Naziv dela: Izdelava palačinke. Kreativni projekt
Kategorija: Praktično delo
Predmet: Pedagogika in didaktika
Opis: pikantni skuta, skuta, sadno testo, polnjenje gob Sveži pečeni kaviar Izbira popolne možnosti. Od ponujenih možnosti sem izbral palačinke z jagodami in kvasnim testom. Nekateri nacionalni recepti zahtevajo dodajanje kvasa ali pecilne sode na testo. Testo ne sme biti debelo.
Datum vpisa: 2013-09-19
Velikost datoteke: 253.46 KB
Preneseno delo: 538 ljudi.
Občinski splošni izobraževalni zavod Licej №16 "Naravni matematični"
Kreativni tehnološki projekt
Zadeva: "Palačinke".
Preverjena tehnologija učiteljev
Na počitnicah, moja sestra in teta pridejo k meni in jih želijo nekaj zadovoljiti. Na primer, palačinke.
Ko sem podkrepil moj problem, sem takoj začel pripravljati maso za palačinke.
Od ponujenih možnosti sem izbral palačinke z jagodami in kvasnim testom.
Zgodovina palačinke je v stoletjih. Predpostavlja se, da je ta jed poznana že od antike in morda prej. Hkrati je veliko državnih kuhinj različno glede pekovskega testa. Na splošno v tujini palačinke sestavljajo isti izdelki kot v Rusiji. Nekateri nacionalni recepti zahtevajo dodajanje kvasa ali pecilne sode na testo. V tujini, tako kot v Rusiji, palačinke jedo tako vroče kot hladne.
1. Mleko, da se ogreje. Moralo bi biti toplo, vendar ne vroče.
2. Dodajte kvas in sladkor v mleko.
3. Dodajte 200 g. Moka in premešajte
4. Pivo pripravite na toplem mestu. Nalijte se v skodelico tople vode in vanj pivu.
5.Opara se dobro vzpenja (približno 30 minut)
6. Loćite belce od rumenjaka (dajte belce v hladilnik in rumenjak zmešajte z maslom)
7. Dodajte rumenjake z maslom v testo in premešajte.
8. Malo soli. Dodamo preostalo moko in premešamo. Testo ne sme biti debelo.
9. Testo položite na toplo mesto eno uro. V tem času se bo testo večkrat dvignilo. Treba ga je mešati in dovoliti, da se ponovno dvigne.
11. Dodajte beljakovine v testo, nežno premešajte.
12. Segrevajte posodo, namažite. V sredino posode nalijte malo testa in rotirajte ponev, enakomerno razdelite testo.
13. Ko dno zolototsya, obrnite palačinka in Jajca na drugi strani.
Sanitarna ?? higienska pravila
Predlagani projekt kuhanja "Palačinke" je zanimiv podroben opis zgodovine palačin v različnih državah, pa tudi izvor in dolg obstoj tradicije palačin za pečenje v Rusiji.
Avtorji kreativnega projekta kuhanja "Palačinke" so si zastavili cilj, da preuči zgodovino palačink v ruski kuhinji in razmislijo o variabilnosti receptov te jedi.
V ustvarjalnem kuharskem projektu o palačinkih avtorji predstavijo več možnosti za pripravo palačink in prav tako dajejo praktične nasvete o tem, kako narediti običajni palačinke vsakič posebnega in edinstvenega po okusu, spreminjati sestavo sestavin in polnjenje.
Predlagano delo je namenjeno študentom 8, 9, 10 razredov, ki lahko uporabljajo informacije, pridobljene na tečajih tehnologije ali samostojno, in bodo koristni tudi za vse, ki želijo kuhati, njeno zgodovino in nenehno iščejo nove ideje.
Uvod
1. Zgodovina palačinke v različnih državah.
2. Zgodovina palačinke v ruskem kuhanju.
2.1. Palačinke v ruski književnosti.
2.2. Znani ljudje o palačinkah.
3. Kuhanje palačinke s receptom
Zaključek
Pomembnost projekta: Palačinke so del ruskega kuhanja, ki temelji na načelih zdrave prehrane.
Palačinke - narodna ruska jed. Okrogla, vroča palačinka - simbol svetlega sonca. Palačinke so tudi simbol karnevala. Leta 2006 so se ruske palačinke obrnile na 1000 let.
Cilj: Preučiti zgodovino palačink v ruski kuhinji.
Naloge:
1. Preverite zgodovino palačinke v različnih državah.
2. Preučiti zgodovino palačink v ruski kuhinji.
2.1. Palačinke v ruski književnosti.
2.2. Znani ljudje o palačinkah.
3. Razvijte kuhanje palačinke po receptu.
Zgodovina palačinke je v stoletjih. Predpostavlja se, da je ta jed poznana že od antike in morda prej. Nemci in Francozi so dali prednost tankim utripanjem, valjanim v zvitke z različnimi polnili. Britanci so začeli dodati ale in sladno moko na testo za palačinke. Mehičani so napolnili svetovni sestanek s receptom tortilja, v katerem so zavili fižol ali mesno polnjenje s paradižnikovo omako.
Na splošno so čezmorske palačinke sestavljene iz istih izdelkov kot v Rusiji. Za večino jih je testo mešano s pšenico in ajdovo moko (mimogrede, to je tipično za prave ruske palačinke), mleko, vodo ali z ale (v starih angleških receptih). V Združenih državah so palačinke, majhne in debele, bolj kot fritters, včasih pečene iz koruzne moke. In v tistih evropskih državah, kjer krompir zaseda pomembno mesto v prehrani (Nemčija, Poljska), se krompirjeve palačinke imenujejo palačinke.
Nekateri nacionalni recepti (na primer ruski, egipčanski, ameriški) zahtevajo dodajanje kvasa ali pecilne sode k testu. In, na primer, v Ethiopiitestu dovolite, da se sami fermentirajo. Učinek pečenja je približno enak kot pri uporabi sode ali kvasa.
Palačinka se najpogosteje peče z dveh strani. Hkrati postopek metanja postane del kuharske kulture in umetnost, s katero je obrnjena palačinka, je kazalec kulinarične sposobnosti kuharja in znak, s katerim se lahko razlikuje od začetnika od profesionalca.
Tako kot v Rusiji, v tujini, palačinke jedo vroče in mrzlo, jih napolnimo z različnimi polnili, prelijemo sladke ali pikantne omake in začimbe na vrhu (kot polnjenje lahko uporabite: sadje, jagode, zelenjavo, gobe, kondenzirano mleko, ribe, kaviar, čokolada, skuta in mešanica skuta, medu)
Kreativni projekt o tehnologiji "Palačinke" je razvil učenec v 8. razredu in se predstavil na občni tehnološki olimpiadi
Kreativni projekt: "Palačinke"
Zaključeno: študentski razred 8
MOU Luchinnikovskaya oosh
Vodja: učiteljica tehnologije in likovne umetnosti
1. Izberite projekt. 2. Utemeljitev projekta. 3. Namen. 4. Naloge. 5. O ruskih palačinkah. 6. Nasveti za kuhanje palačinke. 7. Za izdelavo palačink, potrebujem. 8. Kuharske palačinke. 9
Babica je prišla čez vikend. Odločil sem se, da bi svojo babico kuhal nekaj okusnega, a tega nisem vedel. Na koncu sem se odločil, da bi to bilo - palačinke.
