logo

23. julij 2012

Dragi prijatelji!

Nadaljujemo s študijem sokov, nektarjev in pijač, ki imajo sadje (vključno jagodičje) ali rastlinsko podlago ali imajo drugačno naravo, ki ne ustreza navedenim značilnostim. Današnja tema je sok s direktnim stiskanjem: "Fruto-Nanny", "Live sokovi", "Gardens of Pridonya", "Tropicana", "I", "Noyan", "Grante", "Le Grand", "Cuisine Rozale" Bioitalia "," Sok oljne živine "," Biotta Karotte ".

Delo, ki ga izvajamo skupaj z moskovsko državno univerzo za proizvodnjo hrane, ni omejeno na elementarne preglede sedanjih standardov. Kopamo globlje. In dovolimo, da naredimo te sodobne znanstvene dosežke in najnovejše metodologije znanstvenih raziskav, ki so v lasti znanstvenikov univerze. Zaposleni v Laboratoriju za temeljne in uporabne raziskave kakovosti in tehnologije prehrambenih izdelkov (PNLI Biotechnology) so opravili raziskave za določitev narave (porekla) vode v izdelkih z uporabo metodologije za proučevanje stabilnih izotopov lahkih elementov (kisika). To je omogočilo zlasti ugotovitev, ali je izdelek res "neposredni iztisnjeni sok", kot pravijo proizvajalci ali je še vedno drug izdelek, kot je rekonstituiran sok.

Seznanimo se z rezultati analize kakovosti 12 vzorcev sokov. Da bi čim bolj olajšali razumevanje sklepov, vendar hkrati ne bi vrgli otroka z vodo, smo se odločili, da jih predstavimo z dvema stopnjama.

  • Prva raven je kratek zaključek o raziskavah, pogojno »da - ne«. Za tiste, ki se ne štejejo za strokovnjake na področju proizvodnje sokov, jih redno porabijo, ki nimajo časa, ali pa je preprosto nezanimivo razumeti zamotanost.
  • Druga raven, nasprotno, je za strokovnjake, strokovnjake s področja kakovosti izdelkov sokov ali pa samo radovedne.

Prehod od prve stopnje do druge stopnje je poenostavljen čim bolj in tisti, ki si želijo, se lahko seznanijo z vsemi našimi preteklimi rezultati študij izdelkov sokov.

Povzetek raziskav

Raziskali smo v dveh fazah. V prvi fazi so bili izdelki "neposredno sesekljanih sokov" v Rusiji, Armeniji in Azerbajdžanu. To so 8 blagovnih znamk, ki so na splošno zastopane v moskovskih trgovskih verigah: "Fruto-Nanny", "Live Juices", "Gardens of Pridonya", "Tropicana", "Me", "Noyan", "Grante", ".

Druga stopnja vključuje ekskluzivne izdelke - "Sokovi neposrednega ekstrakcije", proizvedeni v Evropski uniji, in dobavljeni v posameznih moskovskih prodajalnah v majhnih serijah. Našli smo 4 blagovne znamke: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "SOFU LIFE sok", "Biotta Karotte".

Zbrali smo najbogatejše pridelke sokov v trgovskih verigah Perekrestok - obstajali so sokovi različnih cenovnih kategorij in ob različnih časih je bilo mogoče najti sokove skoraj vseh navedenih blagovnih znamk. Ni tako raznolika, vendar nas je v prodajnih mrežah Bill pričakala precej širok izbor sokov - srečali smo se skoraj vse blagovne znamke sokov - udeležencev prve testne faze. V trgovskih verigah "Metro" "Sedmi kontinent" je bila izbira neposrednih stiskanih sokov precej slaba - eno ali dve. No, "Kvartal" je lahko ponudil le sok narave. V omrežju "Pyaterochka" sok direktne pridobitve predstavlja samo blagovna znamka - "Gardens of the Pridonya".

Izdelki "sok direktnega ekstrakcije", izdelani v Rusiji in državah SND

Rezultati študij direktnih stiskalnih sokov, proizvedenih v Rusiji in državah ZND, so pokazali, da 6 vzorcev od 8 ustreza njihovemu imenu:

  1. "Fruto-Nanny." Jabolčni sok direktne ekstrakcije v paketu Tetra Pak, prostornina 0,2 litra, je jabolčni sok direktne ekstrakcije.
    Proizvajalec: Progress OJSC Rusija, Lipetsk.
    Cena: 21.50 rub.
  2. "Živi sokovi". Sok iz borovnice s fruktozo v stekleni embalaži, prostornina 1,0 litra je sojnik s čebulo direktnega izvlečka.
    Proizvajalec: LLC "Live Juices", Leningradska regija, pos. Oredezh.
    Cena: 180 rub (s popustom).
  3. "Tropicana čista premija". Grenivkin sok z direktnim ekstrakcijo za otroško hrano, pasteriziran v steklenem pakiranju 1,0 litra, je sok grenivke s direktnim ekstrakcijo.
    Proizvajalec: Le Joux de Fruth d'Alcene Zon Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Francija.
    Cena: 182.90 rub.
  4. "Jaz". Grenivkin sok z pulpo direktne ekstrakcije v steklenem pakiranju 1,0 litra je sok grenivke s direktnim ekstrakcijo.
    Proizvajalec: Gan-Shmuel Foods Ltd (Izrael) za OJSC Lebedyansky Lipetsk, Lebedyan.
    Cena: 189 rub.
  5. "Noyan." Natrijev sok direktne ekstrakcije v stekleni embalaži s prostornino 1,0 l je sok narave z neposrednim ekstrakcijo.
    Proizvajalec: Evroterm CJSC Armenia, Yerevan.
    Cena: 214 rubljev.
  6. "Grante". Natrijev sok direktnega ekstrakcije, očiščen v stekleni embalaži, je prostornina 0,75 l natrijevega soka direktnega ekstrakcije.
    Proizvajalec: AZNAR, poimenovan po Teymur Akhmedov, Azerbajdžan, Geokchai.
    Cena: 187.90 rub.

Sady Pridonya, Inc., je popravila tehnološko napako pri proizvodnji direktnih stiskalnih sokov.

Ne ujemajte se z imenom:

"Le Grand." Sok narave 100% naravni sok v stekleni embalaži ni neposredno stisnjen sok, študije so pokazale prisotnost pitne vode v njem.
Proizvajalec: majhno podjetje "Gizil Ahmedi". Republika Azerbajdžan, regija Gabala, s. Thyntyul
Cena: 79.90 rub.

"Gardens of Pridonya", jabolčni sok direktnega ekstrakcije, očiščen brez sladkorja v embalaži Tetra Pak, prostornina 1,0 l ni sok direktnega ekstrakcije. Rezultati raziskav kažejo, da je sok izdelan s pomočjo pitne vode, predhodno očiščene s trdimi solmi. Ta tehnologija se uporablja pri proizvodnji sokov in izdelkov iz soka, pridobljenih iz koncentriranih surovin in kakovosti pitne vode.
Proizvajalec: Gardens Pridonya LLC Rusija, Volgogradska oblast, Gorodishchensky district, pos. Gardens Pridonya.
Cena: 36 rubljev.

