logo

Poglavje 1. Trg živilskih proizvodov kot gospodarske kategorije

1.1. Koncept prehrambenega trga, njegove funkcije

V sodobni ekonomski literaturi obstajajo različne interpretacije pojma "trg". Tako ameriški ekonomist F. Kotler označuje trg kot kombinacijo obstoječih in potencialnih kupcev blaga. Ekonomisti E. Dodan in D. Lindsay to razumejo kot vsako interakcijo, s katero se ljudje pridružijo medsebojni trgovini.

C. McConnell in S. Brue menijo, da je trg orodje ali mehanizem, ki združuje kupce (ki predstavljajo povpraševanje) in prodajalce (dobavitelje) določenega blaga in storitev [1].

Po našem mnenju je naslednja formulacija najbolj sprejemljiva in popolna.

Trg je sistem gospodarskih odnosov, ki se pojavljajo v procesu proizvodnje, kroženja in distribucije izdelkov (blaga, gradenj, storitev), za kar je značilna svoboda gospodarskih subjektov pri izbiri kupcev, prodajalcev, določanja cen, oblikovanja in uporabe virov. Preprosto rečeno, trg je mehanizem interakcije med kupci in prodajalci.

Prehrambeni proizvod je proizvod, ki vam omogoča, da zadovoljujejo fiziološke potrebe osebe za vitalno energijo, kot tudi bistvene snovi, ki so potrebne za zagotovitev normalnega delovanja njegovega telesa.

Trg živil je celovit dinamičen sistem racionalnega oblikovanja in distribucije živilskih virov primarne in sekundarne predelave, ki zagotavlja medsebojno delovanje proizvajalcev in potrošnikov pri določanju obsega in strukture proizvodnje ter doseganju in ohranjanju potrebne kakovosti in cene izdelkov.

Trg prehrambenih proizvodov je razdeljen na vrste glede na naravo izdelkov in konkurenčnost podjetij.

Prva vrsta je blagovni trg. Tipičen za moko, žita, sladkor in več drugih industrij. Zanj je značilna relativna homogenost in standardizacija proizvodov, prodaja blaga v velikih količinah.

Druga vrsta je trg prehrambenih izdelkov z visoko stopnjo predelave. Izdelki, prodani v tej tržni skupini, so razvrščeni kot heterogeni, zelo različni. To so izdelki iz tobaka in slaščic, konzervirane hrane, široko paleto izdelkov za neposredno uživanje. Visoka stopnja diferenciacije izdelkov pomeni, da za vsak tip izdelka obstaja vrsta podvrst, blagovnih znamk in sort z različnimi kakovostnimi značilnostmi. Toda višja na trgu zamenljivost blaga, večja konkurenca in manj priložnosti za cenovne prednostne naloge. Najpomembnejše orodje za konkurenco na tem trgu so oglaševanje in različni načini trženja komunikacij.

Takšen trg je običajno oligopolen. z več vodilnimi podjetji. Ovire za vstop na tak trg so zelo visoke.

Tretja vrsta je trg sorazmerno homogenih proizvodov z nizko stopnjo predelave (mesni polizdelki in sveže meso, mleko, sveže sadje in zelenjava itd.). Dostop do trga za to skupino izdelkov je razmeroma brezplačen, cene se izvajajo na osnovi blizu konkurenčnega trga.

Četrti tip je trg prehrambenih storitev. Vključuje vse vrste in razrede gostinskih obratov - od majhnih bifejev in prigrizkov do dražjih restavracij. Ta trg je specifičen in heterogen. Lahko ga razdelimo na več podskupin z različnimi stopnjami storitev in cenami, ki segajo od prostega trga do oligopola.

Trg hrane ima več ravni. Lahko je lokalno - za krušne izdelke, sveže mleko, polnomastne proizvode; regionalno - za mesne izdelke, zelenjavo in sadje; nacionalno - za konzervirano hrano in uvoženo hrano.

V razvitih državah trg živil predstavlja relativno veliko število podjetij z visoko stopnjo diferenciacije izdelkov. Hkrati se jasno razlikuje tudi skupina podjetij, ki zavzema prevladujoči položaj. Skupaj s ceno na trgu živil je izjemno pomembna netržna konkurenca, za katero je značilno intenzivno oglaševanje, diferenciacija izdelkov ter izboljšana kakovost blaga in storitev.

Trg živilskih proizvodov kot sistem vodenja opravlja naslednje naloge:

1) informativno. S cenami, obrestnimi merami itd. Na trgu udeležencem dajejo informacije o objektivno potrebnih količinah, izbiri in kakovosti blaga (proizvodov in storitev), ki jih je treba zagotoviti. To omogoča proizvajalcem stalno usklajevanje lastne proizvodnje zaradi spreminjajočih se tržnih pogojev;

2) posrednik. Ekonomsko izolirani proizvajalci in potrošniki v socialni delitvi dela se morajo medsebojno spoznati in si izmenjevati rezultate svojih dejavnosti. V tržnem gospodarstvu z dovolj razvito konkurenco ima posrednik možnost izbire najbolj sprejemljivega dobavitelja in prodajalca - najprimernejšega kupca;

3) oblikovanje cen. Za tržne cene veljajo dva zakona: pravo vrednosti in pravo ponudbe in povpraševanja. Po prvotni opredelitvi je cena monetarni izraz vrednosti. Stroške ustvari delo. Toda stroški dela za proizvodnjo homogenih proizvodov se lahko zelo razlikujejo. Trg rešuje ta problem z določanjem družbeno potrebnih stroškov dela, to je stroškov, ki jih kupec želi nadomestiti. Pravo ponudbe in povpraševanja temelji na obnašanju prodajalca in kupca. Prvi želi dražje prodati svoje blago. Višja cena na trgu, večji je dobiček, ki ga prodajalec dobi, oziroma bo poskušal povečati količino. prodaja s povečanjem cene blaga. Tipično obnašanje kupca je, da ustreza njihovim potrebam po najnižji možni ceni. Nižja cena, bolj je kupec pripravljen kupiti blago. Akt o prodaji in nakupu ne poteka, dokler se ne vzpostavi vzajemno sprejemljiva cena, ki se imenuje ravnovesna cena, saj uravnava ponudbo in povpraševanje;

4) regulativni. Zaradi interakcije ponudbe in povpraševanja trg odgovarja na vprašanja: Kaj naj izdelamo? Za koga izdelati? Kako pripraviti?

5) saniranje. S pomočjo konkurence trg trguje s socialno proizvodnjo iz ekonomsko netrajnostnih, netrajnostnih gospodarskih enot in zagotavlja več podjetniškega in učinkovitega prostora. Posledično se povprečna raven trajnosti kmetij povečuje.

Potrebni so nekateri pogoji za delovanje trga živil:

Lastništvo gospodarskih subjektov s sredstvi proizvodnje, zemljišči, industrijskimi proizvodi, dohodki;

Svoboda izbire vrst in oblik dejavnosti za vsak gospodarski subjekt;

Enakost subjektov različnih oblik lastništva; svobodo oblikovanja cen, pri kateri se cena izdelkov, gradenj, storitev oblikuje na podlagi dogovora med prodajalcem in kupcem ter čim bolj zmanjša državno posredovanje; samofinanciranje: vsak subjekt tržnih odnosov, ki pridobi ekonomsko neodvisnost, mora sama pokriti finančne stroške svojega obstoja in razvoja; konkurenca: v tržnem gospodarstvu zaradi raznolikosti lastništva in svobode gospodarskega vedenja nastanejo konkurenčni pogoji in se samodejno vzdržujejo;

Oblikovanje tržne infrastrukture: blagovne borze, sistemi veleprodaje in trgovine na drobno, tržne organizacije, borze in valute, finančne institucije itd.