Odločil sem se, da bom naredil palačinke, ker je palačinke enostavno izdelati iz zalog, shranjenih v hladilniku, tako da so v eni ali drugi obliki, ocvrti in polnjeni s polnjenjem ali brez njega, služijo v različnih državah po vsem svetu.
1. Seznanjen s preučevanjem zgodovinskih informacij, značilnosti kuhanja različnih receptov iz tekočega testa.
2. Za uresničitev ustvarjalne ideje v res kuhani jedi.
3. Pridobiti spretnosti za nadaljnje oblikovanje (morda tudi pri drugih predmetih).
O RUSSKIH BLINIH Palačinke so v devetnajstem stoletju predstavljale ruske jedi osvajalce-Vikings (Vikings). Od takrat je to eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov ruskega ljudskega kuhanja. Obstaja do sto različnih vrst: bogato, pusto, rdeče, kmečko, kraljevsko, boyar.
V starih časih so palačinke skoraj vedno pečene iz testa kvasa. Raznolika moka je presenetljiva: pšenica in ajda, ječmen, proso in celo grah. Vendar pa so resnične ruske palačinke ajde, ker je ta moko, ki daje palačinam puščavost in krhkost, prijeten okus in nekaj kisika.
V Rusiji so palačinke že več stoletij pečene, najprej iz ovsene kaše, nato pa iz pšenice, rži in celo ajde moke. Palačinke z različnimi "vročimi točkami" so bile izjemno priljubljene v ruskem domače kuhinje: čebula, gobe, meso, jajca, perutnina. In za štajerske palačinke ni bilo štetih drugih polnil. Maslo in kisla smetana, kaviar in soljene ribe, džem in skuto so bili na voljo z palačinami. In danes so palačinke ena najbolj priljubljenih ruskih jedi.
Nasveti za kuhanje palačinke
Najboljše jedi za kuhanje palačinke, nedvomno, je litega železa ponev. Že stoletja je na železu, ki je pečen tanke, zlate, enakomerno pečene ruske palačinke.
Da se prva in vse druge palačinke ne izkrvavijo, mora biti posoda iz litega železa pravilno pripravljena. Pred pečenjem palačinke je treba posodo zmešati z rastlinskim oljem ali svinjsko maščobo, posuta z grobo soljo in žganim krompirjem, pripravljeno na visoki temperaturi nekaj minut. Potem pustite posodo ohladiti, jo obrišite, ponovno ga pokrijte s soljo in obrišite s papirnato brisačo ali čisto krpo. Po tem je treba posodo posoditi z maslom ali svinjsko slanino in temeljito segreti pred palačinami za pečenje.
Da bi naredili palačinke, potrebujem:
Soda za pecivo - 0,5 tsp;
Maslo - 50 g;
Maščoba (za mast posodice)
V kefir dodajte jajce, sladkor, sol. Vse dobro premešajte. 2. Odstranite moko, dodajte mešanici. Zamesimo debelo testo. 3. Vrelo mleko vlijemo v testo v tankem toku in premešamo. 4. Soda gasite s kisom, dodajte v testo, premešajte. 5. Ponev namažite s kosom slanine. 6. Pečemo na palačinkah na posodi na obeh straneh. 7. Pripravite palačinko z maslom.
Estetsko vrednotenje ali ideje kreativne zasnove:
miza za čaj pitje s palačinke
1. Sirup, kondenzirano mleko,
marmelado lahko pobarvate
palačinka na otroški plošči.
2. Pogledali bodo palačinke s polnjenjem
bolj izvirno, če je zmanjšano
s polnjenjem
in rezati diagonalno.
3. Lahko postavite palačinke,
kot tortne torte, ki so preplavljene
polnjene in služijo kot kosi torte.
4. Lahko polagate polnilo
sredi palačink in zaviti
v obliki vreče ali ovojnice.
5 Okrasite palačinke z jagodami,
sveže ali zamrznjeno
stepena smetana, kisla smetana,
6. Boste vtisnili
če naredite palačinke v obliki svojega najljubšega
Priprava za palačinke
Vsakdo seveda pozna začimbe z palačinami, toda zdaj, glede na visoke stroške vsega, menimo, da je treba priporočiti malo uporabljene, vendar primerne začimbe, in sicer:
1. Kaviar iz slanih gob: gobe, mlečne gobe, bele gobe. Gobe so drobno sesekljane skupaj s čebulo (ki ji ni všeč, ne morete dati čebule, pomešati z dobro sončnico ali arašidovo maslo.
2. Maslo iz sleda. Olupljeni dobri sled je fino mlet, zdrobljen v malti in dobro premešan z maslom.
3. Ekonomski kaviar saga. Sago kuhamo v nasoljeni vodi, ga prekrijemo s sito, ko ga posušimo, ga zmešamo s sesekljanim lososom ali lososom. Recept za tiste, ki imajo več kot svoj način, da služijo takšnim ribam v koščkih, saj za ta kaviar, ki ima odličen okus, lahko kupite nekaj rib iz repov, zelo poceni.
4. Kaviar iz hrustanca. Bodite hrustanca ali jeseter glave, vzemite za juho ali pa samo kos ribe, zavrite v slani vodi, drobno sekanje, dodajte paradižnikovo pirejo, malo kislo smetano, drobno sesekljano čebulo, malo popra in soli, dobro premešajte na ploščici.
5. Gravy iz masla s čebulo. Sesekljano čebulo fino in ocvrti z olivami, orehami ali kakšnim rastlinskim oljem.
6. Omlet s sledom. Naredite omleto pretepljenih jajc z mlekom, piščančjem sledom ali s poceni krajevnimi ribami.
7. Sir s kislo smetano. Nekajkrat razrežite s čistim sirom skute in jo zmešajte s kislo smetano v razmerju 1 funta skute na 1/2 kilograma. kisla smetana.
8. Zelenjava. Vreli in sekati korenje v majhnih kvadratnih kosih, premešajte s kislo smetano in toplo. Prav tako lahko vzamete repo ali buče.
9. Apple pire. Za mlečne palačinke lahko servirate jabolka pire, ki jo pripravite na naslednji način: narežite jabolka na polovico, ga položite na papir, ki je prekrit s papirjem, pečico postavite v mehkobo, ko je pripravljen, prelistajte skozi sito, premešajte z sladkorjem.
1 jajca, 0,5 l. voda, moko, rastlinsko olje, sol, sladkor.
Prebite jajce z vodo, soljo in sladkorjem - okusite, dodajte moko do želene konsistence, vlijte v olje in ocvrte.
Palačinke z "NARZAN"
3-4 jajca, 250 ml mleka, 250 ml "Narzan", 6 polnih (z zgornjo) žlico moke, 1-2 žlici. l rastlinsko olje, sol, sladkor
Prinesite do homogenih masnih jajc, mleka, moke, rastlinskega olja, soli in sladkorja (treba je upoštevati, da je Narzan slan), dodajte Narzan in premešajte. Pecite kot običajno. Palačinke so primerne tako za preprosto prehranjevanje kot za začetek. Dobro in naslednji dan. Moka je lahko dodana malo - žlice so drugačne za vsakogar.