Zahvaljujemo se vam za raziskavo, ki jo je opravil namestnik prorektorja za raziskave o tehnični regulaciji, vodilni raziskovalec na MGUPP, doktoratu tehničnih znanosti, kandidatu za biološke znanosti Alexanderu Yuryeviču Kolesnovu ter zaposlenim v Laboratoriju za temeljne in uporabne raziskave kakovosti in prehrambenih tehnologij (Biotehnologija PNIL).

Proizvodi "sok direktnega pridobivanja", izdelani v Evropski uniji (EU)

Študije so pokazale, da je med neposredno stisnjenim sokom, proizvedenim v trgovinah EU, proizvedenih v EU, delež "ni pomemben" enak kot pri proizvajalcih tega izdelka iz Rusije in držav CIS. Od 4 vzorcev sokov neposrednega ekstrakcije le 3 ustrezajo njihovemu imenu:

  1. "Kuhinja Royale grenivka". Sok grenivke s direktno ekstrakcijo s celulozo, prostornina 1 litra, je grenivkin sok z direktnim ekstrakcijo.
    Proizvajalec: Gan Shmuel Foods Ltd., Izrael, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Izrael.
    Cena: 130 rub.
  2. "Bioitalia". 100% grozdni sok, volumen 0,75 litra je grozdni sok direktne ekstrakcije.
    Proizvajalec: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino - 84021 Buccino (SA) Italija.
    Cena: 274 rubljev.
  3. "Sok oljne ogrščice". Svež sok direktne ekstrakcije iz ananasa, volumen 1 liter je ananasov sok direktne ekstrakcije.
    Proizvajalec: Biofresh S.A. Sparti 23054, Laconia, Grčija Ulica D. Papadimitrakoulou.
    Cena: 199 rub.

"Biotta Karotte". Sok korenja, volumen 0,5 litra, ni sok direktne ekstrakcije. Izdelek vsebuje pitno vodo, značilno za geografsko območje proizvodnje.
Proizvajalec: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Cena: 219 rub.

Za strokovnjake na področju kakovostnih sokov,
kot tudi za tiste, ki jih zanimajo podrobnosti, vam ponujamo
podrobno poročilo o tej študiji.

Neposredno stisnjeni sokovi

Proizvodnja naravnih izdelkov iz svežih in zamrznjenih jagod

Za izdelavo izdelkov TM "jagode Karelije" se uporabljajo samo severne jagode, sveže ali zamrznjene, predhodno očiščene in sortirane.

Proizvodnja sokov, nektarjev, sadnih pijač

Sokovi iz divjih jagod so dragoceni živilski proizvodi, saj vsebujejo največ snovi, topne v vodi, in v sokovih s celulozo in neslaniramo tudi del v vodi netopnih snovi. Imajo visoko okusne lastnosti, ohranjajo pomemben del vitaminov in mineralov.

Zamrznjene olupljene jagode se odmrznejo, nato pa se pred stiskanjem blanjšajo, predčasno zdrobijo in zdrobijo, opravijo postopek fermentacije, nato pa vnesejo več tiskov, ki jih proizvaja Bucher (Avstrija) z zmogljivostjo do 10 ton / uro.

Nova linija za polnjenje s kapaciteto do 6 tisoč steklenic na uro omogoča polnjenje sokov / pijač, vročih v steklenicah, hermetično zapiranje. Potem je prisotno proces prisilnega hlajenja z jasnim nadzorom temperature v vseh njegovih delih. Pasterizacija se izvaja na posebno nežen način, ki zagotavlja varnost vseh naravnih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih.

Ker uničevalci vitaminov niso samo temperatura pasterizacije, temveč tudi kisik, smo to funkcijo upoštevali in ves tehnološki proces poteka v vakuumu. Ko se sok ohladi, pod pokrovom nastane podtlak. Tako je mogoče doseči dolg rok trajanja (do 2 let) brez dodajanja konzervansov in sterilizacije.

Proizvodnja pire, polnila, džemov, džemov

Kot tudi pri proizvodnji sokov, zamrznjene jagode odtajajo, potem so blanširane, prezgodaj in zdrobljene, opravijo postopek fermentacije. Ampak, ob mimo stiskalne faze, se jagodna masa napaja v stroj za čiščenje vibracij, kjer poteka ločevanje kože, semen in semen iz celuloze. Na izhodu imamo najbolj naraven pire krompir.

Tehnološka oprema tovarne sokov "jagodičja Karelija" omogoča tudi izdelavo različnih izdelkov, ki temeljijo na surovinah iz jagodičja - džemov, džemov, džemov, polnila.

Imamo priložnost za pakiranje naših izdelkov v embalaži na debelo in drobno.

Sok direktno pridobivanje v Rusiji

Katalog blaga in storitev, kjer lahko kupite direktni stisk sok med 29 ponudbami dobaviteljev v Rusiji. Navedite veleprodajne in maloprodajne cene za neposredno stisnjen sok, razpoložljivost zalog, stroške dobave v vašo regijo od dobaviteljeve družbe.

Neposredno iztisnjen jabolčni sok

BIO-PLUS LLC | Novocherkassk, Rostovska regija

Jabolčni sok direktne ekstrakcije (proizvodnja rep. Belorusija). Pakiranje tetra-pack - 3 litre. Cena paketa (opt.) - 135 rubljev. Min serija - 3000 pakiranj. Cena je določena ob upoštevanju dostave v Rostov-na-Donu ali Moskvi.

Apple-grozdni sok, direktno pridobivanje 1 litra CKO po naročilu

Apple-grozdni sok je izredno dišeč in okusen. Vitamini: beta-karoten, B1, B2, B6, C, PP, R. Minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, kobalt, natrij, jod, baker, cink, krom, bor, molibden.

Na voljo / na debelo in na drobno

Juice Apple pasterizirano neposredno ekstrakcijo Belorusija

RosBelImport TD LLC | Podjetje iz Sankt Peterburga

. Sok je upravičen z več dejavniki. Prvič, sadje in zelenjava za take sokove se zbirajo med največjim zorenjem. Drugič, se prevažajo tako, da ohranijo svojo svežino od trenutka, ko se poberejo. Tretjič, pri proizvodnji sokov v podjetju se ne uporabljajo čistilci, stabilizatorji, konzervansi. Neposredno sesanje sokov.

Bučna pijača (direktna ekstrakcija) 1,5l

Pijte bučko (direktno ekstrakcijo) 1,5l. Sestavine: bučna pire, voda, sladkor, citronska kislina. SID "Voronežna toplarna" - proizvajalec sveže in kisle zelenjave in gob ponuja vzajemno koristno sodelovanje pri prodaji blaga v vaši regiji.

Paradižnikov sok s soljo (direktno ekstrakcijo) 3,0l

Paradižnikov sok s soljo (direktno ekstrakcijo) 3,0l. Sestavine: rdeči paradižnik, sol. SID "Voronežna toplarna" - proizvajalec sveže in kisle zelenjave in gob ponuja vzajemno koristno sodelovanje pri prodaji blaga na vašem območju po dostopnih cenah..

Sok češnjevih jagod z direktnim ekstrakcijo (KONCENTRAT).