1.2. Razvrstitev trga

Pri klasifikaciji trgov emitirajo trge dela, finančna sredstva, proizvodna sredstva, blago (izdelke in storitve), tehnologijo. Po drugi strani so ti trgi razdeljeni v ožje. Na primer trg za blago (izdelke in storitve) sestavljajo neodvisni, čeprav povezani trgi:

Naravne surovine, kmetijski proizvodi, industrijski izdelki;

Potrošniško blago, vključno s hrano in neživilom;

Storitve, vključno s proizvodnjo in potrošnikom |

V vsakem primeru je vsak od teh segmentov razdeljen na trge posameznega blaga.

Trge se lahko razvrstijo po različnih kriterijih:

| Glede na funkcionalni namen predmetov tržnih odnosov - potrošniškega blaga in storitev, industrijskih proizvodov, vmesnih proizvodov, znanja, surovin, dela, vrednostnih papirjev, sence, sekundarnih surovin itd.;

| Geografska lega - lokalna, regionalna, nacionalna, globalna;

| Stopnja omejevanja konkurence - monopolna, oligopolna, monopsonija, prosta, mešana itd.

Industrije - avtomobilska industrija, nafta, kmetijske surovine, hrana itd.;

| Vrsta prodaje: trgovina na debelo, trgovina na drobno.

Glede na stopnjo omejevanja konkurence se lahko trgi razdelijo na podlagi kvantitativnih in kvalitativnih parametrov.

Razvrščanje in karakterizacija trgov s količinskimi parametri se izvaja na podlagi števila partnerjev na trgu (kupno-prodajnih enot) in pomena njegovih udeležencev (tabela 1.1).

Tabela 1.1Slika trga po količini

Na tej podlagi se tržni partnerji razlikujejo po načelu "mnogih - več - ena". Z različnimi kombinacijami teh treh atributov različne oblike trga določajo aktivnosti ponudbe in povpraševanja.

Polypolia je vrsta tržne strukture, v kateri lahko neomejeno število prodajalcev in kupcev nastopa na trgu za določen izdelek.

Oligopol je vrsta tržne strukture, v kateri več velikih podjetij monopolizira proizvodnjo in prodajo večine določene vrste blaga in med seboj vodi do necenovne konkurence.

Monopol je vrsta tržne strukture, v kateri samo eno veliko podjetje s popolnim nadzorom cen ponuja vsem kupcem določeno vrsto izdelka.

Oligopsony - vrsta tržne strukture, v kateri je skupina kupcev določenega izdelka.

Monopsony - vrsta tržne strukture, v kateri je monopol edinega kupca določenega izdelka.

Pri opredelitvi sheme določanja cen na trgih kmetijskih proizvodov je v večini primerov treba uporabiti obliko "polypoly": številni gospodarski subjekti (kmetijski proizvajalci) ponujajo izdelke dovolj velikemu številu kupcev (prodajalci ali potrošniki).

Razvrščanje in karakterizacija trgov po parametrih kakovosti:

Popolna in nepopolna;

Organizirani in neorganizirani;

Z omejenim in neomejenim vstopom;

| Brezplačno in nastavljivo.

Popolni in nepopolni trgi. Govorijo o popolnih trgih, če so hkrati izpolnjeni pet pogojev:

Zagotovljena je objektivna homogenost izdelkov - prodajalec in kupec menita, da sta enakovredna in prosto izmenjata druga drugo;

| Osebni preferenciali ne morejo prevladovati na trgu - vsi njegovi udeleženci so enaki;

| Med prodajalcem in kupcem ne sme biti nobenih prostorskih razlik, ki se nahajajo na enem mestu za sklenitev posla (ta pogoj je odvisen od dejstva, da so popolni trgi točni);

| Pri izvajanju transakcije ne sme biti nobenih začasnih razlik - istočasno je isti izdelek na voljo vsem potencialnim kupcem;

| Popolna tržna prepustnost, to je, da morajo biti vsi ponudbeni in kupovni subjekti dovolj obveščeni o razmerah na trgu.

Prve štiri pogoje ustrezajo stanju homogenosti. Če ni tržne prepustnosti, vendar so pogoji homogenosti izpolnjeni, govorijo o začasno nepopolnih trgih.

Dejansko lahko popolni trgi obstajajo le, če so prostorsko in časovno opredeljeni zelo ozko (kolektivni kmetijski trgi v Rusiji, bazar v Srednji Aziji), tako da delitev na popolne in nepopolne trge služi za preučitev procesa oblikovanja cen predvsem v abstraktni obliki.

O neuspešnih trgih se govori, če vsaj eden od prvih štirih pogojev ni izpolnjen.

Organizirani in neorganizirani trgi. Z organiziranim trgom se cene oblikujejo v državi ali regiji v skladu z uveljavljenimi pravili in (ali) prek posebnih institucij (borze, dražbe). V drugih primerih gre za neorganizirane trge, zlasti terminske trge, regionalne in lokalne blagovne borze ter dražbe.

Trgi z omejenim in neomejenim vstopom. Dostop proizvajalcev in kupcev na določenih trgih je lahko omejen z gospodarskimi razmerami ali z zakonsko ureditvijo (z zahtevo po certificiranju določenih kvalifikacij itd.). Na primer, prepoved prodaje etilnega alkohola po vsej Rusiji, razen v regijah Far Farja.

V kmetijstvu je dostop potencialnih proizvajalcev na trge formalno brezplačen, v resnici pa je omejen z nepopolno zakonsko ureditev zemljiških razmerij.

Brezplačni in regulirani trgi. Če ceno blaga oblikujejo samo udeleženci na trgu, govorijo o prostem trgu. Če država napade proces tržnih cen, govori o reguliranem trgu.

Zgoraj splošno sprejeta razvrstitev je značilna tudi za živilski trg in se glede na njegove funkcije še naprej razvršča v skladu z različnimi merili.

Teritorialno razlikovati svetovni trg, trg meddržavnih formacij (EU, SND), domače trge države. Na domačih trgih se razlikujejo nacionalni, regionalni in lokalni trgi.

Z vidika varnosti se trgom držav izvoznic hrane in državam, ki uvažajo živila, izstopajo.

Glede na oblike in stopnje gibanja blaga na področju obtoka ter obseg nakupnih in prodajnih transakcij so na veleprodajnem trgu in maloprodajnem trgu s hrano.

Med ekonomskimi znaki je glavno mesto zasedena velikost in struktura dohodka na osebo in družino. Pripraviti je treba vrsto blaga za kupno moč različnih kategorij potrošnikov, vključno z blagom ne le za bogate, temveč tudi za ljudi s srednjim in nizkim dohodkom.

V tem primeru proizvajalec na eni strani povečuje dobičke s širjenjem tržnih segmentov na drugi strani s prodajo in s tem krepi svoj družbeni ugled na trgu hrane.

Nadaljnja razvrstitev se lahko izvede v skladu s pogoji uporabe in skladiščenjem blaga (trg trajnega blaga in pokvarljivega blaga); (živinoreja, mesa, mleka, krompirja in drugih živilskih trgov).

Vprašanja za nadzor

1. Navedite opredelitev živilskega proizvoda.

2. Opredelitev živilskega trga opredelite kot gospodarsko kategorijo.

3. Katere so funkcije trga kot sistem upravljanja?

4. Razvrstite trge po parametrih kakovosti.

5. Razvrstite trge po količini.

6. Katere pogoje označujejo popoln trg?

7. Kakšne vrste živilskega trga je razdeljeno?

8. Razvrstite trg za živila po glavnih značilnostih.

Izberite pravi odgovor:

1. Trg živil je...

a) sistem gospodarskih odnosov, ki se razvijajo v procesu proizvodnje, kroženja in distribucije proizvodov (blaga, gradenj, storitev), za kar je značilna svoboda gospodarskih subjektov pri izbiri kupcev, prodajalcev, določanja cen, oblikovanja in uporabe virov;

b) mehanizem interakcije med kupci in prodajalci;

c) celovit dinamični sistem racionalne nastajanja in distribucije živilskih virov primarne in sekundarne predelave, ki zagotavlja medsebojno vplivanje proizvajalcev in potrošnikov pri določanju obsega in strukture proizvodnje, kakovosti in cene proizvodov.

