logo

Tradicija uporabe veselih, poživljajočih in opojnih pijač med narodi se oblikuje že tisoče let. Težko je ugotoviti, kaj je primarno - kulturna tradicija ali tradicija uživanja opojnih pijač. V vsakem primeru so sodobni narodi in ljudje kategorizirani kot pivci. Danes je vodka obvezen atribut katerega koli praznika in značilnosti pripadnosti Slovanom.

Opredelitev

Vodka je mešanica določene količine rektificiranega etilnega alkohola z vodo, ki jo podvržemo posebni filtraciji in čiščenju z aktivnim ogljem.

Količina te alkoholne pijače se izrazi v sredstvih za raztapljanje in litrih (prostorninske enote). Tukaj je trdnjava, izražena kot odstotek in predstavlja vsebnost alkohola v mešanici. Dovoljena stopnja trdnosti v navadni vodki je 40%, vendar je lahko 50% in 56%.

Sodobna ruska industrija alkoholnih pijač proizvaja pet vrst vodke: 40%, 50%, 56%, Moskovska posebna vodka - 40% in kapital - 40%. Te vrste alkoholnih pijač se razlikujejo glede na koncentracijo alkohola v njih, stopnjo njenega čiščenja in druge značilnosti okusa, ki so odvisne od količine in vrste dodanih aromatičnih sestavin.

Pri proizvodnji 40% vodke se uporablja enostranski alkohol, vsi drugi tipi pa uporabljajo alkohol visoke čistosti.

Izboljšanje kakovosti končnega izdelka se doseže z dodajanjem komponent, kot so natrijev acetat, sladkor, pa tudi z uporabo dolgotrajnejšega čiščenja vodke z aktivnim ogljem.

Malo zgodovine

Ljudje že dolgo čutijo okus alkohola. Znanstveniki domnevajo, da je pred približno 30 tisoč leti oseba, ki je poskusila proizvod, dobljen kot posledica fermentacije jagodičja ali sadja, prepričana v svoj tonični učinek. V začetni fazi je bilo vino iz grozdja. Potem so se naučili, kako narediti pivo.

Nazaj v 4. tisočletju pred našim štetjem. er Stari Egipt je bil znan po pivovarstvu in vinarstvu. Takrat je bilo znanih več kot sto grozdja. Vino iz rimskega imperija, izvoženo po vsem svetu.

Proizvodnja vodke se je začela z ustvarjanjem procesa destilacije. Na podlagi nekaterih virov, čudno, lahko rečemo, da ta izum pripada Arabcem. Vendar njihovo odkritje ni postalo splošno znano, saj je bilo v nasprotju s Kur'anom.

Drugi govorijo o sprejemu alkohola v 11.-12. Stoletju s strani italijanskih alkimistov. Tretjič, sklepamo, da je bil proces destilacije znan že tako na Zahodu kot tudi na vzhodu. V iskanju snovi, ki bi lahko povzročila zastrupitev, so alchemiki upravljali z destilacijo iz vina, da bi izolirali snov, ki je nekakšna duha in duša. Tako se je pojavila proizvodnja vodke. Uradno se je izraz "vodka" začel zelo uspešno uporabljati šele v 20. stoletju.

Primerjava proizvodnih tehnologij

Strokovnjaki so izvedli študijo, katere rezultate so primerjali s sodobno proizvodno tehnologijo vodke s predhodnimi tehnološkimi procesi.

Za vsako zgodovinsko fazo so značilni različni deli izdelave alkoholne pijače. Torej, 18. stoletje velja za najbolj plodno obdobje iskanja uspešnih sestavkov in receptov te alkoholne pijače. Začelo se je precej uspešno uporabljenih komponent - okusov. V tistem času je bila proizvodnja vodke izvedena samo za lastno porabo in ne za prodajo.

V istem obdobju se je domače vinarje začelo razvijati precej hitro.

Nadgradnja opreme

V drugi polovici 19. stoletja in v 20. stoletju smo se stalno posodabljali opremo za proizvodnjo vodke in uvedli različne tehnološke inovacije. V istem obdobju je bila pozornost namenjena času, temperaturi in hitrosti prehajanja skozi različne faze proizvodnih ciklov.

Če pogledamo na sodobne tehnologije, pravimo, da proizvodnja vodke v skladu s sedanjimi standardi temelji na uporabi etilnega alkohola, pridobljenega iz vode in živilskih surovin kot surovin. Glede na uporabljene tehnologije je dovoljena vsebnost etanola v območju od 38 do 56% prostornine končnega izdelka. Obseg te alkoholne pijače predstavlja več deset tisoč imen.

Vodka tehnologija proizvodnje

Proizvodnja vodke v Rusiji sega v 16. stoletje. Prve omembe njega so bile najdene v Novgorodski kroniki. V tem času je bila glavna uporaba te alkoholne pijače zdravilo, vodka pa je v prvi omembi pod imenom »požar zdravja«. Naslednjih nekaj stoletij smo razvili in izboljšali tehnologijo. Pripravili so se metode in recepti za izdelavo te pijače, ki je slavila Rusijo v tujini.

V tem članku bomo razpravljali o tehnološki shemi proizvodnje vodke.

Priprava vode

Tudi če je naravna voda najčistejša, mora še vedno opraviti posebno čiščenje v več fazah. To je poravnava, prezračevanje in filtracija skozi kremenčev pesek.

Proizvodni proces vodke vključuje prisotnost nameščenih peskov in premogovnikov, membranskih in kartušnih filtrov v sodobnih podjetjih. Voda mora biti podvržena molekularnemu in ultravijoličnemu čiščenju. Z uporabo posebne namestitve se nivo soli popravi. Pravilno pripravljena voda mora biti popolnoma prozorna, brezbarvna in vsebovati najmanjšo vsebnost soli. Vendar pa se ne segrejejo z vrenjem in destilacijo. Samo v tem primeru bo vodka postala mehka, imela bo kristalno čisto čistost in edinstven okus.

Če v vodi obstajajo različne nečistoče, ki se v tej proizvodnji načrtujejo za uporabo, ki niso bile odstranjene s pomočjo pesčnih filtrov, se ta tekočina očisti s koagulacijo. Ko se določeni deli vnašajo v vodo, se elektrokinetični potencial posameznih delcev zmanjša, sledi pa se agregacija in sedimentacija koloidnih snovi. Sodobna tehnologija za proizvodnjo tega alkoholnega produkta predvideva uporabo železa in aluminijevega sulfata (železovega sulfata) kot koagulantov za čiščenje vode, iz katerih se med kemijsko reakcijo sprošča nizko-topen hidroksid.

Čiščenje alkohola

Destilarna uporablja takšne surovine za proizvodnjo vodke, kot etilni alkohol. Obstajajo tri glavne vrste: "Večje čiščenje", "Extra" in "Lux". Mnogi proizvajalci te alkoholne pijače izdelujejo na surovinah lastne proizvodnje s tehnologijo prednikov. Potem so zrna služila kot surovine: rž, pšenica in ržni slad. Shema proizvodnje vodke predvideva dodajanje določene količine ovsa, ječmena, koruze, proso, graha in ajde.

Nekatere rastline kupijo alkohol pri posameznih rastlinah. Taka proizvodnja vodke iz alkohola zahteva strogo kontrolo surovin.

Priprava mešanice vode in alkohola

V tem procesu je ta stopnja znana kot "sortiranje". Glede na zahtevano vsebnost etilnega alkohola se končni izdelek pridobi v drugi trdnosti.