Sestavine: sok češnjevega jagodičja neposredne ekstrakcije (CONCENTRATE). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-47,6. Energijska vrednost: 223 kcal / 100 g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Prodajamo sok čokoladnih jagod z direktnim ekstrakcijo (koncentrat)

Sestavine: sok od jagode jagode (črna jagode), neposredno ekstrakcija (CONCENTRATE). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-49,5. Energijska vrednost: 235 kcal / 100 g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Sok iz jagodičja iz direktne ekstrakcije jajčevca koncentrat od proizvajalca

Struktura: sok jagodic z direktno ekstrakcijo (CONCENTRATE). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-39.7. Energijska vrednost: 193 kcal / 100g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Brusnični sok direktne ekstrakcije (koncentrat)

Sestavine: neposredno sesanje sokov iz brusnic (CONCENTRATE). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-29,8 Energijska vrednost: 120 kcal / 100 g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Sok morskih bukovih jagod z direktnim ekstrakcijo (koncentrat)

Struktura: sok od jagodičja morske bučke neposredne ekstrakcije (CONCENTRAT). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-52.4. Energijska vrednost: 245 kcal / 100 g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Neposredno stisnjen borovnični sok

Struktura: sok od jagodičja bele barve direktne ekstrakcije (CONCENTRATE). Hranilna vrednost v 100 gr. izdelek: ogljikovi hidrati-38,6. Energijska vrednost: 185 kcal / 100 g. Pogoji shranjevanja: Shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Ko jo odprete, hranite pri temperaturi.

Na zalogi / Samo na debelo

Jabolčni sok je razjasnjen, neposredno izločanje 3 litra, SKO

Jabolčni sok je eden izmed najbolj uporabnih sokov, poleg tega pa je jabolko domače sadje za ljudi v Rusiji, pri čemer so koristi sadja, pridelanega v naših sadovnjakih, veliko večje od tistih, ki jih prinašajo, kar zaradi dolgotrajnega prevoza izgubi večino hranil. Sestavine: sok iz gojenih sort jabolk.

Na voljo / na debelo in na drobno

Jabolčni sok je razjasnjen, neposredno izločanje 1 liter RMS

Jabolčni sok je eden izmed najbolj uporabnih sokov, poleg tega pa je jabolko domače sadje za ljudi v Rusiji, pri čemer so koristi sadja, pridelanega v naših sadovnjakih, veliko večje od tistih, ki jih prinašajo, kar zaradi dolgotrajnega prevoza izgubi večino hranil.

Na voljo / na debelo in na drobno

Apple-grozdni sok, neposredno pridobivanje 3 litrov cene RMS

. holesterol v krvi; zviša koncentracijo hemoglobina v krvi; preprečuje razvoj rakavih celic (zaradi antocianina); normalizira črevesje; tonski učinek; povečuje vitalnost; ščiti možganske celice pred uničenjem. Sestavine: jabolčni sok, grozdni sok.

Na voljo / na debelo in na drobno

Sok iz jabolčnika-borovnice, neposredno izločanje 3 litrov RMS

Sok jabolčne borovnice je skladišče vitaminov (A, B, C, P, PP, H, E) in elementov v sledovih (železo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, baker, molibden, mangan, kobalt, nikelj). Vsebuje tudi karoten, tanine in pektine. Sestavine: jabolčni sok (iz gojenih sort jabolk), borovnični sok.

Na voljo / na debelo in na drobno

Sok od jabolčnika s čebulo, razbito, neposredno ekstrakcijo, 1 liter, RMS

Sok jabolčne borovnice je skladišče vitaminov (A, B, C, P, PP, H, E) in elementov v sledovih (železo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, baker, molibden, mangan, kobalt, nikelj). Vsebuje tudi karoten, tanine in pektine. Koristno.

Na voljo / na debelo in na drobno

Jabolčni sok z pulpo direktne ekstrakcije, 1 liter, SKO

. Znano je, da celuloza vsebuje veliko polifenola (antioksidant, ki ne dovoljuje oksidacije maščob, ki so že v krvi in ​​pospešujejo metabolizem). Jabolčni sok vsebuje veliko količino pektina, vitaminov (C, PP, H, E, skupine B), mikroelementov (železo, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, baker, molibden, jod, krom, cink.

Na voljo / na debelo in na drobno

Neposredno stisnjen paradižnikov sok s celulozo

Sestavine: sveži paradižnik, namizna sol najvišjega razreda. Nizko kalorični koktajl elementov v sledovih in organskih kislin za lepoto in zdravje. Osveži in tone. Pakiranje: 1L. TU. Datum izteka: 24 mesecev. Cene veljajo pri naročanju od 20 ton

Pomarančni sok s celulozo na debelo v Korolevu

EUROSOKI LTD | Korolev, Moskva in regija Moskvi

Pomarančni sok direktne ekstrakcije s celulozo (najvišja ocena) - 35 rubljev / 1l / tetra pakiranje / do 02.2014 / 12 PALET Tangerin sok direktnega ekstrakcije s celulozo (najvišja ocena) - 15 rubljev / 1l / tetra paket / do09.2013 / 7 PALET Pogajanja so v redu)! Ponudba omejena! Plačilo: gotovina, Skladišče v g. Korolev St. Selykatnaya Nekaj ​​besed o proizvajalcu in.

Ponujamo vam sokove s krimsko krizo na debelo

Sever-Agro TD | Khimki, Moskvi in ​​Moskvi

Prodaja sokov lastne proizvodnje "Vkus krimsko poletnega" sokov v razponu, v teku-v-škatlah 3l in 10l Cena 3l-od 125 rub in od 350 rub za 10l. Sokovi za neposredno ekstrakcijo, pasterizirani, razbito. Aseptični paket z dozirnim žerjavom v priročno, barvito embalažo je enostaven za prevoz in uporabo. Edinstven dizajn pipe.

Sokovi in ​​nektarji - ocena

Sokovi in ​​nektarji

Sokovi se razlikujejo po proizvodni metodi. So sveže stisnjeni, naravnost stisnjeni in obnovljeni.

Sveže iztisnjene sveže kuhane tik pred uporabo iz sveže zelenjave in sadja. To je najdražja, pa tudi najbolj uporabna, saj ni obdelana ali dolgoročno shranjena in ohranja največje uporabne lastnosti. Lahko ga shranite za največ 48 ur pri temperaturi od +1 do +2 ° C.

Pijača neposrednega pridobivanja je narejena iz svežega sadja in zelenjave. Podvržena je toplotni obdelavi - pasterizaciji ali sterilizaciji, da se prepreči razvoj mikroorganizmov v njem. Pasteriziran sok lahko shranite od enega do treh mesecev in sterilizirate - do enega leta. Ne prehaja nobena druga predelava, zato tudi ohranja koristne lastnosti zelenjave in sadja.

Rekonstruirani sok je najbolj proračunska možnost, pa tudi najmanj dragocena. Običajno se pripravi rekonstituirana pijača, kjer raste sadje in zelenjava. Iz nje pripravimo koncentrat z izhlapevanjem, nato pa se ta koncentrat prevaža do mesta, kjer se bo vlival v embalažo in razredčen z vodo. Ko izhlapi, sok izgubi svoje koristne lastnosti, zato je v mestih, kjer je ustekleničeno, obogaten z vitamini (na embalaži je v tem primeru napisano "obogateno").

Vse sadje in zelenjava sta primerna za izdelavo sokov. Na primer, nerazredčeno stiskanje iz češnje bo preveč kislo, iz banan pa lahko dobite bolj pire krompir. Iz takih surovin proizvajajo sadni ali zelenjavni nektar - pijačo, v kateri je od 25% do 50% sok, preostanek pa voda. Nektar je običajno pripravljen iz koncentrata, zato ga obogatimo z vsaj vitaminom C. Ascorbicum deluje kot konzervans, tako da lahko nektar preprečuje pokvarjenost, zato ga je mogoče hraniti 12 mesecev, razen če je na embalaži navedeno drugače.