2. Trg kot poslovni sistem opravlja naslednje funkcije:

a) informiranje, nadzor, določanje cen, saniranje;

b) informiranje, posredovanje, oblikovanje cen, regulatorni ukrepi, saniranje;

c) distribucijski, posredniški, cenovni, regulacijski, sanitarni.

3. Po parametrih kakovosti so trgi razvrščeni:

a) monopolistična in oligopolna, organizirana in neorganizirana, z omejenim in neomejenim vstopom;

b) popolna in nepopolna, hrana in neživil, z omejenim in neomejenim vstopom, brezplačno in urejeno;

c) popolna in nepopolna, organizirana in neorganizirana, z omejenim in neomejenim vstopom, prostim in urejenim.

4. S količinskimi parametri so trgi najpogosteje uvrščeni:

a) oligopsonija, monopsonija, oligopol, dvostranski, oligopol, omejen monopol, dvostranski monopol;

b) polipolija, oligopsonija, monopsonija, oligopol, dvostranski, oligopol, omejena monopsonija, monopol, omejen monopol, bilateralni monopol;

c) polipoli, oligopol, dvostranski, oligopol, omejena monopsonija, monopol, omejen monopol, dvostranski monopol.

5. Cenitev v državi ali regiji poteka v skladu z uveljavljenimi pravili in (ali) prek posebnih institucij (borze, dražbe) na trgu z omejenim vstopom;

b) organiziran trg;

c) urejeni trg.

6. Trg živil ima naslednje ravni:

Četrti tip - trg prehrambenih storitev

Četrti tip je trg prehrambenih storitev. Vključuje vse vrste in razrede gostinskih obratov - od majhnih bifejev in prigrizkov do dražjih restavracij. Ta trg je specifičen in heterogen. Lahko ga razdelimo na več podskupin z različnimi stopnjami storitev in cenami, ki segajo od prostega trga do oligopola.

Slide 12 iz predstavitve "Trg blaga" na ekonomije na temo "Trg"

Dimenzije: 960 x 720 pikslov, format: jpg. Če želite prenesti brezplačen diapozitiv za uporabo v ekonomskem razredu, z desno tipko miške kliknite sliko in kliknite Shrani sliko kot. ". Prenesite celotno predstavitev "Tržnica blaga.ppt" v zip-arhivu 7348 KB.

Tržnica

"Gospodarski denar in trg" - zakaj? Kaj so banke? Analiziranje sheme. Povzemanje lekcije. Torej želja in sposobnost nakupa blaga. Načrtovanje in napovedovanje je le priporočilo. Prodaja in nakup blaga in storitev poteka s pomočjo denarja. Katere funkcije dela denar? Kateri material Aristotel predlaga uporabo v obliki denarja?

"Trg virov" - grafična analiza. Pravilo uporabe virov. Pravilo minimiziranja stroškov v razmerah nepopolno konkurenčnih virov. Elastičnost povpraševanja po viru po ceni. Izdatki za kritične vire. Trg zemljišč. Zemljišče kot dejavnik proizvodnje. Povpraševanje po Zemlji. R. R4. Obrobni izdelek v denarnem smislu ali mejni donos vira.

"Trgi proizvodnih dejavnikov" - Blago in storitve. Značilnosti tržnih dejavnikov proizvodnje. Nakup blaga in storitev. Izvedeno povpraševanje. O tl in h ter I. Prodajalci. Proizvodni dejavniki so odtujili od svojih lastnikov FOREVER, to je, da je prodaja f. Kupci. Dejavniki proizvodnje (gospodarski viri). Prodaja faktorjev proizvodnje.

"Tržne strukture" - Vpliv konkurence na tržne strukture. NAZAJ Kraj in vloga cen v tržnem gospodarstvu. Katere vrste tržnih struktur obstajajo? Najpomembnejša načela oblikovanja cen. Faze projekta: Nazaj. Diagram strukture trga NAZAJ. Razlike med tržnimi in načrtovanimi cenami. Proces oblikovanja trga v Rusiji.

"Segmentacija trga" - Šport. Otroci Merila za izbor za segmente. Starejši Potrošniki. Vsak dan. Povprečna starost Strategija, ki temelji na segmentih. Segmentacija trga. Demografske značilnosti so lažje ugotoviti kot večina drugih spremenljivk. Segment vedno ima določene zahteve znotraj vrste izdelka (storitve).

"Trg blaga" - 6) Trg storitev. Barabashov trg se nahaja v Harkovem. 2) Kmetijski (živilski) trg. London, Velika Britanija Ne spite dolgo! Trgovina na debelo - trgovina z veliko dobrinami. Običajno se uporablja kombinacija "Forex trga". 3) trg kapitala. Prva vrsta je blagovni trg. Druga vrsta je trg prehrambenih izdelkov z visoko stopnjo predelave.

1.1. Koncept prehrambenega trga, njegove funkcije

1.1. Koncept prehrambenega trga, njegove funkcije

V sodobni ekonomski literaturi obstajajo različne interpretacije pojma "trg". Tako ameriški ekonomist F. Kotler označuje trg kot kombinacijo obstoječih in potencialnih kupcev blaga. Ekonomisti E. Dodan in D. Lindsay to razumejo kot vsako interakcijo, s katero se ljudje pridružijo medsebojni trgovini.

C. McConnell in S. Brue menijo, da je trg orodje ali mehanizem, ki združuje kupce (ki predstavljajo povpraševanje) in prodajalce (dobavitelje) določenega blaga in storitev [1].

Po našem mnenju je naslednja formulacija najbolj sprejemljiva in popolna.

Trg je sistem gospodarskih odnosov, ki se pojavljajo v procesu proizvodnje, kroženja in distribucije izdelkov (blaga, gradenj, storitev), za kar je značilna svoboda gospodarskih subjektov pri izbiri kupcev, prodajalcev, določanja cen, oblikovanja in uporabe virov. Preprosto rečeno, trg je mehanizem interakcije med kupci in prodajalci.

Prehrambeni proizvod je proizvod, ki vam omogoča, da zadovoljujejo fiziološke potrebe osebe za vitalno energijo, kot tudi bistvene snovi, ki so potrebne za zagotovitev normalnega delovanja njegovega telesa.

Trg živil je celovit dinamičen sistem racionalnega oblikovanja in distribucije živilskih virov primarne in sekundarne predelave, ki zagotavlja medsebojno delovanje proizvajalcev in potrošnikov pri določanju obsega in strukture proizvodnje ter doseganju in ohranjanju potrebne kakovosti in cene izdelkov.

Trg prehrambenih proizvodov je razdeljen na vrste glede na naravo izdelkov in konkurenčnost podjetij.

Prva vrsta je blagovni trg. Tipičen za moko, žita, sladkor in več drugih industrij. Zanj je značilna relativna homogenost in standardizacija proizvodov, prodaja blaga v velikih količinah.

Druga vrsta je trg prehrambenih izdelkov z visoko stopnjo predelave. Izdelki, prodani v tej tržni skupini, so razvrščeni kot heterogeni, zelo različni. To so izdelki iz tobaka in slaščic, konzervirane hrane, široko paleto izdelkov za neposredno uživanje. Visoka stopnja diferenciacije izdelkov pomeni, da za vsak tip izdelka obstaja vrsta podvrst, blagovnih znamk in sort z različnimi kakovostnimi značilnostmi. Toda višja na trgu zamenljivost blaga, večja konkurenca in manj priložnosti za cenovne prednostne naloge. Najpomembnejše orodje za konkurenco na tem trgu so oglaševanje in različni načini trženja komunikacij.

Takšen trg je običajno oligopolen. z več vodilnimi podjetji. Ovire za vstop na tak trg so zelo visoke.

Tretja vrsta je trg sorazmerno homogenih proizvodov z nizko stopnjo predelave (mesni polizdelki in sveže meso, mleko, sveže sadje in zelenjava itd.). Dostop do trga za to skupino izdelkov je razmeroma brezplačen, cene se izvajajo na osnovi blizu konkurenčnega trga.

