logo

Vendar pa razlike v stopnji porabe sladoleda v Rusiji iz evropskih držav in Združenih držav pojasnjujejo ne le razlike v dohodku, ampak tudi posebnosti ruske kulture potrošnje tega izdelka.

Sladoled v Rusiji je jedel v majhnih delih in na poti. V ZDA in Evropi, raje veliko embalažo za dom. V zvezi s to funkcijo v Rusiji je precejšen obseg prodaje predstavljal nakup ulitega sladoleda na ulici, iz katerega sledi izrazita odvisnost povpraševanja po tem izdelku na sezono in vreme. Poleg tega ruski potrošniki dojemajo sladoled kot desert in ne kot vsakodnevno hrano, kar ima očitne posledice tudi za obseg povpraševanja. V skladu z zahtevami novega GOST morajo vsi izdelki imeti svojo lastno embalažo, na primer vsaka čaša za rezanje mora biti pakirana v posamezno plastično vrečko. In podatki na etiketi morajo vsebovati podrobne podatke o sestavinah, proizvajalcu in rok uporabnosti izdelka.

Med ostalimi trendi v pakiranju sladoleda je postopen prehod na kartonsko embalažo, saj je okolju varen in bolj higieničen. Po vsem svetu je že dolgo podpirala. Karton za sladoled se razlikuje od običajnega, saj je prekrit s posebnim filmom, ki se ne mokri in ne deluje z izdelkom. Proizvajalci sladoleda so prepričani, da je prihodnost embalaže za kartonom, ne plastične vrečke, ki se ne reciklirajo. Druga stvar je, da je sladoled v kartonu dražji od sladoleda v polietilenu. Danes je družinski paket, ki ga skupina Talosto prvič uporablja v embalaži za pakiranje sladoleda Mini-Bikini leta 2004, vedno bolj priljubljen na ruskem trgu in se po rezultatih leta 2007 uvršča med top 10 glavnih blagovnih znamk sladoleda po distribuciji z indikatorjem 20,6%.

Eno najnovejših znanj in izkušenj pri izdelavi embalaže je v show-boxu, ki je tudi običajno v Evropi. Skupina podjetij "Talosto" je ena od prvih podjetij, ki je začela uporabljati takšno embalažo pri delu s sladoledom "Flerty" in "Mini-Bikini 2 Chopsticks". V zadnjih nekaj letih so se na trgu pojavili sladoled, kot so palice za sladoled Mini Bikini in sladkarije Fleurty. Te vrste sladoleda so postavljene kot čaji, ki lahko nadomestijo sladkarije s sladkornimi izdelki.

Sezonskost

Trg sladoleda je podvržen sezonskim nihanjem: obseg prodaje sladoleda v Rusiji poleti je 3 ali večkrat višja od prodaje v zimskem obdobju. Tako približno tretjina potrošnikov sladoleda v Moskvi zavrne nakup tega izdelka v zimskih mesecih (podatki iz študije, ki jo je izvedel ROMIR Monitoring za Iceberry). Letni upad potrošnje poteka v oktobru in novembru, kar je največji padec januarja in februarja. Poleg obsega prodaje je struktura povpraševanja potrošnikov za sladoled odvisna tudi od sezonskih nihanj.

Pozimi se mnogi potrošniki preusmerijo z deljenega na druge vrste sladoleda, ki so primerni za uporabo doma ali v kavarnah / restavracijah. Proizvajalci vidijo načine za premagovanje sezonske odvisnosti pri diverzifikaciji proizvodnje in preusmeritvi v zimski sezoni na proizvodnjo zamrznjenih živil - ravioli, cmoki, sadje in zelenjava. Povpraševanje po sladoledu in zamrznjenih izdelkih je v sezonski antifazi, zato se te dejavnosti med seboj dopolnjujejo, kompenzirajo podjetja zaradi izgub iz sezonskih nihanj v obsegu prodaje.

Potrošniki

Med potrošniki sladoleda 60,2% žensk in 39,8% moških. Največ potrošnikov sladoleda (41%) živi v družinah s srednjim dohodkom. V primerjavi z letom 2006 se je povečal delež bogatih družin, v katerih so potrošniki sladoleda. Leta 2007 se je povečala priljubljenost sladoleda v sadnem (barvnem) glazuro in sladoledu brez glazure. Delež potrošnikov sladoleda v čokoladi in belih ledih se je nekoliko zmanjšal. Med posameznimi pakiranimi sladoledi potrošniki raje kupijo vafelj (za 51% potrošnikov, pri izbiri največ dveh odgovorov).

V primerjavi z letom 2006 se je v primerjavi z letom 2006 povečala priljubljenost gurmanskih, briketnih in sladolednih krogel (iz kavarne), delež ljudi, ki se želijo popsicle, rog in bar, zmanjšal. Najbolj priljubljena embalaža za sladoled za družinsko prehrano je briketa - 16,8% potrošnikov v letu 2007 - vendar je treba omeniti, da se je njegova priljubljenost nekoliko zmanjšala skozi celo leto. Sladoled torta in roll postala bolj priljubljena v letu 2007 v primerjavi s preteklim letom.

Velik briket je najbolj priljubljen prodajni sladoled, ki se aktivno prodaja v 80 odstotkih anketiranih trgovskih verig: predstavlja 30 do 100 odstotkov celotne prodaje ponderiranega sladoleda. Drugo mesto zaseda pladenj / pladenj - v 40% prodajaln, njegov delež prodaje je znašal od 20 do 55% obsega prodaje velikega sladoleda; tretja je torta (v 40% trgovin je bil delež prodaje od 15 do 25%). V celotni ruski prodaji deljenega sladoleda je bila vafeljska skodelica vodilna -39%, eskimo-22% in briketi za vaflje - 8%. Pri prodaji podobnega sladoleda v Moskvi je stožec znašal 20%, vafelj-19% in popsicle - 15%.

Tradicionalno se domneva, da v zimskem času kupci sladoleda pogosteje dajejo prednost paketom, ki so enostavni za prevoz. To so pladnji, plastične škatle, pladnji in druge vrste "družinskega" sladoleda. Študija tega mnenja ni potrdila: med moškimi, ki kupujejo sladoled, delno sladoled (palice, stožci itd.) Uživa največjo priljubljenost v zimskem obdobju: najpogosteje kupijo 40,7%. Drugo in tretje mesto vzame družinski sladoled - papirni briketi in sladoled v plastični pladenj.

OBLIKOVANJE POVPRAŠEVANJA NA ZAMRZNJENEM TRGU

Sladoled v Rusiji je nenavadno priljubljen izdelek, prav tako je treba opozoriti, da gre za sezonski izdelek, to pomeni, da se povpraševanje po sladoledu večinoma oblikuje poleti. Treba je opozoriti, da se sladoled, proizveden v Rusiji, izvozi v tujino v tiste države, kjer se spominjajo okusa najbolj okusnega sladoleda na svetu. To so npr. Bivše republike ZSSR, vzhodna Evropa in tuje države z veliko rusko diasporo, na primer Izrael. Razlika v ceni za isti sladoled v Rusiji in na primer v Izraelu je lahko petkrat. Za hladilnice to ne igra nobene vloge - dobiček gre distributerjem. Zato predstavniki hladilnic pogosto trdijo, da prodajajo sladoled v tujini samo zaradi prestiža. Vendar se nekateri pritožujejo, da je v Rusiji vedno težje prodati blago - iskati morate nove trge.

