logo

Tehnološki proces izdelave kondenziranega v pločevinkah sladkorja je sestavljen iz naslednjih glavnih postopkov: 1) sprejem in priprava surovin in komponent, 2) normalizacija, 3) pasterizacija, 4) homogeniziranje, 5) priprava in dodajanje sladkornega sirupa, 6) zgostitev, 7) izdelek, 8) embalaža, 9) pakiranje (valjanje) in 10) skladiščenje [7].

Sprejem surovega mleka in njegovo pripravo (čiščenje, hlajenje in odpuščanje) se izvaja na enak način kot pri proizvodnji drugih mlečnih izdelkov. Sestavine končnega izdelka v receptu, pripravljenem v skladu s trenutno dokumentacijo.

Po pripravi se mleko normalizira ob upoštevanju vsebnosti končnega proizvoda maščobe, mleka v prahu, mlečnega ostanka posnetega mleka (SOMO) ter razmerja maščobe in SOMO.

Normirana mešanica mleka se pasterizira pri temperaturi 85-95 ali 105-112 ° C brez izpostavljenosti. Za živila s konzervirano hrano z nizko vsebnostjo maščob, posneto mleko in pinjenec pasteriziramo pri 75-77 ° C s časom držanja 10 minut in pri 85-90 ° C brez staranja. V normaliziranem mleku pred pasterizacijo lahko naredite 25% vodno raztopino soli stabilizatorja v količini 0,008-0,01% po teži mleka.

Po pasterizaciji je priporočljivo, da se mleko ohladi na 70-75 ° C in se pošlje za zgoščevanje. Izpostavljenost mleka pri temperaturi pasterizacije zagotavlja končni produkt visoke viskoznosti.

Pred kondenzacijo je dovoljena homogenizacija mleka. Uporablja se pozimi, pa tudi za konzervirane hrane z viskoznostjo manj kot 2,5 Pa * s. Homogenizacija se izvede pri temperaturi 60-65 ° C in delovnem tlaku 8-10 MPa in pri kondenzirani konzervirani kavi pri 75-80 ° C in 10-12 MPa.

Sladkorni sirup pripravimo z raztapljanjem zahtevane količine sladkorja v pitni vodi pri temperaturi 60-70 ° C. Po mešanju sladkorja z vodo premešamo z vodo in očistimo. Priporočamo, da se pripravijo sladkorni sirupi s koncentracijo sladkorja 65-70%. Za preprečitev cepitve (inverzije) saharoze, kot tudi sladkorja in zgoščevanja, sirupa ne moremo hraniti več kot 20 minut od začetka vrenja do začetka mešanja z mlekom. Temperatura sirupa, če je mešana, mora biti 90-95 ° C. Sladkorni sirup lahko teče v vakuumski aparat naprave, mešane z mlekom ali v stopnjah: sirup - mlečni sirup. Pred vstopom v uparjalnik se filtrira mlečna zmes z sladkornim sirupom, mlekom ali sirupom.

Slika 3 - Shema tehnološke linije za proizvodnjo celotnega kondenziranega mleka s sladkorjem v kontinuiranem toku

Slika 3 prikazuje diagram poteka za proizvodnjo celotnega kondenziranega mleka s sladkorjem na neprekinjen način, pri čemer: 1,6 je zmogljivost za surovo mleko; 2, 4, 7 - črpalke za mleko; 3 - rezervoar z napravo za merjenje napetosti; 5, 22, 33 - ploščati hladilniki; 8, 17 - števci mleka; 9 - diskovni filter za zmes mleka in sladkorja; 10, 20 - grelniki plošč; 11 - črpalka za mešanico sladkorja iz mleka; 12 - črpalka za recikliranje; 13 - zmogljivost za raztapljanje sladkorja; 14 - posodica za sladkor; 15 - sprejemni zbiralnik; 16 - sprejemni žleb; 18 - črpalka za posneto mleko; 19 - zmogljivost posnetega mleka; 21 - separator-kremni separator; 23 - varovalni rezervoar za smetano; 24, 27 - črpalke za smetano; 25, 28 - ploščati pasterizatorji; 26 - zmogljivost shranjevanja smetane; 29 - zmogljivost za normalizacijo zmesi; 30 - črpalka za mešanico; 31 - enota vakuumskega izhlapevanja; 32 - homogenizator; 34, 36 - posode za končni izdelek; 35, 37 - črpalke za končni izdelek; 38 - bankomat; 39 - polnilni stroj; 40 - tesnilni stroj; 41 - sušilnik za pranje; 42 - etiketirni stroj; 43 - avtomatski pakirni stroj [4].

Zgoščanje (vrelišče) poteka na vrelišču:

1) v enojni enoti: 55-58 ° C sredi postopka in 60-63 ° C - na koncu postopka;

2) v dvomestni namestitvi: 70-80 ° C v prvem primeru in 50-52 ° С - v drugem primeru.

Trajanje kondenzacije proizvoda v vakuumski napravi mora biti minimalno. Za ugotavljanje pripravljenosti izdelka vzamemo vzorec, ohladimo na 18-20 ° C in določimo gostoto, maso suhe snovi in ​​organoleptične lastnosti.

Gostota kondenziranega polnomastnega mleka s sladkorjem pri 50 ° C znaša 1280-1320 kg / m?. Masni delež suhih snovi v končnem izdelku s refraktometrom pri 20 ° C je 73,8-74%. Skladnost vzorčnega proizvoda pri 50 ° C mora biti šibko viskozna. Pri odstranjevanju iz jeklenke mora izdelek zlahka izstopati iz lopatic ali hidrometra, s katerim se določi gostota vzorca. Kondenziran izdelek iz vakuumskega uparjalnika se pošlje za hlajenje. V ta namen so uporabljali hladilniki-kristalizatorji in vakuumski hladilniki. Produkt ohladimo na temperaturo 18-20 ° C 40-60 minut.

Ko ohladimo kondenzirano mleko s sladkorjem, začne kristalizirati laktozo. Ta proces je neobvladljiv in rezultat je nastanek velikih kristalov. Za pridobitev visokokakovostnega izdelka je potrebno, da velikost kristalov laktoze ne presega 10 mikronov. Če nastajajo večji kristali, se konsistentnost kondenziranega proizvoda postavi v praškasto in celo peščeno. Da bi okrepili kristalizacijo in tvorbo majhnih kristalov laktoze v kondenziranem proizvodu, naredimo semenasto drobnokristalno laktozo s kristalno velikostjo 2-3 mikrona. Količina semena ustreza 0,2% mase proizvoda. Laktoza pred segrevanjem segrevamo pri 105 ± 2 ° C vsaj 1 uro. Po dodajanju laktoze k kondenziranemu mleku se poveča število kristalizacijskih klic, ki prispevajo k nastanku majhnih kristalov. Kot seme lahko uporabite kondenzirano mleko predhodne proizvodnje. Njegov znesek bi moral biti vsaj 10%. Kristalizacijska temperatura laktoze je 25-35 ° C. O pravilno izvedbi je kristalizacija laktoze ocenjena po svoji velikosti. V skladu z GOST 2903 je skladnost proizvoda določena s povprečno velikostjo in porazdelitvijo kristalov v skupinah, njihovo število - s štetjem pod mikroskopom s pomočjo mikrometrov okularja. Velikost kristala se meri vzdolž dolžine obraza. Vsi kristali so razdeljeni v 4 skupine. Glede na povprečno velikost kristalov v vsaki skupini in njihovo število se izračuna povprečna velikost kristalov v kondenziranem mleku s sladkorjem. Pri določanju velikosti kristalov v mlečnem sladkorju merimo vsaj 100 kristalov. Odvisno od velikosti kristalov mlečnega sladkorja se razlikuje medsebojna konsistenca izdelkov: do 10 mikronov - konsistentnost, homogena po celotni masi; od 11 do 15 let; od 16 do 25 - peščena; več kot 25 - hrustljavo na zobeh. Iz ohlajenega kondenziranega mleka se vzamejo tudi vzorci za določitev fizikalno-mehanskih in biokemičnih parametrov. Če ti kazalniki ustrezajo regulativni dokumentaciji, se izdelek pošlje za pakiranje in valjanje. Končni izdelek je zapakiran in zapakiran v pločevinke št. 1, 7, 13, kovinske cevi št. 13, pa tudi vezane plošče z žaganimi ali lesenimi bobni in kovinske steklenice. Če izdelek ne izpolnjuje zahtev GOST in tehničnih pogojev glede vsebnosti vode in maščobe, se po zadavljanju s posnetim mlekom ali smetano normalizira (standardizira).