Posode za embalažo so lahko različne - steklenice in plastične steklenice, kartonske vrečke. Toda kakovost pijače ni odvisna od embalaže, v kateri se pije. Konzervansi (razen askorbinske kisline) in umetne barve se ne dodajajo.

Neposredno stisnjeni sokovi

Proizvodnja naravnih izdelkov iz svežih in zamrznjenih jagod

Za izdelavo izdelkov TM "jagode Karelije" se uporabljajo samo severne jagode, sveže ali zamrznjene, predhodno očiščene in sortirane.

Proizvodnja sokov, nektarjev, sadnih pijač

Sokovi iz divjih jagod so dragoceni živilski proizvodi, saj vsebujejo največ snovi, topne v vodi, in v sokovih s celulozo in neslaniramo tudi del v vodi netopnih snovi. Imajo visoko okusne lastnosti, ohranjajo pomemben del vitaminov in mineralov.

Zamrznjene olupljene jagode se odmrznejo, nato pa se pred stiskanjem blanjšajo, predčasno zdrobijo in zdrobijo, opravijo postopek fermentacije, nato pa vnesejo več tiskov, ki jih proizvaja Bucher (Avstrija) z zmogljivostjo do 10 ton / uro.

Nova linija za polnjenje s kapaciteto do 6 tisoč steklenic na uro omogoča polnjenje sokov / pijač, vročih v steklenicah, hermetično zapiranje. Potem je prisotno proces prisilnega hlajenja z jasnim nadzorom temperature v vseh njegovih delih. Pasterizacija se izvaja na posebno nežen način, ki zagotavlja varnost vseh naravnih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih.

Ker uničevalci vitaminov niso samo temperatura pasterizacije, temveč tudi kisik, smo to funkcijo upoštevali in ves tehnološki proces poteka v vakuumu. Ko se sok ohladi, pod pokrovom nastane podtlak. Tako je mogoče doseči dolg rok trajanja (do 2 let) brez dodajanja konzervansov in sterilizacije.

Proizvodnja pire, polnila, džemov, džemov

Kot tudi pri proizvodnji sokov, zamrznjene jagode odtajajo, potem so blanširane, prezgodaj in zdrobljene, opravijo postopek fermentacije. Ampak, ob mimo stiskalne faze, se jagodna masa napaja v stroj za čiščenje vibracij, kjer poteka ločevanje kože, semen in semen iz celuloze. Na izhodu imamo najbolj naraven pire krompir.

Tehnološka oprema tovarne sokov "jagodičja Karelija" omogoča tudi izdelavo različnih izdelkov, ki temeljijo na surovinah iz jagodičja - džemov, džemov, džemov, polnila.

Imamo priložnost za pakiranje naših izdelkov v embalaži na debelo in drobno.

Juicy skrivnosti

Najboljši sok - neposredna ekstrakcija - ni primeren za množično proizvodnjo. Z užitkom Rusi kupujejo sokove iz koncentratov. Njihova kakovost ni navedena na embalaži, vendar jo je mogoče zlahka določiti po cenah: dražji soka, bolje je koncentrat

Pri nakupu soka skrbno preberite nalepko na embalaži. Najpogosteje piše: "Ne vsebuje konzervansov in barvil." Všeč mi je. Dejansko sok in ne morejo vsebovati niti enega niti drugega. Toda slabi sokovi se še vedno zgodijo: izdelani so iz "sekundarnega" koncentrata. Toda to ni napisano na etiketi.

Kako se treslja

Najboljši sok se pridobiva z neposrednim stiskanjem sadja in jagodičja. To je tako staromodno: stisnjeno - in ustekleničeno ali v vrečah. Čeprav sok direktne ekstrakcije ne moremo imenovati sveže stisnjen: da bi ohranili sok, ga pasteriziramo, da je prinašal temperaturo 95 ° C in šele nato prelil. Vendar pa na ruskem trgu ta metoda ni zelo priljubljena. Čeprav je sok iz zelenih jabolk pod blagovno znamko "Gardens of the Pridonya" družba "Interosystems." In v zadnjem času je podjetje Central Black Fruit and Berry začelo s stiskanjem sokov iz jabolk. Neposredna spin tehnologija se uporablja tudi za sokove Tropicana. In to je vse.

Azerbajdžanski sokovi soka stojijo narazen, ki so stisnjeni v tovarnah, prepuščenih sovjetskemu času. Toda nihče še posebej skrbi za te proizvajalce, zato ni nobenega zagotovila, da steklenica vsebuje sok, ne "nektar" ali "pijačo". Toda tudi če ste rastlinske granate na celotnem ozemlju Azerbajdžana, lahko komaj dobite toliko sokov, kot se prodajajo v trgovinah po vsej Rusiji.

Vsi drugi sokovi (ne v steklu), ki so na policah, so narejeni iz koncentrata. Koncentrati - to je tak kondenziran mlečni sok - isti sok, iz katerega je voda preprosto izhlapela: predrago je, da ga prevažajo iz Brazilije ali Izraela - ga je lažje dodati na kraju samem. Tovarniške tehnologi so točno tisto, kar naredijo, da ugotovijo, koliko vode je treba dodati, da bi sok.

Ena stvar je slaba - pri proizvodnji koncentrata se iz sokov ne odstrani samo vode, temveč tudi aroma. Zato se poleg vode dodaja tudi sok, dodana pa je tudi "aroma". Ampak ne umetne ali "identične naravne", temveč tiste, ki so v procesu izhlapevanja pustile sok. Drugi ni dovoljen. Kot dodajanje sladkorja. "Če je sok v sladkorju sladkor, to ni več sok, temveč nektar," pravi Konstantin Heller, specialist inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti.

Vse, kar je pri vnovičnem obnavljanju sokova dovoljeno dodati koncentratu, je voda in vitamini, ki se lahko med postopkom zamrzovanja in odmrzovanja uničijo. Preostale sestavine prevedejo sok v kategorijo "pijače" ali "nektarji". Te plodove so vključene v zakonodajo, ki skrbi za največje proizvajalce (85% ruskega trga je razdeljeno med štiri sokove velikane: Nidan, Multon, Wimm-Bill-Dunn in Lebedyansky).

Dežurno

Garant čistosti in avtentičnosti sokov je ruska zveza sokov, ki vključuje ne samo proizvajalce sokov in koncentratov, ampak tudi vse nadzorne organizacije, ki obstajajo v Rusiji. Njegovi predstavniki od časa do časa odstranijo s polici v naključno izbrani trgovini poljuben paket sokov in ga dajo v laboratorij.

Seveda velika podjetja ne dovoljujejo nobenega kaznivega dejanja, vendar se včasih zgodi, da jih ujamejo v majhne goljufije. Na primer, "Dobra" v času vstopa na trg se je imenovala sok. In šele takrat je bila etiketa usklajena z zakonom, s čimer je beseda "sok" spremenila v bolj resnično oznako "nektar".

Nectars "Favorite Garden" in "Orchard" so se prav tako pojavili na policah kot sokovi, vendar je bila sokna skupnost pritisnjena navzdol.