Voda z alkoholom se napolni v rezervoarje za sortiranje in se zmeša s posebnimi mešalniki. Na tej stopnji se dodajo druge sestavine v skladu z formulacijo alkoholne pijače.

Filtriranje

Shema proizvodnje vodke pomeni uporabo kremenovega peska kot filtrirnega orodja. Ta postopek izvajamo pod pritiskom curka filtrirane tekočine. Sortiranje gravitacijskih tokov do filtra iz tlačne posode, ki se nahaja nad filtri.

S povečanjem volumna očiščene tekočine pride do povečanja višine plasti sedimentov na materialu. Ker se višina tega sloja spremeni, se odpornost in hitrost filtracije zmanjšata. V zvezi s tem je treba filtracijsko površino občasno očistiti iz sedimenta.

Izvajanje zdravljenja z aktivnim ogljem

Ta faza je ena najpomembnejših faz. Tako škodljive nečistoče veže kot aldehide in etre. V procesu izvajanja te faze proizvodnje se oblikujejo organoleptični kazalci alkoholne pijače.

Na koncu te faze se vodka ponovno filtrira (pogosto se to zgodi večkrat). Ta stopnja je potrebna za odstranitev najmanjših delcev premoga in pridobitev prozornega in kristalno čistega izdelka.

"Počitek"

Ta stopnja je zadnja pred polnjenjem končnega izdelka. V skladu s sedanjimi standardi asimilacija traja dva dni. Vendar nekateri strokovnjaki pravijo, da tak časovni interval ni zadosten. Najbolje je dati "počitek" vodno-alkoholni mešanici približno en teden. Zaradi tega časa dosežemo največjo interakcijo sestavin pijače. Samo v tem primeru, po mnenju strokovnjakov, mešanica vode in alkohola lahko postane mehka in čista vodka.

Izliti

Za polnjenje končnih izdelkov se uporablja posebna oprema za proizvodnjo vodke. V tej fazi je treba vse steklenice močno nadzorovati. Hkrati pa se vsaka steklenica spere z vodko, preden začne postopek polnjenja, da se ohrani želena trdnost pijače in očisti steklenico od znotraj. In šele takrat je končni izdelek neposredno ustekleničen in poln.

Proizvodnja domače vodke

Tako je zgornji postopek industrijska proizvodnja alkoholnih pijač. Na vseh stopnjah je bila uporabljena ustrezna oprema za proizvodnjo vodke. Vendar pa je za prave poznavalce te pijače na prvem mestu kakovost. Zato nekateri vodijo doma vodko. Kot surovine se uporabljajo naslednje sestavine: voda, kvas in sladkor. Vendar je treba zagotoviti ustrezno filtriranje.

Pogosto se uporablja poenostavljena tehnologija. Dokončen alkohol pri 95 stopinj razredčimo z destilirano vodo, filtriramo z uporabo aktivnega ogljika, nato pa dobljeno tekočino vlečemo v zelišča ali jagode. Tako se lahko zahvaljujoč vztrajnosti na hrastovem lubju nabere grenka tinktura (vodka, infuza z nekaterimi zelišči, koreninami in jagodami), gin (infused z brinovimi jagodami) in viski.

Podjetje "Vodka"

V Rusiji je že dolgo znano, da je proizvodnja vodke in drugih alkoholnih pijač uspešna in donosna dejavnost. Končno je monopol države in prepovedi daleč v preteklosti. Torej, če obstaja želja po organizaciji proizvodnje vodke, bo poslovanje te vrste prineslo stalen dohodek. Vendar pa podjetnik ne bi smel temeljito preučiti procesa izdelave alkoholne pijače. Prav tako mora biti v skladu z vsemi dovoljenji, vključno z dovoljenjem za proizvodnjo vodke.

Kar se tiče tehnologije, se v osnovi ne razlikuje od zgornje sheme. Vendar pa obstajajo značilnosti uporabe posebnih avtomatiziranih linij in njihove produktivnosti. Neposredno stekleničenje vodke, označevanje steklenic na steklenicah se izvaja samo na posebni opremi, katere produktivnost je v intervalu od 6 do 12 tisoč stekleničk na uro.

Finančna vprašanja

Pomemben del produktivnega poslovanja je uspešna rešitev finančnih težav, med katerimi so najpomembnejši naslednji.

Prvič, strošek opreme za proizvodnjo alkoholnih pijač in njihovega naknadnega prelivanja v steklene posode je odvisen od proizvajalca in učinkovitosti same linije. Pomemben prihranek je mogoče doseči, če kupite rabljeno opremo, ker če je na primer avtomatizirana linija dve leti, potem se komajda zastarela in znatno poslabša. Vendar je nemogoče iti v skrajnosti in prevzeti preveliko opremo, saj bodo v tem primeru nastali dodatni stroški, povezani z njenim popravilom in modernizacijo.

Drugič, nekateri finančni stroški bodo potrebni na tako pomembni stopnji, kot je promocija lastnih alkoholnih pijač na trgu. Vsak podjetnik mora razumeti, da so vsi napori, porabljeni za proizvodnjo, nepomembni v primerjavi s prizadevanji za dobro prodajo že proizvedenega blaga. Pogosto stroški trženja v velikih alkoholnih podjetjih znatno presegajo stroške opreme in drugih industrijskih nepremičnin.

V tem primeru bo najustreznejši način pridobitev že uveljavljene proizvodnje alkoholnih pijač. Veliko lažje je vstopiti na upoštevni trg s pridobitvijo oblikovanih sredstev, kot pa ustvariti novo blagovno znamko ali blagovno znamko.

Inovacije v industriji vodke

Danes proizvajalci te alkoholne pijače naredijo vse, kar je v njihovi moči za zagotovitev visoke kakovosti končnega izdelka. Tako nekateri od njih uporabljajo visokokakovostno žito za proizvodnjo alkohola. Na tovarnah so laboratoriji, kjer se vsaka serija alkohola strogo spremlja.

Številna podjetja, ki se ukvarjajo s tovrstno dejavnostjo, imajo lastne artesijske vrtine, iz katerih se pridobiva tako imenovana "živa" voda, ki se uporablja v proizvodnem procesu. Za modernost je značilna uvedba stalnih inovacij. Izjema ni bila proizvodnja alkohola. Torej, pri pripravi tehnologije, ki se uporablja membrana, kationsko mehčanje, mešanje in kondicioniranje.

Pri izvajanju filtracije je bila izboljšana klasična tehnologija, ki uporablja aktivno oglje. V ta namen se brezovrni premog uporablja zelo uspešno, za katero so značilne posebne sorpcijske lastnosti. Ali obstaja še en analogni - premogov mousse drugačnega izvora, ki se pridobiva iz brezov, mareličnih zrna in kokosovih lupin.

Med "počitek" vodke se za infundiranje uporabljajo naravne sestavine rastlinskega izvora, kot so med, začimbe (kardamom, kumina, cimet in klinčki), poper, pa tudi različne zelišča (pelin ali žajbelj). Suho sadje ali brezovi brsti lahko uporabite tudi zelo uspešno.

In nazadnje, zadnja faza proizvodnje - razlitje - vsebuje tudi nekaj novosti. Na primer, ustrezna delavnica je lahko opremljena z nizom filtrirnih elementov na stopnji procesa polnjenja. Pogosto rastline uporabljajo samo nove steklenice.

Za identifikacijo in zaščito končnega izdelka se datum razlitja uporablja z lasersko opremo na vratu in pokrovih, zaradi česar so vse številke reliefno in jasno vgravirane. Tudi kot zaščitno sredstvo v zaprtju steklenic, ki se uporabljajo "odpiranje nadzora".