Posneto mleko in smetana, dodana kondenziranemu proizvodu, pasterizirajo pri isti temperaturi kot mleko, ki se uporablja za kondenziranje. Temperatura vode, posnetega mleka in smetane, ki se uporablja za normalizacijo, mora biti enaka temperaturi normaliziranega kondenziranega mleka. Če sladkano kondenzirano mleko vsebuje več vode, kot je določeno v regulativni dokumentaciji, jo lahko mešamo z izdelkom z manjšo vsebnostjo vlage v drugem kuhanju.

Proizvodna tehnologija kondenziranega mleka

Tehnološki proces izdelave kondenziranega sladkorja v pločevinkah je sestavljen iz naslednjih glavnih postopkov: sprejema in priprave surovin in komponent, normalizacije, pasterizacije, homogenizacije, priprave in dodajanja sladkornega sirupa, zgostitve, hlajenja kondenziranega proizvoda, pakiranja, pakiranja (valjanja) in skladiščenja.

Pri proizvodnji steriliziranega kondenziranega mleka po kondenzaciji sledite: homogenizacija, polnjenje, pakiranje in sterilizacija.

Sprejem surovega mleka in njegovo pripravo (čiščenje, hlajenje in odpuščanje) se izvaja na enak način kot pri proizvodnji drugih mlečnih izdelkov. Sestavine končnega izdelka v receptu, pripravljenem v skladu s trenutno dokumentacijo. Po pripravi se mleko normalizira ob upoštevanju vsebnosti končnega proizvoda maščobe, mleka v prahu, mlečnega ostanka posnetega mleka (SOMO) ter razmerja maščobe in SOMO.

Kondenzirano mlečno konzervirano hrano s sladkorjem se proizvaja v skladu z eno tehnološko shemo (slika 4.1). Parametri načina so odvisni od posebne vrste konzervirane hrane.

kakovostno kondenzirano mleko

Sl. 4.1 Tehnološka shema proizvodnje konzerviranega mleka s sladkorjem:

1 - sprejemna zmogljivost; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - črpalke; 3 - grelnik plošče; 4 - separatorji mleka; 5 - ločevalnik-kremni separator; 6 - posoda za posneto mleko; 8 - ploščat hladilnik; 9, 12, 15 - posode; 11 - cevni pasterizatorji; 16, 22 - vakuumske naprave; 17, 20 - ravni kontrole; 18 - cevni hladilniki; 19 - cevni grelniki; 23 - vakuumski hladilnik; 24 - polnilo; 25 - plavut; 26 - enota za pranje in sušenje; 27 - stroj za označevanje.

Pri proizvodnji konzervirane hrane se v glavnem uporabljajo trije načini konzerviranja: kseroanabioza (sušilno mleko), osmoanabioza (kondenzacijsko mleko), abioza (sterilizacija).

Osmotski tlak v mleku je 0,74 MPa in se malo razlikuje od tlaka znotraj bakterijske celice (okoli 0,6 MPa). Zato se v prisotnosti hranil mikroorganizmi dobro razvijejo v mleko in povzročijo njegovo pokvaritev. Če je osmotski tlak medija večji od tega tlaka znotraj bakterijske celice, se protoplazma celice dehidrira, kar povzroči plazmolizo celice in nastanejo neugodne razmere za njegovo vitalno aktivnost.

Za konzerviranje mleka se osmotski tlak poveča s povečanjem trdnih snovi (zgostitev) in dodajanjem sladkorja. V kondenziranem mleku s sladkorjem osmotski tlak doseže 18 MPa.

Ohranjanje kondenziranega mleka se doseže s sterilizacijo.

Kakovost in trajnost konzerviranega mleka je v veliki meri odvisna od surovin in toplotne obdelave. Manj bakterij v mleku, poslanih za zgoščevanje, bolj učinkovito so ohranjevalne metode. Zato so glavni cilji toplotne obdelave: uničenje primarne mikroflore mleka; uničenje encimov (zlasti lipaze bakterijskega izvora); daje mleku določene tehnološke lastnosti, da bi se izognili puščanju med skladiščenjem; zagotavljanje najmanjših sprememb v fizikalno-kemijskih lastnostih mleka.

Za zgoščevanje normaliziranih zmesi se uporabljajo različne vrste vakuumsko-izhlapevanja z enim ali več telesa. Izhlapevanje vlage iz mleka se pojavi pri temperaturi od 75 do 45 ° C zaradi delnega razredčenja zraka v napravah.

Zaradi nizke temperature izhlapevanja se fizikalno-kemijske lastnosti mleka bistveno ne spreminjajo. Ko koncentriramo, delno uničimo maščobne kroglice, nastanejo proteinski kepovi. Za izboljšanje doslednosti izdelka in povečanje njegove trajnosti se uporablja homogenizacija.

Kakovost in trajnost konzerviranega mleka je v veliki meri odvisna od surovin in toplotne obdelave. Manj bakterij v mleku, poslanih za zgoščevanje, bolj učinkovito so ohranjevalne metode. Zato so glavni cilji toplotne obdelave: uničenje primarne mikroflore mleka; uničenje encimov (zlasti lipaze bakterijskega izvora); dajejo mlekom določene tehnološke lastnosti, da se med shranjevanjem izognemo zgostitvi; zagotavljanje najmanjših sprememb v fizikalno-kemijskih lastnostih mleka.

Polnila za živila (sladkorni sirup, kava, kakav itd.) Se uvedejo v procesu zgostitve in v pripravljeni kondenzirani zmesi.

Kondenzirano sterilizirano mleko. Kondenzirana sterilizirana konzervirana hrana se pridobiva iz kondenziranega celega ali posnetega mleka ali smetane brez kondenzacije, ki ji sledi sterilizacija v posodah.

Da dosežemo sterilizacijski učinek, se kondenzirana mešanica, pregreta in pakira v pločevinkah, sterilizira v hidrostatičnih sterilizatorjih pri temperaturi 116-117 ° C, pri čemer je čas držanja 15-17 minut.

Za sterilizirano kondenzirano in koncentrirano mleko je značilen slastno slani okus, značilen za pečeno mleko in kremasto senco. Skladnost proizvoda je viskozna, mlečna maščoba je enakomerno porazdeljena.

Najpomembnejši tehnološki postopki in dejavniki, ki tvorijo kakovost sladkanega kondenziranega mleka, sta pasterizacija in homogenizacija normalizirane mešanice; trajanje in temperatura kondenzacije v vakuumski napravi; pogoji kristalizacije laktoze v hladilnikih.

Ko mleko koncentriramo, se koncentracija laktoze poveča sorazmerno z zmanjšanjem vlage. V vročem kondenziranem mleku je laktoza v stanju nasičenosti. Hitro hlajenje kondenziranega mleka v vakuumskih hladilnikih, uvedba finega kristaliničnega laktoze kot semena in intenzivno mešanje prispevata k masni tvorbi kristalizacijskih centrov. Velikost kristalov laktoze določa skladnost proizvoda. V visokokakovostnem kondenziranem mleku s sladkorjem velikost laktoznih kristalov ni večja od 10 mm. Ko kristali oblikujejo velikost do 15 mikronov, postane ustaljenost mleka blago in pri 25 mikrinah pride do okvare - peskost.

Kondenzirani mlečni izdelki s sladkorjem in polnili za živila se proizvajajo v skladu s tehnološkim načrtom proizvodnje kondenziranega mleka s sladkorjem. Značilnosti tehnologije: predhodna priprava polnil (kakavovega prahu, kave, cikorije itd.), Ekstrakcije ekstrakcijskih snovi, uvedbe kakavovega sladkornega sirupa, ekstraktov mešanice kavnih mešanic v vakuumski aparati na zadnji stopnji zgostitve ali v vakuumskem hladilniku.