Toda preveriti je, ali je vsaka tovarna, ki proizvaja sok, nemogoča. Zato kupite izdelek, ki je neznanemu za širšo javnost, lahko zlahka naletite na "breskev sok z dodanim sladkorjem" ali sok iz "pralnega" koncentrata. Res je, da nihče ne piše o njem na etiketi. Ta sekundarni ("pranje") koncentrat je narejen na ta način: po stisnem soku ostane meso, na primer oranžna ali ananasna. Izperite z vodo, lahko dobite malo bolj razredčenega soka. Osredotočite se na to - najnižja kakovost, vendar najcenejša. Da bi okus bolj nasičen, se sok "drugega vrtenja" "pretehta" s sladkorjem. Obstaja veliko malih proizvajalcev, sploh ni dovolj testiranja, tako da lahko enostavno naletite na "ponderirani" sok.

Tri vire

Vsi pravi sokovi, tako kot drugi izdelki, so razdeljeni v cenovne segmente - premija, srednje in poceni -, ki jim pripada kakovost koncentrata. Kriteriji za njegovo oceno. Najpomembnejša je kislost. Višje je, ceneje koncentrat. Recimo, ruski jabolčni koncentrat je kisel. Zaradi klimatskih pogojev sladkih jabolk na naših geografskih širinah je nekaj: v glavnem raste kislo in kislo-sladko. Sladki jabolčni koncentrat se prinese s Kitajske. Pomaranče, ki stisnejo sok, na splošno rastejo v Braziliji in na Floridi (ZDA) in še malo v Izraelu in Mehiki.

Skoraj vsi pomarančni sok in katerikoli drugi, ki ga pijemo, je narejen iz koncentrata zadovoljive kakovosti. Večji del soka spada v nižje in srednje cene. Razlika med njimi je majhna: kot pravijo strokovnjaki, je povprečje bližje spodnjemu pultu kot na vrhu. To je razloženo z vsemi diktati cen - premium sokovi kupujejo malo. Celo srednji niso zelo priljubljeni. Zadnja študija ROMIR, enega najbolj priljubljenih in prepoznavnih blagovnih znamk sokov v Rusiji - "Moja družina". To je sok najbolj demokratične kategorije, vendar vsi segmenti prebivalstva kupujejo in pijejo z istim navdušenjem.

Vendar pa poceni ne pomeni brez okusa. In ne gre samo za koncentrat. Polovica uspeha je v rokah tehnologov. Recimo, da je jabolčni sok najlažje obnoviti. Toda obstajajo tudi kapricijski koncentrati. Na primer, ananas iz stika s kisikom in vodo lahko postane rjav. Sok rdečega grenivk (glavni dobavitelj - Izrael) v svetlobi bledi.

Najresnejši problemi so tisti med ljubljenimi ruskimi državljani paradižnikovega soka. Od koncentrata skoraj ne proizvaja: je predrag. Če želite kupiti sok, ga morate dati iz paradižnikovih pasti. Okus, seveda, ni enak, vendar smo navajeni za nakup cenejšega paradižnikovega soka.

Ampak najpomembnejše vprašanje, ki skrbi vsako stranko: ali je v kemičnih sokovih kemija? Če vsak paket pravi: "Ne vsebuje okusov, konzervansov in barvil", to pomeni, da še vedno obstajajo sokovi, ki vsebujejo vse to. Bistvo zadeve je pojasnil Konstantin Eller. Da bi sok dolgo hranili, ga pasteriziramo in nato prelijemo v aseptično embalažo, najpogosteje v kartonske vrečke s posebnim notranjim premazom. Enako velja za nektarje. Za ohranjanje pasteriziranega soka ali nektarja za dolgo časa ni potrebno konzervansov. In barv in okusov se ne dodajajo v sok ali nektar - samo za sokove pijače. "To je kot" rastlinsko olje brez holesterola ", pravi Eller. - po definiciji ne more biti v nobenem rastlinskem olju: holesterol je prisoten samo v živalskih maščobah. Takšne informacije na etiketi samo potrošnike zavedejo. "

Toda proizvajalci koncentratov menijo, da najpomembnejše informacije o soku niso tiste, ki so navedene na embalaži, ampak tista na ceni: dražji sok, tem bolj je koncentrat. In če kupite vrhunski sok, ste lahko prepričani, da so paradižniki, pomaranče ali ananas, iz katerih je narejen, sladki in zreli.

Jabolka in fizika

Ideja, da se prijatelji izdelajo iz naravnega jabolčnega soka, je prišla januarja 2013 med počitnicami, ki sta skupaj z njimi in otroki odšla v Italijo. Lastnik enega od hotelov, kjer je živel Sheremetyev, je gostom prodajal svoj sok. Partnerji so želeli storiti enako doma. Jeseni leta 2013 so se odpeljali na razstavo Drinktec v Münchnu, kjer so kupili opremo za pritisk na 20.000 evrov, decembra pa jo je namestila na svoji kmetiji. Celotno naslednje leto, do avgusta, ko se je začela prva žetev jabolk, so se posvetili iskanju dobaviteljev surovin. "S kultiviranimi vrtovi ne uporabljamo kemičnega sadeža," pravi Eremenko. - Jabolje kupujemo v majhnih serijah z majhnih kmetij, ki proizvajajo ekološke proizvode, ali pa se jih pridelujejo v starih zapuščenih vasicah. Torej, lani smo zmešali jabolka, ki smo jo prinesli iz republike Mari El in v tem iz starega dvorišča posestva Konoplin v Tveri. " Vzporedno z iskanjem dobaviteljev surovin so iskali embalažo za svoj prihodnji izdelek: obiskali različne razstave, odšli na steklarske tovarne in kot rezultat so se odločili, da bodo steklenice v Gus-Crystal-u in pakete v paketu v Vsevolozhsku.

17. avgusta 2014 so podjetniki začeli s proizvodnjo, potem so registrirali kmetijo Dobroe Pole in začeli izdajati certifikate za izdelek, ki so ga odločili za proizvodnjo pod znamko Farmer Juice. "Izdelujemo sok direktne ekstrakcije, t.j. pritisnemo jabolka s stiskalnico, nato pa nastali sok na kratko segrejemo do 80 stopinj Celzija in ustekleničimo. Ničesar ne dodajamo in nič ne razrežujemo, brez kemije, samo jabolk in fizike, "pojasnjuje tehnologija svoje proizvodnje Yeremenko.

Omejen rok trajanja

V septembru 2014 so se poslovneži na razstavi PIR (za segment HoReCa) srečali z vodstvom gastronomske verige Globus Gourmet, ki je podjetnikom ponudila letno pogodbo. "Vendar, pod pogojem, da bo naš sok prodal le v svojih trgovinah," pravi Eremenko. "Seveda smo zavrnili in začeli pogajanja z drugimi trgovci na drobno." Do začetka decembra se je pojavil "Farmers Juice" v omrežjih "Abeceda okusa", Metro in nekaj trgovin, ki so specializirani za prodajo kmetijskih proizvodov, kot je "Trgovina za klopi". "Pogajanja z omrežji niso bila vedno uspešna," je dejal Eremenko. "Ko smo na primer stopili v stik s Selgrosovo mrežo, smo prvič slišali za retro bonus (premijo, plačano prodajni službi za prodajo) in nisva mogla dolgo časa razumeti, zakaj bi morali plačati za to."