V samarski regiji so glavni dobavitelji na trgu sladoleda JSC "ICE", LLC "SAM-PO", poleg tega pa so tudi nedavno uvožene blagovne znamke postale izjemno priljubljene, kar je veliko povpraševanje med samarskimi potrošniki. Prodaja sladoleda na samarski regiji v letu 2014 znaša približno 3,2 tone. Ali je to veliko ali malo? Prebivalstvo samarske regije je približno 1.170.000, tako da na prebivalca samarske regije na leto manj kot 1 kg sladoleda. V vročih mesecih je delež potrošnikov sladoleda več kot 75% mestnega prebivalstva. Obenem 46% prebivalstva jedo sladoled najmanj enkrat na teden. Med 10-15-letnimi prebivalci je delež aktivnih potrošnikov 82-86%. V Samari 70% otrok, starih 7-9 let, enkrat tedensko jedo sladoled in pogosteje med 10 in 15 leti ta številka še višja - 77-79%. Med mladimi, starimi od 16 do 24 let, je delež aktivnih potrošnikov v poletnih mesecih 68%, pri starejših 55 let pa manj kot 20%. V različnih regijah se razmerje med pogostimi in redkimi potrošniki močno razlikuje. V Samari je delež pogostih potrošnikov 50% prebivalstva. Ruski trg sladoleda je raznolik, tako glede števila blagovnih znamk kot tudi glede števila vrst sladoleda. Stopnja zavezanosti potrošnikov posameznim blagovnim znamkam je precej nizka, bolj so poudarki preferenc za vrste sladoleda. Na splošno je največja prednost sladoled v vafelj skodelico (60%), približno 40% pogosto raje popsicle, 28% - sladoled v briketi za en del. Očitno je, da obstajajo dejavniki, ki omejujejo dejansko povpraševanje po sladoledu. Upoštevajte, da so glavni dejavniki naslednji:

Ø visoke cene za zelo kakovostno in okusno sladoled (večinoma uvoženi izdelki), nedostopni ljudem z nizkim in celo povprečnim dohodkom.

Ø nizek okus poceni sladoleda (predvsem lokalne proizvodnje), ki ne zadovoljuje potreb prebivalstva z okusnim okusom.

Ø glavni razlog nepopolnega zadovoljstva povpraševanja je pomanjkanje visokokakovostnega sladoleda na trgu po nizki ceni.

Analiziranje trendov, ki obstajajo na trgu sladoleda, je mogoče z dobrim razlogom napovedati, da se obseg dosežene prodaje v regiji ne bo bistveno povečal, ker:

· Sladoledna lokalna proizvodnja je namenjena predvsem potrošnikom z neizmernim okusom: praviloma so to ljudje s povprečnimi in pod povprečnimi dohodki. Potreba po tem segmentu trga je skoraj popolnoma zadovoljiva.

· Obstoječi obseg uvoza v višini 400 ton / leto prav tako v celoti izpolnjuje potrebe prebivalstva, predvsem tistih, ki cenijo okus, s stopnjo dohodkov nad povprečjem (kar dokazuje stalna prisotnost določene količine nerealiziranih ostankov). Zato tudi ni pričakovati močnega povečanja ponudbe v tem tržnem segmentu.

V vsakem primeru, ker je v Samari kupljen sladoled, lahko navedete več razlogov, s katerimi potrošniki prisilijo k temu nakupu. Desetih ljudi, s katerimi sem se pogovarjal o tej temi, so v glavnem opredelili naslednje dejavnike:

Seveda je prvi argument, ki vpliva na potrošnika v dilemi o tem, ali naj kupi ali ne, čas. Sladoled je sezonski izdelek in povpraševanje po njej raste šele, ko temperatura zraka naraste nad +20 stopinj, potrošniki so prepričani, da bo sladoled pomagal, da se znebijo toplote ali se počutijo nekoliko lažje po tem, ko ga jedo na vroč dan.

Še en razlog je oglaševanje. Oglaševanje je organizirano s poudarkom na spreminjanju individualnih preferenc potrošnikov in za spodbujanje potrošnikov k nakupu blaga. Sladoled ni izjema. Primer je sladoled Nestle Ekstrem, čeprav je cena za to višja od povprečne, delno zahvaljujoč oglaševanju, je že postala priljubljena pri številnih potrošnikih.

l Svetla in barvita embalaža ima velik vpliv na izbiro potrošnikov. Več pakiranja sladoleda bo izstopalo z drugimi paketi, večja je verjetnost, da bo ta sladoled kupil.

י Deset od dvajset ljudi je dejalo, da bo na njihovo izbiro nujno vplivala vrsta sladoleda. Mislim sladoled, sladoled z različnimi polnjenji, oreški, sadni led in druge vrste, okus in barva prijateljev ni!

Najmanj pomembno je dejstvo, da je bil potrošniku na voljo določen znesek denarja, ki mora biti nujno dovolj za zadovoljitev potrebe po sladoledu, čeprav je to seveda pomembno.

Sanje: proizvodnja sladoleda

Veliko je verjetnosti, da je sladoled med priljubljenimi sladicami njegova proizvodnja in prodaja zelo dobičkonosna in obetavna dejavnost, kljub visoki stopnji konkurence na trgu zamrznjenih dobrot (več kot 300 podjetij jih proizvaja). Vendar pa je treba upoštevati več dejavnikov, ki upočasnjujejo razvoj tega segmenta. Prvi se nanaša na mit o ogromni prodaji proizvajalcev sladoleda. Dejansko je poraba sladoleda v naši državi nekajkrat nižja kot v drugih državah. Torej, če povprečni ruski porabi manj kot 3 kilograme sladoleda na leto, potem povprečni Američan poje več kot 12 kg letno. Takšna pomembna razlika je posledica razlike v dohodkih, podnebnih razmerah ter obsegu proizvajalcev in distribucijskih kanalih za končne izdelke. V očiščenih razlogih v Rusiji največja prodaja sladoleda pada v južnih regijah, kjer se vroče obdobje začne maja in konča septembra. Na srednjem pasu in še posebej na severu je povprečna temperatura poleti precej nižja, zato sladoled ni tako priljubljen v teh regijah. Poleg tega se sladoled za večino naših sodržavljancev bolj nanaša na poslastico (desert) in ne na izdelek vsakdanje porabe.

Dodatni minus sladoled zahteva posebne pogoje shranjevanja in če se ne upošteva, izdelek ne le poslabša, temveč tudi ogroža zdravje (mnogi starši v vroči sezoni ne kupujejo sladoleda svojih otrok, ker se bojijo, da se je izdelek zaradi slabega shranjevanja poslabšal, težave z opremo itd.). Nazadnje moramo upoštevati tudi dejavnik sezonskega učinka. Sezona aktivne prodaje traja le 3-4 mesece. Poleti sladoled porabijo več kot polovica Rusov. Pozimi ga kupijo le okoli 5% potrošnikov. Peaks prodaje sladoleda padajo aprila (prvo segrevanje), julija (najbolj vroči mesec) in... december (sladoled se kupi za novoletno počitnice). Sezona ne vpliva samo na prodajo, temveč tudi na najboljše tekoče položaje: v vroči sezoni sladoled v vafeljih, pokljukah in popsilu dobro prodaja. Velika pakiranja in sladoled v briketih so pozimi pozitivni. Pri prodaji sladoleda ni opaznih razlik, razen v severnih regijah naše države. Čeprav se sladoled prodaja manj kot povprečje v Rusiji, prodaja pa je skozi celo leto stabilna. Proizvajalci sladoleda skušajo čim bolj zmanjšati sezonske učinke pri prodaji. Nekdo razširja obseg z vnašanjem izdelkov "vse sezone", drugi pa eksperimentirajo s proizvodnjo različnih vrst sladoleda v različnih paketih. Na primer, v evropskih državah je delež proizvodnje uteženega sladoleda znatno višji od deleža proizvodnje v naši državi. Zaenkrat proizvajalci raje delajo namesto družinskega sladoleda. Zunaj sezone so sladoledne pecivo, sladoledne torte, sladoledne skute v dobrem povpraševanju. To so relativno novi proizvodi za ruski trg, vendar se povpraševanje po njih povečuje vsako leto.