V povzetku gradiva, predstavljenega v tem članku, je treba opozoriti, da zgodovina proizvodnje vodke poteka že od antičnih časov. Vendar se ta proces stalno izboljšuje in uvaja nove tehnologije. Hkrati je proizvodna shema te alkoholne pijače ostala nespremenjena, glavne sestavine pa so enake. V prizadevanju za kakovosten alkoholni izdelek, nekateri poznavalci te pijače poskušajo to narediti doma. Vendar pa za uspešno izvedbo tega procesa potrebujemo določeno spretnost in posebne pripomočke.

Proizvodnja vodke kot donosen posel

Vodka v Rusiji ni le močna alkoholna pijača, temveč eden najbolj priljubljenih izdelkov, ki jih lahko najdemo v skoraj vsakem domu. Brez nje ne more storiti brez nje, in vsak dogodek v življenju ruskega človeka - od poroke do spomina, ni mogoče zamisliti brez vodke. Verjetno visok delež porabe močnih alkoholnih pijač ni pojav, na katerega bi se lahko ponosil, vendar ostaja dejstvo, da je proizvodnja vodke postala ena najbolj donosnih poslov v naši državi.

Hkrati vodka praktično nima konkurentov na tem tržnem segmentu. Če je v tujini vodka samo ena blagovna znamka med drugimi močnimi alkoholnimi pijačami (žganje, viski, gin, šnavci itd.), Potem je v Rusiji vse drugačno. Po poslovnih statistikah poraba vodke in alkoholnih pijač v Ruski federaciji znaša približno 12 litrov na osebo na leto. In med prazniki ali novoletnimi počitnicami se poraba proizvodnje vodke dramatično povečuje.

Registracija podjetja

Vse te številke so zlahka prepričljive, da je poslovanje vodke v Rusiji zelo dobičkonosno podjetje, če ga pristopite odgovorno in ekonomsko kompetentno.

Če želite začeti s proizvodnjo, boste morali registrirati svoje podjetje, izbrati za to organizacijsko in pravno obliko v obliki posameznega podjetnika ali pravne osebe. Če načrtujete proizvodnjo na področju malih in srednje velikih podjetij, bo sistem poenostavljene obdavčitve idealen za vas. Vodska dejavnost predvideva obvezno licenciranje dejavnosti, ki jih je mogoče pridobiti po predložitvi ustreznega paketa dokumentov in plačilu državnih taks.

Pripravite se na seznam zahtevanih dokumentov, ki bodo dovolj dolgi. Potrebovali boste kopije sestavnih dokumentov in potrdila o davčni registraciji, usklajevanje z ustreznimi vladnimi agencijami, potrditev tehnične opreme, potrdila o skladnosti opreme z državnimi standardi, seznam imen alkoholnih izdelkov, ki jih nameravate izdelati, številne pozitivne zaključke o požaru, okoljevarstveni, sanitarni in epidemiološki in druge varnosti itd. To ni samo birokratska formalnost, saj boste izdelali izdelek, ki lahko negativno vpliva na zdravje ljudi. Ne pozabite, da boste morali kupiti trošarinske znamke (1600 rubljev na 1000 kosov).

Tržne raziskave

Preden začnete s proizvodnjo, morate pripraviti visokokakovosten poslovni načrt s podrobno študijo trga, na katerem boste delali. Če govorimo o malem ali srednje velikem podjetju, potem govorimo o regionalnem trgu, vendar pa vas tudi ne bo prizadelo poznavanje razmer na celotnem ruskem trgu. Za specifičnost proizvodnje močnih alkoholnih izdelkov v Rusiji je značilno veliko število resnih proizvajalcev s težnjo po morebitni konsolidaciji in združitvi podjetij. Obseg trga je blizu zasičenosti in v letu 2012 je znašal približno 220 milijonov decalitrov, najmanj tretjina tega zneska pa je predstavljala nezakonito proizvedene izdelke.

Verjetno ne boste resno potisnili glavnih akterjev na tem trgu, tudi na regionalni ravni, vendar to ne pomeni, da nimate nikakršne možnosti. Zahteva resno raziskavo lokalnega trga in prepoznavanje možnih konkurenčnih prednosti vašega podjetja. Zlasti je mogoče uporabiti posebne regionalne značilnosti, voditi ustrezno oglaševalsko kampanjo in ustvarjati zanimive marketinške ideje. Poleg proizvodnje vodke lahko obvladate proizvodnjo visokokakovostnih balzamov, tinktur ali likerjev, ki bodo imeli ne le potrošnik, ampak tudi vrednost spomina. Obstaja veliko primerov, ko so močni alkoholni izdelki postali dobro znana regionalna blagovna znamka, po kateri je njegova priljubljenost presegla lokalne trge (na primer Tern grenke tinkture). In ena dobro znana blagovna znamka bo "potegnila" celo vrsto alkoholnih pijač.

Seveda, pred proizvodnjo boste potrebovali podatke o porabi izdelkov vodke na področju proizvodnje in trženja. Ali je trg prenapet ali če obstajajo možnosti za njeno rast, se poraba vodke povečuje ali zmanjšuje in kakšne lokalne omejitve pri prodaji alkoholnih izdelkov obstajajo. Vaše podjetje bi moralo temeljiti na teh značilnostih trga, zato se bodo vaša poslovna tveganja zmanjšala, če boste imeli jasno predstavo, katero nišo, v kateri cenovni segment bodo zasedli izdelke vašega podjetja.

Glavne faze proizvodnje izdelkov vodke

Proizvodnja vodke je nezapleten proizvodni proces, ki zahteva spoštovanje določene tehnologije. Začetna surovina za proizvode iz vodke se sprošča zrnje, ki fermentira v posebnih kadi. Produkt fermentacije obdelamo, vlijemo v ločeno posodo, nato segrejemo in kondenziramo. Rezultat je prečiščeni alkohol. Enako pomembna sestavina pri proizvodnji vodke je voda, ki je najbolje vzeta iz okolju prijaznih vodnjakov. V nobenem primeru ne morete uporabiti destilirane ali kuhane vode, ker je rezultat dobil trden, nizko kakovosten izdelek. V postopku sortiranja se alkohol in voda mešata, nastala zmes se očisti in filtrira. Vodka elitnih sort je dodatno predelana s srebrom, mlekom ali drugimi sestavinami.

Potem vodka vstopi v rezervoarje za "počitek", kjer se kemični procesi upočasnjujejo, alkohol in voda sta enakomerno porazdeljena. Čim več časa se izplača končni izdelek, bo bogatejši in bolj poln okus vodke. V skladu s standardom je treba ta postopek dati vsaj dva dni. Nekateri proizvajalci to obdobje podaljšajo na 7 dni, premije vodke pa lahko "počivajo" tri mesece. Postopek polnjenja končne vodke v steklenice se izvaja na posebnih avtomatskih linijah. Končna faza - pakiranje in dostava v skladišče za skladiščenje.

Naložbe in mesečni stroški

Kot je mogoče zlahka razumeti iz zgoraj navedenega, vodka podjetja zahtevajo resno naložbo, kar povečuje trgovinska tveganja proizvajalca. Najprej morate najeti prostore za proizvodni oddelek in, če je potrebno, kot skladišče. Industrijska narava uporabe pomeni obrobno lokacijo prostorov in nizke stroške najemnine. 100 kvadratnih metrov prostora za delavnico vas bo stalo 25-20 tisoč rubljev na mesec. Stroški surovin, vključno z vodo, alkoholom, embalažo, etiketo in plutovino, bodo približno 400-450 tisoč rubljev, glede na stopnjo mesečne proizvodnje približno 5000 decilitrov vodke. Plača osebja, vključno z menedžerji, tehnologi in zaposlenimi v avtomatski liniji, bo približno 300-350 tisoč rubljev na mesec.