Za pakiranje kondenziranega mleka s sladkorjem uporabite embalažo za potrošnike (kovinske pločevinke za konzervirane št. 7 in 14, aluminijeve in plastične cevi) in transportno embalažo (leseni sodi, kovinske bučke itd.).

Sl. 4.2. Blokiraj diagram tehnološkega procesa proizvodnje kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko - kako narediti doma po korakih po receptih s fotografijami

Zdravljenje, znano že od otroštva, je kondenzirano mleko, ki ga ne morete kupiti le v trgovini, temveč tudi kuhati doma. Lahko jeste sladko, zdravo, zdravo zdravljenje z žlico, dodajte v pecivo, služi s palačinami. V nasprotju s skladiščenim kondenziranim izdelkom doma ni nobenih škodljivih sestavin - samo naravnih sestavin. Privoščite si sami in svojo družino z okusno poslastico, tako da jo kuhate v ponvi na peči, kruharju ali avtoklavu.

Kako narediti kondenzirano mleko doma

Na prodajnih policah je bilo predstavljeno široko paleto kondenziranega mleka. Okusna poslastica v pločevinkah se lahko proizvede v različnih delih sveta. Sodobno gospodarstvo je oslabilo zahteve za kakovost proizvedenega kondenziranega proizvoda. Industrijski desert je pripravljen s palmovim oljem in mlečnimi izdelki ter sploh ne iz okusnega in zdravega kravjega mleka. Da bi se izognili nehomogeni kristalizaciji sladkorjev in dosegli stabilno strukturo, se proizvodu doda mikro kristal laktoze.

Gospodinje iščejo recepte za kuhanje doma brez škodljivih dodatkov. Proizvodna tehnologija v konvencionalni kuhinji ni zapletena, lahko kuhate okusno zdravljenje brez veliko težav. Postopek kuhanja in recept se nekoliko razlikujejo. Mlečni izdelki se kuhajo s sladkorjem na počasnem ognju do želene konsistence. Obstaja več skrivnosti za izdelavo popolnega kondenziranega izdelka:

  1. Uporabljajte samo mleko z visoko vsebnostjo maščobe najmanj 3% (razen za nizko kalorično kondenzirano mleko).
  2. Če je svežina surovin v dvomih, dodajte malo sode. Ta komponenta ne dovoljuje, da se mleko zvije.
  3. Sladica ne bo gorila, če za kuhanje kondenziranega mleka vzemite ponev z debelim dnom. Maso je treba stalno mešati, tako da mleko ne pobije ali ne zgori.
  4. Zmanjševanje občutljivosti se po ohladitvi pojavi, zato ga ne smete prebaviti. Vroče kondenzirano mleko bo pol-tekoče.

Kaj kondenzirano mleko po GOST

Visoke zahteve za kondenzirano mleko v daljni 1952, danes niso izpolnjene. Sestava tega proizvoda je bila temeljito očiščena in preizkušena s polnim mlekom in sladkorjem. Zaradi vrenja kondenziranega mleka z vsebnostjo maščobe 8,5%. Posebna proizvodna tehnologija je omogočila ohranjanje največje količine uporabnih snovi v končnem izdelku, tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi.

Značilnosti procesa

Glavna skrivnost tehnološkega procesa je dolgotrajna pasterizacija pri temperaturi od 60 do 65 stopinj. Takšna toplotna obdelava ne uniči dragocenih makro- in mikrohranil, vitaminov, beljakovin, mlečnih maščob v celotnem mlečnem izdelku. Zahvaljujoč sodobnim kuhinjskim aparatom (kuhalnikom z več kuhalniki, tlačnim kuhališčem) lahko to tehnologijo sledite doma. Tudi v odsotnosti posebnih naprav obstajajo metode, ki ne dovoljujejo, da mleko izteka na peč, vendar je treba temperaturo nastaviti ročno.

Recept kondenziranega mleka

Med domačimi recepti obstaja veliko načinov za kuhanje kondenziranega mleka. Sodobni recepti so pripravljeni ne le za vso hrano, ampak tudi za suho mleko ali kot osnovo za dojenčkovo formulo. Naravni dodatki uporabljajo kavo ali kakav, ki dajejo sladic poseben okus. Boste lahko pripravili zdravo dobrotico brez škodljivih sestavin. Upoštevajte navodila, hranite dele, tako da je zdravljenje brezhibno. Ne povečujte časa kuhanja. V digestirani posodi v nekaj dneh se začne postopek kristalizacije sladkorja.

Klasično kondenzirano mleko po GOST

  • Čas: 3 ure.
  • Vzdrževanje: 5-6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 164 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Recept kondenziranega mleka brez tujih aditivov po GOST je primeren za resnične poznavalce okusa in kakovosti te sladke dobrote. Sladkor v receptu igra vlogo konzervansov. Celo odprto konzervo lahko shranite v hladilniku 30 dni. Postopek kuhanja je dolg, vendar ga lahko pripravite za nadaljnjo uporabo. Kondenzirano mleko doma se pripravlja hitreje od proizvoda z visoko vsebnostjo maščob. Če želite dobiti debele izdelke, zamenjajte običajen sladkorni trs. Zanj je značilna močna kristalizacija in naredi konsistenco gostoto.

  • sladkor - 250 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;
  1. Sladkorni sirup kuhamo z drobnim dnom.
  2. Postopoma dodajte mleko v maso sladkorja.
  3. Kuhajte 2-3 ure do želene konsistence na zelo nizki vročini.
  4. Lahko naredite prazne snovi s klasičnim kondenziranim mlekom, če ga prelijete v sterilne pločevinke in zavite.

Kondenzirano mleko v prahu doma

  • Čas: 1 ura
  • Vrocitve: 3-4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 312 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za ekspresivnost mlečnega okusa se včasih kondenzirano mleko doma pripravi z dodatkom suhega koncentrata. Ne uporabljajte vode za raztapljanje - samo polnomastno mleko. Pri nakupu koncentrata bodite pozorni na njegovo sestavo. Izogibajte se neustreznim proizvodom z rastlinskimi olji in konzervansi. Da se suši prašek dobro raztopi, nastavite tekočino pravo temperaturo - približno 60 stopinj. Prašek se ne razprši v hladnem ali prevročem mleku, lahko nastanejo kocke.

  • suho in polno mleko - 300 g;
  • sladkor - 300 g
  1. Položite mleko v vodno kopel.
  2. Ko je temperatura blizu 60 stopinj, začnite postopoma prelivati ​​koncentrat. Mešajte v procesu kuhanja, tako da ne nastanejo kocke.
  3. Zmešamo približno eno uro, občasno premešamo z žganjem.

Smetane

  • Čas: 1-1,5 ure.
  • Vročine: 7-8 oseb.
  • Kalorijske jedi: 387 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Kondenzirano mleko je vsestranski izdelek, ki ga lahko vzamete s seboj na poti, služijo za čaj, palačinke, uporabite za pripravo različnih krem. Tisti, ki so na dieti, tudi za uporabo pravilnega kondenziranega mleka ni priporočljivo. Izdelek ima visoko kalorično vsebino, zato lahko negativno vpliva na sliko. Če vas število kalorij ne prestraši, uporabite recept s smetano. Vaši najbližji ne bodo več želeli jesti kupljenega izdelka, ker je domača poslastica veliko okusnejša.

  • smetana 30% maščobe - 1 l;
  • sladkor - 1,2 kg;
  • suho mleko - 0,6 kg.
  1. Vzemite lonec z debelim dnom. Dodajte sladkor, dodajte hladno vodo (približno 50 ml).
  2. Pri visoki vročini segrevajte maso, vendar ne segrejte na vrenje. Sladkorja se ne sme popolnoma raztopiti.
  3. Kremo dajte na parno kopel, tam dodajte sladkorni sirup.
  4. Postopoma vlijemo koncentrat v tekočino.
  5. Da bi dobili homogeno maso suhih snovi in ​​tekočin, premešajte vsebino posode v prvih 15 minutah.
  6. Čas izhlapevanja je približno 1 ura. Daljši čas kuhanja, večja je gostota končnega izdelka.