1 kg moke, 5-6 kozarcev vode, 5 jajc, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 čajno kremo soli, 1 nepopolna čajna žlička sode, 1 nepopolna čajna kislina citronske ali vinske kisline.
Jajca, sol, sladkor, premešajte v 4 skodelice tople vode, dodajte moko in dobro premešajte, da bi testo brez kepic. Razredčite citronsko ali vinsko kislino v 1/2 skodelice vode, vlijete v pripravljeno testo, premešajte. Soda raztopimo v 1/2 skodelici vode in jo vlijemo v testo in jo premešamo. Če je testo debelo, dodajte več vode in takoj pečite v več posodah, da se testo ne ustali.
Palačinke s testeninami in koruzo
2 ušesa koruze, 60 g (4 žlice l.) Maslo, 115 g. Rdeča paprika, olupljeno seme in rez, 285 g makaronov, 150 ml težke smetane, 25 g moke, 4 rumenjaka, 4 st. l olivno olje, sol in poper
gobe iz ostrig (gobe iz ostrig), ocvrti porc
Te zelenjavne palačinke lahko kuhate iz vaših najljubših zelenjadnic, le da jih morate vnaprej kuhati. Poskusite jih kuhati z naribanim pasterizmom in 1 žlico žlica. l gorčica
1. Kuhamo koruzo približno 8 minut (odvisno od sorte koruze, čas se spreminja). Izperite s hladno vodo 3 minute. Previdno odrežite zrno na papirnati brisači. Pustite, da se posuši.
2. Melite 25 g (2 žlici) masla v ponvi, dodajte papriko in kuhajte 4 minute na nizki temperaturi. Pustite papirnato brisačo.
3. Tarte vreli v rahlo nasoljeni vodi približno 12 minut, dokler polovica ne kuhamo. Pražite in pustite, da se testenine ohladijo v hladni vodi.
4. Beat kremo, moko, ščepec soli in rumenjak skupaj. Dodajte koruzo in poper. Pražite testenine, jih dodajte k testu, poper po okusu.
5. Segrejte olje v ponvi, postavite testo in pritisnite, da dobite obliko palačink. Pohitite z dveh strani do zlate rjave barve. Takoj dostavite gobe in ocvrte pake.
125 gr. moko, 6 žlici. l ščepec sladkorja, 1 jajce in 1 rumenjak, 250 ml. mleko, 50 gr. maslo, 1 žlica. l oranžni liker ali rum (neobvezno), 60 gr. čokoladni ali čokoladni žetoni zaledenitve sladkorja
Odstranite moko v skledo. Dodajte sladkor in sol. V središču dobite vodnjak in dodajte jajčne in rumenjake. Beat in dodajte moko. Nato postopno prelijemo mleko, bičamo. Nato premešajte testo skozi fino sito. Talite polovico masla. Dodajte liker ali rum na maslo. Zmešajte in pustite stati 1 uro. Raztopite nekaj masla v ponvi. Dodajte testo za testo. Fry za 2-3 minute na vsaki strani, dokler skoraj ni pripravljen. Potresemo s čokolado na vrhu. Ko se čokolada začne taliti, obranite palačinko v štirih. Postavite na predhodno segreto ploščo. Testo speremo še preostanek testa. Moral bi narediti 8 palačinke. Razporedite jih na ploščah in potresemo s sladkorjem v prahu.
BLINNKS Z VESELJAMI
češnje in češnje - 750 g, sladkor - 100 g, cimet - 5 g, mletji krekerji - 60 g
jajca - 4 kosi, mleko - 250 g, sladkor - 75 g.
sladkor v prahu - 50 g, vanilin - 3 g
Pečemo navadne palačinke.
Češnje in češnje, odstranite kosti, premešajte s sladkorjem, mletimi drobtinami in cimetom. Na vsako palačinko pripravite pripravljeno mince, zvite in zvite na mastno pecilni plošči. Beat jajca z mlekom in sladkorjem, nalijte palačinke z mešanico in pečemo v vroči peči 15-20 minut. Ko služijo, potresemo s sladkorjem v prahu z vaniljo.
Introspekcija: Mislim, da je bil moj projekt na splošno dober. Palačinke, moja babica je res všeč. Tehnologija kuhanja je na voljo vsem, bolj donosno je kuhati to posodo sami doma. Ko sem delal na projektu, sem uporabil kuharske knjige, zahvaljujoč katerih sem se naučil veliko novih receptov in zapletenosti izdelave testorov.
Kreativni projekt: "Palačinke"
Zaključeno: študentski razred 8
MOU Luchinnikovskaya oosh
Vodja: učiteljica tehnologije in likovne umetnosti
1. Izberite projekt. 2. Utemeljitev projekta. 3. Namen. 4. Naloge. 5. O ruskih palačinkah. 6. Nasveti za kuhanje palačinke. 7. Za izdelavo palačink, potrebujem. 8. Kuharske palačinke. 9
Babica je prišla čez vikend. Odločil sem se, da bi svojo babico kuhal nekaj okusnega, a tega nisem vedel. Na koncu sem se odločil, da bi to bilo - palačinke.
Odločil sem se, da bom naredil palačinke, ker je palačinke enostavno izdelati iz zalog, shranjenih v hladilniku, tako da so v eni ali drugi obliki, ocvrti in polnjeni s polnjenjem ali brez njega, služijo v različnih državah po vsem svetu.
1. Seznanjen s preučevanjem zgodovinskih informacij, značilnosti kuhanja različnih receptov iz tekočega testa.
2. Za uresničitev ustvarjalne ideje v res kuhani jedi.
3. Pridobiti spretnosti za nadaljnje oblikovanje (morda tudi pri drugih predmetih).
Če želite določiti tehnologijo kuhanja, T / B
Analizirati ideje o izbiri jedi
Kulinarični izrazi slovar
Zbirka ruskih receptov
O RUSSKIH BLINŠIH
Palačinke so v devetnajstem stoletju uvedli osvajalci Viking v rusko kuhinjo. Od takrat je to eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov ruskega ljudskega kuhanja. Obstaja do sto različnih vrst: bogato, pusto, rdeče, kmečko, kraljevsko, boyar.
V starih časih so palačinke skoraj vedno pečene iz testa kvasa. Raznolika moka je presenetljiva: pšenica in ajda, ječmen, proso in celo grah. Vendar pa so resnične ruske palačinke ajde, ker je ta moko, ki daje palačinam puščavost in krhkost, prijeten okus in nekaj kisika.
V Rusiji so palačinke že več stoletij pečene, najprej iz ovsene kaše, nato pa iz pšenice, rži in celo ajde moke. Palačinke z različnimi "vročimi točkami" so bile izjemno priljubljene v ruskem domače kuhinje: čebula, gobe, meso, jajca, perutnina. In za štajerske palačinke ni bilo štetih drugih polnil. Maslo in kisla smetana, kaviar in soljene ribe, džem in skuto so bili na voljo z palačinami. In danes so palačinke ena najbolj priljubljenih ruskih jedi.
Nasveti za kuhanje palačinke
Najboljše jedi za kuhanje palačinke, nedvomno, je litega železa ponev. Že stoletja je na železu, ki je pečen tanke, zlate, enakomerno pečene ruske palačinke.