Večina sredstev, ki jih potrebujete za nakup opreme. Potrebno je kupiti pasteurizator za predelavo surovin, rezervoarjev, stroj za pranje steklenic, avtomati za polnjenje in nalepke z nalepkami in trošarinskimi znamkami ter različna dodatna oprema, ki vas bo stala 1,8-1,9 milijona rubljev. Če sredstva dovolijo, potem lahko kupite končno proizvodno linijo s popolno avtomatizacijo, vendar pa bo stala veliko več - vsaj 6-7 milijonov rubljev. Prav tako je treba zagotoviti stroške nepredvidenih stroškov in izgub iz zakonske zveze.

Prodaja končnih izdelkov in pričakovani dobiček

Kako hitro lahko dosežete prelomno točko pri proizvodnji vodke? Ker bo vaše podjetje osredotočeno na majhno proizvodnjo, bi morali proizvajati izdelke srednje in visoke kategorije. Konkurenčne prednosti izdelka bodo ekološka čistost in visoka kakovost. Treba je določiti ceno ene stekleničke vodke ob upoštevanju načrtovanih stroškov, dobička 20% in davka na dobiček. S 100-odstotno prodajo proizvedenih alkoholnih pijač mora neto mesečni dohodek znašati najmanj 200 tisoč rubljev. To vam bo omogočilo, da dosežete prelomno točko v manj kot enem letu dela. Vaše podjetje mora doseči donosnost 30-35%.

V tem primeru je za vas najprej problem prodaje končnih izdelkov. V že omenjeni marketinški politiki se morate osredotočiti na kakovost vašega izdelka, njegovo ekskluzivnost in poudariti njeno povezavo z mestom (regijo) proizvodnje. Če želite to narediti, morate strogo upoštevati recept, biti zelo previdni pri izbiri sestavin in izvajati strog nadzor kakovosti na vseh stopnjah proizvodnje. Upoštevati je treba zahteve glavne ciljne skupine izdelkov - moških, starih 25 let in več. Lahko uporabite standardne distribucijske sheme:

  • uporabljati posredniške storitve;
  • nudijo popuste za prodajo na debelo;
  • neposredne dostave do prodajaln;
  • sprejemanje naročil in distribucijo izdelkov z uporabo komunikacijskih omrežij;
  • uporabite obroke za velike oddaje posameznikom.

Vaše poslovanje bo uspelo, če boste v proizvodnji podrobno razmišljali o izdelavi - od registracije podjetja do načinov trženja končnega izdelka. Pristojni poslovni načrt vam bo omogočil zmanjšanje poslovnih tveganj in doseganje ciljev v najkrajšem možnem času.

Odprli smo destilacijo vodke - izdelek v dveh sortah: Standard in Premium

Proizvodnja vodke je precej občutljiv proces, kakovost končnega izdelka pa je neposredno odvisna od stopnje čiščenja vode. Proizvodnja najbolj priljubljenih alkoholnih pijač v naši državi se lahko šteje za ekonomsko izvedljivo, saj bo izdelek vedno zahteval, ne glede na gospodarske razmere v državi.

Značilnosti poslovne organizacije za proizvodnjo vodke

1. Organizacijska in pravna oblika poslovanja - IP ali LLC s poenostavljenim davčnim sistemom.

2. Za poslovanje je treba navesti naslednjo kodo OKVED: 15.91 - Proizvodnja destiliranih alkoholnih pijač.

Pred začetkom proizvodne linije se je potrebno seznaniti s seznamom državnih standardov: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 in mednarodnim standardom kakovosti.

3. Pridobitev proizvodnega dovoljenja po predložitvi paketa dokumentov in plačila državne dajatve.

4. Registracija deklaracije in prostovoljnega potrdila o skladnosti za vodko.

5. pridobitev trošarinskih oznak novega vzorca (1600 rubljev na 1000 kosov).

Tehnologija tovarniške proizvodnje vodke

V procesu izdelave vodke je vsaka podrobnost pomembna in vpliva na končni okus alkoholne pijače. Večina proizvajalcev ima lastne skrivnosti v zvezi s čiščenjem in filtriranjem proizvoda, vendar je na splošno postopek za proizvodnjo vodke enak za vse.

Elite sorte vodke pripravljamo na osnovi sladnega alkohola, ki se proizvaja po posebni tehnologiji.

Surovina - kaljeno žito, omogoča uporabo umetnih dodatkov v procesu fermentacije. Sladni alkohol fermentirajo izključno naravne encimi, daje končnemu izdelku poseben okus (brez opeklin) in sladek okus. Enako pomembna sestavina je kakovost vode, ki je zaželeno uporabljati iz vrtin v okolju prijaznih območjih. Voda, pridobljena iz naravnih virov, ima edinstvene značilnosti in posebne lastnosti mineralizacije. Kakovost uporabljene vode mora spremljati tehnolog.

Da bi vse sestavine ohranile svoje uporabne in naravne lastnosti brez uporabe kemičnih nadomestkov, je treba strogo upoštevati vse faze proizvodnega procesa:

  • priprava vode;
  • nakup ali priprava alkohola;
  • mešanje mešanice vode in alkohola;
  • filtriranje;
  • obdelava s premogom in srebrom;
  • podpiranje;
  • polnjenje končnih izdelkov.

Pred začetkom proizvodnje vodke se preučuje vsebnost soli v vodi, mora biti minimalna. Njegova prostornina v skupni masi mora biti približno 60%. Na tej stopnji se voda očisti z poravnavo in filtracijo. Pomembno je vedeti, da voda ni priporočljiva za vrenje (destilacija), v tem primeru alkoholna pijača izgubi svoj edinstven okus in postane trda.

Pogosto se pšenica uporablja kot glavna surovina za proizvodnjo alkohola iz vodke. Hkrati je dovoljeno dodati ječmen, koruzo in celo grah. Alkohol se lahko proizvede neodvisno ali ga naroči v žganjarnah. V slednjem primeru je veliko težje nadzorovati njegovo kakovost.

V procesu sortiranja se alkohol in voda v predpisanih razmerjih postrežejo v zaprtih posodah za sortiranje in mešajo. Nastala tekočina se podvrže dodatnemu večkratnemu čiščenju. Na tej stopnji se lahko dodajo druge sestavine, ki jih zagotavlja formulacija. Na primer, da bi dobili limono vodo, v mešanico dodamo limonin sok (aromo). Nato mešanica vode in alkohola prehaja skozi filter s kremenovim peskom, nato pa poteka triple filtracija skozi kolone, ki so napolnjene z aktivnim ogljem in ioniziranim srebrom. V zaprtih posodah za sortiranje se voda z alkoholno tekočino pomeša s posebnimi napravami.

Nato zmes prehaja skozi kolono s kremenovim peskom. Tako stara in naporna metoda bo vodkovo mehkobo in prijeten okus. V vsaki fazi proizvodnega procesa mora tehnolog uporabnik preveriti kakovost pijače z uporabo fizikalno-kemijske analize.

Občasno je potrebno očistiti kremenčeve filtre, saj nastala oborina ovira običajno čiščenje.