Čokoladno kondenzirano mleko

  • Čas: 1 ura
  • Vročine: 7-8 oseb.
  • Kalorijske jedi: 134 kcal / 100 g
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za ljubitelje kondenziranega mleka z okusom čokolade bo moral biti všeč izdelek, pripravljen v skladu z naslednjim receptom. Uporablja se za kuhanje mlečne komponente, v kateri je največji odstotek maščobe (3,5-4%). Torej bo končno zdravljenje prineslo bogat kremast okus. Ne pričakujte dobrih rezultatov iz posnetega mleka. Za kuhanje vzemite lonec z debelim dnom. Stene z maslom temeljito namažite z maslom - tako se vaše kondenzirano mleko pri vrenju ne bo znebilo.

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 200 g;
  • kakav - 3 tbsp. l
  1. Mešajte suhe sestavine.
  2. Nalijte mleko v ponev, postavite na ogenj.
  3. Dodamo zmes, premešamo.
  4. Vreti, dokler se glasnost ne zmanjša za 2/3 od izvirnika. Ne pozabite vznemiriti.

Recept za domače mleko kondenzirano mleko v izdelovalcu kruha

  • Čas: 3 ure.
  • Vzdrževanje: 5-6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 192 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Domača izdelana kondenzirana mleka iz mleka in sladkorja, kuhanega v krušnem izdelovalcu, se bo pojavila v beli barvi brez sive barve. Delikatesa ima visoke hranilne lastnosti in neverjeten okus. Ne bojte se, da bo mleko pobegnilo od posode kruha. Rezilo bo nenehno mešalo občutek, ne da bi ga pustilo, da se zgori ali dvigne. Za okus in teksturo je zgoščeni izdelek podoben kakovostnemu izdelku iz trgovine, vendar ne vsebuje škodljivih dodatkov in umetnih konzervansov. 2-3 žlice na dan te dobrote bodo koristile telesu, povečale razpoloženje in okrepile imunski sistem.

  • mleko - 2 t;
  • smetana - 1 žlica;
  • sladkor - 3 tbsp;
  • voda - 0,5 st.;
  • sol - ščepec;
  • Soda - na vrhu noža.
  1. Zmešajte mleko in smetano, dodajte soda in jo prelijte s kuhinjsko posodo.
  2. V drugem vsebniku kuhajte sirup iz sladkorja in vode. Vreli, dokler se sladkor ne raztopi.
  3. Zmešajte obe mešanici v skledo kruha.
  4. Dodaj sol.
  5. Nastavite način "Jam". Ko je program končan, pustite peč hladiti 15 minut, nato znova vključite način "Jam".
  6. Po dveh ciklusih nalijte maso v kozarec, pustite, da se ohladi, nato pa jo položite na polico hladilnika. Po 12 urah bo sladica dosegla želeno konsistenco.

V multicooker

  • Čas: 1 ura
  • Vrocitve: 3-4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 312 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Domača hrana je vedno bolj zdravo in okusnejša od trgovine. Sladka kašastost, kuhana v počasnem kuhalniku, vsebuje samo naravne izdelke. Kuhanje je precej preprosto. Priključite vse izdelke, preostalo delo pa vam bo pomagal kuhinjski pomočnik - počasi kuhalnik. Ne uporabljajte nadomestka za mleko v prahu - samo z naravnim izdelkom kondenzirano mleko dobi kremast okus.

  • suho in polno mleko - po 250 g;
  • sladkor - 250 g
  1. Združite sladkor in suho mleko v prahu, nato postopoma prelijte mleko v mešanico, premešajte z žganjem.
  2. Ko se suhe sestavine popolnoma raztopijo, nalijte maso v posodo za večkratno posodo.
  3. Način "Kaljenje" nastavite na 60 minut.
  4. Maso periodično premešajte tako, da se ne zgori.

V avtoklavu

  • Čas: 1 ura
  • Vročine: 7-8 oseb.
  • Kalorijske jedi: 175 kcal / 100 g
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Če ste zadovoljni lastnik sodobnih kuhinjskih aparatov, ga uporabite za izdelavo okusnega in zdravega kondenziranega mleka. Postopek bo trajal nekaj minut, rezultat nezapletenega dela pa bo navdušil gospodinjstvo. Nežna, hlapljiva, sladka, kot otroci in odrasli. Glavna težava je kupiti dobre sestavine. Kakovostno mleko lahko pokvari izdelek. Glavna sestavina je, da vzamete sveže, visoko vsebnost maščob.

  1. Granulirani sladkor se popolnoma raztopi v tekočini.
  2. Nalijte mešanico čez banke, zavite.
  3. Postavite posodo v avtoklav, nastavite temperaturo 120 stopinj in kuhajte 30 minut.
  4. Da bi dobili kondenzirano mleko s senčilom, povečajte čas za 20 minut.

Škrobno kondenzirano mleko

  • Čas: 20 minut.
  • Vrocitve: 2-3 osebe.
  • Kalorijske jedi: 62 kcal / 100 g
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za tiste, ki iz kakršnega koli razloga prehranjujejo ali ne morejo jesti običajne bonbone, lahko pripravite posebno različico kondenziranega mleka. Zanimiv kavni okus in nizka vsebnost kalorij pripomorejo k temu, da je ta izdelek vreden okus za diabetike in izgubo teže. Lahko ga skuhate v nekaj minutah. Zamenjava sladkorja se uporablja kot sladilo, spreminjanje njegove količine po vaših željah.

  • posneto mleko v prahu - 3 tbsp. l.;
  • koruzni škrob - 1 tbsp. l.;
  • Instant kava - 1 ura l.;
  • posneto mleko - 200 ml;
  • nadomestek sladkorja - po okusu.
  1. Malce malo segrejemo, raztopimo sladkor v njem.
  2. Preostale sestavine zmešajte z mešanico kave in mleka.
  3. Posodo postavite s komponentami v mikrovalovni pečici. Nastavite moč do 800 vatov. Kondenzirano mleko zavrite 5 krat 1 minuto. Po vsakem kuhanju premešajte mase.
  4. Ohladi končni izdelek, shranjujte v hladilniku.

Kako je kondenzirano mleko koristno?

Kondenziran mlečni izdelek je posebnost, ki jo ljubijo odrasli in otroci. Ne samo odlične lastnosti okusa, je vredno za prehrano ljudi. Če govorimo o naravnem izdelku iz kravjega mleka in sladkorja, je težko preceniti njegove uporabne lastnosti. Proizvod vsebuje naslednje snovi:

  • Vitamin D - potreben za nastanek kostnega tkiva;
  • magnezij, kalcij - potrebno za normalno delovanje srca in krvnih žil;
  • fosfor - za dobro krvno obtok in aktivnost možganov;
  • glukoze - pripomogel k obnovitvi moči in zalog energije;
  • Vitamin C - okrepiti imunski sistem.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij v izdelku hranilci priporočajo omejitev vnosa na 2-3 čajne žličke na dan. Tudi tako majhna količina dobrote bo okrepila zobe, kosti in dlake zaradi visoke vsebnosti kalcija in fluora. Kondenzirano mleko vsebuje veliko glukoze, ki bo povečalo vaše žgane pijače, povečalo telesno in duševno aktivnost ter izboljšalo vaše čustveno stanje. Strokovnjaki priporočajo uvedbo visokokakovostnega kondenziranega proizvoda v dnevno prehrano mater nosečnic, kot sredstvo za povečanje količine proizvedenega mleka.

Proizvodnja

Tovrsten izdelek kot zgoščeno mleko nam je znan po času Sovjetske zveze in od takrat ni izgubil položaja med potrošniki. Mnogi proizvajalci kondenziranega mleka še vedno niso opustili klasične embalaže, ki lahko vedno ugotovi, kaj je v zapečateni kozarci, tudi če ne preučuje informacij, ki so označene na njem.