Tako je tudi v trenutnih tržnih razmerah mogoče trditi, da ima ta industrija možnost rasti. Poleg tega zahteva začetek sorazmerno majhne naložbe. Podjetniki, ki se ukvarjajo s podjetjem, praviloma vpišejo to podjetje kot posrednike, nato pa organizirajo svojo lastno proizvodnjo, kupujejo že delujoča podjetja ali ponovno zgradijo podjetje iz nič. Za nov izdelek je velikega pomena pomemben dejavnik (po padajočem pomenu): cena, embalaža, kakovost in okus proizvoda. Po mnenju analitikov povpraševanje po sladoledu v naši državi raste v neposrednem sorazmerju z rastjo dohodka gospodinjstev. Do sedaj je po številnih študijah vseh teh dejavnikov na prvem mestu cena. Glede na to, da kultura uživanja sladoleda v naši državi obstaja že zelo dolgo, ta dejavnik povzroča veliko zmedo med strokovnjaki.

Žal je kljub vsemu sladoled še vedno delikat, katerega priljubljenost določa njegova vrednost. Po drugi strani pa je takšna situacija z roko v roki z malimi podjetji, ki začnejo poslovati s proizvodnjo najpreprostejšega in, kar je najpomembneje, poceni sladoled. Toda tudi v tem primeru, z omejenimi finančnimi sredstvi, je z malo domišljije in ustvarjalnosti mogoče najti svojo konkurenčno prednost in preživeti na tem trgu.

Torej, kaj je potrebno za organiziranje proizvodnje sladoleda? Najprej boste morali najti prostor za proizvodnjo. Njegova površina mora biti od 200 kvadratnih metrov. metrov s stropno višino približno 3,5 metra. Tam bo proizvodna linija za sladoled, pa tudi pakirna linija, hladilniki, komunalne in pomožne sobe, tudi za osebje. Prostori, ki ste jih izbrali, morajo izpolnjevati zahteve SanPiN 2.3.4.551-96 in imeti udoben dostop za vozila, kjer bodo naloženi končni izdelki. Vsaka stopnja proizvodnje zahteva posebno opremo. Moderne linije so drage, zato mlada podjetja poskušajo prihraniti denar z nakupom rabljene ali ne zelo produktivne opreme. Slednja možnost je cenovno dostopna, vendar ta linija omogoča samo eno vrsto sladoleda. Kasneje, ko se vaša proizvodnja širi, lahko prodate to opremo in kupite močnejšo linijo. Na začetku lahko kupite tudi drago linijo. Seveda bo njegova likvidnost višja, vendar bo obdobje vračanja takšnih naložb več. Poleg tega lahko izberete možnost »na ključ«. Preprosta linija, ki vam omogoča, da naredite eno vrsto sladoleda, bo stala 2,5-3 milijonov rubljev.

Oprema za napredne proizvodne stroške okoli 7,5-8 milijonov rubljev. Poleg tega bo v skladu s to vrstico potrebujejo velike proizvodne in skladiščne zmogljivosti, oziroma, bo povečal stroške najemnine.

Vendar pa ne glede na možnost z opremo, ki jo izberete - proračun ali najdražja, na katero ne bi smeli prihraniti, gre za surovine. Seveda, sladoled z vsebino izključno naravnega mleka, kot v času Sovjetske zveze, nihče ne proizvaja. Zdaj v tem izdelku dodamo različne stabilizatorje, dodatke, nadomestke, rastlinske maščobe... Najprej se uporablja za zmanjšanje stroškov proizvodnje. Najkakovostnejši sladoled temelji na živalskih maščobah z najmanjšo količino dodatkov.

Obseg sladoleda se določi glede na več dejavnikov. Preden določite proizvodno linijo, strokovnjaki priporočajo izvajanje marketinških raziskav in preučitev potrošnikovih preferenc v vašem območju. V eni regiji je največje povpraševanje sladoled in sladoled, v drugem pa sadni led, sadni in jagodni sladoled. Za veliko število izdelanih sladoled zahteva drago in sodobno proizvodno linijo. Seveda novinci ne morejo privoščiti tega. Zato se morajo osredotočiti na najbolj priljubljene in najcenejše vrste izdelkov. Veliko pozornosti je treba nameniti razvoju embalaže. Biti mora udobno, svetlo in privlačno. Sladoled kupec pogosto izbere v hladilnih omarah, zato njegov videz igra pomembno vlogo pri izbiri.

Poslovanje s sladoledom odlikujejo visoka dobičkonosnost in sorazmerno majhne naložbe. Kapitalni izdatki vključujejo nakup proizvodne linije (2,5-3 milijona rubljev), hladilno opremo (350 tisoč rubljev), opremo za pakiranje končnih izdelkov (550-600 tisoč rubljev), stroške dostave in montaže oprema (približno 200-250 tisoč rubljev), obratni kapital (vključno z nakupom surovin) - 2,5-3 milijonov rubljev.

Tehnologija proizvodnje sladoleda

Obstaja več različnih klasifikacij sladoleda. Razmislite o najpogostejših. Sladoled je na voljo v naslednjih vrstah: mleko, smetana, sladoled na osnovi mešanice mleka z vsebnostjo maščobe 2,8-3,5%, 8-10% in 12-15%; sadje in jagodičje ter aromatično (brez dodajanja surovega mleka) z vnosom v organski in barvilni sirup ter esence; amaterske vrste z različnimi polnili. Tudi sladoled je glede na lastnosti priprave razdeljen v mehko (dobljen z zamrzovanjem mešanice brez gašenja), utrjene (osnovni in amaterski tipi), domače. Poleg tega je sladoled drugačen na način pakiranja. V tem primeru je lahko v razsutem stanju, v majhnih pakiranjih (v briketih, papirnatih ali rezalnih skodelicah, glazirani s čokolado itd.), Pakirani v velikem obsegu (pecivo, sladoled v škatlah, v plastičnih vrečah itd.). Sladoled je razdeljen na več skupin, odvisno od uporabljenih surovin: sladoled na osnovi mleka (mlečni, smetan, sladoled, fermentirano mleko, sirotka), sladoled s sadjem jagodičasto, sladkorni sladkor, nadomestki sladkorja, sladila (aromatični); sladoled na osnovi mleka in sadja ter jagodičja (sorbet, šerbet); sladoled, izdelan brez zamrzovanja (hrana in sadni led), sladoled, ki vsebuje mleko (mlečno zelenjavo, zelenjavno mleko, zelenjavna smetana itd.). Obstaja tudi klasifikacija sladoleda, odvisno od normaliziranega masnega deleža maščob. V tem primeru je izdelek lahko nizko vsebnost maščob, nizko vsebnost maščob, klasična (običajna maščoba), mastna in visoko vsebnost maščob. Odvisno od aromatičnih sestavin je sladoled razdeljen na naslednje vrste: sladoled s polnili, ki so izdelani kot homogena masa (čokolada s kakavovim prahom, kava z izvlečki kave, cikorija z ekstraktom korenine cikorije, krem ​​brulee s kremnim sirupom) brulee, oreh z dodatkom orehovega pralina, sadje z dodatkom naribanega sadja in jagodičja), sladoled z aditivi, izdelani v celoti v obliki rezin ali v obliki plasti, veinlets, spirale, jeder itd. (kandirani sladoled, j rozine, sadje, čokoladni žetoni, mehki karamel, oreški itd.). Sladoled, odvisno od temperature in konsistence, je lahko mehak in kaljen, odvisno od načina pridelave - enostopenjski, večplastni, okrašen s hrano, okrašen. Izdelki iz sladoleda (torte, zvitki, kolački, rogovi, pecivo) se prenašajo v posebno skupino. Kremno-mlečni sladoled je redko ugotovljen, ki je odvisno od surovin in starterjev razdeljen na jogurt, acidofil, kefir, skuto, kislo smetano, jogurt, ryazhenkovo ​​itd. "S ksilitolom", "s sorbitolom" in nadalje, odvisno od nadomestkov. Ko dodate okuse na etiketi, dodamo napis "z aromo...".