Pred zadnjo fazo vodka vstopi v posebne rezervoarje, kjer se "umirja in počiva", se kemični procesi upočasnjujejo, voda in alkohol pa se enakomerno porazdelita. Več dni, ki jih posvečajo uveljavljanju vodke, postane popolnejši njen okus.

Po standardih mora asimilacija (poravnavanje končne mešanice) trajati najmanj 48 ur. Po izkušenih tehnologih tokrat ni dovolj. Zato lahko za mnoge proizvajalce poravnava traja do 7 dni. Premium sorte "počivajo" približno 3 mesece, zaradi česar je njihov okus še bogatejši in bolj rafiniran.

Potem se vsaka steklenica preveri za celovitost in spere z vodo (majhna količina vodke).

Postopek polnjenja se izvaja na posebnih avtomatskih linijah - alkoholno pijačo vlijemo v steklenico in zapečatimo s posebno pluto, po kateri se nalepi etiketa.

Zadnja stopnja vključuje pakiranje vodke in njeno pošiljanje v skladišče končnih izdelkov.

Oprema trgovine vodke proizvodnje

Za doseganje visoke ravni kakovosti vodnih proizvodov je precej težko brez uporabe sodobne opreme in je skoraj nemogoče proizvajati stabilne zaloge brez avtomatizacije proizvodnje.

Kupujemo opremo za proizvodnjo vodke

  • Pasteurizer (slika 14) - 110.000 rubljev;
  • Tri cisterne (slika 15) - 150.000 rubljev;
  • Stroj za pranje steklenic (slika 16) - 240.000 rubljev;
  • Avtomatski polnilni stroj za polnjenje (slika 17) - 510 000 rub.;
  • Nalepka z avtomatsko nalepko in akciznim žigom (slika 18) - 430.000 rubljev;
  • Dodatna oprema:
    • instalacija za mehčanje in čiščenje vode - 180 000 rub.
    • premogov kolobar (prostornina 1,6 kubičnih metrov) - 65000 rubljev;
    • filter za enoslojni pesek - 54.000 rubljev;
    • prevoznik - 35.000 rubljev;
    • toplotni tunel za ogrevalne kape - 28 000 rubljev.

Skupaj: 1 802 000 rubljev.

Vodka

Vodka je močna alkoholna pijača, ki temelji na brezbarvni vodni alkoholni raztopini z značilnim okusom in alkoholnim vonjem.

Proizvodni proces vodke vključuje pripravo popravljene vode, mešanje rektificiranega etilnega alkohola z živilskimi surovinami s korigirano vodo, obdelavo vodno-alkoholne raztopine z aktivnim ogljem ali modificiranim škrobom, filtriranje, dodajanje sestavin, če je predvideno z recepturo, mešanje, kontrolni filtriranje, potrošniška embalaža in oblikovanje končnih izdelkov.

  • 1 največje blagovne znamke
  • 2 Vodka tehnologija proizvodnje
    • 2.1 Zahteve za moč
    • 2.2 Okus
    • 2.3 Razvrstitev
    • 2.4 Kako narediti vodko + video produkcijo
    • 2.5 Aromatizacija

Največje blagovne znamke

Po besedah ​​podjetja Vedomosti, leta 2016 je bilo med desetimi najhitreje rastočimi svetovnimi uvrstitvami revije Drinks International šest znamk največjih proizvajalcev vodke v Rusiji. Njihova prodaja med vodilnimi znamkami 32 milijonov vodnikov, t.j. tistih, od katerih se letno prodaja več kot 1 milijon 9-litrskih primerov, se je lani povečala za 13-51%.

Največje svetovne blagovne znamke v smislu proizvodnje, podatki iz podjetja Drinks International

Vodka tehnologija proizvodnje

Zahteve trdnjave

Moč vodke je indikator volumskega deleža brezvodnega rektificiranega etilnega alkohola iz živilskih surovin, izražen v odstotkih. Na etiketah vodke namesto znaka "percent" se uporablja znak "stopinja", ki natančno označuje "volumetrično" trdnjavo. Utrdba je lahko drugačna: v skladu z ruskimi standardi 40-45, 50 ali 56% po obsegu, v skladu z zakonodajo EU - ne manj kot 37,5% po prostornini. Zadnja številka je zelo priljubljena na Finskem, kjer imajo skoraj vse aromatične vodke takšno utrdbo: Finska, Koskenkorva.

Posebna vodka - s trdnostjo 40,0-45,0% s specifično aromo in blagim okusom dobimo z dodajanjem različnih sestavin, dodatkov za kemično aromo, kot so zgoščevalci, vitamini, stabilizatorji itd.

Okus vodke, natančneje, razlike tega okusa določajo predvsem tip in količina posameznih nečistoč (razen etanola in vode) v različnih vrstah ali vzorcih (tudi delno po svoji moči). Trdijo, da so nečistoče odgovorne za glavni del okusa, ki je netočno opredeljen z besedami "grenak okus" ali "vroč okus" v različnih sortah; to potrjuje dejstvo, da so sorte, ki so sestavljene iz več čistega alkohola in vode, vsaj manj grenke. Blagni okus vodke je tako v veliki meri merilo njegove čistosti (čeprav obstajajo tudi nečistoče, ki nekako zakrijejo grenkobe).

Izraz "okus vodke" ali "degustacija" najdemo v oglaševanju, kuhanju receptov, kot tudi pri vsakdanjem pogovoru.

  • Ima samo okus ali grenko? Trdi, da ima poseben okus, se pogosto reče, da ima vsaka posamezna vodka poseben okus ali natančneje okus.
  • Grenkoba je zaradi nečistoč, ki so ostala v njej zaradi nezadostnega čiščenja. To je razvidno iz morebitnega ostrega vonja. Vodka najvišje kakovosti, to je, ki vsebuje skoraj nič drugega kot etanol in voda, pridobi značilen slasten okus, značilen za razredčene raztopine alkohola. V procesu čiščenja s pomočjo aktivnega oglja lahko v majhnih količinah nastanejo "koristne" nečistoče aromatskih estrov (jabolka, hruška itd.). Take snovi znatno izboljšajo okus in vonj proizvoda.
  • Okus se kaže v obliki preostalega občutka v ustih takoj po pitju stekla. Na primer, ena izmed degustacij je opisana na naslednji način: »Okus je potrdil, da se vodke razlikujejo po vonju in okusu, pa tudi pri drugih občutkih, ki jih povzročajo: recimo, da nažgejo jezik ali, nasprotno, zlahka pogoltnejo,» kot maslo «.

Razvrstitev

V smislu kakovosti in cene je vodka, ki se trenutno proizvaja v Rusiji, razdeljena na štiri glavne razrede:

  • Gospodarstvo: Vodka tega razreda je izdelana iz alkohola visoke čistosti in je podvržena enojni filtraciji. Značilnosti - nizka cena in minimalno zaščitena pred ponaredki, kar vodi v pogoste ponaredke. Razred "Gospodarstvo" ustreza standardom kakovosti, sprejetim v Rusiji.
  • Standard: Ta razred je narejen iz kategorije alkohola "Extra" in se opravi v nekaj stopnjah čiščenja. Odvisno od znamke lahko pride do manjših razlik v okusu.
  • Premium: Vodka tega razreda je narejena iz luksa ali alfa žganih pijač, poleg tega pa se prečisti tudi alkohol, ampak tudi voda. Okus ima poseben mehak okus. Proizvajalci posebno pozornost namenijo oblikovanju embalaže in oblikovanju reklamne podobe izdelka. Praviloma ima steklenica več stopenj zaščite. Spada v razred elitnih alkoholnih pijač.
  • Super Premium: ta razred v kakovosti ni precej drugačen od premium segmenta; Glavno merilo za vključitev v ta razred je cena, utemeljena z edinstvenostjo proizvodnega procesa (npr. Čiščenje z zlatom ali srebrom), redke sestavine (npr. Voda iz težko dostopnih izvirov), zapletenost embalaže. Pogosto (po mnenju proizvajalca), ki ga proizvaja poseben recept.
  • Ultra-premium je poseben razred (ki ni vključen v glavne razrede), ki ga nekateri proizvajalci postavljajo kot izjemen v čistost ekološkega izbora surovin, vode in tehnološkega postopka priprave pijače. Vodka tega razreda najprej opravi temeljito kontrolo okusa in šele po tem, ko je po odobritvi poveljnika prišla v stekleničko.