Rok uporabnosti "Sok Farma" je 90 dni, tj. Poskusite ga hitro prodati. Delno zato ne želi prevzeti izvajanja maloprodajnih omrežij. Ampak za prodajalne premium segmenta, kratek rok trajanja ni ovira, pravijo prodajalci na drobno. V strukturi prodaje "Abeceda okusa" je delež neposrednih stiskanih sokov 20% (7-8% je "kmetijski sok", preostali so uvoženi), preostalih 80% pa prihaja iz obnovljenih sokov, domače in uvožene, pravi Mark Lieberman, vodja oddelka "Abeceda okusa": "Toda raje nam je malo znana blagovna znamka, izdelana na majhni kmetiji, znana blagovna znamka, izdelana v velikem podjetju, ki prodaja več milijonov ton sokov po vsej državi." "Kmetijski sok" v "abecedi okusa" se je pojavil spomladi letos. Potem so prišli drugi podobni predlogi, na primer, iz poslovnežev iz Kirgizije. Kakovost soka je tudi zelo visoka, vendar je bila v skladu z maloprodajnimi trgovinami v nasprotju s steklenim vsebnikom Farmer Juice vložena v nepraktično tri litrsko embalažo.

V prvih mesecih je "Alphabet of Taste" prodajal "Farmer Juice" za 800-1000 steklenic na mesec, zdaj pa - že 2500-3000 steklenic, to je povpraševanje, kljub visoki ceni - skoraj 200 rubljev. na liter. Težko je prodati takšen izdelek v regijah, kjer je solventnost ljudi nižja kot v Moskvi, sok pa je zaradi dostave dražji, pravi Eremenko: na primer supermarket Spar v Novem Urengju je kupil 900 litrov "sokov", a tretjina tega Vrnil se je nazaj k proizvajalcem - ni uspel prodati.

Od sokov do mešanic

Do konca leta 2014 so podjetniki proizvedli 40.000 litrov sokov in prodali 2.000 litrov za 224.000 rubljev. Letos so povečali proizvodnjo 2,5-krat - do 100.000 litrov. "Lažje je izdelati izdelek kot ga prodati," pravi Eremenko, "vendar je rast. Pred letom dni smo delali v skladišču, skorajda ni bilo prodaje, sedaj pa prodamo okoli 10 ton na mesec. " Prihodki družbe so v letu 2015 znašali 4 milijone rubljev. Od leta 2010 so podjetniki vložili okoli 21 milijonov rubljev v poslovanje in jih lahko nadomestijo ne prej kot v petih letih. Stopnja donosa je zdaj nizka - 10-15%, čeprav je treba si prizadevati za 30%, ugotavlja Eremenko. Da bi to naredil, pravi, njegovo podjetje namerava povečati prodajo in razširiti obseg z bolj donosnimi zelenjavnimi sokovi in ​​jabolčno zelenjavnimi mešanicami.

Trg sokov se krči. Po podatkih Euromonitor International od leta 2012 se je prodaja 100-odstotnega soka v Rusiji zmanjšala: od 699 milijonov litrov leta 2012 na 563,2 milijona litrov leta 2014. Istočasno je delež sokov brez koncentrata le okoli 3% trga. Zato proizvajalci gredo v sosednji segment - sokove, ki vsebujejo pijače. Na primer, podjetje Live Juices v St. Petersburgu, ki je v preteklih devetih letih proizvedlo neposredne stiskane sokove in sadno-jagodičasto sadno pijačo, je po poročanju generalnega direktorja Anatolija Gavrilyuka razširil svojo paleto s cenejšimi in zahtevnimi sokovi. Po mnenju Dmitrijja Potapenka, vodilnega partnerja skupine za razvoj upravljanja, je ruski trg direktno stiskanih sokov poln blagovnih znamk, vključno z domačimi (na primer Gardens of Pridonya), vendar dominira uvoz. Tuje proizvajalke sokov z direktnim stiskanjem se ščitijo pred nihanji povpraševanja s širšo paleto izdelkov, vključno z dolgoročnimi in kratkotrajnimi sokovi. In naši kmetje morajo storiti enako, strokovnjak meni.

Kot je povedal Potapenko, so možnosti za male proizvajalce neposrednega stiskanja majhne: v Rusiji ni na drobno za njihovo prodajo. Maloprodajne verige premijskega segmenta so večinoma koncentrirane v Moskvi, takšen izdelek pa ne bo prodan v masovnih supermarketih - je predrag. Prej ali slej bodo proizvajalci morali znižati kakovost, da bi dosegli večjo donosnost, je dejal Potapenko. "Naravno jabolčni sok iz naravnega izvlečka brez konzervansov, brez dodanega sladkorja in ga ne razredčimo z vodo. V prihodnosti nameravamo ohraniti to kakovost, "pravi Eremenko.

Kako in iz kakšnega rekonstituiranega soka?

28. maja 2015 ob 19:19

Ogromno število ljudi kupuje in pije sok iz paketov, vendar večina ne pozna odgovora na vprašanje, kako in iz česa je dejansko narejen. Kot pri instant kavi, je rekonstituiranemu soku veliko vprašanj, na katere vedo samo proizvajalci. Kako naraven je in kaj je dodano k njej poleg sadja ali zelenjave same? Kaj resnično pomeni "obnovljen" sok, kako natančno proizvaja in kakšne so njegove značilnosti? Razumemo skupaj s sokom PepsiCo in raziskovalcem in razvojem surovin (sokovi Tropicana, J7, Gold, Orchard, Tonus, Me, Severni Berry, Hi, Wonder Berry, Priljubljeni ) Inna Oshmarina.

INNA OSHMARINA

PepsiCo sok sojinih surovin za raziskave in razvoj

Izbira sadja in prva stopnja proizvodnje

Kupujemo že pripravljeni koncentrirani sok, saj ga sami ne moremo proizvesti: ni potrebe po količini in raznolikosti sadja. Delamo z zanesljivimi dobavitelji, ki nam rastejo sadje na nasadih in jih obdelujemo v obratu v neposredni bližini, da skrajšamo čas dobave in ohranimo kakovost sokov. Za njega uporabite posebne sorte sadja - z večjo sočnostjo.

Po sortiranju se sadje previdno opere in pošlje na predenje v poseben stroj. Iz sveže iztisnjenega soka se del vode odstrani s tehnologijo uparjanja in pridobljen je koncentriran sok. Zunaj je podoben debeloj viskozni tekočini, ki je podobna doslednemu tekočemu medu ali sadnemu pireju. Izdelana je tako, da preprosto prevažamo na daljših razdaljah, v nasprotnem primeru sok ni mogoče shraniti.

Kakovost se nadzoruje v več fazah: preverjanje sadja, jagodičja ali zelenjave z več indikatorji, začenši z vizualno (zrelost in svežost, velikost skladnosti s standardi) in konča z laboratorijskimi, to je fizikalno-kemični kazalci; nadzor pripravljenega zgoščenega soka glede na mikrobiološke in organoleptične kazalnike (okus, barva, vonj) - izdelek mora izpolnjevati zahteve glede varnosti hrane, specifikacije. Na primer, če je označeno, da je sok očiščen, preverite, koliko.

Koncentrirani sok ima dve vrsti, odvisno od izvornega materiala: debelejši (pire) in bolj tekoči (sok). Za prevoz pireja je pakiran, zamrznjen in vzdrževan pri nizki temperaturi; sok je pakiran in ne zamrznjen, temveč le v komoro s hladno temperaturo. Ko se koncentrat pošlje v naš obrat "Lebedyansky".