Proizvodnja sladoleda je sestavljena iz več glavnih stopenj. Na prvi stopnji se pripravi zmes (priprava in mešanje), nato produkt filtriramo in pasteriziramo, nato pa zmes homogeniziramo in ohladimo. Nato se pošlje za zamrzovanje, pakiranje, utrjevanje in pakiranje. Surovina za proizvodnjo sladoleda je mleko, sladkor, smetana in druge sestavine, odvisno od recepture. Poraba surovin je okoli 8,5-9 tisoč kg na 1 ton sladoleda. Podjetja, ki proizvajajo sladoled, delajo na več tehnologijah. Vsak od njih ima določene odtenke. Pri uporabi šaržne tehnologije se delavnica uporablja za pripravo sestavin mešanice sladoleda, za ustvarjanje zelo razpršene emulzije, za pasterizacijo, za homogeniziranje, ohlajanje, zorenje in zamrzovanje. Največja produktivnost velikega podjetja v tem primeru je približno 1200-1300 kg izdelkov na uro. Prvič, mešanica za izdelavo sladoleda se v tekoči obliki napolni v mešalne posode skozi regeneracijski odsek toplotnega izmenjevalca. Zmes kot rezultat te operacije segrejemo na temperaturo 40-45 ° C. Maščobne komponente se najprej raztopijo v oljnem tesnilnem sredstvu in jih nato skozi razpršilec napolnijo v posebne posode. Suhe sestavine prihodnjega sladoleda se naložijo tudi v posodo za disperzijo, ki jih nato zmešamo v tok z začetno mešanico in maščobo, zaradi česar nastane emulzija. Mešanica sladoleda je izpostavljena pasterizaciji v rezervoarjih, ki se napajajo skozi pare iz mehurčkov. Po končanem postopku pasterizacije se mešanica sladoleda črpajo skozi filter do homogenizatorja in nato v regeneracijski del ploščnega toplotnega izmenjevalca. Tam se delno ohladi, nato pa vstopi v popolno hlajenje v toplotni izmenjevalnik, kjer ledena voda, slanica itd. Deluje kot hladilno sredstvo. Zmes, ohlajena na 5-7 ° C, se dovaja v posodo za dozorevanje. Njihovo število je neposredno odvisno od ponudbe, vrste embalaže, zmrzovanja in drugih pogojev. Uporaba serijske tehnologije ima številne nedvomne prednosti. Prvič, stroški nabora opreme v tem primeru bodo bistveno manjši. Poleg tega njegovo vzdrževanje ne zahteva usposobljenega in izkušenega osebja. Nazadnje, zaradi nizke stopnje avtomatizacije in preprostosti oblikovanja, je proizvodni proces čim bolj zanesljiv. Vendar pa ni bilo brez svojih pomanjkljivosti. Pri uporabi deljene tehnologije je skoraj nemogoče začeti proizvajati izdelek z visoko kakovostnimi zahtevami. Takšne proizvodne linije so neučinkovite pri obsegu proizvodnje, ki presega 1.250 kg na uro. Njihova dodatna pomanjkljivost je pretirana poraba električne energije.

Tudi v prodaji je linija za pripravo mešanic sladoleda, ki delujejo na neprekinjeno tehnologijo. V tem primeru je proizvodni proces vključuje pripravo sestavine sladoleda zmesi z neprekinjenim in samodejnim polnjenjem z mešalnim rezervoarjem, ki ustvarja visoko dispergiranim emulzije multikomponentne sestavke, pasterizacija v tankoplastnih zaprt fluidni povezavi z izpostavljenostjo in samodejni nadzor postopka pasterizacije, naknadno homogenizacije, hlajenje, zorenja in hranjenje na frizerovanie.

Zmogljivost te linije je od 1250 do 5000 kg mešanice na uro. Z uporabo tehnologije kontinuirano proizvodnjo sladoleda zmesi v zorenja rezervoarjih usmerja neprekinjeno zamrzovalnik, kjer se stepene in gazirane ob hlajenju od + 4 ° C do -5 ° C, odvisno od stopnje sladoled. Sladoled, ki se proizvaja iz zamrzovalnika, ima mehko teksturo. Z količino zraka, ki se doda mešanici, se določi takšen indikator kot prekoračitev. Takoj, ko zamrzovalnik zapusti zamrzovalnik, mu dodamo različne dodatke, ki jih predvideva recept (marmelada, sadje, oreški, rozine, zdrobljena čokolada itd.). Za to so različne naprave priključene na proizvodno linijo. Po praženju sladoleda z različnimi sestavinami mešanica vstopi v dozirne naprave, ki ga tvorijo. Po tem se oblikovan sladoled ohladi in pakira. Prednosti te tehnologije so za zagotavljanje zajamčene linijo uspešnosti v skladu s termo pogoji za pripravo mešanice. Takšna proizvodnja je bolj ekonomična. Linija je avtomatizirana, kar skoraj odpravlja možnost napak.

Oprema je na voljo v ločenih sklopih, kar zmanjša stroške za namestitev in zagon. Za opremo je značilna nizka poraba toplote in hladilnih sredstev. Ne zahteva velikih površin za montažo in proizvodnjo, zagotavlja neprekinjeno tehnologijo proizvodnje v skladu s povečanimi sanitarnimi standardi.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Sladka hladna: poslovanje s sladoledom

Sladoled je zelo priljubljen po vsem svetu. Proizvodnja in prodaja zamrznjenih sladic v Rusiji je dobičkonosna in zelo obetavna dejavnost. Skupno je v naši državi okoli 300 podjetij, ki proizvajajo sladoled. Kako odpreti svoje podjetje in kaj iskati, preberite članek.

Potencial trga sladoled v Rusiji

Sladoled je tradicionalni izdelek, ki ga predstavljajo skoraj vsi segmenti cen. Njegova zgodba ima po nekaterih predpostavkah več kot 5000 let. Verjamemo, da se je v bogatih kitajskih hišah pojavilo nekaj tisoč let pred tem - prvotno je bil sneg in led, pomešan s koščki pomaranč, limonov in semena granat.

Do danes se trg sladoled šteje za enega najbolj najugodnejših živilskih trgov. Večina sladoleda, porabljenih v Združenih državah in Zahodni Evropi - več kot 10 kg / osebo. na leto. Visoka raven tega kazalnika je v Avstraliji. V Rusiji je povprečna poraba sladoleda na prebivalca v letu 2012 znašala 2,57 kg / osebo. na leto. Po različnih ocenah 53-56% prebivalstva Ruske federacije kupuje sladoled, zato je pravilneje izračunati porabo tega proizvoda za tiste, ki jo jedo, in ne za celotno populacijo. Po takih izračunih je bilo v preteklem letu 4,52 kg na ljubitelje sladoleda, leta 2011 - 4,36 kg, v neobičajno vročem poletju leta 2010 pa je poraba dosegla 5 kg / osebo.