Da se prva in vse druge palačinke ne izkrvavijo, mora biti posoda iz litega železa pravilno pripravljena. Pred pečenjem palačinke je treba posodo zmešati z rastlinskim oljem ali svinjsko maščobo, posuta z grobo soljo in žganim krompirjem, pripravljeno na visoki temperaturi nekaj minut. Potem pustite posodo ohladiti, jo obrišite, ponovno ga pokrijte s soljo in obrišite s papirnato brisačo ali čisto krpo. Po tem je treba posodo posoditi z maslom ali svinjsko slanino in temeljito segreti pred palačinami za pečenje.
Da bi naredili palačinke, potrebujem:
Soda za pecivo - 0,5 tsp;
Maslo - 50 g;
Maščoba (za mast posodice)
1. V kefir dodajte jajce, sladkor, sol. Vse dobro premešajte.
2. Odstranite moko, dodajte mešanici. Zamesimo debelo testo.
3. Vrelo mleko vlijemo v testo v tankem toku in premešamo.
4. Soda gasite s kisom, dodajte v testo, premešajte.
5. Ponev namažite s kosom slanine.
6. Pečemo na palačinkah na posodi na obeh straneh.
Predstavitev na temo: "Kreativni projekt" Palačinke "." Avtor: Katya. Datoteka: "Kreativni projekt" Palačinke ".pptx". Zip arhiv velikost: 866 KB.
Dokončano: učenec 9B razred
1. Organizacijska in pripravljalna faza Izbira projekta Zgodovina palačink Starletno razmišljanje Mutacija Formulacija 2. Tehnološka faza Izbira recepta Izbira orodij Tehnološki zemljevid Priprava palačinke Koristni nasveti Oglaševanje 3. Končna faza Ekonomski izračun Analiza in ocena dela
Letno se v naši državi praznuje. Ta praznik ni popoln brez palačinke, saj je palačinka njen simbol. Vsaka država ima svoje tradicionalne recepte za palačinke. Imamo široko razširjene "klasične palačinke". Obstaja veliko prelivov. Od vseh obstoječih receptov sem izbral "Orange Pancakes", saj zahteva minimalne stroške in je zelo enostaven za izdelavo. Sestava testa za palačin bo vključevala pomarančno lupino, ki bo okusila palačinke. Uporabil bom pomarance za dekoracijo.
zaporedja za obvladovanje palačinke
Cilji: Seznanite se z zgodovino recepta palačinke. Raziščite različne recepte za palačinke. Izračunajte ekonomske stroške, dokažite, da so palačinke bolj okusne in bolj donosne doma.
Zgodovina palačinke je v stoletjih. Predpostavlja se, da je ta jed poznana že od antike in morda prej. Hkrati je veliko državnih kuhinj različno glede pekovskega testa. Nemci in francoski raje tanke utripa valjanih v zvitke z različnimi polnili. Britanci so začeli dodati ale in sladno moko na testo za palačinke. Mehičani so napolnili svetovni sestanek s receptom tortilja, v katerem so zavili fižol ali mesno polnjenje s paradižnikovo omako. Na splošno so čezmorske palačinke sestavljene iz istih izdelkov kot v Rusiji. Za večino jih je testo mešano s pšenico in ajdovo moko (mimogrede, to je tipično za prave ruske palačinke), mleko, vodo ali z ale (v starih angleških receptih). V Združenih državah so palačinke, majhne in debele, bolj kot fritters, včasih pečene iz koruzne moke. In v tistih evropskih državah, kjer krompir zaseda pomembno mesto v prehrani (Nemčija, Poljska), se krompirjeve palačinke imenujejo palačinke. Palačinke - narodna ruska jed. Okrogla, vroča palačinka - simbol svetlega sonca. Po raziskavah ruskih zgodovinarjev se je na prelomu let 1005-1006 pojavil kvasovke. Zato je v letu 2006 ruska palačinka staro 1000 let.
Od antičnih časov je festival Maslenitsa znan tudi v Rusiji. Sprva je bilo to ime poganskih svečanosti v častu boga Volosa, kar je pomenilo prehod na pomlad. V povezavi s kultom narave in spoštovanjem prednikov so ga spremljali nekateri obredi (požgali so polnjene zimske živali, osvetlili ognja, zapustili svoje obroke na grobovih svojih prednikov) in obvezno praznovanje, katerega glavna poslastica so bile palačinke. Pekli so iz kozarca in rumeni kot sonce. S sprejetjem krščanstva je Cerkev povezal ta prvotni poganski ritual, ko je videl zimo na Veliko posto. Teden za pancake je začel pred objavo in prejel ime Meat Paste. Vendar pa je pomanjkanje mesa na mizi več kot kompenziralo obilo drugih jedi. Kar se tiče palačink, so jih jedli ves teden - neprekinjeno in v nepredstavljivih količinah!
Najstarejši preživeli angleški recept sega v 15. stoletje. Britanske palačinke, podobne francoskim tanjšnjim palačinam in italijanskim čipsom, se med cvrtjem lahko širijo, vendar se ne dvignejo in ne postanejo "ušesne". Znani jorkširski puding je pečen (v nasprotju z ocvrtim) testo za palačinke. Ko se kuhanje dvigne, kljub dejstvu, da ne dodaja nobene sode ali kvasa. To je posledica zraka, ki vstopa v testo. V Združenem kraljestvu palačinke tradicionalno jedo s sladkorjem, polijejo limonin sok (za sladico) ali v njih zavijejo pikantne prelive. V tem primeru je palačinka postrežena na prvi. Sinovni torek ali dan palačinke, zadnji dan britanskega karnevala pred začetkom poseta, brez njih ne more storiti. Dobrodelne organizacije, lokalne oblasti in šole ponavadi organizirajo različne ukrepe na ta dan, tako ali drugače povezani s palačinami. Ena izmed najbolj priljubljenih in starih tradicij tega dne so "palačinke": dirke s ponvami, s katerimi je potrebno brcati palačinke. Poleg tega tekmovanja vsako leto potekajo pri hitroreznem palačinkih, ki jih je treba hitro držati s palicami, ki jih je treba držati z raztegnjeno roko in se ne premikajo s površine.
1 kg pšenične moke, 4-5 kozarcev mleka, 3 žlice masla, 2 jajca, 2 žlice sladkorja, 1,5 čajne žličke soli, 40 g kvasa. V ponev nalijte 2 skodelice toplo mleko. Razpirajte kvas. Dodamo 500 g moke. Zmešajte vse, pokrijte in položite na toplo mesto 1 uro. Ko se testo prilega, dodajte sol, sladkor, jajčne rumenjake, stopljeno maslo. Mešamo, nato prelijemo preostanek moke, postopoma razredčimo s toplim mlekom in gnetimo testo, dokler se gladi. Po drugem mestu na toplo mesto: testo se dvigneta dvakrat. "Dip" testo z dodajanjem belih beljakovin, pepelov s peno. Za dobre palačinke je treba testo vsaj 2-3 krat. Začnite pečenja palačinke takoj po vzgoji testa.