Četrti tip je trg prehrambenih storitev. Vključuje vse vrste in razrede gostinskih obratov - od majhnih bifejev in prigrizkov do dražjih restavracij. Ta trg je specifičen in heterogen. Lahko ga razdelimo na več podskupin z različnimi stopnjami storitev in cenami, ki segajo od prostega trga do oligopola.

Trg hrane ima več ravni. Lahko je lokalno - za krušne izdelke, sveže mleko, polnomastne proizvode; regionalno - za mesne izdelke, zelenjavo in sadje; nacionalno - za konzervirano hrano in uvoženo hrano.

V razvitih državah trg živil predstavlja relativno veliko število podjetij z visoko stopnjo diferenciacije izdelkov. Hkrati se jasno razlikuje tudi skupina podjetij, ki zavzema prevladujoči položaj. Skupaj s ceno na trgu živil je izjemno pomembna netržna konkurenca, za katero je značilno intenzivno oglaševanje, diferenciacija izdelkov ter izboljšana kakovost blaga in storitev.

Trg živilskih proizvodov kot sistem vodenja opravlja naslednje naloge:

1) informativno. S cenami, obrestnimi merami itd. Na trgu udeležencem dajejo informacije o objektivno potrebnih količinah, izbiri in kakovosti blaga (proizvodov in storitev), ki jih je treba zagotoviti. To omogoča proizvajalcem stalno usklajevanje lastne proizvodnje zaradi spreminjajočih se tržnih pogojev;

2) posrednik. Ekonomsko izolirani proizvajalci in potrošniki v socialni delitvi dela se morajo medsebojno spoznati in si izmenjevati rezultate svojih dejavnosti. V tržnem gospodarstvu z dovolj razvito konkurenco ima posrednik možnost izbire najbolj sprejemljivega dobavitelja in prodajalca - najprimernejšega kupca;

3) oblikovanje cen. Za tržne cene veljajo dva zakona: pravo vrednosti in pravo ponudbe in povpraševanja. Po prvotni opredelitvi je cena monetarni izraz vrednosti. Stroške ustvari delo. Toda stroški dela za proizvodnjo homogenih proizvodov se lahko zelo razlikujejo. Trg rešuje ta problem z določanjem družbeno potrebnih stroškov dela, to je stroškov, ki jih kupec želi nadomestiti. Pravo ponudbe in povpraševanja temelji na obnašanju prodajalca in kupca. Prvi želi dražje prodati svoje blago. Višja cena na trgu, večji je dobiček, ki ga prodajalec dobi, oziroma bo poskušal povečati količino. prodaja s povečanjem cene blaga. Tipično obnašanje kupca je, da ustreza njihovim potrebam po najnižji možni ceni. Nižja cena, bolj je kupec pripravljen kupiti blago. Akt o prodaji in nakupu ne poteka, dokler se ne vzpostavi vzajemno sprejemljiva cena, ki se imenuje ravnovesna cena, saj uravnava ponudbo in povpraševanje;

4) regulativni. Zaradi interakcije ponudbe in povpraševanja trg odgovarja na vprašanja: Kaj naj izdelamo? Za koga izdelati? Kako pripraviti?

5) saniranje. S pomočjo konkurence trg trguje s socialno proizvodnjo iz ekonomsko netrajnostnih, netrajnostnih gospodarskih enot in zagotavlja več podjetniškega in učinkovitega prostora. Posledično se povprečna raven trajnosti kmetij povečuje.

Potrebni so nekateri pogoji za delovanje trga živil:

? lastništvo gospodarskih subjektov s sredstvi proizvodnje, zemljišči, industrijskimi proizvodi, dohodki;

? svobodo izbire vrst in oblik dejavnosti za vsak poslovni subjekt;

? enakost subjektov različnih oblik lastništva; svobodo oblikovanja cen, pri kateri se cena izdelkov, gradenj, storitev oblikuje na podlagi dogovora med prodajalcem in kupcem ter čim bolj zmanjša državno posredovanje; samofinanciranje: vsak subjekt tržnih odnosov, ki pridobi ekonomsko neodvisnost, mora sama pokriti finančne stroške svojega obstoja in razvoja; konkurenca: v tržnem gospodarstvu zaradi raznolikosti lastništva in svobode gospodarskega vedenja nastanejo konkurenčni pogoji in se samodejno vzdržujejo;

? oblikovanje tržne infrastrukture: blagovne borze, sistemi veleprodaje in trgovine na drobno, tržne organizacije, borze in menjave valut, finančne institucije itd.

Poglavje 1. Trg živilskih proizvodov kot gospodarske kategorije

1.1. Koncept prehrambenega trga, njegove funkcije

V sodobni ekonomski literaturi obstajajo različne interpretacije pojma "trg". Tako ameriški ekonomist F. Kotler označuje trg kot kombinacijo obstoječih in potencialnih kupcev blaga. Ekonomisti E. Dodan in D. Lindsay to razumejo kot vsako interakcijo, s katero se ljudje pridružijo medsebojni trgovini.

C. McConnell in S. Brue menijo, da je trg orodje ali mehanizem, ki združuje kupce (ki predstavljajo povpraševanje) in prodajalce (dobavitelje) določenega blaga in storitev [1].

Po našem mnenju je naslednja formulacija najbolj sprejemljiva in popolna.

Trg je sistem gospodarskih odnosov, ki se pojavljajo v procesu proizvodnje, kroženja in distribucije izdelkov (blaga, gradenj, storitev), za kar je značilna svoboda gospodarskih subjektov pri izbiri kupcev, prodajalcev, določanja cen, oblikovanja in uporabe virov. Preprosto rečeno, trg je mehanizem interakcije med kupci in prodajalci.

Prehrambeni proizvod je proizvod, ki vam omogoča, da zadovoljujejo fiziološke potrebe osebe za vitalno energijo, kot tudi bistvene snovi, ki so potrebne za zagotovitev normalnega delovanja njegovega telesa.

Trg živil je celovit dinamičen sistem racionalnega oblikovanja in distribucije živilskih virov primarne in sekundarne predelave, ki zagotavlja medsebojno delovanje proizvajalcev in potrošnikov pri določanju obsega in strukture proizvodnje ter doseganju in ohranjanju potrebne kakovosti in cene izdelkov.

Trg prehrambenih proizvodov je razdeljen na vrste glede na naravo izdelkov in konkurenčnost podjetij.

Prva vrsta je blagovni trg. Tipičen za moko, žita, sladkor in več drugih industrij. Zanj je značilna relativna homogenost in standardizacija proizvodov, prodaja blaga v velikih količinah.

Druga vrsta je trg prehrambenih izdelkov z visoko stopnjo predelave. Izdelki, prodani v tej tržni skupini, so razvrščeni kot heterogeni, zelo različni. To so izdelki iz tobaka in slaščic, konzervirane hrane, široko paleto izdelkov za neposredno uživanje. Visoka stopnja diferenciacije izdelkov pomeni, da za vsak tip izdelka obstaja vrsta podvrst, blagovnih znamk in sort z različnimi kakovostnimi značilnostmi. Toda višja na trgu zamenljivost blaga, večja konkurenca in manj priložnosti za cenovne prednostne naloge. Najpomembnejše orodje za konkurenco na tem trgu so oglaševanje in različni načini trženja komunikacij.

Takšen trg je običajno oligopolen. z več vodilnimi podjetji. Ovire za vstop na tak trg so zelo visoke.

Tretja vrsta je trg sorazmerno homogenih proizvodov z nizko stopnjo predelave (mesni polizdelki in sveže meso, mleko, sveže sadje in zelenjava itd.). Dostop do trga za to skupino izdelkov je razmeroma brezplačen, cene se izvajajo na osnovi blizu konkurenčnega trga.