Ta paket ohranja okusne lastnosti kondenziranega mleka dolgo časa in tudi preprečuje kvarjenje. Poleg tega je priročno, da ga prevažate v železo, se z embalažo ne bo nič zgodilo, in je za priročno uporabo dovolj, da ga odprete. Tin banka se je izkazala na najboljši način.

In skoraj vsak proizvajalec pravi, da je njegov izdelek v skladu z GOST. Toda kaj je GOST za pasterizirano kondenzirano mleko? Kako ugotoviti, ali kupiti izdelek proizvajalca? In kar je najpomembnejše, kakšna je tehnologija za proizvodnjo pasteriziranega kondenziranega mleka? Vsa ta in druga vprašanja bodo podrobneje obravnavana v tem članku, ki bodo pripomogla ne le k razumevanju zapletenosti kuhanja in pakiranja izdelka, temveč tudi o tem, kako pri izbiri izdelka ne bi prišlo do napake.

Proizvodna tehnologija

Danes na trgu lahko vidite nekaj možnosti za kondenzirano mleko. To je:

  • celotno zgoščeno, to je - tradicionalno;
  • nizko vsebnost maščob, sladkana s sladkorjem;
  • s sladkorjem in polnili, kavo, kakavom ali aditivi za sadje lahko vzamemo kot polnila;
  • kondenzirana krema s sladkorjem.

Vsi ti izdelki so pripravljeni kot celota z uporabo iste tehnologije. Izbrano mleko, gosto, vsebnost maščob in drugi parametri so urejeni v izdelku. Po potrebi se sladkor in polnila doda v ustreznih razmerjih.

V tem primeru si podrobneje ogledamo postopek proizvodnje celega kondenziranega mleka s sladkorjem:

  • Obstaja sprejem tovarne kravjega mleka in ocena njegove kakovosti. Slednji se pojavi v laboratoriju.
  • Normalizacija proizvoda v smislu maščobe in suhe snovi. Pridobivanje proizvoda na zahtevano zmogljivost se izvaja z dodajanjem smetane ali mlečne maščobe. Če želite zmanjšati vsebnost maščob, dodamo posneto mleko.
  • Pasterizacija. Na določeni temperaturi je mleko toplotno obdelano.
  • Po pasterizaciji sledi proces hlajenja na 70-75 stopinj.
  • Pred kondenzacijo pride do vmesnega skladiščenja.
  • Produktu dodamo še sladkor. Najpogosteje gre za sirup, ki vsebuje 60-70% sladkorja. Za pripravo sirupa se voda segreje na 60 stopinj, pesek seje in doda v segreto tekočino in se raztopi. Nato obdelovanec segrejemo na 90 stopinj in filtriramo. Uvaja se v mleko pred kondenzacijo.
  • Izdelek se zgosti. Postopek poteka v vakuumskem uparjalniku. Ko vroča mešanica vstopi v rastlino, se intenzivno vre. V tem primeru se delci stalno mešajo, zaradi česar enakomerno in hitro izhlapijo. Pripravljenost izdelka določa vsebnost suhe snovi in ​​gostota.
  • Ko mešanica pridobi potrebno konsistenco, se ohladi. Postopek poteka v katalizatorjih, ki zagotavljajo vakuumsko okolje in nenehno mehansko delovanje. Hlajenje poteka 20 minut. na temperaturo 20-25 stopinj. Kot rezultat tega postopka se pri shranjevanju kondenziranega mleka prepreči kristalizacija laktoze.
  • Izdelek je zasejan. Kot seme se uporablja laktozno tla do najmanjših delcev. Majhni delci tvorijo največje število kristalizacijskih centrov. Zaradi tega se preprečijo kristali laktoze.

V tem postopku lahko pripravo kondenziranega mleka štejemo za popolno. Po tem se pakira v pločevinke in sterilizira. Rok uporabnosti takšnega izdelka v tem pakiranju je 1 leto. V plastični embalaži ali plastični kozarci je izdelek shranjen bistveno manj.

Včasih po izdelavi semena dodamo k soli in stabilizatorjem. Vsi ti proizvajalci ne uporabljajo teh komponent.

Zakaj je kondenzirano mleko sterilizirano?

Pasterizacija - potreben pogoj za pripravo kondenziranega mleka. Pasterizacija je potrebna za dosego teh ciljev:

  • preprečevanje zanemarjanja med skladiščenjem;
  • stabilizacija fizikalno-kemijskih lastnosti mleka;
  • uničenje patogenih mikroorganizmov v izdelku in preprečevanje njihovega nadaljnjega pojava.

Med pasterizacijo se produkt segreje na 90-95 stopinj. Iz tega lahko presodimo, da mleka ni vrenjena, medtem ko so ohranjene vse njegove uporabne sestavine.

GOST kondenzirano mleko s sladkorjem

Realno kondenzirano mleko ima samo en GOST. To je standard, ki ga je leta 2009 določila Ruska federacija. To je GOST R 53436 - 2009. Ta dokument predpisuje sestavo kondenziranega mleka in smetane ter popolno tehnologijo za njegovo proizvodnjo. Če so izdelki izdelani v skladu s tem standardom, se na embalaži navede ime GOST.

Tradicionalno kondenzirano mleko s sladkorjem ni edino mleko v pločevinkah, na etiketi pa naj bi poiskali oznako GOST. Pri proizvodih, ki so na ta standard nanaša Cel sladkano kondenzirano mleko, posneto sladkano kondenzirano mleko, kondenzirano smetano s sladkorjem.

Sodobni trg ponuja potrošniku široko paleto mleka v pločevinkah. Na žalost niso vsi proizvajalci odgovorni za kakovost svojih izdelkov, saj dodajajo proizvodu različne konzervanse, arome, sredstva za zgoščevanje in barvila. V skladu z odobrenim standardom takšni aditivi v njem ne smejo biti. Zato je treba posebno pozornost nameniti informacijam, navedenim na embalaži.

Kaj je del kondenziranega mleka?

Med drugim morate biti pozorni na to, kar je navedeno v stolpcu "Sestava izdelka". To bi moralo biti:

  • kravje mleko in smetana;
  • sladkor;
  • pitna voda (v vseh primerih ni);
  • askorbinska kislina kot stabilizator kisline;
  • nekateri proizvodni stabilizatorji so natrij in kalij kot stabilizatorji.

Kar zadeva maščobe, nato pa na embalaži v sestavi izdelka, njihova vsebina ne označujejo vsi proizvajalci. Pomembno je vedeti, da kondenzirano mleko lahko vsebuje le mlečno maščobo, v njem pa ne sme biti rastlinskih in živalskih sestavin.

Nesprejemljive komponente vključujejo tudi:

  • palmovo olje;
  • pektin;
  • škrob;
  • kemične komponente pod simbolom E;
  • sintetična barvila in okuse.

Lastnosti izdelka

Kondenzirano mleko lahko določimo tudi z vsebino pakiranja. Na žalost vsak proizvajalec na oznaki ne označuje tistih komponent, ki so dejansko vključene v izdelek. Poleg tega je lahko slabša proizvodna tehnologija, ki bo močno vplivala ne le na lastnosti izdelka, temveč tudi na njegovo varnost pri uporabi. Na primer, mleko v pločevinkah ni bilo ustrezno toplotno obdelano, zaradi česar so se patogeni začeli razmnoževati znotraj embalaže.

Najprej morate paziti na doslednost mleka. Biti mora homogena, brez kepic ali kristalov. Poleg tega tekstura ne sme biti škrobna. Če Sipkav čutil finih delcev, ki se ne topi, tako da dodatno zgoščevanje v obliki krompirja, so koruzni škrob ali pšenična moka, dodane proizvodu.

Dietne lastnosti proizvoda

Mnogi verjamejo, da je kondenzirano mleko proizvod, ki je daleč od prehrane. Vsebuje veliko sladkorja in maščobe ter ima tudi visoko vsebnost kalorij. Kljub temu pa celo majhna količina proizvoda vodi do hitre nasičenosti, vendar pa po njeni porabi občutek lakote vrača kmalu.