Kako narediti vodko + video produkcijo

Reakcijski alkohol (vsebnost etanola 95,0-95,6%), ki je osnova vodke, proizvede predvsem iz žita (Ukrajina, Belorusija, Rusija), zrnat krompir (Rusija) ali krompir (Poljska, Belorusija, Nemčija) surovine. Uredba EU dovoljuje uporabo kakršnih koli živilskih surovin rastlinskega izvora (zrnje, krompir, pesa itd.). Ječmen, oves, proso, koruza, ajda in grah tradicionalno dodajo glavnemu žitnemu sestavku v pivini v majhnih količinah.

Voda - druga najpomembnejša komponenta, katere kakovost je odvisna od okusa. Najboljša je mehka voda iz vodotokov rek in izvirov. Pred mešanjem z zrnatim alkoholom voda prehaja skozi več stopenj čiščenja: sedimentacijo, prezračevanje, filtracijo skozi kremenčev pesek. V celoti mora biti prozoren, brezbarven, z najmanjšo vsebnostjo soli, ne vreti ali destilirati.

Tehnologijo za proizvodnjo vodke je razvil tehnični odbor pri Oddelku za depozitne stroške v 1890-ih in je do danes ostal skoraj nespremenjen. Najprej pripravimo mešanico vode in rektificiran alkohol, tako imenovani. "Razvrščanje". Nato sortiranje poteka skozi mehansko filtracijo in filtracijo skozi aktivni ogljik. V nekaterih primerih, še posebej za premium vodke, se izvaja tudi dodatna obdelava nastalega proizvoda - mleko, jajčno beljakovine, srebro itd.

Arktična izvirska voda, ki teče skozi 4.000-letno plast okrašene vulkanske lave, je ena najčistejših na svetu. Elitne sorte ječmena in pšenice, pomešane s to vodo, se destilirajo v parni destilacijski napravi Carter-Head Still, od katerih je na svetu le šest. V svoji zasnovi, prvotno razvitem za izdelavo gina, je zagotovljen blok, napolnjen z rastlinskimi sestavinami, skozi katere je alkohol nasičen s svojo aromo. V primeru vodke "rake" je ta blok napolnjen s kosi lave, ki, kot gobo, filtrira destilat in ga mehča.

Iz opisa islandske Reyke na Winestyle.

GOST v proizvodnji omogoča uporabo številnih dodatkov, ki izboljšujejo okus; takšne vodke spadajo v razred "posebnih vodk".

Končana vodka se zlije, zapečati in označi. Hranilna vrednost 100 g - 235 kcal.

Video kako narediti vodko:

Kontrola kakovosti in varnosti poteka s kromatografsko metodo in z degustacijo.

Aromatizacija

Večina vodk je izdelana brez arom. Veliko aromatiziranih vrst se prideluje iz navadne vodke po tradicionalnih in / ali domačih receptih, ki so dolgo uporabljali za izboljšanje okusa ali za dajanje zdravilnih lastnosti. Aroma je lahko rdeča paprika, ingver, sadje in jagode, vanilija, čokolada (brez sladkorja) in cimet. "Pertsovka" - vodka, aromatizirana z medom in poprom, je zelo priljubljena v Rusiji in Ukrajini. Na Poljskem in v Belorusiji se tropski listi Zubrovka aktivno uporabljajo za proizvodnjo istoka vodke, ki ima rahlo sladek okus in svetlo jantar barvo. V Litvi in ​​na Poljskem se medu uporablja tudi aktivno.

Tradicija aromatične vodke že dolgo obstaja v skandinavskih državah, kjer je vodka, okusljena z zelišči, sadjem in začimbami, tradicionalna močna pijača. Na Švedskem je več kot 40 sort zeliščne vodke (kryddat). Taki največji in znani proizvajalci, kot sta Absolut in Finlandia, imajo v svojem arzenalu ogromno količino okusne vodke z dodatkom naravnih sokov jagod in sadja. Vendar običajno ne uporabljajo sladkorja.

Kako odpreti mini tovarno alkoholnih pijač v zaznamkih 3

Alkoholni izdelki so ves čas uživali veliko povpraševanje, tudi med najstrožjimi prepovedmi uporabe. Hkrati se priljubljenost alkoholnih pijač ne zmanjšuje niti s splošnim upadanjem dohodka prebivalstva. Iz tega razloga bo zagon novega komercialnega projekta, povezanega s proizvodnjo in polnjenjem vin, žganja in vodke, postal donosen, če se poslovni načrt pripravi vnaprej, ki upošteva vse značilnosti izvajanja projekta v posebnih pogojih in za določen tržni sektor.

Pravna vprašanja

Preden odprete svojo mini tovarno za proizvodnjo in polnjenje alkoholnih pijač, morate opraviti postopek registracije, potem ko ste prejeli potrdilo, ki potrjuje, da je tovarništvu dodeljen status pravne osebe - LLC. V postopku registracije organizacije je treba dodeliti določeno kodo OKVED.

Ker so izdelki, proizvedeni v takem obratu, povezani z alkoholnimi pijačami, je treba pridobiti ustrezno dovoljenje za opravljanje gospodarskih dejavnosti v celoti.

Če mini tovarna načrtuje proizvodnjo vodke, se je potrebno temeljito seznaniti z državnimi in mednarodnimi standardi za proizvodnjo teh alkoholnih pijač. Poleg tega je potrebna izjava in prostovoljno potrdilo o skladnosti.

Prostor

Pri izbiri stavbe, v kateri bo nameščena mini naprava, se morate pazljivo in namerno približati. Gradnja obrata mora vključevati najmanj 2 prostore - neposredno proizvodne prostore in skladišče končnih izdelkov. V idealnem primeru bi morala biti površina rastline približno 2000 kvadratnih metrov. metrov pa je za začetek dejavnosti na tem področju proizvodni prostori lahko nameščeni na veliko bolj skromnih območjih (vsaj 100 kvadratnih metrov).

Oprema

Kljub temu, da vsak proizvajalec skuša izumiti lastno skrivnost čiščenja in filtriranja alkoholnih pijač, pa tehnologija proizvodnje ostaja skoraj nespremenjena.

Iz tega razloga se za opremljanje proizvodne linije za proizvodnjo alkoholnih pijač uporabljajo naslednji (skupni za vse) naprave:

  1. pasterizator;
  2. rezervoar - 3 kos;
  3. steklenico za pranje;
  4. polnilni in polnilni stroj;
  5. etikete za označevanje in trošarinske znamke;
  6. dodatna oprema.