V Rusiji je povpraševanje po sladoledu v veliki meri odvisno od sezonskega dejavnika. Iz očitnih razlogov se poleti veliko več tega izdelka prodaja kot v drugih časih v letu. Struktura trga je predmet sezonskih sprememb. V zimskem obdobju se poveča delež proizvodnje domače proizvodnje sladoleda - izdelki v velikih pakiranjih. Če poleti delež takšnega sladoleda znaša manj kot 40%, pozimi predstavlja več kot polovico trga v fizičnem smislu.

Obseg ruskega trga sladoleda po predhodnih ocenah analitikov Intesco Research Group v letu 2012 je znašal 367.867 ton, kar je 6% več kot leto poprej, ko se je zmanjšal za več kot desetino. Povedati je treba, da je do leta 2010 ta trg zaznamoval tudi negativna dinamika. Vendar se kazalniki stalno povečujejo, saj se zmanjšanja fizičnega vidika na tem trgu vedno prekrivajo s povišanjem cen.

Tako so bile najvišje prodajne cene sladoleda in zamrznjenih sladic v obdobju januar-november 2012 zabeležene v osrednjem okrožju - 125,3 tisoč rubljev / tono, medtem ko so povprečni stroški izdelka v Rusiji kot celoti znašali 87,8 tisoč evrov. RUB / t. Najnižja raven cen je bila zabeležena v okrožjih Volga in Uralska - 73 tisoč rublov na tono in 44,2 tisoč rubljev na tono.

Po rezultatih leta 2012 se najdražja sladoledna sunda prodajajo v maloprodajnih omrežjih Moskve in okrožja Čukotka. Kilogram hladne dobrote lahko kupite za 333,6 rubljev. in 324 rubljev.. Na splošno je v obdobju 2006-2012. rast povprečnih stroškov proizvodnje v Rusiji je znašala 212%: od 101,8 rubljev / kg v letu 2006 na 216 rubljev / kg leta 2012

Jasna potrditev dejstva, da se bo trg za proizvodnjo sladoleda v denarnih pogojih skoraj vedno povečeval, je mesečna dinamika maloprodajnih cen, kjer je rast zabeležena skozi vse leto. Na primer, od januarja do novembra 2012 so se stroški sladoleda povečali za 7,8%.

V bistvu na trgu sladoleda predstavljajo izdelki domače proizvodnje, delež uvoza v lanskem letu pa ni bil večji od 2,2% v fizičnem smislu. Taka majhna številka je povezana z dejstvom, da je uvoz tega izdelka neprofiten: zaradi stroškov prevoza je bistveno dražji, kar pomeni, da postane nekonkurenčen v primerjavi z domačimi izdelki. Poleg tega imajo tuji igralci kot britanski Unilever in švicarski Nestle, ki nadzorujejo do 25% ruskega trga, že v naši državi že na voljo proizvodna mesta.

Za svoje podatke

V kategoriji priljubljenih blagovnih znamk Rusov sta ti dve družbi zasedli vodilne položaje. Torej, za izdelke Inmarko (Unilever) imajo prednost do 17,6% prebivalcev, izdelki Nestle pa 15,9% Rusov, ki so v zadnjem mesecu kupili sladoled (od januarja 2013). Med priljubljene blagovne znamke so bili tudi "Magnat", "48 kopecks", "Eczo" in Baskin Robbins.

Če v segmentu končnih izdelkov domače družbe z najljubšimi polnili in "zlati kozarci" vodijo v smislu proizvodnje, nato pa glede na surovine, sestavine in opremo, smo močno odvisni od tujih zalog. Zlasti mleko v prahu je več kot polovica uvoženih, rastlinska olja (kokosov oreh in palm) pa so v celoti uvožena iz tujine. V Rusiji skoraj ni opreme za izdelavo sladoleda: skoraj vsako podjetje se ponaša z najnovejšo uvoženo tehnologijo, ki omogoča proizvodnjo visokokakovostnih in raznovrstnih izdelkov, nakup novega uvoženega ekstruderja pa postane pomemben mejnik v zgodovinskem razvoju podjetja.

Domači trg sladoleda ponuja najširšo izbiro okusov in polnil. Skupaj s ceno je veliko okusov pomemben sestavni del za ohranjanje zanimanja in zvestobe strank.

Vrste sladoleda, poznane kupcem od sovjetskih časov, kot so sladoled, popsicle in Lakomka, proizvajajo skoraj vsi vodilni proizvajalci in so še vedno v stalnem povpraševanju.

Vendar pa se na trgu sladoled pojavijo nove obetavne niše. Na primer, ogromen potencial pozicioniranja izdelkov v segmentu "lepota in zdravje" še vedno ostaja brez pridržkov. V Rusiji večino prodaje še vedno predstavljajo izdelke z visoko vsebnostjo maščob in sladkorja, kupci pa pogosto pozorni na okus sladoleda in ne na hranilno vrednost.

Toda sčasoma se navade Rusov spremenijo. Na primer segmenta HoReCa, kjer se sladoled kot kategorija sladic dosledno zahteva, lahko govorimo o povečanju porabe sorbeta in sorbeta. Pojav takšnega sladoleda kot jogurta s probiotiki in nizko vsebnostjo maščob in sladkorja je nedvomno posledica naraščajočega povpraševanja po "zdravih živilih".

Pred leti je v Rusiji patentiral sladoled s funkcionalnimi lastnostmi, ki je vključeval mleko, sladkor, smetano, stabilizator, pa tudi bakterijski koncentrat "Lactobacterin" in vitaminski kompleks.

Italijani so predlagali zamrznjeni izdelek, ki vsebuje jogurt, sladilo, mlečne beljakovine, smetano in živahne mikroorganizme. Sladoled je vključeval bakterije vrste Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

V ZDA so uradno patentirane metode za proizvodnjo sladoleda z glazuro, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije. Fiber lahko dodamo tudi vlaknim, ki niso digestirani ali delno prebavljeni, ampak jih lahko fermentirajo probiotične bakterije, zato aktivirajo učinek koristnih bakterij v človeško telo.

Tako bo sladoled v prihodnosti prenehal veljati le kot prijeten delikat, postal pa bo tudi uporaben funkcionalni dodatek k prehrani ljudi. In je treba omeniti, da se je čas za inovacije na trgu proizvodnje sladoleda pravkar začel.

Trendi pri razvoju distribucijskih kanalov

Najpomembnejša naloga vsakega proizvajalca sladoleda je približati svoj izdelek čim bliže potrošniku in razširiti možnosti za njegovo pridobitev. To nalogo rešujemo s pomočjo sistemskega upravljanja distribucije sladoleda in s ključnimi prodajnimi kanali.

Spremljanje maloprodajnega segmenta kaže, da vodilna vloga prodaje sladoleda na ruskem trgu še vedno sodi v klasično maloprodajo. Na primer, v Moskvi delež nenevzdanih trgovin z živili in paviljonov predstavlja do 45% celotne prodaje, omrežna prodaja pa omogoča do 20% prodaje sladoleda. Specializirani kioski in pladnji predstavljajo do 35% prodaje, njihov delež pa se precej razlikuje glede na sezono.

Bodite pozorni!