Četrti tip je trg prehrambenih storitev. Vključuje vse vrste in razrede gostinskih obratov - od majhnih bifejev in prigrizkov do dražjih restavracij. Ta trg je specifičen in heterogen. Lahko ga razdelimo na več podskupin z različnimi stopnjami storitev in cenami, ki segajo od prostega trga do oligopola.

Trg hrane ima več ravni. Mogoče je lokalno - za krušne proizvode, sveže mleko, polnomastne proizvode; regionalno - za mesne izdelke, zelenjavo in sadje; nacionalno - za konzervirano hrano in uvoženo hrano.

V razvitih državah trg živil predstavlja relativno veliko število podjetij z visoko stopnjo diferenciacije izdelkov. Hkrati se jasno razlikuje tudi skupina podjetij, ki zavzema prevladujoči položaj. Skupaj s ceno na trgu živil je izjemno pomembna netržna konkurenca, za katero je značilno intenzivno oglaševanje, diferenciacija izdelkov ter izboljšana kakovost blaga in storitev.

Trg živilskih proizvodov kot sistem vodenja opravlja naslednje naloge:

1) informativno. S cenami, obrestnimi merami itd. Na trgu udeležencem dajejo informacije o objektivno potrebnih količinah, izbiri in kakovosti blaga (proizvodov in storitev), ki jih je treba zagotoviti. To omogoča proizvajalcem stalno usklajevanje lastne proizvodnje zaradi spreminjajočih se tržnih pogojev;

2) posrednik. Ekonomsko izolirani proizvajalci in potrošniki v socialni delitvi dela se morajo medsebojno spoznati in si izmenjevati rezultate svojih dejavnosti. V tržnem gospodarstvu z dovolj razvito konkurenco ima posrednik možnost izbire najbolj sprejemljivega dobavitelja in prodajalca - najprimernejšega kupca;

3) oblikovanje cen. Za tržne cene veljajo dva zakona: pravo vrednosti in pravo ponudbe in povpraševanja. Po prvotni opredelitvi je cena monetarni izraz vrednosti. Stroške ustvari delo. Toda stroški dela za proizvodnjo homogenih proizvodov se lahko zelo razlikujejo. Trg rešuje ta problem z določanjem družbeno potrebnih stroškov dela, to je stroškov, ki jih kupec želi nadomestiti. Pravo ponudbe in povpraševanja temelji na obnašanju prodajalca in kupca. Prvi želi dražje prodati svoje blago. Višja cena na trgu, večji je dobiček, ki ga prodajalec dobi, oziroma bo poskušal povečati količino. prodaja s povečanjem cene blaga. Tipično obnašanje kupca je, da ustreza njihovim potrebam po najnižji možni ceni. Nižja cena, bolj je kupec pripravljen kupiti blago. Akt o prodaji in nakupu ne poteka, dokler se ne vzpostavi vzajemno sprejemljiva cena, ki se imenuje ravnovesna cena, saj uravnava ponudbo in povpraševanje;

4) regulativni. Zaradi interakcije ponudbe in povpraševanja trg odgovarja na vprašanja: Kaj naj izdelamo? Za koga izdelati? Kako pripraviti?

5) saniranje. S pomočjo konkurence trg trguje s socialno proizvodnjo iz ekonomsko netrajnostnih, netrajnostnih gospodarskih enot in zagotavlja več podjetniškega in učinkovitega prostora. Posledično se povprečna raven trajnosti kmetij povečuje.

Potrebni so nekateri pogoji za delovanje trga živil:

lastništvo gospodarskih subjektov s sredstvi proizvodnje, zemljišči, industrijskimi proizvodi, dohodki;

svobodo izbire vrst in oblik dejavnosti za vsak poslovni subjekt;

enakost subjektov različnih oblik lastništva; svobodo oblikovanja cen, pri kateri se cena izdelkov, gradenj, storitev oblikuje na podlagi dogovora med prodajalcem in kupcem ter čim bolj zmanjša državno posredovanje; samofinanciranje: vsak subjekt tržnih odnosov, ki pridobi ekonomsko neodvisnost, mora sama pokriti finančne stroške svojega obstoja in razvoja; konkurenca: v tržnem gospodarstvu zaradi raznolikosti lastništva in svobode gospodarskega vedenja nastanejo konkurenčni pogoji in se samodejno vzdržujejo;

oblikovanje tržne infrastrukture: blagovne borze, sistemi veleprodaje in trgovine na drobno, tržne organizacije, borze in menjave valut, finančne institucije itd.

Trg hrane

Vlasova Olga Viktorovna

Vsebina

  • Na začetek
  • Skoči na
  • Pisava
  • +
  • -

Pri prehodu v tržno gospodarstvo, preučevanje mehanizma trga, procesov oblikovanja in razvoja ponudbe in povpraševanja, ravnovesja med potrebami potrošnikov, posameznimi podjetji in njihovimi proizvodnimi zmogljivostmi, ravnmi, strukturo agregatnega povpraševanja in skupne dobave blaga, cenami, prepoznavanjem njihovih notranjih vzročnih dejavnikov - preiskovalne povezave. Teorija ponudbe in povpraševanja velja za vse sektorje gospodarstva, vključno s trgom živil. Med ponudbo in povpraševanjem, proizvodnimi dejavniki, stroški in prihodki opazimo določena razmerja, katerih identifikacija in razlaga je bistvena za sodobno tržno gospodarstvo.

Predmet "živilska tržnica" je sestavni del bloka gospodarskih disciplin, ki se ukvarjajo z vodenjem proizvodnje, podjetjem, oblikovanjem trga in vam omogoča pripravo študentov za sprejemanje bolj usposobljenih vodstvenih odločitev na področju tržne dejavnosti, ki zahtevajo podjetništvo, poslovno dejavnost in poslovno pobudo upravljavcev.

Namen discipline je pomagati študentom pri obvladovanju temeljnih gospodarskih kategorij tržnih odnosov, obvladovanju najpomembnejših metod analize in vrednotenja specifičnih situacij na trgu, oblikovanja celostnega pogleda na naravo živilskih trgov, pridobivanje znanj za ocenjevanje tržnih pogojev, analizo trenutnega stanja in razvoj pismenih. rešitve na področju proizvodne in prodajne politike.

Poglavje 1. Trg živilskih proizvodov kot gospodarske kategorije

1.1. Koncept prehrambenega trga, njegove funkcije

V sodobni ekonomski literaturi obstajajo različne interpretacije pojma "trg". Tako ameriški ekonomist F. Kotler označuje trg kot kombinacijo obstoječih in potencialnih kupcev blaga. Ekonomisti E. Dodan in D. Lindsay to razumejo kot vsako interakcijo, s katero se ljudje pridružijo medsebojni trgovini.

C. McConnell in S. Brue menijo, da je trg orodje ali mehanizem, ki združuje kupce (ki predstavljajo povpraševanje) in prodajalce (dobavitelje) določenega blaga in storitev. [1]

Po našem mnenju je naslednja formulacija najbolj sprejemljiva in popolna.

Trg je sistem gospodarskih odnosov, ki se pojavljajo v procesu proizvodnje, kroženja in distribucije izdelkov (blaga, gradenj, storitev), za kar je značilna svoboda gospodarskih subjektov pri izbiri kupcev, prodajalcev, določanja cen, oblikovanja in uporabe virov. Preprosto rečeno, trg je mehanizem interakcije med kupci in prodajalci.

Prehrambeni proizvod je proizvod, ki vam omogoča, da zadovoljujejo fiziološke potrebe osebe za vitalno energijo, kot tudi bistvene snovi, ki so potrebne za zagotovitev normalnega delovanja njegovega telesa.

Trg živil je celovit dinamičen sistem racionalnega oblikovanja in distribucije živilskih virov primarne in sekundarne predelave, ki zagotavlja medsebojno delovanje proizvajalcev in potrošnikov pri določanju obsega in strukture proizvodnje ter doseganju in ohranjanju potrebne kakovosti in cene izdelkov.