Palačinke na kiseloj kremi Sastojci:
Palačinke z jabolkami Sestavine:
Moka - 100 gr. Jabolka - 500 gr. Jajca - -2 kos. Mleko - 0,3 skodelice Sladkor - 50 gr. Liker - 1 žlica. Lignja Lupina lupino Rastlinsko olje Priprava: Odlepite jabolka, razrežite v trakove. V skledo premijemo jajca, moko, mleko, granulirani sladkor, liker, zdrobljeno limonino lupino, dodaj me bloke, dobro premešajte. V rastlinskem olju, na obeh straneh pražite palačinke. Vroči, posut s sladkorjem.
moka - 3 skodelice jajca - 6 kosov masla - 5CT. žlice mleka kisle - 0,5l soli - 0,5h. žlice kislo smetano Priprava: presejamo moko, mleto z rumenjaki, nato maslo, prelijemo v kislo mleko in sol. Potem pazljivo vozite stegnjene belce. Pražite s prelivanjem testa 3-4 cm.
Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"
Opis predstavitve za posamezne diapozitive:
Utemeljitev problema in potreb. Moja starejša sestra me bo obiskala. Želim jo presenetiti, da se lahko kuham, zato hočem narediti nekaj lepega in kuhati nekaj okusnega - pecivo ali palačinke?
Opredelitev posebne naloge in njene formulacije sem se odločil za pečenje palačinke, ker se palačinke enostavno pripravijo iz zalog, shranjenih v hladilnikih, zato so v eni ali drugi obliki, ocvrti in napolnjeni s polnjenjem ali brez njega, služijo v različnih državah sveta.
Opredelitev posebne naloge in njene formulacije. Ko sem utemeljil problem in potrebe, sem takoj razumel: moja naloga je, da pripravim jed iz testa. Palačinke, palačinke, palačinke. Problem, potreba Varnost zdravja Stroški Cena Izbira hrane Izbira tehnologije kuhanja Inventura in jedi Izbira hrane Estetika
Palačinke so starejše od starejše od Maslenice. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so tudi v starodavnem Egiptu začeli pečemo pecivo iz kislega testa, analognega palačinke, kar se je zgodilo pred približno 5 tisoč leti. V Rusiji so bili palačinke tudi zelo dolgo. Vendar so bile najbolj zanimive palačinke v starodavni Rusiji atribut spomina. Prve pečene palačinke so zagotovo dobile revnim, da bi se spomnili na svoje umrle sorodnike. In šele v kasnejših časih so palačinke postale lastnost mrtvega in zabavnega. Zgodovina palačinke
Zahteva za izdelek. (Tabela 1.) Indikator kakovosti Indikator kakovosti Kakovost zaključkov Izgled, konsistenca Palačinke Tanka okrogla oblika z gladkimi robovi, obojestransko na vrhu. Tanka, okrogla oblika z gladkimi robovi, opečena na obeh straneh. Polnjenje homogene homogene omake s kislo smetano Barva ustreza skladnosti, ki je del smetake.
Vonj palačinkerja Značilen za palačinke, brez tujih vonjav Tipičen za palačinke, brez tujih vonjav Zaluffing Vonj, značilen za vonj, značilen za omako Značilen za kislo smetano, brez tujih vonjav. Značilen za kislo smetano, brez vonja.
Okusne palačinke Značilno za domače testo brez drugih okusov Značilnost domačega testa brez tujih okusov Polnjenje Značilnost za benigne orehe in rozine Značajen za benigne orehe in rozine Omako, značilno za kakav in kondenzirano mleko Značilno za kakav in kondenzirano mleko
Razvoj idej, možnosti. 1. Sveže palačinke iz tekočega krušnega testa. Kuhajte jih hitro in enostavno. Takšne palačinke padejo z maslom, kislo smetano, kaviarjem; polnjene z mesom, skuto maso. 2. Fritters. Testo pripravimo enako kot pri palačinkah, a nekoliko debelejše. Zato so orehi veliko debelejši od palačink; pečemo jih na obeh straneh. 3. Palačinke. Pripravite sveže palačinke. Polnjenje se postavi na opečeni strani palačink, zvita v obliki slame in na vseh straneh ocvrte v maslu do zlate rjave barve. Za polnjenje uporabite rozine z maticami, mleto. Palačinke postrežejo s čokoladno omako. 4. Palačinke. Pekel palačinke. Pripravljene palačinke premaknite v globoki ponvi, prekriti z mletim mesom. Vrh in robovi torte zamazan z maslom in jih nekaj minut v pečici. Dokončana torta se razširi na posodo in razreže na porcije.
Analiziranje idej in izbira najboljše možnosti. Po analizi vseh idej, sem se odločil, da palačinke, ker je po mojem mnenju ta jed je zelo okusna in primernejša za počitniško mizo. Zaporedje kuhanja, potrebnih izdelkov, posode in opreme bom odražal v diagramu poteka. Število obrokov je 4-5.
Tehnološka karta. (Tabela 2) Ime proizvoda Količina izdelka Zaporedje kuhanja Pribor in oprema 1 2 3 4 Palačinke Jajca Salt Sladkor Mleko Maslo Maslo Moka 2 kos. 5 g 50 g 3 skodelice 50 g 2 skodelice Mešajte jajca z dodanim soljem, dodajte mleko, sladkor, stopljeno maslo in zmešajte moko. Skleda, vrečka, žlička, ponev, lonček za testo, posodo.
Polnjenje 1 2 3 4 rozine matice ½ skodelice 100 g poprsje, spiranje, suho. Peel, pečenec in preskok skozi meso za mletje z rozinami Colander Čopič, brusilnik za meso, plošča 1 2 3 4 Maslo 50 g Polnjenje polagajte na opečeni strani palačink, zvite v obliki cevčic in pržite z vseh strani, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Nalijte čokoladno omako. Ponev, Spatula, posoda.
Omaka kakav v prahu sladkor kondenzirano mleko voda 20 g 50 g 100 g 60 ml zmešajte kakav v prahu s sladkorjem. Kondenzirano mleko raztopite z vročo vodo, zavrite, pražite kakav v prahu s sladkorjem in premešajte. Spoon, Plate, Majhna ponev.
Gospodarska utemeljitev. Izračun stroškov hrane za moje jedi sem predstavil v obliki tabele.
Ne. N n Ime izdelka. Enota ukrepa Relativna cena na enoto, rub. Zahtevani znesek. Cena, rub. 1 2 3 4 5 6 1 Jajca 10 kosov. 60 2pcs. 12.00 2 Mleko 1l 50 0.5l 25.00 3 Moka 1kg 40 300g 12.00 4 Sol 1kg 20 5g 1.00 5 Sladkor 1kg 45 100g 4.50 6 Tuznica 1kg 80 100g 8.00 7 Matice 1kg 250 100g 25, 00 8 Kondenzirano mleko 1kg 45 100g 4.50 9 Maslo, smetana 1kg 250 100g 25.00 Skupaj: 117.00
Zaključek: Kuhanje palačinke doma je na voljo za družinski proračun.
Nadzor kakovosti. V kuhinjskih razredih sem se naučil, kakšne so zahteve za kakovost pripravljenih jedi, in poskušal bom okusiti in okusiti palačinke.