Delo s strokovnimi distribucijskimi kanali lahko pomembno vpliva na konkurenčni položaj glavnih operaterjev na trgu, morda celo vodi do prerazporeditve njegovih delnic.

Razviti nove oblike trgovanja na trgu sladoleda, najprej moramo povečati število situacij, v katerih se izdelek porabi, povečati intenzivnost porabe, povečati porabo v jesensko-zimski sezoni in povečati učinkovitost dela pri pozicioniranju in promociji lastnih blagovnih znamk zaradi blagovno znamko na drobno.

Kaj pričakujejo proizvajalci?

Obeti za trg sladoleda vidijo glavni akterji pri znatnem povečanju ciljne skupine potrošnikov za otroke zaradi naraščajoče stopnje rodnosti. Poleg tega operaterji vidijo velik potencial za razširitev trga sladoleda s povečanjem obsega izdelkov in razširitvijo proizvodne linije, saj ponujajo trgu večjo raznovrstnost oblik izdelkov, mešanice arome in nove zanimive možnosti pakiranja.

Surovine

Kot glavna surovina za proizvodnjo sladoleda se uporablja:

  • mleko in mlečni izdelki: polnomastno mleko, posneto mleko, posneto mleko in posneto mleko; kondenzirano mleko s sladkorjem in brez sladkorja; smetana, pridobljena iz polnomastnega mleka, suha, kondenzirana; sirotka v prahu, suha in kondenzirana; koncentrat sirotke; maslo različnih vrst; pinjenec in drugi;
  • sladkor (sladkorni sirup, karamel) in njegovi nadomestki;
  • sveže in zamrznjeno sadje, jagode, zelenjava in njihovi predelani proizvodi (sokovi, ekstrakti, sirupi, pire krompir, džemi itd.);
  • rastlinske maščobe, večinoma kokosovo olje: rafinirano in deodorizirano kokosovo olje ima ugodno sestavo maščobnih kislin, dobre okusne lastnosti in točko prelivanja približno +23 ° C;
  • aromatične in aromatične polnila: čokolada, kakav, radič, kava, oreški, začimbe, različne aromatične esence itd.;
  • stabilizatorji (agar-agar, agaroid, natrijev alginat, natrijev kazeinat, pektini, škrobi: krompir, koruza, žele, modificirani itd.). Vloga slednjega pri pripravi sladoleda je zelo pomembna. Stabilizatorji vežejo vodo in preprečujejo rast ledenih kristalov v sladoledu, ki ga bičajo, zamrzujejo in kasneje shranjujejo; Značilnosti taljenja sladoleda so odvisne tudi od stabilizatorja.

Poleg stabilizatorjev se v proizvodnji sladoleda - barvil in emulgatorjev hrane pogosto uporabljajo še dve vrsti tehnoloških dodatkov. Emulgatorji so snovi, predvsem lipidi, ki imajo sposobnost, da vežejo mešanico vode in maščobe, kar zagotavlja stabilnost emulzije. Zahvaljujoč njihovi uporabi, sladoled ohranja svojo bujno strukturo tudi, ko se stopi. Emulgatorji so potrebni pri izdelavi glazure.

Trenutno je veliko podjetij v proizvodnji sladoleda uporabljalo stabilizator-emulgator kot bolj moderno sredstvo za izboljšanje strukture in doslednosti sladoleda. Njegova uporaba ima naslednje prednosti:

  • povečuje viskoznost zmesi;
  • izboljšana je nasičenost zraka in njegova porazdelitev, kar vodi k povečanju prekoračitve mešanice;
  • daje občutek kremastosti, nastaja homogena struktura in doslednost;
  • ovira nastanek in rast ledenih kristalov med prevozom in skladiščenjem sladoleda;
  • proces odmrzovanja se upočasni.

Pomembna sestavina sladoleda je zaledenitev. To je čokolada, mlečna čokolada, belo, sadje. Glavne sestavine glazure so kakavovo maslo, rastlinska maščoba, sladkor v prahu, kakav v prahu, emulgatorji, mleko v prahu, okusi.

Kar se tiče embalaže, se vaflji tradicionalno uporabljajo kot "primarna embalaža" za mnoge vrste sladoleda. V bistvu - sladkorne cevi, skodelice z rezinami in vaflji iz pločevine.

Izdelki vafelj morajo imeti enotno barvo, biti hrustljavi po okusu in dobro pečeni.

Tehnologija izdelave sladoleda

Sladoled - sladka hrana iz mleka, mlečnih izdelkov in smetane, masla, sirotke, pinjenca, izdelkov s kompleksnimi surovinami, olji, maščobami in beljakovinami brez mleka, z dodatkom drugih sestavin in snovi ali iz vode, sladkorjev in / ali njihovi nadomestki z dodajanjem drugih sestavin in snovi z zamrzovanjem.

V pogojih pridelave naredite strjen sladoled. V gostinskih obratih proizvajajo mehki sladoled, ki po svoji doslednosti spominja na smetano.

Priprava zmesi

Priprava mešanice sladoleda na splošno sestoji iz faz priprave vodne faze in mešanja maščobne frakcije ter suhih snovi zmesi v toku ali v šaržnem postopku. Za mešanje surovin pri pripravi mešanic sladoleda, univerzalnih toplotnih izmenjevalcev, kopalnic za sir, kopeli za dolgotrajno pasterizacijo, rezervoarjev za toplotno obdelavo mleka in druge kapacitivne opreme. Za pasterizacijo in hlajenje mešanice lahko uporabite tudi kopalne kadi, opremljene s sukanjem s paro in mešalno napravo za mešanje.

Vodna faza mešanice sladoleda - mleko in / ali voda - se segreje na temperaturo 40-45 ° C s ploščnimi grelniki ali drugo razpoložljivo opremo za izmenjavo toplote. Za proizvodnjo suhih snovi in ​​maščob z uporabo naprav, kot so dispergatorji.

Odvisno od zmogljivosti mesta za pripravo mešanice se za avtomatizacijo in poenostavitev postopka uporablja ustrezna oprema: dvigala za vijake, talilna olja, bunkerji itd.

Filtriranje

Po kuhanju zmes filtriramo. Za to se navadno uporabljajo dvopomenski kapacitivni filtri. Postopek filtracije je nujno potreben, saj nadaljnja oprema kritično zaznava neraztopljene kepe suhih snovi, prisotne v mešanici, da ne omenjamo burlapov in drugih "rezultatov" proizvodne dejavnosti podjetja.

Pasterizacija

Pasteriziranje mešanice na napravi za pasterizacijo in hlajenje pločevine izvedemo pri temperaturi 80-85 ° C, pri čemer je čas izpostavljenosti 50-60 sekund. Pri pasterizaciji v kapacitivnih toplotnih izmenjevalnikih periodičnega delovanja se uporabljajo naslednji načini:

  • 68-72 ° C - hitrost zaklopa 25-30 min;
  • 73-77 ° С - hitrost zaklopa 15-20 min;
  • 83-87 ° С - hitrost zaklopa 3-5 minut

Homogenizacija

Homogenizacija je potrebna za stabilizacijo emulzije. Izvaja se pri temperaturi, ki je blizu temperaturi pasterizacije. Večja je masna frakcija maščobe v mešanici, nižji je tlak homogenizacije.

Pri proizvodnji sladoleda priporočamo uporabo dvostopenjske homogenizacije. Odvisno od vrste mešanice sladoleda se uporabljajo naslednji homogenizacijski načini: od 7 do 12,5 MPa - za prvo stopnjo 4,5-5,0 MPa - za drugo fazo. Uporaba postopka homogenizacije mešanice sladoleda omogoča doseganje želene stopnje prekoračitve in dobre konsistence končnega izdelka.