Trg prehrambenih proizvodov je razdeljen na vrste glede na naravo izdelkov in konkurenčnost podjetij.

Prva vrsta je blagovni trg. Tipičen za moko, žita, sladkor in več drugih industrij. Zanj je značilna relativna homogenost in standardizacija proizvodov, prodaja blaga v velikih količinah.

Druga vrsta je trg prehrambenih izdelkov z visoko stopnjo predelave. Izdelki, prodani v tej tržni skupini, so razvrščeni kot heterogeni, zelo različni. To so izdelki iz tobaka in slaščic, konzervirane hrane, široko paleto izdelkov za neposredno uživanje. Visoka stopnja diferenciacije izdelkov pomeni, da za vsak tip izdelka obstaja vrsta podvrst, blagovnih znamk in sort z različnimi kakovostnimi značilnostmi. Toda višja na trgu zamenljivost blaga, večja konkurenca in manj priložnosti za cenovne prednostne naloge. Najpomembnejše orodje za konkurenco na tem trgu so oglaševanje in različni načini trženja komunikacij.

Takšen trg je običajno oligopolen. z več vodilnimi podjetji. Ovire za vstop na tak trg so zelo visoke.

Tretja vrsta je trg sorazmerno homogenih proizvodov z nizko stopnjo predelave (mesni polizdelki in sveže meso, mleko, sveže sadje in zelenjava itd.). Dostop do trga za to skupino izdelkov je razmeroma brezplačen, cene se izvajajo na osnovi blizu konkurenčnega trga.

Četrti tip je trg prehrambenih storitev. Vključuje vse vrste in razrede gostinskih obratov - od majhnih bifejev in prigrizkov do dražjih restavracij. Ta trg je specifičen in heterogen. Lahko ga razdelimo na več podskupin z različnimi stopnjami storitev in cenami, ki segajo od prostega trga do oligopola.

Trg hrane ima več ravni. Lahko je lokalno - za krušne izdelke, sveže mleko, polnomastne proizvode; regionalno - za mesne izdelke, zelenjavo in sadje; nacionalno - za konzervirano hrano in uvoženo hrano.

V razvitih državah trg živil predstavlja relativno veliko število podjetij z visoko stopnjo diferenciacije izdelkov. Hkrati se jasno razlikuje tudi skupina podjetij, ki zavzema prevladujoči položaj. Skupaj s ceno na trgu živil je izjemno pomembna netržna konkurenca, za katero je značilno intenzivno oglaševanje, diferenciacija izdelkov ter izboljšana kakovost blaga in storitev.

Trg živilskih proizvodov kot sistem vodenja opravlja naslednje naloge:

1) informativno. S cenami, obrestnimi merami itd. Na trgu udeležencem dajejo informacije o objektivno potrebnih količinah, izbiri in kakovosti blaga (proizvodov in storitev), ki jih je treba zagotoviti. To omogoča proizvajalcem stalno usklajevanje lastne proizvodnje zaradi spreminjajočih se tržnih pogojev;

2) posrednik. Ekonomsko izolirani proizvajalci in potrošniki v socialni delitvi dela se morajo medsebojno spoznati in si izmenjevati rezultate svojih dejavnosti. V tržnem gospodarstvu z dovolj razvito konkurenco ima posrednik možnost izbire najbolj sprejemljivega dobavitelja in prodajalca - najprimernejšega kupca;

3) oblikovanje cen. Za tržne cene veljajo dva zakona: pravo vrednosti in pravo ponudbe in povpraševanja. Po prvotni opredelitvi je cena monetarni izraz vrednosti. Stroške ustvari delo. Toda stroški dela za proizvodnjo homogenih proizvodov se lahko zelo razlikujejo. Trg rešuje ta problem z določanjem družbeno potrebnih stroškov dela, to je stroškov, ki jih kupec želi nadomestiti. Pravo ponudbe in povpraševanja temelji na obnašanju prodajalca in kupca. Prvi želi dražje prodati svoje blago. Višja cena na trgu, večji je dobiček, ki ga prodajalec dobi, oziroma bo poskušal povečati količino. prodaja s povečanjem cene blaga. Tipično obnašanje kupca je, da ustreza njihovim potrebam po najnižji možni ceni. Nižja cena, bolj je kupec pripravljen kupiti blago. Akt o prodaji in nakupu ne poteka, dokler se ne vzpostavi vzajemno sprejemljiva cena, ki se imenuje ravnovesna cena, saj uravnava ponudbo in povpraševanje;

4) regulativni. Zaradi interakcije ponudbe in povpraševanja trg odgovarja na vprašanja: Kaj naj izdelamo? Za koga izdelati? Kako pripraviti?

5) saniranje. S pomočjo konkurence trg trguje s socialno proizvodnjo iz ekonomsko netrajnostnih, netrajnostnih gospodarskih enot in zagotavlja več podjetniškega in učinkovitega prostora. Posledično se povprečna raven trajnosti kmetij povečuje.

Potrebni so nekateri pogoji za delovanje trga živil:

lastništvo gospodarskih subjektov s sredstvi proizvodnje, zemljišči, industrijskimi proizvodi, dohodki;

svobodo izbire vrst in oblik dejavnosti za vsak poslovni subjekt;

enakost subjektov različnih oblik lastništva; svobodo oblikovanja cen, pri kateri se cena izdelkov, gradenj, storitev oblikuje na podlagi dogovora med prodajalcem in kupcem ter čim bolj zmanjša državno posredovanje; samofinanciranje: vsak subjekt tržnih odnosov, ki pridobi ekonomsko neodvisnost, mora sama pokriti finančne stroške svojega obstoja in razvoja; konkurenca: v tržnem gospodarstvu zaradi raznolikosti lastništva in svobode gospodarskega vedenja nastanejo konkurenčni pogoji in se samodejno vzdržujejo;

oblikovanje tržne infrastrukture: blagovne borze, sistemi veleprodaje in trgovine na drobno, tržne organizacije, borze in menjave valut, finančne institucije itd.

1.2. Razvrstitev trga

Pri klasifikaciji trgov emitirajo trge dela, finančna sredstva, proizvodna sredstva, blago (izdelke in storitve), tehnologijo. Po drugi strani so ti trgi razdeljeni v ožje. Na primer trg za blago (izdelke in storitve) sestavljajo neodvisni, čeprav povezani trgi:

Glej McConel, K. R., Bru, S.A. Ekonomika: načela, problemi in politike: v 2 v.: Trans. iz angleščine., 11. izd. T.2 - M.: Republika, 2002

Trg hrane: bistvo, struktura

Trg kot gospodarski mehanizem, ki je nadomestil naravno ekonomijo, je nastal že tisoče let, med katerim se je vsebina samega koncepta spremenila.

V ekonomski literaturi obstaja veliko definicij pojma "trg". Najenostavnejši od njih je "Trg je kraj, kjer se ljudje kot prodajalci in kupci drug drugemu zdijo." Francoski ekonomist A.Kurno (1801-1877) in ekonomist A.Marshall (1842-1924) je dal naslednjo definicijo: "Trg ni specifično tržno območje, kjer se kupujejo in prodajajo predmeti, ampak na splošno vsa področja kjer so transakcije kupcev in prodajalcev med seboj brezplačne, da se cene istega blaga težko in hitro izenačijo. "

Angleški ekonomist William Jevons (1835-1882) kot glavno merilo za določitev trga pomeni "tesnost" odnosa med prodajalci in kupci. Verjame, da je trg katera koli skupina ljudi, ki vstopajo v tesne poslovne odnose in vstopajo v transakcije za kateri koli izdelek. Ameriški ekonomist F. Kotler označuje trg kot kombinacijo obstoječih in potencialnih kupcev blaga. Ekonomisti E. Dodan in D. Lindsay to razumejo kot vsako interakcijo, s katero se ljudje pridružijo medsebojni trgovini.

