logo

Proizvodnja gaziranih brezalkoholnih pijač se lahko izvede v skladu z različnimi tehnološkimi shemami, odvisno od sprejetih metod tehnologije, ki se uporabljajo za tehnološke procese naprav in strojev, na njihovem relativnem položaju v proizvodni zgradbi, na tipih vozil, ki povezujejo stroje in naprave v en sam procesni tok.

Proizvodnja gaziranih brezalkoholnih pijač vključuje naslednje glavne faze:

priprava sladkornega sirupa;

kuhalni mešalni sirup;

nasičenje vode ali pijače z ogljikovim dioksidom;

polnjenje;

označevanje in prenos končnih izdelkov v skladišče;

skladiščenje in prevoz izdelkov.

Sladkorni sirup kuhanje

Sladek okus pijač poroča sladkor, dodan pijači v obliki sladkornega sirupa. Razlikujejo se belega sladkornega sirupa in belega invertnega sirupa. Sladkorni sirup kuhamo v kotlih sirupa.

Postopek pridobivanja belega sladkornega sirupa vključuje naslednje tehnološke postopke: raztapljanje sladkorja v vodi; raztopina vrele vode; filtracijo in hlajenje sirupa.

Pri uporabi granuliranega sladkorja se po potrebi dostavijo vrečke s sladkorjem v proizvodno skladišče oddelka za proizvodnjo sirupa, kjer se po tehtanju sladkor prelije v sprejemni lijak dvigala v vedru, nato v vmesno skladiščno posodo in od tam do soržnega kotla, kjer ocenjena količina vode. Voda se napaja v kotlu in segreva na 55-60 ° C. Brez prekinitve ogrevanja vklopite mešalnik in obremenite sladkor. