost proizvoda, njegov okus in sprememba okusa ter le še 20-30% vitaminov. Takšni izdelki so bogati z vsemi vrstami "kemije". Na pakiranjih lahko najdete: "z okusom govejega mesa", "z okusom piščanca" itd., Ne pa "s piščancem", "z govedino". Bodite prepričani, da dodate različne okuse, konzervansov, veziv.
Sublimacija je povsem drugačna metoda, zato so sublimirani izdelki povsem drugačni.

Kaj je sublimacija izdelka (ali je "sublimacija...")?
Sublimacija (iz latinskega Sublimo - I dviganja) pomeni proces prehoda snovi iz trdnega v plinasto stanje, ki zaobide tekočo stopnjo. Pri proizvodnji liofiliziranih živil izhlapevanje vlage iz hitro zamrznjenega proizvoda zaobide tekočo fazo. Sublimacijska tehnologija vključuje dve glavni stopnji: zamrzovanje in sušenje. Med sušenjem v vakuumskem sušenju se vlaga odstrani z izhlapevanja ledu.

Sublimati so dvojni izdelek.
Na prvi pogled lahko dokaže, da so sublimati izključno sublimirani izdelki, vendar bo to napačno mnenje. Pri proizvodnji liofilizirane hrane se uporabljajo edinstvene in inovativne metode predelave: izdelki se lahko sublimirajo ali dehidrirajo.
Najpomembnejša stvar je, da pravilno identificiramo vrsto hrane. Nekateri izdelki so boljši za dehidracijo (dehidracijo) kot sublimacijo, drugi - nasprotno, bolje prenašajo proces liofilizacije. Nekatere sestavine, kot so sadje in zelenjava, bolje obdržijo okus s preusmeritvijo sublimacijskega postopka. Druge sestavine, kot so rezanci ali riž, so veliko bolj okusne kot dehidrirane. Kljub tem razlikam oba postopka zagotavljata izredno dolgo življenjsko dobo in ohranjanje vseh uporabnih snovi.

Zaradi obsežnega sistema raziskav in testiranja pri proizvodnji sublimatov se za vsak tip izdelka uporablja ločeno sublimacija ali dehidrogenacija, glede na njegove edinstvene lastnosti in lastnosti. Takšen hibridni način obdelave zagotavlja najboljši okus, teksturo in hranilno vrednost izdelka. Proizvodni proces je posebej primeren za "pladnjeve" jedi - na primer sublimati iz mesa in zelenjave ali podobno.
Zakaj so sublimati tako dobri? Kako so boljše od običajne, poznane hrane? Naenkrat je več odgovorov:

Prvi plus je uporabnost.
Pomembno je, da se izdelek med sublimacijo NE toplotno obdeluje. Čim večja je temperatura in trajanje toplotne obdelave, več izgubi hranila. Zato v splošnem primeru ima sublimirani proizvod večjo hranilno vrednost kot konzervirana na drug način, kot je toplotno ali mikrovalovno sušenje.


Glavna ideja sublimacije je najbolj varen način ohranjanja. Po laboratorijskih raziskavah odsotnost toplotne obdelave prvotnih izdelkov varuje več kot 95% hranil, vitaminov, encimov in drugih biološko aktivnih sestavin.
Sublimacija odstrani vlago iz hrane, ne okus z aromo ali teksturo. Za razliko od izdelkov, sušeni s toplotno obdelavo (ki so stisnjeni in posušeni), sublimirani izdelki po pripravi skoraj popolnoma povrnejo prvoten videz in teksturo. Dovolj je dodati vodo - in po nekaj minutah rehidracije se sublimacija vrne v prvotno stanje. Okus in aroma sta enaka: v celoti sta ohranjeni, zaradi česar sublimirani izdelki privlačejo grozo.

Plus, drugi - lahka in prostornina.
Ena od pomembnih lastnosti sublimacije je zmanjšanje teže izdelka z odstranjevanjem vode iz nje. Tukaj je vredno le zapomniti, koliko odstotkov oseba sestoji iz vode, tako da postane vse jasno. Sublimirani izdelki so lahko v majhnih kosih ali v prahu. To jim omogoča, da zmanjšajo količino in težo, ki jo zasedajo skoraj za 90% v primerjavi s prvotnim izdelkom. Teža sublimatov je lahko 5 do 10-krat manjša od začetne teže izdelka - vse je odvisno od vrste izdelka. Nekaj ​​gre skozi idealno sublimacijo, nekaj malce slabše. V bistvu je odvisno od teksture izdelka in njegove kategorije: mesa, zelenjave, tekočine, sladic itd.


Na primer: če vzamete kilogram mesa, se nato pretvori v 200-400 gramov sublimatov, a kilogram zelenjave pretvori v 150-300 gramov sublimatov. Od 10 kilogramov jagod dobimo 1 kilogram sublimatov - teža se zmanjša 10-krat! Skratka, za vsak tip proizvoda je proces popolnoma individualen - nekaj hrane se lahko dejansko zmanjša na kar 90% prvotne količine in teže.

Tretjič pa je različna izbira.
Omelet? Lasagna? Hamburger? Piščančji tobak? Sladka koruzna testa? Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam je število vrst okusov sublimiranih izdelkov neverjetno. Tukaj in prve jedi (juhe) in glavne jedi (s stransko krožnico) ter mesne izdelke in ribe ter zelenjavo in žitarice ter celo sladoled! Skupaj je več kot 500 različnih predmetov.


Plus četrti - dolg rok trajanja.
V povprečju je rok uporabnosti sublimiranih izdelkov v razponu od 7-10 do 25 let, kar je primeren za preživelega.

Ob vsem tem svežino proizvoda ostane nedotaknjeno in ni važno, koliko let je embalaža sublimatov ležala v vašem nahrbtniku.
___________________________________________________
V naslednjem članku razložimo različne vrste in vrste sublimatov: Katere vrste in vrste sublimatov obstajajo?

Spomnimo se, da lahko v naši trgovini kupite sublimate (sublimirana hrana): pohodna hrana ali eden od naših dobaviteljev: Sublimirana hrana Wise Food (Wise Food) ali Sublimated food Mountain House (Mountain House).

Top