Na sitosti izdelka vpliva ta indikator kot gostota. Manj vlaken in trdnih snovi v izdelku - manjša je njihova gostota. Na primer, zelje, špinača, zelena solata, cela zrna, otrobi in matice imajo indikator nizke gostote. Indikator gostote kondenziranega mleka s sladkorjem 50 ° C znaša 1280-1320 kg / m3.

To je precej nizek kazalnik, kar pomeni malo koristi za telo. Zato ga ne bi smeli zlorabljati, tudi če se upošteva, da ima precej visoko energijsko vrednost, visoko vsebnost beljakovin in zdrave maščobe.

Glikemični indeks je še en kazalnik, ki ga je treba upoštevati pri porabi določenih izdelkov. To vpliva na telesno proizvodnjo snovi, kot je insulin. Po pojemanju visokega glikemičnega indeksa trebušna slinavka dramatično povečuje proizvodnjo insulina.

Zakaj bi se to moralo upoštevati? Prvič, če nenehno uživate hrano z visokim glikemičnim indeksom, lahko povzroči hitro odlaganje maščob v telesu. Drugič, takšna hrana je nevarna za ljudi z diabetesom. Poleg tega je hrana z visoko stopnjo koristna za športnike, če se uporablja neposredno pred vadbo, skupaj s pomembnimi fizičnimi napori.

  • Glikemična raven okoli 10 je nizka;
  • 40-70 - srednje;
  • vendar je več kot 70 že precej visoka številka.

Glikemična raven sladkanega kondenziranega mleka je 80. Od tega se lahko ocenjuje, da ga je treba uživati ​​zmerno.

Koliko kalorij v kondenziranem mleku

Kondenzirano sterilizirano mleko - precej visokokalorični izdelek. Glede na to, ali vsebujejo sladkor ali ne, je bilo v proizvodnji uporabljeno mleko ali smetana, pa tudi vsebnost maščobe v proizvodu, se ta indikator lahko razlikuje. Na primer, kondenzirano nemastno mleko brez sladkorja ima najnižjo vsebnost kalorij v primerjavi z drugimi vrstami kondenziranega mleka.

Če upoštevamo kondenzirano mleko s sladkorjem, to je klasično, najbolj znano različico izdelka, bo njegova vsebnost kalorij 320 Kcal na 100 g. To je pomemben kazalnik. Toda spet proizvajalci ne pristajajo na recept v skladu z GOST, ker se ta indikator lahko razlikuje v eni ali drugi smeri.

Toda v vsakem primeru bo vsebnost kalorij v izdelku navedena na embalaži. Mimogrede, ena čajna žlička kondenziranega mleka vsebuje 40 kalorij.

Poleg tega morate vedeti, da je 100 gr. Proizvod vsebuje 7,2 g beljakovin, 8,5 g maščob in 56,0 g ogljikovih hidratov.

Kalorična vsebnost kuhanega kondenziranega mleka - 323 Kcal.

Rok uporabnosti

Kot veste, se kondenzirano mleko v pločevinkah dolgo časa shrani. Vendar pa je čas je treba paziti, saj lahko pretečenih proizvodi izgubijo sčasoma njene koristne lastnosti, poleg tega - so pogosto oblikovani patogeni ter - je oksidacija kovine, ki pospešuje nastajanje toksinov v izdelku.

Datum poteka kondenziranega mleka v kovinski posodi - 12 mesecev. Če je zunaj, uporaba izdelka ni priporočljiva. Za več informacij o tem, kdo in kdo ne priporoča uporabe kondenziranega mleka, obiščite poglavje "Uporabi in škoduje".

Pakiranje

Klasična embalaža za kondenzirano mleko s sladkorjem ali brez nje je kovinska konzerva. Druge vrste embalaže ne morejo enako ohraniti lastnosti konzervirane hrane in tako dolgo življenjsko dobo.

Zaprta kondenzirana masa ima težo 380 gramov. Volumen kondenziranega mleka je 330 ml. Ti kazalniki so potrebni, da lahko pri pripravi slaščičarskih izdelkov, ki vsebujejo kondenzirano mleko, sledijo jasnemu receptu.

Proizvajalci

Priljubljeni proizvajalci kondenziranega mleka:

  • Alekseevskoe
  • Vologda mlečni izdelki
  • Glavproduct
  • Gustiyar
  • NMK
  • Ostankino 1955
  • Rogachev
  • Ruslada
  • Sovjetski

Kondenzirano mleko

Kondenzirano mleko (kondenzirano mleko) je koncentrat mleka, pridobljenega med tehnološkim postopkom, ki vključuje izhlapevanje tekočine iz surovin, dodajanje sladkorja in številne druge sestavine. Proizvod je bil prvič proizveden v Franciji leta 1810. Masovna proizvodnja kondenziranega mleka se je začela v ZDA konec 19. stoletja. Prva ruska rastlina je začela delovati leta 1881. Vendar pa je bilo v času sovjetskega časa mleko v pločevinkah najpomembnejše zaradi odličnega okusa, hranilne vrednosti in dolgega roka uporabnosti. Danes kondenzirano mleko ohranja visoke položaje v razvrstitvi priljubljenih bonbonov potrošnikov in je veliko povpraševanje.

Najbolj znani proizvajalci na ozemlju Ruske federacije so: "Alekseevskoe", "Vologda mlečni izdelki", "Glavprodukt", "Gustiyar", "NMK", "Ostankinskoe 1955", "Rogachev", "Ruslada", "sovjetski".

Oprema za proizvodnjo kondenziranega mleka

Obstaja veliko proizvajalcev opreme za proizvodnjo kondenziranega mleka na trgu. Najenostavnejša in najcenejša možnost za proizvodnjo je nakup mini enote USM-4, katere cena bo 20-25 tisoč, produktivnost pa približno 10 litrov na 4-urni cikel. Za majhno trgovino sta dve ali štirje taki instalaciji zadostni.

V obdobjih naraščanja cen surovega mleka proizvajalci priporočajo uporabo, na primer, HSR-4. Ta oprema omogoča pridobitev izdelka iz surovin v prahu. Stroški namestitve - od ₽190-200 tisoč. Potrebovali boste tudi nakup:

  • hlajenje (od 450 do 500 tisoč evrov);
  • pakirna oprema (od 700 tisoč evrov).

V povprečju bodo naložbe za nakup popolne linije za mini proizvodnjo kondenziranega mleka od 1,5 milijona dolarjev, lahko pa prihranite denar z iskanjem rabljene opreme.

Klasično kondenzirano mleko se proizvaja izključno v skladu z GOST R 53436-2009, kjer so jasno navedeni sestava izdelka in njegova proizvodna tehnologija. Samo proizvajalci, ki izpolnjujejo vse zakonske zahteve, lahko navedejo ta standard na embalaži. V skladu z dokumentom mora biti vsebnost beljakovin v izdelku najmanj 34%. Obstajajo tudi številne zahteve za doslednost končnega kondenziranega mleka in posod za litje.

Poleg tega je na trgu široko paleto izdelkov, izdelanih v skladu s temi ali drugimi specifikacijami. Sestava takšnega kondenziranega mleka lahko vključuje različne konzervanse, barve, sredstva za zgoščevanje, arome. Kondenzirano mleko, izdelano po specifikacijah, ima nizek strošek, saj se za svoje proizvodne sestavine sintetičnega izvora uporabljajo, kar seveda vpliva na okus in lastnosti končnega izdelka.

Surovine

Kondenzirano mleko je narejeno izključno iz kravjega mleka ali smetane, sladkorja in v nekaterih primerih pitne vode. Prav tako je sprejemljiva prisotnost askorbinske kisline, natrija in kalija (stabilizatorjev).

Proizvodi, označeni z GOST, lahko vsebujejo le mlečne maščobe. To je nesprejemljivo (toda na žalost v praksi obstaja) prisotnost v sestavi škroba, pektina, palmovega olja, sintetičnih okusov in barvil, kemikalij z indeksom E.