Dodatna oprema lahko vključuje:

  • naprave za mehčanje in čiščenje vode;
  • premogov kolobar (prostornina 1,6 kubičnih metrov);
  • filter za enoslojni pesek;
  • transporter;
  • termotunel za grelne kape.

Skupaj bo pridobitev, prevoz in namestitev proizvodne opreme zahtevala finančne naložbe v višini najmanj 1,8 milijona rubljev.

Kasneje, ko projekt doseže raven trajnostnega dobička, lahko proizvodno linijo popolnoma avtomatiziramo z uvedbo avtomatske linije celotnega cikla, ki ga izdelujejo italijanski ali francoski proizvajalci. Taka oprema ima visoke stroške (6-7 milijonov rubljev), vendar omogoča poenostavitev dela proizvodnega osebja, zmanjša tveganje kršitve tehnologije zaradi vpliva "človeškega dejavnika" in tudi poenostavi vzdrževanje poročevalske dokumentacije.

Osebje

V poslovnem načrtu vinske kleti bi morali biti seznam načrtovanega zaposlovanja. V tem primeru ne kaže samo števila zaposlenih, ki bi zagotovili proizvodni proces alkoholnih pijač v vsaki proizvodni delavnici, temveč tudi nekatere svoje naloge in načrtovano plačo.

Osebje se oblikuje glede na obseg proizvodnje.

Za srednje velikih vinogradov lahko vključuje:

  1. Zaposleni v upravni in gospodarski sestavi.
  2. Tehnologi.
  3. Delavci organizirajo uspešen proizvodni proces na različnih stopnjah proizvodnje vinskih pijač.
  4. Čistila in drugo osebje.

Pred odpiranjem tovarne za proizvodnjo in prodajo proizvodov iz vina in vodke je potrebno izvesti temeljito analizo gospodarskih razmer v regiji, načrtovani za začetek projekta. V okviru te analize je treba izvesti trženjsko študijo pričakovanj potencialnih kupcev (na katere cenovne kategorije so bolj locirani, pričakovani obseg prodaje itd.).

Tudi v okviru te analize je ocenjena raven konkurence v izbrani regiji. Kot je praksa pokazala v segmentu proizvodnje in prodaje alkoholnih pijač v regijah, je najbolj ostra konkurenca lokalnim proizvajalcem alkoholne pijače tuje proizvodnje, vendar je njihova glavna pomanjkljivost višji stroški.

Prodaja izdelkov

Vzpostavitev prihodnjih prodajnih poti bi se morala odražati že v poslovnem načrtu vinogradništva, saj je treba nameniti posebno pozornost prodaji izdelkov. Zaradi nezadostnega razvoja distribucijskih poti lahko končni izdelki v skladišču stagnirajo, s čimer se upočasni celotno načelo proizvodnje in povzroči izgube. Za privabljanje veleprodajnih odjemalcev in vzpostavitev dolgoročnih partnerskih sporazumov je mogoče uvesti sistem popustov na količino ponudbe.

Če želite razširiti krog potencialnih kupcev in vzpostaviti veleprodajno prodajo izdelkov, je treba skrbeti za vodenje oglaševalske kampanje za prepoznavanje nove blagovne znamke. Vsebina oglaševalskih informacij mora odražati edinstvene lastnosti alkoholnih pijač, pozitivne ocene neodvisnih strokovnih ocen, pridobitev potrdil o kakovosti in sprejemljive cene izdelka.

Finance

Priprava finančnega načrta za projekt, ki vsebuje izračunavanje izdatkov in prihodkov z njihovo naknadno primerjavo, nam omogoča, da odgovorimo na vprašanje o ustreznosti začetka takšnega posla. Tudi pri izraËunu finanËnega naËrta se doloËijo kazalniki stopnje dobiËkonosnosti in vraËanja poslovanja.

Začetni obseg stroškov projekta vključuje:

  1. Najem sob - od 15.000 na mesec.
  2. Nakup surovin - 450.000 rubljev.
  3. Nadomestilo osebja - 330 000 rubljev.

Znesek mesečnih stroškov poleg navedenih stroškov vključuje tudi:

  1. Pridobitev pomožnih materialov - 45 000 rubljev.
  2. Komunalne storitve - 15 000 rubljev.
  3. Drugi proizvodni stroški - okoli 290.000 rubljev.
  4. Amortizacija opreme - 10 000 rubljev.

Čisti dobiček v okviru projekta je načrtovan na ravni 210 000 - 212 000 rubljev.

Skupaj, za začetek poslovanja, boste potrebovali približno 1.155.000 rubljev.

Profitabilnost projekta ocenjujejo strokovnjaki na ravni 35-37%.

Zaključek

Organizacija lastne proizvodnje za proizvodnjo, polnjenje in nadaljnjo prodajo alkoholnih pijač lahko postane dobičkonosni komercialni projekt, saj je povpraševanje po alkoholnih pijačah konstantno, neodvisno od nihanj finančnih zmožnosti kupcev.

Kako odpreti svoje podjetje za proizvodnjo alkohola

Splošni pregled trga za proizvodnjo alkohola

V zadnjem času je bila proizvodnja alkohola - tako hrana kot tehnična - ena od monopolov države. Trenutno se je to stanje spremenilo: sedaj se lahko vsakdo seveda ukvarja s proizvodnjo alkohola, pri čemer se plača poseben trošarinski in državni nadzor kakovosti proizvedenih izdelkov. Proizvodnja alkohola je lahko zelo dobičkonosna dejavnost, ki pa zahteva stalno spremljanje in pristojno vodstvo.

Preden odprete lastno proizvodnjo takšnih izdelkov kot alkohol, morate skrbno pretehtati tako pomembna vprašanja kot ponudbo in prodajo ter kakšne vrste alkohola (tehnične ali pitne), ki jih nameravate proizvajati.

Samo s pregledovanjem teh vprašanj in s skrbnim pretehtanjem odgovorov na njih, ko ste preučili konjunkturo alkoholnega trga v vaši regiji, lahko začnete podjetje (ali pa v slabem scenariju to lahko zavrnete).

Alkoholne težave

Najpomembnejše vprašanje, ki ga je treba rešiti pred začetkom proizvodnje alkohola, je, katere surovine, ki jih boste uporabljali za to. Kot je znano, za proizvodnjo alkohola s tako imenovano destilacijo. (ali melase), pšenico (ali riž, koruzo), jabolka (kot tudi grozdje, katerokoli sadje itd.), je treba navesti surovine, ki vsebujejo sladkor ali škrob,, sladkorna pesa (ali krompir, druge korenovke in zelenjava). Škrob lahko uporabite tudi v čisti obliki.

Kot lahko vidite, je "izbor" velik. Še bolj se poveča, če uporabljate neustrezne surovine: gnilo, zamrznjeni krompir itd. Toda glavni pogoj za proizvodnjo alkohola je, da je mogoče zagotoviti stalno in neprekinjeno oskrbo tovarne s poceni, po možnosti lokalnimi surovinami.

Ne pozabite, da različne surovine na izhodu dajejo različno količino alkohola - za sladkor, zmogljivost je seveda največ: okoli 5,5 litrov na 10 kg surovin; za pšenico in melaso približno enako - približno 3 litre; in za sladkorno peso, jabolka in druge sadje ter rastlinske in rastlinske pridelke, še manj - 1 liter ali manj.