Hlajenje

Po homogenizaciji zmes ohladimo na temperaturo 2-60 ° C. V ta namen se uporabijo lamelne pasterizacijske in hladilne naprave, lamelarni hladilniki, lupinarji in lupinarji, VDP, smetane kopeli itd. Zmes se najprej ohladi s tekočo vodo, nato z ledeno vodo 1-2 ° C ali hladilno tekočino (slanico) s temperaturo, ki ne presega -5 ° C.

Skladiščenje in zorenje

Po ohlajenju se zmes posreduje v rezervoarje ali kremne kopeli, kjer se hranijo pri temperaturi 4-6 ° C največ 24 ur pri 0-4 ° C - ne več kot 48 ur. Skladiščenje je obvezna stopnja tehnološkega postopka le za mešanice sladoleda, pripravljene z želatino (stabilizator). Takšne mešanice je treba hraniti 4-12 ur pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C.

Zamrzovalna mešanica

Ko je zamrznjena, se mešanica poškropi (nasičena z zrakom), delno zamrznjena. Uporabljajo se neprekinjene ali šaržne zamrzovalne naprave. Mešanica pride v zamrzovalnik s temperaturo 2-6 ° C, temperatura izstopne sladoleda ne sme biti višja od -3,5 ° C, z izjemo sladoleda, proizvedenega z uporabo eskimogeneratorjev. Preseganje sladoleda je 40-60%, odvisno od vrste sladoleda in zamrzovalnika.

Iztiskanje

Po tem se izvede ekstruzija (formacija) - sladoled vstopi v šobo (ekstrudor) ustrezne zamrzovalne mase, jo iztisne in nihajni mehanizem odseka dele proizvoda določene mase, ki padejo na zamrzovalni transporter. Če je potrebno, se v sladoled služi dozirna črpalka: marmelada, kuhano kondenzirano mleko. Med razvojem eskimo palice vnesemo v izdelek na stopnji rezalnih delov.

Pri izdelavi sladoleda v epruvetah se neuporabljene cevi najprej napolnijo v brizgalno raztopino za glaziranje, kjer se glazura po stisnjenem zraku pršita v notranjost stekla. Nato s pomočjo avtomatskega razdelilnika so cevi napolnjene s sladoledom, ki tvori okroglo obliko čez rob "pokrova". Hkrati s to merilno črpalko lahko v cev vstavimo palico kuhanega kondenziranega mleka, džema ali karamele.

Utrjevanje in strjevanje sladoleda

Po zamrznitvi se sladoled nemudoma takoj zamrzne (počasi). Pakiran sladoled pogasimo v zraku pri temperaturi od -25 do -37 ° C v posebnih zamrzovalnikih, pa tudi v kovinskih oblikah v eskimogeneratorjih. Temperatura sladkorja po utrjevanju ne sme biti višja od -12 ° C. Utrjevanje se izvaja v kalilnih komorah ali v skladiščnih prostorih 24-36 ur. Utrjeni sladoled je nameščen v skladiščni prostor.

Pakirani sladoled

Pripravljen sladoled je pakiran v potrošnika (polipropilenski film, kartonske škatle) in transportne (valovite škatle) posode. Pakirane sladoledne palete shranjujemo v hladilniku pri temperaturi -24... -26 ° C. Palete so nameščene v eni ali več vrstah v višino.

V procesu izdelave sladoleda izvajamo strogo tehno-kemijsko in mikrobiološko kontrolo surovin, polizdelkov in končnih izdelkov; Posebna pozornost je namenjena sanitarni obdelavi tehnološke opreme.

Tehnološke značilnosti nekaterih vrst sladoleda

Postopek proizvodnje popsicles sestavljajo naslednji postopki:

  • nabiranje sadne baze
  • priprava raztopine sladkorja;
  • priprava in shranjevanje mešanice;
  • zamrzovanje in strjevanje.

Poleg popsicles je tudi sadni led. To je razredčen koncentrat sokov, sladkor in stabilizator. Sadni led se lahko melje (razjeda z zrakom) in ne zamrzne.

Eskimo v glavi je izdelan s pomočjo eskimogeneratorja. Mehki sladoled iz zamrzovalnika se napolni skozi razdelilnik sesikomogeneratorja v celice in se podvrže strjevanju, po katerem vstopi v območje segrevanja, kjer se odstrani iz celic in se prenese na poper za zasteklitev. Pred zasteklitvijo naj temperatura sladkorja ne sme biti višja od -12 ° C, temperatura tekoče glazure pa mora biti v območju 35-38 ° C. Zasteklitev se izvaja s potapljanjem, po katerem se eskimo posuši in pakira.

Vse vrste sladoleda se med seboj razlikujejo v oblikah iztiskanja in uvedbi polnil (vodoravno ali navpično).

Kako organizirati svoje podjetje za proizvodnjo sladoleda?

Kot rezultat analize številnih komercialnih ponudb ruskih in tujih podjetij je najboljše razmerje med "uspešnostjo in ceno" oprema ruskega živilskega obrata. Ta družba ponuja avtomatsko proizvodno linijo sladoleda z zmogljivostjo 1000 kg / izmeni. Ta linija opravlja vse potrebne operacije za proizvodnjo sladoleda (razen za pakiranje končnih izdelkov). Seznam opreme, potrebne za proizvodnjo sladoleda, je predstavljen v tabeli. 1.

Tabela 1. Sestava linije za proizvodnjo sladoleda

Ime opreme

Cena, rub.

Število

Cena, rub.

Mešalnik sestavnih delov: troslojna zmogljivost (1000 l)

Toplotno povpraševanje po sladoledu

Amurski delikatesi delujejo v treh izmenah in posodabljajo trgovino

Prodaja najbolj priljubljene hladne obleke v eni od največjih maloprodajnih verig Blagoveshchensk povečala za 2-krat. Kot zagotavljajo lokalni proizvajalci, je nekaj, da zadovolji vse večje povpraševanje. Trgovina sladoleda "Khladokombinat" deluje v polni meri in proizvede do 15 ton izdelkov na dan. Drugi proizvajalec v regiji Amur, tovarna Aisi, je pripravljen na dan proizvesti približno 8 ton dobrote. Območje dobrot, predstavljenih na trgu Amur, lahko zavzamejo prebivalci osrednjega dela Rusije.

Poletna prodaja je prizadela

"Julija smo prodali sladoled v vrednosti 2,5-krat več kot v juniju," je povedal AP v prodajnem oddelku Fresh Market. - Če štejemo v količini blaga, smo prodali 2-krat več izdelkov - več kot 30 tisoč paketov, kar se izkaže, se je povpraševanje po dražjem sladoledu povečalo.

15.8

milijonov rubljev - v tem znesku je bil zaloga sladoleda in zamrznjenih sladic v Amurski regiji ocenjen 1. julija

Po podatkih Združenja proizvajalcev sladoleda v Rusiji je julijsko nenavadno vroče vreme v večini mestih Rusije povečalo porabo sladoleda. Prodaja po tem mesecu, po predhodnih ocenah, se je povečala za 20%. Kot je povedal predsednik združenja Izvestia, so zaloge sladoleda, ki se tradicionalno nabirajo do poletja od marca do aprila, izčrpane. Danes podjetja delujejo v dveh ali treh izmenah, da bi zadovoljili povpraševanje, sladoled pa se prodaja neposredno iz koles. Glavni proizvajalec amurske specialitete ni nobena izjema - deluje tudi polno zmogljivost.