Kar se tiče uparjene vode, se uporablja v nadaljnjih fazah: prvič, v trenutku izhlapevanja iz njega dobimo aromatične snovi, ki se ohladijo zaradi tega, ker spet postanejo voda, pakirajo in prevažajo skupaj s koncentratom. Pri naslednji (naši) proizvodnji, že v času redčenja sokov z vodo, se vrnejo nazaj.

Druga faza proizvodnje

Naša proizvodnja se začne neposredno s koncentriranim sokom. Sok je treba obnoviti tako, da razmerja koncentrata in vode ustrezata prvotni različici (torej ime soka - "obnovljen"), so uravnoteženi, zato je za vsak sok - jabolčni, oranžni, grozdni in podobno - različni deleži vode. Poleg tega je delež odvisen od sorte in regije rasti sadja - to je glavna razlika med istimi pomarančnimi sokovi v različnih blagovnih znamkah (na primer, pomaranče iz Brazilije se zelo razlikujejo od pomaranč iz Italije). Pomembno je tudi, razjasnjeni sok ali celuloza.

Aromatične snovi, pridobljene v začetni fazi med izhlapevanjem vode iz soka, se skupaj z vodo dodajo koncentriranemu soku.

Voda, ki se uporablja v proizvodnem procesu, je posebej obdelana in očiščena. Odvaja se iz naravnih vodnjakov in se pred vstopom v proizvodnjo očisti s filtri v več fazah. Na primer, premog - za zagotovitev skladnosti s standardi za organoleptične kazalnike, to je za odpravo vseh tujih okusov in vonjav. Nato se voda prečisti iz soli, ki presegajo meje, določene s standardi za sokove.

Toplotna obdelava in pakiranje

Nato je sok izpostavljen nežni toplotni obdelavi, to je hitro segrevanju na 95 stopinj za 30 sekund (pasterizacija proizvoda) in hitro hlajenje pred prelivanjem. Ta proces na eni strani omogoča, da je proizvod varen z vidika mikrobioloških kazalcev, po drugi strani pa ohraniti največ vitaminov in mineralov.

Po tem se izvaja aseptični (brez zraka) pakiranje sokov na posebne avtomatske polnilce v kombinirano večplastno embalažo. Ta tehnologija zagotavlja dolgo življenjsko dobo izdelkov tudi pri sobni temperaturi (za zaprti paket sok J7 je rok trajanja približno leto). Če ste odprli vrečo, je treba sok porabiti v 24 urah: ob odprtju vrečke živo mikrofloro iz zraka v prostoru, kjer je shranjeno, vstopi v sok, zato je ni mogoče shraniti dlje časa.

Sok in nektar

Obstajata dve vrsti obnovljenih sokov: sto odstotkov in nektarjev. V sto odstotkih ne more biti nič odvečnega, zgolj koncentriranega soka in količine vode, ki je potrebna za polnjenje začetnega ravnovesja tekočine; na embalaži prav tako navaja sestavo - to je zakonska zahteva. V nektarjem koncentriranem soku (njegov delež je običajno od 20 do 50%), dodamo še malo vode, kot je bila v soku, da bi dosegli doslednost, ki je najbolj primerna za porabo. Poleg tega dodajte sladkor ali sladkorni sirup ali kisla sredstva (kljub vsebnosti lastnih kislin sadja - niso vedno dovolj), na primer citronska ali vinska kislina (v sestavi se imenuje "regulator kislosti"). To velja za plodove, ki zaradi visoke kisline (limone, pasijonke) ali gostote celuloze (breskve, mango, marelice, banane) ne morete narediti, ne da bi dodali dodatne sestavine.

Enako velja za češnje: preprosto je nemogoče piti sok iz nje, saj je zelo kislo, zato naredijo nektar. Tako se zgodi: naravni koncentrirani sok (in včasih sadni pire) vstopi v velike zmogljivosti mešalnice, sladkorni sirup pa gre v skladu s receptom. Po mešanju (v tem primeru redčenju z vodo) končni izdelek ponovno nadzoruje laboratorij naprave za skladnost s organoleptičnimi in fizikalno-kemičnimi parametri in vstopi v steklenice za polnjenje.

Po polnjenju nektarja se izdelek izbere iz vsake serije za še en pregled kakovosti - končni izdelek. Poleg tega se več pakiranj sokov iz vsake serije vzame za shranjevanje v posebnem pomnilniku - po potrebi lahko v prihodnosti vedno preverite kakovost izdelka iz ene ali druge serije.

Razlika med sokovi različnih proizvajalcev

Kot sem že povedal, je glavna razlika med istimi pomarančnimi sokovi različnih blagovnih znamk različica in področje rasti sadja. Za nekatere sokove se sadje izbere bolj sladko, za druge - bolj ugodno. Na primer, ruska jabolka je bolj kisla kot jabolka iz južnoevropskih držav, vendar imajo potrošniki različne okuse in jih poskušamo upoštevati. Vse je odvisno od vrste: okusa, nasičenosti, barve, gostote. Barvila se ne dodajajo nobenim sokovom. Zasičenost ureja voda, okus - sladkor ali kisline. Količina koncentriranega soka mora biti najmanj 20%. Tudi sok lahko olajša ali pusti s celulozo. Sokovi se prav tako razlikujejo po teh parametrih.

Neposredno stisnjeni sokovi

Neposredno stisnjeni sokovi so prisotni na ruskem trgu v zelo majhnih količinah, ponavadi jih proizvajajo mala podjetja. V naših razmerah je to zelo težko storiti, zlasti v velikih količinah: potrebujemo nasade blizu proizvodnje in poleti skoraj vse leto. Vendar pa obstajajo države, kot so Združene države, v katerih je, nasprotno, najprej pritisnjena večina sokov, ker ni problema prenašati sadja v proizvodnjo.

Domov | Prehrambeni izdelki Pijače | Valjani v ravni črti

Od vseh vrst sokov, predvsem naši sorodniki ljubijo jabolko. Po mnenju Ruske zveze proizvajalcev sokov je skoraj 18% prodaje. Čeprav so v naravi še enako uporabni sokovi.

Hkrati se v ZDA aktivisti za človekove pravice osredotočajo na dejstva, da presegajo dovoljene norme arzena v jabolčnem soku. Najverjetneje pride od pesticidov in gnojil.

Odločili smo se, da bomo te informacije upoštevali na opombo in preverili, kako se stvari dogajajo z jabolčnim sokom, predstavljenim na domačih policah. Naša izbira je padla na sok direktne ekstrakcije.

Zdaj vedno več potrošnikov raje sok te vrste, saj verjame, da so v njih shranjene vse koristne snovi, kot pri sveže stisnjenem soku.

Strokovni komentar

Roman Gaydashov, strokovnjak za prehrambene izdelke OZPP:

- Sok direktnega ekstrakcije v skladu s Tehničnimi predpisi za izdelke iz soka ni dovoljeno razredčiti z vodo, vsebovati mora le biološke tekočine iz plodov. Toda dejstvo, da je sveže stisnjeno, je zamegljen potrošnik. Po stiskanju se sok shranjuje v posodah, napolnjenih z dušikom, in pasterizira pred pakiranjem. Rok uporabnosti takega soka po pakiranju je do 2 let.