Torej dobava, na primer, melase in proizvodni odpadki iz lokalne tovarne sladkorja, je ena stvar, tovarna sladkorja z najmanjšo količino in količino proizvodnje pa je v celoti sposobna zagotoviti alkohol; če pa so jabolka ali pesa osnova za oskrbo, je treba natančno preučiti število in zmožnosti dobaviteljev - če jemljete slabo razmišljane ukrepe, tvegate, da bo vaš obrat enostavno neaktiven zaradi pomanjkanja surovin.

Med drugim je treba istočasno uporabiti več virov surovin, tj. za diverzifikacijo dobave. Načeloma ni popolnoma pomembno pri destilaciji tega, iz katere je drozge, zlasti zaradi tehničnega alkohola in mešanih sestavin. Če pa pijete alkohol, še posebej kategorije "Extra", je mešanje frnikole nesprejemljivo - morajo biti enokomponentne.

Proizvodnja alkohola: vprašanja prodaje

Če je ponudba bolj ali manj jasna, je situacija nekoliko bolj zapletena. Čeprav se alkohol uporablja v številnih panogah, morate skrbno pretehtati, ali bodo lokalni potrošniki lahko izbrali vse izdelke, ali pa boste morali še vedno iskati kupce iz drugih regij, kjer se boste morali soočiti z lokalnimi konkurenti.

Na splošno je alkohol kljub dejstvu, da gre za izdelek, ki se ne poškoduje, koagulacije, gnilobe itd. (ob upoštevanju edinega pogoja: tako kot vsi higroskopski materiali, etanol shranjujte v zapečatenih posodah), je še vedno bolje, da ga prodajate na lokalnem trgu.

Razlog za to je najbolj prozaičen: precej visoka trošarina alkohol ustvarja že dražji izdelek, prevoz pa samo poveča ceno, s tem pa zaračuna stroške prevoza.

Zato lokalni potrošniki alkohola z redkimi izjemami (pomanjkanje lokalnih proizvajalcev ali nizka kakovost izdelkov, ki jih proizvajajo) raje delajo z lokalnimi dobavitelji.

Torej, kar zadeva prodajo, je treba upoštevati, kje, od katerih dobaviteljev in, kar je najpomembnejše, po katerih cenah jemljejo alkoholna podjetja lokalna kemična, farmacevtska in živilska podjetja (pa tudi proizvajalci parfumerijskih in kozmetičnih izdelkov). Če boste, ko boste preučili dobavitelje surovin in izračunali dobičkonosnost, lahko ponudili najboljše pogoje, lahko varno začnete svoje podjetje.

Soba z alkoholom, tehnologija in oprema

Tehnično ni nič težav pri proizvodnji alkohola. Surovine in navadni pekovski kvas (tudi je mogoče uporabiti encime za pospešitev procesa prebave) se naložijo v posebno tehnično kopel - posodo iz nerjavečega materiala z volumno, ki ustreza zmogljivosti naprave za destilacijo (destilacijo). V rezervoarju je potreben izpustni ventil (ali čep) in loputa za napravo za hidravlično zaklepanje, saj se med fermentacijo sprosti ogljikov dioksid.

Prostor za predelek za fermentacijo mora biti 2-3 krat večji od površine dejanskih fermentacijskih rezervoarjev. To bo zagotovilo enostavno polnjenje surovin. Višina stropa je odvisna tudi od višine rezervoarjev.

Prostor mora biti ogret ali dobro izoliran (fermentacija je eksotermna reakcija in jo je mogoče spontano vzdrževati, če je toplo), vendar je potreben prezračevanje (vsaj naraven, z vodno pastjo in brez njega). Pivo pripravimo 6-7 dni, tj. za neprekinjen proces je potrebno število fermentacijskih rezervoarjev, ki presegajo kapaciteto destilacijske opreme za 6-7 krat - izkaže se, da se tedensko obremenitev surovin naloži hkrati).

Pripravljena drozge, vsebnost alkohola, v kateri je dosegla približno 15 ° (ta številka je največja, ker v bolj koncentriranih raztopinah kvasovka ni sposobna preživetja - postopek fermentacije se samo ustavi) gre v destilacijsko enoto, sestavljeno iz dveh delov - pivovarstva in destilacije.

V prvem od njih poteka dejanska destilacija drozge, t.j. postopek segrevanja (ko izhlapi etanol in spremljajoče svetlobne spojine) in hlajenje (in kondenziranje) hlapov.

V drugem retortu (to imenujemo destilacijska kolona ali destilacijska kocka) postopek očiščenja pridobljenega etanola iz fuzelnih olj z metodo frakcionirne destilacije, kadar etanol očistimo iz hlapnih snovi in ​​iz težkih frakcij organskih snovi.

Za namestitev opreme za destilacijo potrebuje tudi posebej opremljeno sobo. V destilacijskem odseku (delavnici) naprave je potrebna prisotnost tekoče vode, kanalizacije, nagnjenih tal in lestev za odtoke. Višina sobe in njena površina sta izbrana glede na dimenzije naprave za destilacijo.

Stroški opreme za proizvodnjo alkohola so neposredno odvisni od njegove zmogljivosti. Obstajata dve pogojni tipi takšne opreme: majhna trgovina in velika tovarna. V skladu s tem lahko vzamemo prvi vzorec v vrednosti približno 2.600 € (enota za destilacijo z zmogljivostjo 12 litrov na uro) brez dodatne opreme - fermentacijski rezervoarji, alkoholni števci, termoelektrični grelniki, hladilniki itd.

Toda industrijski dizajn je dražji: tukaj se cene razlikujejo od 900 do 3000 tisoč rubljev. za eno destilacijsko kolono. Seveda bo uspešnost v tem primeru veliko večja.

Perspektive in pasti alkohola

Če se vprašanje dobave in prodaje reši, bo edino vprašanje, ki zahteva posebno pozornost, le skladnost s sedanjo zakonodajo o davkih in trošarinah ter nadzor kakovosti izdelkov.

Z vidika lahko opazimo razvoj lastne kemikalije (barve in laki, topila, antifrizi itd.), Farmakološke (antiseptike, tinkture, ekstrakte), parfumerijske in kozmetične izdelke (parfumi, kolonije, aerosoli) ali hrano (alkoholne pijače). Poleg tega v duhu časa, da začnemo proizvajati gorivo za ekološke motorje.

Seveda tudi ta območja zahtevajo dodatne stroške in naložbe, in je dobičkonosna za trgovanje z alkoholom v čisti obliki. To seveda velja. Vendar pa takšne vrste proizvodnje, kot so, na primer, visokokakovostne tako imenovane. ("Elite") alkoholne pijače ali parfumi so veliko bolj donosni in bodo v vsakem primeru sami plačali.

Obstaja še en zanimiv način za večji dobiček brez velikih naložb. To je proizvodnja krme za domače živali (krave, prašiče itd.) Iz tako imenovanih. bards - svetlo rjave suspenzije z vonjem ene ali druge surovine. Bard - odhod iz proizvodnje etanola, dobljena količina - približno 13 litrov na liter alkohola.

Zaradi vsebnosti vlaknin je ogljikovi hidrati, beljakovine in elementi v sledovih dragocen sekundarni surovinski vir. Poleg tega se lahko pri nakupu surovin iz kmetijskih podjetij ali brezplačno distribuira (v obliki, ki se ne predeluje kot krma) uporabiti kot barterni izdelek, seveda kot dodatno spodbudo za sodelovanje.

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Čisti dobiček (na mesec):

Ali želite narediti podroben finančni izračun za poslovni načrt? Uporabite brezplačno aplikacijo za Android za podjetja v Googlu Playu ali naročite strokovni poslovni načrt strokovnjaka za poslovno načrtovanje.

Top