V gospodarski teoriji izraz "trg" ima več pomenov, vendar je njegov glavni pomen naslednji: trg je mehanizem za interakcijo kupcev in prodajalcev gospodarskega blaga [1, str. 93]

Obstaja tudi takšna opredelitev trga - trg je področje izmenjave v državi in ​​med državami, ki povezuje proizvajalce in potrošnike izdelkov. Poglobljeno razumevanje kategorije trga zahteva upoštevanje njenega kraja v celotnem sistemu socialne proizvodnje. Ta sistem vključuje štiri področja gospodarske dejavnosti: 1) proizvodnjo, 2) distribucijo, 3) izmenjavo, 4) porabo. Čeprav je končni, naravni cilj gospodarskega življenja potrošnja, proizvodnja je najpomembnejše področje gospodarstva. Brez njenega razvoja ne more biti nobenega trga, to je proizvodnja, ki povzroča množico blaga.

Elementi trga (posamezni trgi) v njihovem pomenu niso enaki. Trg se začne z možnostjo pridobitve dela (delovna sredstva) in sredstev proizvodnje (investicijskih virov). Brez teh elementov proizvodnih sil, brez njihove kombinacije s pomočjo kapitala, proizvodnja ne more delovati. Velikega gospodarskega pomena je potrošniški trg, tj. trg za hrano, oblačila, čevlje, avtomobile in drugo blago. Brez razvoja tega trga se izgubi socialni pomen izmenjav. Varnost prebivalstva, raven porabe in obtok stabilnosti denarja sta odvisna od stanja potrošniškega trga.

Trg hrane je sistem gospodarskih odnosov, ki se razvijajo na področju proizvodnje, prevoza, skladiščenja in prodaje hrane. Treba je opozoriti, da je to samoregulacijski sistem, ki je v stanju stalnega razvoja.

Trg živil je mogoče opredeliti kot vrsto gospodarske dejavnosti, povezane s proizvodnjo in prodajo živil. Pojem "živilski trg" opisuje ne samo pogoje prodaje, temveč tudi proces izvajanja, ki ima določeno ekonomsko vsebino in vključuje vrsto gospodarskih odnosov.

Bistvo gospodarskih odnosov na trgu hrane je po eni strani potreba po povračilu stroškov in po drugi strani zadovoljevanje potreb na podlagi enakovredne izmenjave zaradi zakona o vrednosti ali temeljnega prava trga živil [2, str. 6]

Subjekti prehrambenega trga so kmetijski proizvajalci vseh oblik lastništva, predelovalnih podjetij, veleprodajnih in maloprodajnih podjetij ter potrošnikov. Z drugimi besedami, subjekti živilskega trga vključujejo vsa podjetja v gozdarskem kompleksu, majhne posamezne proizvajalce, trgovino in potrošnike, to je vse tiste tržne zastopnike, ki določajo ponudbo in povpraševanje na tem trgu. Tako kot kateri koli trg je trg živil razvrščen:

1. Glede na predmete ponudbe (trg zrnja, trg mesa, trg mleka itd.).

2. Po geografski legi (lokalni, regionalni, nacionalni, globalni).

3. Glede na stopnjo omejevanja konkurence (monopolna, oligopolna, monopsonija, prosta, mešana).

4. Po naravi prodaje (trgovina na debelo, trgovina na drobno).

5. Glede na stopnjo predelave, dobavljene na trg proizvodov (surovine, polizdelki, pripravljeni za uporabo).

V skladu z zgornjo razvrstitvijo je živilski trg razdeljen na podskupine in tržne segmente. Tržni segment je del trga, ki ga zastopajo subjekti (potrošniki in proizvajalci), združeni s skupnimi zahtevami glede tega izdelka ali storitve.

Trg živil je značilen in kvalitativno izstopa med ostalimi trgi s skupnim deležem živil, ki se prodajajo na njem. Prehrambeni proizvod je proizvod, ki omogoča fiziološko potrebo osebe za vitalno energijo, kot tudi nenadomestljive snovi, ki so potrebne za zagotovitev normalnega delovanja njegovega telesa [6, c.124].

Prehrambeni proizvodi bodo združeni v izmenljive skupine živil:

"1. Žitni in krušni izdelki.

2. Meso in mesni izdelki.

3. Mleko in mlečni izdelki.

4. Ribe in ribji izdelki.

5. sladkorna pesa, sladkor in slaščice.

6. Krompir in izdelki iz krompirja.

7. Zelenjava in zelenjava.

9. Semena in proizvodi iz masla.

10. Sadje in sadni izdelki.

11. Brezalkoholne pijače "[3, str. 89].

Te skupine blaga so osnova za ustrezne trge živil, med katerimi je posredna povezava z enotnim dejanskim povpraševanjem prebivalstva za hrano in določeno zamenljivost potrošnje. Trg je povezan z vsemi reproduktivnimi stopnjami v živilski industriji, ki opravljajo svoje posebne funkcije: oskrba s proizvodnimi oblikami in porabo - povpraševanje, distribucija in izmenjava porabe s proizvodnjo. Pri proizvodnji surovin trg ustvarja gospodarske vezi med proizvajalci, ki izpolnjujejo njihove osebne in proizvodne potrebe.

Trg živilskih proizvodov se lahko razdeli na vrste po različnih merilih, klasifikacija živilskih trgov je podana v tabeli 1:

Tabela 1 - Razvrščanje živilskih trgov po vrstah

Vrste blaga ali storitev

Po naravi izdelkov in konkurenčnem obnašanju podjetij

Trg živilske hrane

Relativna homogenost in standardizacija blaga, izvajanje velikih količin

Zrno, moka, sladkor itd.

Visoka tržnica hrane

Heterogenost in visoka diferenciacija izdelkov, močna konkurenca, visoke vstopne ovire, brez vpliva na cenovno-oligopol

Slaščice, konzervirane hrane, klobase, pijače itd.

Trg je relativno homogenih izdelkov z nizko stopnjo predelave

Dostop na trg je sorazmerno brezplačen, proizvodi so razmeroma enotni, cene so blizu konkurenčnosti.

Mesni polizdelki, sveže meso, mleko, sveže sadje, zelenjavo itd.

Trg storitev prehrane

Trg je specifičen in heterogen, obstaja več podskupin z različnimi ravnmi storitev in cenami od svobodnega trga do oligopolne

Catering storitve (bifeji, menze, bistroji, kavarne, restavracije itd.)

Veleprodajni trgi (sejmi, dražbe, borze)

Velike serije blaga različnih stopenj obdelave, določanje cen od prostega trga do izključnega

Različne vrste hrane

Prodaja blaga različnih stopenj obdelave v majhnih serijah in kosih

Različne vrste hrane

Prodaja blaga v velikih in malih serijah, pa tudi po delih - monopolnih cenah

Izdelki, ki jih izdajo več podjetij - lastniki dna trgovin

Po ozemlju

Majhen trg, omejen obseg izdelkov, majhno število potrošnikov, malo možnosti za vstop na druge trge

Pekovski izdelki, sveže mleko, izdelki iz polnomastnega mleka

Pomanjkanje samozadostnosti v celotnem obsegu hrane

Meso in mesni izdelki, zelenjava in sadje

Prisotnost domačih in tujih proizvajalcev, necenska cena (oglaševanje)

Konzervirana hrana, slaščice, pijače

Vpliv majhne skupine držav - glavni izvozniki hrane, velike ovire za vstop - oligopolne cene

Različne vrste živil

Splošno

Relativno homogeno nabavo velikih količin pri proizvajalcih za nadaljnjo predelavo.

Zrna in njeni izdelki

Trg mesa in mesnih izdelkov

Meso in mesni izdelki

Mleko in mlečni trg

Mleko in mlečni izdelki

Sadje, zelenjava in njihovi proizvodi

Do roka uporabnosti in prodaje blaga

Trg trajnih dobrin

Regionalni in medregionalni trgi z visoko diferenciacijo proizvodov in konkurenčnimi cenami

Konzervirana hrana, klobase, pijače, zrna, moke, testenine itd.