"Proizvodne zmogljivosti so 100% naložene, zdaj trgovina s sladoledom deluje v treh izmenah," je dejala Natalia Kazimirova, vodja oddelka za marketing družbe JSC Khladokombinat. - Pozimi se zmanjšajo prostornine - s tekočega traka se ne izteče več kot 5 ton. Na splošno proizvajamo več kot 1.400 ton sladoleda na leto. Poleg območja sladoled vstopi tudi v Yakutia.

Poleg tega podjetje prodaja uvoženi sladoled, ki je distributer zveznih podjetij - blagovnih znamk "Inmarko", "Snezhny Gorod" in drugi, kar pomeni, da na regionalni trg letno oskrbuje še 400 ton uvožene specialitete.

Podjetje ne skriva - trgovina, ki je bila uvedena leta 1992, zahteva modernizacijo.

"Oprema je moralno in fizično zastarela," pojasnjuje Natalya Alexandrovna. - In posodobitev se je že začela - vključevala bo tako izboljšanje linije za predelavo kot tudi nakup opreme, ki nam bo omogočila proizvodnjo novih okusov in oblik sladoleda, na primer z različnimi dodatki - oreški, čokolada in sadje, in se bomo lahko uspešno konkurirali z zveznimi blagovnimi znamkami. Veseli bomo z novicami regije Amur za naslednjo poletno sezono.

Še posebej je že prišel embalažni stroj, ki vam omogoča »branje« boljših fotografskih oznak in pečatnega sladoleda.

Kot pravijo v podjetju, se je prodaja izdelkov v tej sezoni v primerjavi z lanskim letom povečala za 20 odstotkov, kar je zaznamovala poplava. Izvajanje hladilnega deserta je zelo odvisno od vremena. Letos se je povpraševanje po najljubšem ljubljenem sladoledu pojavilo prej - v rekordnih vročih dneh pomladi.

- Sezonskost proizvoda v posamezni embalaži - od maja do septembra. V istem letu se je konec aprila postalo toplo, takoj pa se je prodaja sladoleda povečala na poletno raven, "nadaljuje Natalia Kazimirova, vodja oddelka za marketing družbe JSC Khladokombinat. - Pozimi jedo sladoled, a volumetrično - kilogram - ki ga je mogoče varno prenesti v hišo.

Glede na ugotovitve proizvajalcev se pričakuje rast povpraševanja, takoj ko se temperatura dvigne na 26-27 stopinj. In tudi odvisno od tega, kako deževno poletje. V tovarni Aisi, kjer že 15 let proizvajajo sladoled, opazijo, da so se običajne meje za prodajo takega sezonskega blaga nekoliko spremenile.

330

predmeti za sladoled prodajajo v Blagoveshchensk Svež trg

- Prej smo vedno imeli en mesec v poletnem vročem, drugem deževnem, in se je spremenilo: junija ali julija. Zdaj ta trend ni več. Zdaj se poletje pogosto začne v maju - in ta je bila neobičajno vroča, "pravi vodja oddelka za trženje integralne skupine podjetij Alexander Grytsaenko. - Proizvodnja sladoleda v maju v primerjavi z istim mesecem lani se je povečala za 20 odstotkov. In junij - julij je bilo povprečje vremena - običajno. Kljub temu se vsako leto poveča za 20-30 odstotkov.

Za to sezono je tukaj izdal nov sladoled "Snowball" - polkrožno, kot domači sladoled, izdelan skoraj ročno in napolnjen z mlečno glazuro z oreščki.

Amur sladke zobe so metropolitanska sorta

Območje dobrot, predstavljenih na trgu Amur, lahko zavzamejo prebivalci osrednjega dela Rusije. "Pred kratkim sem bil na poslovnem potovanju v zahodnih regijah, preučeval izbor sladoleda v različnih trgovinah. In lahko rečem, da ima kupec Amur, tudi v zelo majhnih trgovinah, možnost izbire nič manj kot v katerem koli supermarketu v Moskvi, «pravi Natalya Kazimirova. - Imamo več vrst v vsaki vrsti okusov, znamk sladoleda. Bil sem zelo presenečen. Proizvajalci so drugačni, v Moskvi pa je, recimo, veliko izdelkov litvanskih proizvajalcev, vendar imamo veliko lokalnih proizvajalcev sladoleda in zveznih podjetij, ki skupaj ustvarijo širok razpon. Tako izdelujemo izdelke s 15 okusov, če upoštevamo vrste embalaže, je obseg še večji. " Mimogrede, v Khladokombinatu so zavrnili proizvodnjo kremastega in mlečnega sladoleda: so zelo priljubljeni v klasičnem sladoledu. Zadnji krem ​​je bil narejen po naročilu za Yakutia. Vendar oba proizvajalca ugotavljata, da uvoženi izdelek ni konkurenčen klasičnemu sladoledu.

"Delamo po starih sovjetskih receptih, vsi naši tipi so klasični sladoled, vključujejo maslo, mleko, kondenzirano mleko itd.," Pravijo v "Kladokombinatu". - Sladoled in sladoled še vedno uživajo prebivalci Amurja.

Amur ljudje raje sladoled

Drugi proizvajalec prav tako pravi, da prebivalci regije ostajajo zelo konservativni po svoji izbiri. Najbolj priljubljen izdelek "Aisi" je znan sladoled v skodelici. Lokalni proizvajalci ledu poudarijo: proizvajajo poceni izdelek, zato prevlada tujih blagovnih znamk ni zastrašujoča.

- Ne morem reči, da se naši konkurenti močno motijo, imamo lastnega rednega potrošnika. V bistvu nosijo drago sladoled - stožci, popsicles, so primerni za prevoz, in je drago nositi kozarec, manj dobička, - opozorila Alexandra Gritaenko. - Med izdelki iz skodelic ni konkurence - če je sladoled, je to dražje. Skupaj imamo približno 20 vrst. Toda razpon je preprost. Ideja znanih blagovnih znamk je, da je njihov sladoled kompleksen (polnila, dodatki), saj je s tem "prevzetim" sladoledom precej preprost. Naša edinstvenost je, da izdelujemo sladoled Gostovsky na naravnem maslu. Za sladoled, ki je precej maščoben, niso potrebni dodatki - drugače bo cloying. In če mladina ljubi prefinjeno, na primer pistacija, potem navadni potrošnik v Amurju izbere preprost dober sladoled.

603

ruble vreden 900-gramski paket najdražjega sladoleda v Freshmarketu

V tovarni "Aysi" se lokalne surovine ne uporabljajo: za sladoled je potrebno veliko masla, lokalni dobavitelji pa ne morejo dati količine ali običajne cene, iz katere bi bila ugodna cena.

Proizvajalci ne razkrivajo specifičnih količin proizvodnje in rasti ter navajajo poslovne skrivnosti. Zanimivo je, da kljub dejstvu, da sta obe podjetji zaznali povečanje povpraševanja, statistika za pol leta kaže padec. Po navedbah regionalnega ministrstva za kmetijstvo v regiji je v prvih šestih mesecih v regiji proizvedeno 640 ton sladoleda, medtem ko je v istem obdobju lani znašalo 670. Morda bodo vroči julij in avgust izboljšali stanje.

Lokalna podjetja povečujejo proizvodnjo sladoleda

2012 - 1.145,5 ton

2013 - 1 202,7 tone

Koliko stvari pride v regijo hladne dobrote, statistika ne vodi.

Prodaja sladoleda in zamrznjenih sladic (Ločeno sladoled ni fiksno)

Top