Produkcijska tehnologija kondenziranega mleka + video kako delajo

Na prodajnih policah so predstavljene štiri vrste kondenziranega mleka:

  • celotno kondenzirano (klasično) - 8,5% maščobe;
  • sladkor z malo sladkorja - 1% maščobe;
  • sladkano s sladkorjem in polnjenjem (kakav, kava, sadni ekstrakti);
  • kondenzirana krema s sladkorjem - 19% maščobe.

Navedeni izdelki so izdelani s podobno tehnologijo iz naravnega ali mleka v prahu. Razmislite o najbolj tradicionalnem načinu.

  1. Sprejem mleka in ocena njegove kakovosti v laboratoriju. Tudi na tej stopnji se surovine ohladijo in očistijo.
  2. Normalizacija surovin za vsebnost maščob in suhe snovi. Odstotek maščob se poveča z dodajanjem mlečne maščobe ali smetane. Za zmanjšanje vsebnosti maščobe je posneto mleko vneseno v skupno maso.
  3. Pasterizacija. Izvaja se pri temperaturi 90-95 ° С.
  4. Hlajenje na 70-75 ° C
  5. Uvedba sladkorja. Praviloma 60-70% sladkorni sirup deluje kot sladilo. Za pripravo je dodan predgrejevani granulirani sladkor očiščenemu in ogretemu na 60 ° C vode. Nato tekočina z raztopljenim sladkorjem segrejemo na 90 ° C in filtriramo. V mleku pripravimo pred kondenzacijo.
  6. Zgibanje Maso napolnimo v enoto vakuumskega izhlapevanja in jo intenzivno vrenemo s stalnim mešanjem. Zaradi tega se presežna tekočina enakomerno in hitro izhlapi. Za določitev pripravljenosti izdelka z uporabo posebne naprave - refraktometer.
  7. Hlajenje v vakuumskem katalizatorju z neprekinjenim mehanskim delovanjem (mešanje). Ta korak je potreben, da se prepreči kristalizacija laktoze in nastanek "zrn". Traja približno 20 minut, zaradi česar masa pridobi temperaturo 20-25 ° C.
  8. Uvedba semena. Ker se uporablja v laktozi v prahu. Mini-delci tvorijo množico kristalizacijskih centrov, kar preprečuje nastanek velikih kristalov, ki so neprijetno hrustljavi med uporabo.
  9. Pakiranje na avtomatskih linijah v pločevinkah in sterilizaciji.

Izdelki, ki jih proizvaja ta tehnologija, imajo rok trajanja 1 leto. Za kondenzirano mleko, pakirano v plastične posode, je to obdobje manjše. Nekateri proizvajalci v procesu semena, razen laktoze, dodajo stabilizatorje in soli. Vendar pa v klasični recepti niso na voljo.

Video o tem, kako narediti kondenzirano mleko v obsežni proizvodnji:

Proizvodnja iz mleka v prahu

V hladni sezoni, ko se stroški surovin na kmetijah znatno povečajo, je smiselno proizvajati kondenzirano mleko na osnovi mleka v prahu. Tehnološko je postopek podoben tistemu, opisanemu zgoraj. Vendar pa v fazi izhlapevanja tekočine ni potrebe po masi - zadostuje, da se prašek razredči s prečiščeno vodo, segreje na 40 ° C in počaka 2,3 ure, da se beljakovine nabreknejo. Po tem se v mase vnese tehnološko osnovana količina maščobe in sladkorja, temeljito pomešamo, filtriramo in napolnimo v kristalizator za mešanje s semenom.

Po hlajenju se kondenzirano mleko pakira. V povprečju je takšna linija izdelana za proizvodnjo do 3 tone mase na uro. Poleg tega se stroški proizvodnje zmanjšajo za približno 40% v primerjavi s klasično tehnologijo, čeprav z izgubo okusa.

Večina obstoječih proizvajalcev kondenziranega mleka uporablja "kombinirano" tehnologijo, če je črta zgrajena tako, da se lahko proizvaja iz naravnega in mleka v prahu.

Proizvodnja "kuhanega" kondenziranega mleka

Za pripravo kuhanega kondenziranega mleka ali "Toffee" je potrebna enaka oprema kot za druge vrste izdelkov. Razlika je v času priprave. Mleko in sladkorni sirup, ki se stalno mešata, kuhamo 2,5 ure pri temperaturi 105 ° C.

Sterilizacija

V primeru kondenziranega mleka je bolj pravilno uporabljati izraz "pasterizacija". Produkt segrejemo le na 90-95 ° C in zato ne segrejemo na vrelo, kar vam omogoča, da hranite največ koristnih snovi. Med pasterizacijo:

  • uničijo patogene mikroorganizme;
  • stabilizirane fizikalno-kemijske lastnosti mleka;
  • med shranjevanjem preprečuje zgoščevanje.

Pakiranje

Najbolj tradicionalna in poznana embalaža potrošnika za kondenzirano mleko je kovinska pločevina z etiketo v modri in beli barvi. Poleg nedvomne privlačnosti in sposobnosti, da navdihne zaupanje v potencialnega kupca, ta "zabojnik" zagotavlja dolg rok trajanja - 12 mesecev. Masa lahko tehta 380 gramov. Volumen izdelka je 330 ml.

Tudi za pakiranje kondenziranega mleka se danes uporabljajo plastične steklenice in paketi Doy Pack - vakuumska embalaža s plastičnim pokrovom.

Kateri dokumenti so potrebni

Postopek gradnje podjetja se začne z registracijo podjetja pri Zvezni davčni službi. Za to vrsto dejavnosti so primerne in LLC in SP. Za nadaljnjo obdelavo bodo potrebni naslednji dokumenti:

  • potrdilo o računovodstvu v FTS;
  • dovoljenje Rospotrebnadzorja;
  • GOSTs;
  • dokumenti, ki potrjujejo kakovost surovin;
  • zbiranje sanitarnih standardov;
  • najemni pogodbi ali lastništvu prostorov, kjer bo proizvodna linija.

Poleg tega je treba izbrati in določiti kodo OKVED.

Med registracijo so zelo pomembni parametri prostorov za postavitev proizvodnih linij - predpisi določajo, da njegova površina ne sme biti manjša od 30 m², požarni alarm mora biti brezploden, načrt za evakuacijo v sili.

Kako kondenzirano mleko pri delu in doma?

Kondenzirano mleko (kondenzirano mleko) je koncentrirano mleko, iz katerega se tekočina izhlapi in dodamo sladkor. Prvič je bila v Franciji leta 1810. Prva množična proizvodnja se je začela v ZDA v drugi polovici 19. stoletja. V Rusiji je leta 1881 v Orenburgski pokrajini odprla obrat za pripravo kondenziranega mleka. V tem članku bomo poskušali razumeti proces proizvodnje kondenziranega mleka.

Obstaja več vrst kondenziranega mleka:

  • tradicionalno - cela s sladkorjem;
  • nizko vsebnost maščob s sladkorjem;
  • brez sladkorja;
  • z dodatkom kave ali kakava;
  • kuhano kondenzirano mleko;
  • kondenzirana krema.

Proizvodna tehnologija kondenziranega mleka

Za začetek se sveže kravje mleko dobavljajo obratu za proizvodnjo kondenziranega mleka pri dobaviteljih. Ko je dostavljeno, ne sme trajati več kot 1 uro, če se surovina zamuja, izgubi okus in uporabne lastnosti, končni izdelek pa se bo pokvaril.

Proizvodna linija

Proizvodnja kondenziranega mleka poteka v več fazah. Po prejemu surovin se preveri skladnost s standardi kakovosti v posebnem laboratoriju. Če izdelek prehiteva krmilnik, ga ohladimo in napolnimo v poseben filter, kjer pride do napetosti.

Nato se začne normalizacija, če ni dovolj maščobe, potem tehnologija proizvodnje kondenziranega mleka omogoča dodajanje mlečne maščobe ali smetane, če je odstotek maščobe prevelik, nato dodamo posneto mleko.