Priprava in ocena posod. Pripravljam palačinke v zaporedju, opisanem v diagramu pretoka. Cenim njegovo kakovost z naslednjimi kazalniki. (Tabela 1)
Zaključek: kuhane palačinke ustrezajo kakovosti in okusu.
Oblikovanje projekta Zdaj je še vedno dovolj, da se seznanimo z zahtevami za projektiranje projekta in jih upoštevamo pri izdelavi dela.
Samozavest, mislim, da se je celoten projekt izkazal kot dober. Posodo, ki jo je kuhal jaz, so se vsi všeč. Tehnologija priprave je na voljo, izračun stroškov je pokazal, da je bolj donosno kuhati to jed domov. Ko sem delal na projektu, sem uporabil kuharske knjige, zahvaljujoč katerih sem se naučil veliko novih receptov in zapletenosti izdelave testorov.
Dokončan študent 9a
Učiteljica Savkina I.A.
prva kategorija kvalifikacij učiteljev tehnologije
Cilj: Preučiti zgodovino palačink v ruski kuhinji.
1. Preverite zgodovino palačinke v različnih državah.
2. Preučiti zgodovino palačink v ruski kuhinji.
2.1. Palačinke v ruski književnosti.
2.2. Znani ljudje o palačinkah.
3. Razvijte kuhanje palačinke po receptu.
Palačinke - del ruske kuhinje, ki temelji na načelih zdrave prehrane.
Palačinke - narodna ruska jed. Okrogla, vroča palačinka - simbol svetlega sonca. Palačinke so tudi simbol karnevala.
Leta 2006 so se ruske palačinke obrnile na 1000 let.
Letno se v naši državi praznuje. Ta praznik ni popoln brez palačinke, saj so palačinke njegov simbol. Vsaka država ima svoje tradicionalne recepte za palačinke. Imamo široko razširjene "klasične palačinke". Pravzaprav smo jih izbrali za kuhanje, saj zahtevajo minimalne stroške in jih je zelo enostavno izdelati.
1. Zgodovina palačinke v različnih državah
Zgodovina palačinke je v stoletjih. Predpostavlja se, da je ta jed poznana že od antike in morda prej. Nemci in francoski raje tanke utripa valjanih v zvitke z različnimi polnili. Britanci so začeli dodati ale in sladno moko na testo za palačinke. Mehičani so napolnili svetovni sestanek s receptom tortilja, v katerem so zavili fižol ali mesno polnjenje s paradižnikovo omako.
Na splošno so čezmorske palačinke sestavljene iz istih izdelkov kot v Rusiji. Za večino jih je testo mešano s pšenico in ajdovo moko (mimogrede, to je tipično za prave ruske palačinke), mleko, vodo ali z ale (v starih angleških receptih). V Združenih državah so palačinke, majhne in debele, bolj kot fritters, včasih pečene iz koruzne moke. In v tistih evropskih državah, kjer krompir zaseda pomembno mesto v prehrani (Nemčija, Poljska), se krompirjeve palačinke imenujejo palačinke.
Nekateri nacionalni recepti (na primer ruski, egipčanski, ameriški) zahtevajo dodajanje kvasa ali pecilne sode k testu. In, na primer, v Etiopiji lahko testo sami fermentira. Učinek pečenja je približno enak kot pri uporabi sode ali kvasa.
Palačinka se najpogosteje peče z dveh strani. Hkrati postopek metanja postane del kuharske kulture in umetnost, s katero je obrnjena palačinka, je kazalec kulinarične sposobnosti kuharja in znak, s katerim se lahko razlikuje od začetnika od profesionalca.
Tako kot v Rusiji, v tujini, palačinke jedo vroče in hladno, jih polnijo z različnimi polnili, prelijejo sladke ali pikantne omake in začimbe na vrhu. (kot polnjenje lahko uporabite: sadje, jagode, zelenjavo, gobe, kondenzirano mleko, ribe, kaviar, čokolado, skuto in mešanice skute, medu)
2. Zgodovina palačinke v ruskem kuhanju.
Po Williamu Pokhlebkinu so tradicionalne ruske palačinke vedno uporabljale gobasti način (iz testa kvasa, ki ga dvakrat ali trikrat dvignemo): palačinke so eden najstarejših izdelkov ruske kuhinje, ki se je pojavil pred 9. stoletjem. v poganskih časih. Beseda "palačinka" je izkrivljena "mlin" iz glagola "grind". "Melin" ali "Mlyn" pomeni izdelek, izdelan iz zelene, tj. Moke. To je verjetno najbolj ekonomična mokra posoda, ki zahteva najmanj moke z največjo količino tekočine (voda, mleko), saj palačinke uporabljajo zelo tanko testo. Kvas poveča tudi količino tega testa. Uporaba sode za palačinke, ki jo najdemo danes, je bila zadnja v zadnjem času izposojena iz zahoda in ni značilna za rusko kuhinjo. Ruske palačinke imajo zelo posebno konsistenco, so mehke, ohlapne, nosnice, puhaste, lahke in hkrati kot prosojne, z jasno vidnim vzorcem številnih pore. Takšne palačinke kot gobica absorbirajo stopljeno maslo in kislo smetano, zaradi česar sočne, sijajne in okusne. V starih časih je palačinka spremljala človeka celo življenje - od rojstva (ženska v delu je bila hranjena palačinka) do smrti (obvezna posoda med obrednimi obredi).
V ruski kuhinji je glavna sestavina palačinke moko. Moka je nepogrešljiva sestavina, brez katere palačinke ni mogoče izdelati. Toda moke so drugačne. Pšenica je seveda najpogostejša. Palačinke so narejene na vseh celinah, pingvini so poskusili - naši polarni raziskovalci jih hranijo, znamenita zgodba.
V nekaj državah, kjer se ajda imenujejo ajde, in ne kaše, so bili palačinke ajdove moke popularne pred nekaj stoletji. Edina težava je, da jih tako in takrat, danes, malo ljudi lahko. Kar se tiče ajde, je dobro za alergične bolnike, to ni dobro za palačinke. V njej sploh ni lepljivosti, zato je skoraj nemogoče pekovsko aromatizirano palačinke brez pšenične moke, razen tistih, ki so majhne - in vsekakor bodo zagotovo razpadle.
Tako je v večini receptov razmerje pšenične in ajdove moke vsaj 1: 1 in pogosteje 2: 1. Nekateri lukavi ljudje dodajo škrob do ajdove palačinke, vendar ga je težko pretiravati, nato pa se bo začelo zalaziti v procesu žvečenja. Isto stvar, mimogrede, se lahko zgodi z palačinami iz riževega moka brez škroba. Na splošno, če želite narediti palačinke iz koruze ali riža na principu ravnih kolačev - to je, iz testa, ki se valja z valjčnim zatičem, naredite dve majhni preizkusni krogli, poravnajte, razlijete nekaj olja (recimo, sezam ali arašidovo) med njimi in zvite skupaj. Koruzno mošt je mogoče dodati pšenični moki, če je zelo fino zmlet. In tisti, ki je večji, je še bolje, da se vnaprej napolnite z vrelo vodo ali vrelo mleko.