Trg pokvarljivega blaga

Lokalni visoko konkurenčni trgi s sorazmerno konkurenčnimi cenami

Pekovski izdelki, mleko in mlečni izdelki, sveže meso

Trg živil opravlja naslednje funkcije:

informativno. S cenami, obrestnimi merami itd. Na trgu udeležencem dajejo informacije o objektivno potrebni količini, izbiri in kakovosti blaga (izdelkov in storitev), ki jih je treba zagotoviti. To omogoča proizvajalcem stalno usklajevanje lastne proizvodnje zaradi spreminjajočih se tržnih pogojev;

posrednik. Ekonomsko izolirani proizvajalci in potrošniki v socialni delitvi dela se morajo medsebojno spoznati in si izmenjevati rezultate svojih dejavnosti. V tržnem gospodarstvu z dovolj razvito konkurenco ima posrednik možnost, da izbere najbolj sprejemljivega dobavitelja, prodajalec pa najprimernejši kupec;

cen. Za tržne cene veljajo dva zakona: pravo vrednosti in pravo ponudbe in povpraševanja. Po prvotni opredelitvi je cena monetarni izraz vrednosti. Stroške ustvari delo. Toda stroški dela za proizvodnjo homogenih proizvodov se lahko zelo razlikujejo. Trg rešuje ta problem z določanjem družbeno potrebnih stroškov dela, to je stroškov, ki jih kupec želi nadomestiti. Pravo ponudbe in povpraševanja temelji na obnašanju prodajalca in kupca. Prvi želi dražje prodati svoje blago. Višja cena na trgu, večji je dobiček, ki ga prodajalec dobi, oziroma bo poskušal povečati količino. prodaja s povečanjem cene blaga. Tipično obnašanje kupca je, da ustreza njihovim potrebam po najnižji možni ceni. Nižja cena, bolj je kupec pripravljen kupiti blago. Akt o prodaji in nakupu ne poteka, dokler se ne vzpostavi vzajemno sprejemljiva cena, ki se imenuje ravnovesna cena, saj uravnava ponudbo in povpraševanje;

regulatorni. Zaradi interakcije ponudbe in povpraševanja trg odgovarja na vprašanja: Kaj naj izdelamo? Za koga izdelati? Kako pripraviti?

sanitiziranje. S pomočjo konkurence trg trguje s socialno proizvodnjo iz ekonomsko netrajnostnih, netrajnostnih gospodarskih enot in zagotavlja več podjetniškega in učinkovitega prostora. Posledično se povprečna raven trajnosti kmetij kot celote poveča [7, str. 34].

Potrebni so nekateri pogoji za delovanje trga živil:

lastništvo gospodarskih subjektov s sredstvi proizvodnje, zemljišči, industrijskimi proizvodi, dohodki;

svobodo izbire vrst in oblik dejavnosti za vsak poslovni subjekt;

enakost subjektov različnih oblik lastništva;

svobodo oblikovanja cen, pri kateri se cena izdelkov, gradenj, storitev oblikuje na podlagi dogovora med prodajalcem in kupcem ter čim bolj zmanjša državno posredovanje; samofinanciranje: vsak subjekt tržnih odnosov, ki pridobi ekonomsko neodvisnost, mora sama pokriti finančne stroške svojega obstoja in razvoja;

konkurenca: v tržnem gospodarstvu zaradi raznolikosti oblik lastništva in svobode gospodarskega vedenja nastanejo konkurenčni pogoji in se samodejno vzdržujejo [7, str. 47].

Eden od najresnejših problemov je problem varnosti hrane. Ker je preskrba s hrano prebivalstvu v fizičnem smislu za preživetje, je varnost hrane glavni dejavnik analize ekonomistov. Teoretična naloga opredelitve strategije za zagotavljanje varnosti hrane izhaja iz notranjih ali zunanjih mehanizmov.

Varnost preskrbe s hrano je položaj, v katerem imajo vsi ljudje v vsakem trenutku fizični in gospodarski dostop do dovolj kvantitativno varne hrane, ki je potrebna za aktivno in zdravo življenje.

Varnost preskrbe s hrano je eden glavnih ciljev agrarne in gospodarske politike države. V svoji splošni obliki tvori vektor gibanja katerega koli nacionalnega živilskega sistema v idealno stanje. V tem smislu je prizadevanje za zanesljivo preskrbo s hrano stalen proces. Obenem pa je za dosego tega pogosto prišlo do spremembe razvojnih prioritet in mehanizmov za izvajanje agrarne politike.

Problem prehranske varnosti prebivalstva je postal predmet svetovne skupnosti in že decembra 1974 je Generalna skupščina Združenih narodov odobrila "mednarodne obveznosti zagotavljanja varnosti preskrbe s hrano v svetu", ki jih je razvila Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO).

Leta 1996 je na Svetovnem vrhu o hrani, v kateri je sodelovalo 173 držav, sprejela Rimska deklaracija o svetovni varnosti preskrbe s hrano. Deklaracija definira varnost preskrbe s hrano kot: "stanje gospodarstva, v katerem je prebivalstvu države kot celoti in vsakemu državljanu posamično zagotovljen dostop do hrane, pitne vode in drugih živilskih proizvodov v kakovosti, sortimentu in količini, ki je potrebna in zadostna za fizični in socialni razvoj posameznika, zagotavljanje zdravja in razširjeno razmnoževanje prebivalstva v državi. «Prav tako je ugotovil, da je vir nestabilnosti hrane revščina.

Varnost hrane prebivalstva (v terminologiji svetovne književnosti) najprej določajo makroekonomski položaj, učinkovitost socialne proizvodnje in dohodek prebivalstva. Stanje prehranske varnosti prebivalstva ocenjuje širok razpon kazalnikov.

Če so bili v začetni fazi povprečni dohodki prebivalstva na prebivalca, presežek salda prehrambenih zrn (najprej 20% in pozneje 16% skupne letne porabe), delež uvoza v prehrambenih virih (kar v veliki meri označuje samooskrbo v prehrani v državi, stopnja prehrane prebivalstva), so se zdaj merila za zanesljivo preskrbo s hrano razširila in postala bolj zapletena [5].

Varnost preskrbe s hrano je zapleten in večdimenzionalen problem, ki je mednaroden, v državi in ​​vpliva tudi na posameznika, vsako družbeno skupino prebivalstva. Za Rusijo ostaja eden ključnih v političnem, gospodarskem in družbenem življenju, skupaj z nalogami, ki so na področju obrambe, splošne gospodarske in nacionalne varnosti. Med leti reforme se je zaradi velikega uvoza hrane v državo Rusija postala odvisna od uvoza številnih vrst prehrambenih artiklov, ki so življenjskega pomena, in je eno od zadnjih mest v Evropi za samozadostnost prebivalstva v državi. Trenutno je prebivalstvo države opremljeno s proizvodi domače proizvodnje za približno 5052%. Glavni upravni in industrijski centri so odvisni od zunanjih zalog za 70-80%. Meja varnosti hrane je na ravni varnosti - 18-25% potrebe na račun uvoza. Vlada porabi približno 22-26 milijard dolarjev letno za uvoz uvožene hrane [9]. Vendar pa je treba spomniti, da je zagotavljanje varnosti preskrbe s hrano na področju najpomembnejših nacionalnih interesov države.

Povpraševanje po hrani, ki ga je ustvarilo prebivalstvo, se je v preteklih letih skoraj prepolovilo. To je predvsem posledica nizkih dohodkov pomembnega dela državljanov države, socialne diferenciacije zaradi reforme gospodarstva. Leta 2007 je v Ruski federaciji prebivalstvo z denarnimi dohodki pod najnižjim življenjskim minimumom znašalo 15,3% [8, 192]. V letu 2012 je v prvi polovici leta 2012 prebivalstvo v Ruski federaciji z denarnimi dohodki pod življenjskim minimumom 17,8 milijona ljudi oziroma 12,5% celotnega števila državljanov [10].

Top