Naslednja stopnja pri proizvodnji kondenziranega mleka je pasterizacija mleka, t.j. toplotno obdelavo, zagotavlja dolgo skladiščenje izdelka brez pojava škodljivih bakterij. Deluje pri temperaturah od +90 do +95 stopinj Celzija. Nato se ohladi na 70 stopinj.

Nato se pri proizvodnji surovin zgostijo ali izhlapijo. Za to je potrebna vakuumska uparjalna enota na liniji za proizvodnjo kondenziranega mleka, kjer se tekočina intenzivno vreti s stalnim mešanjem, tako da presežna vlaga hitreje izhlapi.

Vzporedno se proizvaja sladkorni sirup. Da bi to naredili, je voda segreta na 60 stopinj in dodamo presejani granulirani sladkor, kjer je popolnoma raztopljen. Po tem se tekočina segreje na 90 stopinj in sirup postane rjav, nato se filtrira. Skupna vsebnost sladkorja mora biti najmanj 70%. V tem primeru po koncu proizvodnje sirupa in dodajanju mleka ne sme trajati več kot 20 minut Medtem ko mleko izhlapi, se dobljeni sirup doda nanj in še naprej kondenzira na enotno konsistenco.

Naslednja stopnja proizvodnje kondenziranega mleka je hlajenje. Končni izdelek se ohladi na temperaturo +20 stopinj s konstantnim mešanjem 20 minut. To daje dodatno zagotovilo, da na koncu ne bo nobenih zrn ali kep.

Nato v kondenzirano mleko dodamo laktozo, da preprečimo tvorbo velikih kristalov laktoze, ki se po hlajenju pojavijo naravno.

Nato dobljeni produkt prenese kontrolo: gostoto, masni delež suhe snovi in ​​druge kazalnike kakovosti. Končna faza proizvodne linije kondenziranega mleka je pakiranje končnega izdelka.

Trenutno obstaja več vrst embalaže:

  • Tin can;
  • Plastična steklenica;
  • Paket Doy Pack - vakuumska plastična embalaža s pokrovom.

Na proizvodni liniji kondenziranega mleka je prepovedano kršiti tesnost proizvoda, sicer bodo v proizvod prišle škodljive bakterije in pokvarila kakovost.

Video kako narediti kondenzirano mleko

Kuhano tehnologijo kondenziranega mleka

Potrebna je tudi oprema za njeno pripravo, kot za običajno kondenzirano mleko. Razlika je v času priprave. Mleko in sladkorni sirup kuhamo 2,5 ure pri temperaturi 105 stopinj z nenehnim mešanjem.

Sestava v skladu z državnim standardom

GOST kondenziranega mleka s sladkorjem strogo ureja proizvodni postopek in sestavo proizvoda. Zato mora vključevati:

  • kravje mleko ali smetana;
  • sladkor;
  • pitna voda.

Ascorbinska kislina ter kalij in natrij sta dovoljena v nekaterih derivatih. Hkrati kondenzirano mleko ne sme vsebovati barvil, umetnih konzervansov, palmovega olja, nadomestkov mlečne maščobe in drugih snovi.

Kuhanje kondenziranega mleka doma

Pripravite sladko poslopje iz otroštva lahko doma. Izjemno nežne bo s prijetnim vonjem in barvnim mlekom, saj bodo tam vstopile samo naravne sestavine. Bodite prepričani, da poskrbite za njihovo izbiro, saj bodo le visokokakovostni deli dali okusen rezultat.

Recept za domače kondenzirano mleko

  • Mleko (krava ali koza) - 1 l
  • Sladkor - 300 g
  • Pecilni sok - Pinch
  • Maslo - 20 g

Za pripravo kondenziranega mleka je najprimernejše domače polno mleko, če ga ni mogoče najti, potem mora biti kupljeno 3,2% maščobe.

Vzemite ponev, njegovo dno mora biti debelo in širok premer, tako da bo tekočina hitreje izhlapela in čas kuhanja bo zmanjšan. Vlijte še sladkor in nalijte v mleko, predgreto do sobne temperature, dodajte maslo.

Dajte maksimalno toploto in neprestano mešajte sestavine, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko se mleko izloči, zavrtite vročino v sredino. Da bi dobili kondenzirano mleko brez grudic, dodajte enotno konsistenco sode. Ko jo dodate, se bo pojavila pena - to je naravni postopek kuhanja.

Ne pozabite nenehno mešati, tako da se mleko ne zgori in ne curl. Rezultat mora biti tekočina s senco karamele. Da bi dobili kondenzirano mleko bolj viskozno, ga je treba ohladiti.

Približni čas kuhanja je 40 minut. Konzistentnost lahko prilagajate s časom vrenja, večje kondenzirane mlečne kuharje dlje - 1 ura.

Kako narediti domače kondenzirano mleko bolj okusno

  • Mlečno mleko in več sladkorja, manj časa je potrebno za pripravo.
  • Sladkor v postopku kuhanja ni kristaliziral, uporabljajte sladkor v prahu.
  • Sladkor iz sladkorja naredi sladek slast in bolj konsistentnost.
  • Steklena kozarca je najboljša posoda za shranjevanje domačega kondenziranega mleka, hladilnik pa bo svež izdelek daljši.
  • Maslo naredi okus bolj mehke, vendar morate manjkajoči izdelek shraniti.
  • Za prijeten vonj - dodajte vanilin.

Kako kuhati kuhano kondenzirano mleko?

Za kuhanje domačega kondenziranega mleka uporabite recept, naveden zgoraj, vendar se čas kuhanja poveča na 1,5-2 ure. Dokler barva mase ni nasičena s karamelom ali rjavim. Da bi bilo koristno varenku iz kondenziranega mleka, upoštevajte nekaj funkcij:

  • Pred kuhanjem odstranite nalepko iz pločevinke in odstranite lepilo, ker se med kuhanjem drži v ponvi in ​​ga ni mogoče očistiti;
  • poskrbite, da je kozarec vedno popolnoma v vodi, sicer bo eksplodirala;
  • Ne odprite in ne ohladite kuhanega kondenziranega mleka ostro (ne dajte v hladilnik ali hladno vodo), lahko to povzroči tudi eksplozijo pločevinke.

Video kuhanje kuhanega kondenziranega mleka doma:

Lonec napolnite z vodo tako, da pokrijejo pločevinko in jo segrejete na največjo temperaturo, dokler ne vre, pokrijemo s pokrovom. Po vrenju zmanjšajte toploto do sredine in nenehno dodajte vodo do konca kuhanja. Vrelo kondenzirano mleko potrebuje približno 3 ure.

Po kuhanju izpustite vodo in kuhano kondenzirano mleko pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Kako ugotoviti kakovost kupljenega kondenziranega mleka?

Pazljivo preglejte embalažo. Mora biti cela, brez poškodb. Ne morem imeti pretisnih omotov. Glede na doslednost je mogoče ugotoviti, ali proizvodna tehnologija ni bila kršena, zato bi morala biti homogena, ne bi smela vsebovati nečistoč, kristalov ali grudic.

  • Barva izdelka ima smetanovo senco.
  • Vonj po odprtju mora biti sveže mleko.
  • Okus dobrega kondenziranega mleka je zmerno sladek, brez tujih okusov.

Kakovostno kuhano kondenzirano mleko:

  • naravna barva karamele. Svetlo rjava barva je znak dodajanja barvil;
  • gosta, elastična konsistenca brez grudic. Če je izdelek preveč debel in dolgočasen - to označuje dodajanje
  • sredstva za zgoščevanje;
  • ima prijeten, ne oster vonj kuhanega mleka;
  • okus tega proizvoda je občutljiv, brez očitnega okusa peciva.

Škoda in koristi izdelka

Kondenzirano mleko ima koristne lastnosti kravjega mleka, na primer vitamin D, vitamine skupine B, kalcij, fosfor in druge, ki so koristne za telo.

Vendar je treba opozoriti, da zaradi visoke vsebnosti sladkorja in visoke vsebnosti maščob ni mogoče označiti s hrano, pogosta poraba pa bo povzročila težave s prekomerno telesno težo.

Top