Palačinke ovsene so lepe v vseh variantah - in iz pripravljene kaše, na katero je dodan še potreben komplet za peko masla (tukaj ne morete storiti brez masla, razen pri postu) in kvasom; in tanke pšenične ovesove palačinke iz kosmičev, ki so v mletju kave. In če so tam tudi ovseni otrobi, so palačinke pridobljene v majhni rjavi piči in ne le okusnih, ampak tudi, kot pravijo Američani, brez krivde - "brez krivde" za dodatne maščobe. Vendar se lahko pšenična moka vzame tudi z otrobi, v celoti - samo takšne palačinke niso zelo všeč starim babicam in majhnim otrokom, če jih še niste naučili, da to storijo vnaprej.
Mletje moke, grah - izdelek je precej zapleten. Želite, da bi dobili palačinke "v luknji", ne pokažite kvasa (močan vonj kvasa, mimogrede, čudno, odlično prekine majhna količina sode). Toda še vedno je bolje narediti tanke hrustljave palačinkke iz indijskega staleža iz čičerijske moke. Toda ona lahko lepi kaj. Idealno, če iz neznanega razloga ne uporabljate jajc.
Posebna zgodba - palačinke moke. Klasičen izdelek za leno. No, vse palačinke iz moke se lahko enostavno spremenijo v zelenjavo, če je vsaj tretjina osnove, recimo, krompir ali korenje.
2.1 Palačinke v ruski literaturi.
Različna prepričanja in tradicije so povezana z ruskimi ljudmi z palačinami. Predvsem pa so palačinke, kot smo rekli, obvezni posegi za Shrovetide, ki je postal potreben atribut spomladanskega praznika. Na to opozarjajo številni pregovori in izgovori: se vzdržite: "Kot palačinke so odleteli do stropa med naftnim tednom," "Ne palačinka ni mastna" in tako naprej. In se spomnite s Puškinom v Eugenu Oneginu:
Ohranili so v miru
Navade srčkanega antike:
Imajo maščobni karneval
Bilo je ruskih palačinke.
Mimogrede, ali veste, s kakšnimi palačinami in kako? To je celotna znanost. Da bi spoznali njene osnove, spet spomnimo Chehova: "Herring je v umetniškem zaporedju z umetnimi vrstami polnil z gorčično omako, papalino, kislo smetano, zrnatim kaviarjem (3 rubljev, 40 kopecev na funt), svežim lososom in tako naprej. Palačinke so bile hrustljave, porozne, debele, kot rama trgovske hčerke. Podtykin se je prijetno nasmehnil, navdušil z veseljem in na njih polil vroče olje. Potem, kakor da bi se zravnal njegov apetit in užival v pričakovanju, je počasi, z razporedom, zamazal svoj kaviar. Kraji, ki niso dobili kaviarja, je prelil kislo smetano. Ostanek je zdaj samo, kajne? Ampak ne. Podtykin pogledal zadeve v roke in ni bil zadovoljen. Pomembno je razmišljal, da je na palačinke postavil najmočnejši košček lososa, papaline in sardine, nato pa vznemiril in utripal, oba palačinke vrgel v cev, popil čašo vodke z občutkom in odprl svoja usta. "
Seveda, s sodobnega vidika na uravnoteženi prehrani, torej obstaja - samo škoduje vašemu zdravju. Morda je zato Chekhovega junaka »udaril kap« (moderno ime je »kap«).
In vendar morate jesti palačinke z "gusto", sicer ne boste razumeli celotnega čar tega čudovitega jed. In še več. Ne morete jesti palačinke hitro, med časom. Zahtevajo posebno obravnavo in spoštovanje. Najbolje je, da jih kuhate ob nedeljah ali praznikih, ko so vsa gospodinjstva v zbirki. Težko je pekočo palačinke na dan v tednu z našim večnim pomanjkanjem časa, saj bo to trajalo več kot eno uro.
. "Prosim te, da bi pojedel krotko," je rekla gostiteljica. Chichikov je pogledal nazaj in videl, da so na mizi že bile glive, pite, skoroduminki, shanishki, spinerji, palačinke, tortilje z vsemi vrstami sladkorja na mizi: pripekoy s čebulo, pripekoy z makom, pripekoy s skuto, pripekoy s posnetki in nekaj ni bilo.
. "In blinkov?" rekla gospodinja. V odgovor je Chichikov skupaj zbral tri palačink in jih potapljal v topljeno maslo, jih poslal v usta in brisal ustnice in roke s prtičem. Ko je ta trikrat ponovil, je prosil vodjo, naj mu naloži, da postavi zvezek. Nastasya Petrovna je takoj poslala Fetinijo, hkrati pa naročila, naj prinese več vročih palačink.
- Ti, mama, so zelo okusna palačinke, - je dejal Chichikov, ki je začel biti vroče. "N.V.Gogol" Mrtve duše "
In zakaj ne oživiti starih, dobrih tradicij in povabiti sorodnike in prijatelje posebej na palačinke? Prepričani smo, da bo ta dan nepozaben za goste in gostitelje.
2.2 Znani ljudje o palačinkah.
Mnogi od nas ljubezen objokujejo in praznujejo, gredo v goste, pri čemer se spominjajo zime zime in srečanja dolgo pričakovane pomladi, saj je to priložnost, da pojedli dovolj palačinke. Bujne, dišeče, maščobne, rdeče, neverjetno okusne palačinke so postale nepogrešljiv atribut Shrovetide, ker simbolizirajo sonce, svetlo in vroče, kar smo vsi čakali celo zimo. Kuharske palačinke so bile in ostajajo sveto skrivnost. Ugibali so na prvi zmešnjave, hranili tajni recept, ga gnetili na obrežju ali v vodnjaku, ustvarili uroke z pritožbami za en mesec. "Če pogledamo na žgano palačinke, bi morda mislili, da ona kliče žganja ali izkopava filozofski kamen iz testa," je dejal Anton Pavlovič Čehov, ki je krstil palačinko, pečen kot duhovnik s svojimi tradicijami, radostmi in trpljenjem.
Zgodovina nastanka palačink sega v antične čase, kar pomeni, da je bilo izumljeno in testirano veliko število receptov za njihovo pripravo v tem času. Gotovo in zdaj ima vsaka gospodinja lastno, časovno preizkušeno in okus njenega domačega recepta za palačinke, ki jo je dobila od babice. Od leta do leta na Sovetidu pišemo palačinke po naših najljubših receptih, vendar ne glede na to, koliko nam je všeč običajna palačinka, duša zahteva eksperimentiranje. In kdaj, če ne v Shrovetide eksperimentirajte z palačinami! Poskusite pečiti palačinke po priljubljenih receptih slavnih ljudi, tako imenovanih palačinke z znanimi imeni. Na primer, Livonske palačinke so priljubljena jed cesarice Anne Ioannovne. Palačinke s sladoledom so imeli rusko cesarico tako všeč, da je pripeljala svoj recept iz Livonia, da bi uživali v tej poslastici za zajtrk, kosilo in večerjo. Zakaj ne sledite primeru Anna Ioannovne in kuhate te palačinke?
3 tbsp. mleko, 2 tbsp. pšenična moka, 8 jajc, 3 žlici žlici. sončnično olje,
3 tbsp. Romi, 2 žlici. sladkor, 100 g masla, ½ žlica. sladek liker, 50 g jagod, 50 g malin, 50 g robidov, 50 g borovnic, 50 g korund, 400 g sladoleda.