V laboratorij za temeljne in uporabne raziskave kakovosti in tehnologije prehrambenih izdelkov smo v MGUPP poslali pet vzorcev z direktnim stiskanjem jabolčnega soka. Cilj našega raziskovanja je razumeti, ali je neposredna ekstrakcija resnično enostavna, ali pod tem pogledom prodamo isti rekonstituirani sok, po možnosti z barvili, okusi, sladili in konzervansi.

Rezultati testa so bili zadovoljivi. Glede na preučevane parametre sestava sokov sovpada s sestavo originalnih izdelkov predelave jabolk. V preteklosti je ta laboratorij opazil, da so "Gardens Pridonya" razredčili s sokom z vodo (vsebnost natrija je bila dvakrat višja od običajne). Zdaj pa se zdi, da je bila družba določena.

Vendar pa rezultati še vedno odstopajo. "Vrtovi Pridonya" presegajo statistično zbrane norme o natrijevih indikatorjih (včasih se to zgodi zaradi dejstva, da surove snovi razredčimo z vodo) in stabilne kisikovih izotopov (značilnost Vologda jabolk), v "FrutoNyan" je indikator citronske kisline rahlo precenjen. Toda strokovnjaki jo krivijo zaradi posebnosti proizvodnje in samih jabolk, ne pa zaradi ponarejanja.

Torej, bolj do točke. Topne trdne snovi, ali bolje, njihova količina je glavni pokazatelj kakovosti soka, z drugimi besedami se imenujejo "ostanki" sadja. V naši tabeli so vzorci razporejeni, ko se zmanjša PCB. V nezaščitenih in nefiltriranih sokovih te snovi so več.

Drug pomemben indikator je citronska kislina, ki jo najdemo v sadju, vendar če je preveč, obstaja razlog za sum, da je proizvajalec goljufij.

Obstajajo v sadju in natriju, vendar lahko prekomerno pade v sok iz pitne vode, če se sok razredči med proizvodnjo. Sok se običajno razčisti s fizikalnim filtriranjem brez uporabe kemije.

Rezultati preizkusa (protokoli)

Jabolčni sok "Fruto Nanny" iz svežih jabolk z direktnim ekstrakcijo 100% naravno, brez dodatka sladkorja, neznani, za hranjenje majhnih otrok, omejena izdaja 3+ mesece.

Proizvajalec: Progress, Lipetsk

Pakiranje - tetrapack paket

Topne trdne snovi,% (najmanj 10) - 13,8

Citronska kislina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,16

Natrijev mg / l 3 (ne več kot 30) - 14

Stabilni izotropni kisik (ne manj kot 6,5) - -4,47

Je bil sok pojasnjen - ne

Bioitalia, 0,75 litra. Jabolčni sok, neposredno pridobivanje svežih jabolk

Proizvajalec: BIOITALIA, Italija.

Uvoznik: Interfood LLC, Moskva

Pakiranje - 750 ml steklenice

Topne trdne snovi,% (najmanj 10) - 12.1

Citronska kislina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,11

Natrijev mg / l 3 (ne več kot 30) - 7

Stabilni izotopi kisika (ne manj kot 6,5) - -6,57

Je bil sok pojasnjen - ne

Gardens Pridonya, 1 l. Jabolčni sok naravnost stisnjen. Osvetljen, brez sladkorja. Pasterizirano.

Proizvajalec: JSC "Gardens Pridonya", Volgogradska regija.

Pakiranje - tetrapack paket

Topne trdne snovi,% (najmanj 10) - 11,8

Citronska kislina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,13

Natrijev mg / l 3 (največ 30) - 39

Stabilni izotopi kisika (ne manj kot 6,5) - -6,70

Je bil sok pojasnjen - da

Tropicana, 1 l. Sokovo jabolko neposredno izločanje za otroško hrano. Pasterizirano

Proizvajalec: Le Joux de Frut d'Ailce, Francija

Uvoznik: OJSC Lebedyansky

Pakiranje - steklena steklenica 1 l

Topne trdne snovi,% (najmanj 10) - 11,4

Citronska kislina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,10

Natrijev mg / l 3 (ne več kot 30) - 9

Stabilni izotropni kisik (ne manj kot 6,5) - -4,51

Je bil sok pojasnjen - ne

Grante, 0,75 l. Naravni jabolčni sok direktnega ekstrakcije, razbito, pasteriziran.

Proizvajalec: AZNAR, poimenovan po Teymur Akhmedov, Azerbajdžan, Geokchay.

Uvoznik: LLC "Grant", Moskva

Pakiranje - 750 ml steklenice

Topne trdne snovi,% (najmanj 10) - 11,0

Citronska kislina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,07

Natrijev mg / l 3 (največ 30) - 18

Stabilni izotropni kisik (ne manj kot 6,5) - -6,18

Je bil sok pojasnjen - da

Kaj je sok

Reciklirano Na kraju zbiranja se sok iztisne iz sadja, nato pa v vakuumu izhlapi vlago. Takšen koncentrat (prašek ali pasta) je cenejši kot prevoz sadja. Na ozemeljskih proizvodstvah se razredči s pitno vodo.

Večina vitaminov umre pri visokih temperaturah. V takih sokovih včasih obstaja "kemija", vendar je njena uporaba nezakonita.

Stisnjeni iz svežega ali konzerviranega svežega sadja ali zelenjave, brez dodajanja vode ali sladkorja. Velik del vitaminov med pasterizacijo umre.

Sveže stisnjeni V skladu s tehničnimi predpisi menijo, da je le sok, ki je bil prisoten v prisotnosti potrošnikov in ni bil ohranjen. "

Tako imenovani "sveži", ki se prodajajo v supermarketih in shranijo 2-3 dni, niso sveže stisnjeni. Razredčite z vodo, takšen sok je prepovedan. V prvih 20-40 minutah po kuhanju se v njem shranjujejo skoraj vsi vitamini, kot pri svežem sadju.

Pijače, ki niso naravni sokovi

Nectar lahko vsebuje sladkor, med, druga sladila, naravne aromatične snovi. Vsebovati mora od 25 do 50% sokov (odvisno od sadja, za oranžno in jabolko - 50%).

Sok piti Zmes sok in voda. Delež sokov v taki pijači je najmanj 10% (za limono in apno, to je 5%).

Morse Vsebuje sladkor. Delež jagodičja sokov je 15%. Če je sok utrjen, se lahko dodaja emulgator lecitin (E322, E476) - za homogenost. Lahko povzroči alergije, zato je lažje kupiti sok brez dodatnega utrjevanja.

Kako izbrati sok

Najpomembneje je, da ugotovite, ali ni ponaredek. Pazljivo preberite embalažo. Indikator ponarejenega soka je prisotnost umetnih barv.

Berry sokovi rdečih in vijoličnih cvetov (ribez, jagode, češnje, grozdje itd.) Preverite na naslednji način: 2 žlici sode damo v 50 ml vode, mešamo in dopolnimo 50 ml sokov. Postala rjava - naravna! In umetna barvila ne dajejo reakcije in praviloma ne spreminjajo barve.

Oranžni in rumeni sokovi (oranžna, breskva, marelice itd.) So tudi z vodo premešani in nato segrejejo. Če barva ostane enaka, nasičena, - verjetno pred barvilom. Če je sok postal bled, prosojni, je naravno.

Top