Testo za palačinke iz mleka, moke, štirih jajc in štiri rumenjaka ločeno, sončnično olje in rum. Iz nastalega testa pečemo palačinke. Zmešajte sladkor z maslom in ga ognite, premešajte mazo, dokler se ne začne karamelizirati, nato dodajte liker, premešajte in odstranite s toplote. Palačinko položite na ploščo, jo prelijte z mešanico sladkorja, masla in alkohola, položite plast mešanih jagod, pokrijte z drugo palačinko na vrhu, spet položite plast jagod in okrasite vse s sladoledom.
Nič manj znanih in pimientskih palačinke. Ameriški pisatelj O'Henry je o teh palačinkah posvečal vso zgodbo, v kateri chef Jadson Odom pripoveduje zgodbo, ki se mu je zgodila z udeležbo "dobrih rudnih palačink z mazivnim mazivom". Neverjetna palačinka potegavščina, oprijemanje pozornosti bralca in nenadoma, na samem koncu, kuhar pravi, da ni recepta za pimyentsky palačinke! Toda v resnici ni tako, palačinke Pimiente so bolj podobne bujnim palačinkam, ker vključujejo šunko, sladko papriko in paradižnike.
Marina Cvetaeva, slavni ruski pesnik, je imela tudi svoj najljubši recept iz palačinke. Z palačinami je obravnavala prebivalce Koktebel dacha drugega slavnega pesnika Maximiliana Voloshina. Kakšna je izvirnost palačinke Tsvetaevsky? V desertnem vinu, ki ga je dodala testu, zahvaljujoč kateri so palačinke pridobile dišečo karamelno skorjo in izviren okus.
Avstrijski cesar Franz Joseph I se je nepričakovano zaljubil v palačinke, ki jih je zavrnila njegova žena Elizabeta Bavarske. Enkrat, ko je cesarski kuhar pripravil nov sladek, jo je Elizabeta celo zavrnila, sklicujoč se na preveč maščobno vrsto jedi, sam cesar pa se je odločil, da poskusi to jed, ki jo imenuje schmarrn, kar pomeni nesmisel v nemščini. To nesmisel, ki se imenuje Kaiserschmarrn, je Franz Joseph tako všeč, da je naročil to jed v meniju in služil na mizi.
Toda samo tiste, ki nikoli niso okusili prave ruske palačinke, ki niso vdihnile svoje opojne arome, lahko to razložijo. Težko je reči, kdaj so se palačinke najprej pojavile na naši mizi, a je resnično znano, da so bili tudi ritualni jedi tudi med poganskimi slovanskimi ljudstvi.
A. Kuprin je dal zelo figurativno značilnost palačink, kot ritualne jedi: "Palačinka je okrogla, kot resnično velikodušno sonce. Palačinka je rdeča in vroča, kot vroča, vsa ogrevana sonca, palačinka, polnjena z rastlinskim oljem, je spomin na žrtve močnih kamnitih idolov.
Prekleto - simbol sonca, rdeči dnevi, dobri žetvi, lepe poroke in zdravi otroci. "
3. Pripravite palačinke po receptu.
Obstaja veliko receptov za palačinke. Osnovno načelo kuhanja je, da se testo širi skozi mastno ali mazalno posodo, ki tvori tanko plast, ki se potem obrne in ocvrsti s druge strani. Palačinke so običajno okrogle. Obstajajo kvadratne palačinke. Za njihovo izdelavo je potreben kvadratni ponev. Kuharske palačinke - posebno znanje, ki se približuje umetnosti. Morate vedeti, koliko testa vlijemo v ponev in kdaj obrniti palačinko, da bi toplotno obdelali svojo drugo stran. Palačinke bi morale biti rožnato, vendar hkrati ne goriti. Izkušen kuhar lahko v zelo kratkem času pripravi veliko palačink.
Beseda "palačinka" se je pogosto uporabljala v nespodobnem jeziku kot nadomestilo za nespodobno besedo, podobno zvoku. Tisti, ki to besedo uporabljajo v tem čustveno obarvanem pomenu, verjamejo, da je uporaba besede "palačinka" v ta namen dopustna v vsakdanjem govoru in ni nesramen. V tem smislu je beseda običajno vzklik, ki izraža široko paleto čustev, na primer: presenečenje, nadležnost, grenkost, zameritev.
Ko kuhate palačinke, je posoda dobro pregreta, zamazana s sončnico ali raztopljeno maslo, vlije v testo in pečena palačinke. Palice za pečenje palačinke, ki se ne uporabljajo več za kaj. Po kuhanju palačinke se te posode ne perejo z vodo, temveč samo s papirjem obrišite in pustite do naslednjega zdravljenja s palačinkami.
Pred tem so palačinke pečene v ruski peči, zato še vedno govorijo "pecivo" palačinke in ne "fry".
Tradicionalni recept za palačinke
Sestavine:
1 kg pšenične moke,
4-5 kozarcev mleka
3 žlice olja,
2 jajca,
2 žlici sladkorja,
1,5 žličke soli,
40 g kvasa.
V posodo nalijte 2 skodelice toplega mleka. Raztopite kvas. Dodamo 500 g moke. Zmešajte vse, pokrijte in položite na toplo mesto 1 uro. Ko se testo prilega, dodajte sol, sladkor, jajčne rumenjake, stopljeno maslo. Mešajte, nato prelijte preostanek moke, postopoma raztopite toplo mleko in gnetite testo, dokler se ne gladi. Ponovno namestite na toplem mestu: testo se dvigneta dvakrat. "Dip" testo z dodajanjem belih beljakovin, pepelov s peno. Za dobre palačinke je treba testo vsaj 2-3 krat. Začnite pečenja palačinke takoj po vzgoji testa.
Palačinke z jabolkami
Moka - 100 gr. Jabolka - 500 gr. Jajca - -2 kos. Mleko - 0,3 kozarca
Sladkor - 50 gr. Liker - 1 žlica. Lupina limone. Rastlinsko olje
Peel jabolka, razrezane na trakove.
V skledo premijemo jajca, moko, mleko, granuliran sladkor, liker, zdrobljen limonin lupek, dodamo jabolka, dobro premešamo. V rastlinskem olju, na obeh straneh pražite palačinke.
Vroči, posut s sladkorjem.
Klasični palačinki recept
Mleko, jajca, sladkor, sol, soda, kis, sončnično olje.
Nalijte mleko v skodelico. V to skodelico prelijte 3 jajca. Dodajte sladkor (eno čajno žličko). Dodajte sol (ena čajna žlička). Nato ugasnite sodo s kisom. Dodajte sončnično olje, moko. Vse sestavine zmešajte vse do gladke. Postavite posodo na ogenj, tako da se ogreje. Ponev namažite z oljem. Peljemo palačinke.
Analiza in ocena dela
Kuhanje "klasične palačinke" nam je veliko veselje. Izkazalo se je zelo lepo in nič manj okusno. Prepričani smo, da bodo kuhane palačinke zelo priljubljene pri tistih, ki jih preizkušajo. Delo je ustvarjalni projekt z elementi raziskovalnega dela, ki ga predstavljajo obvladani recepti.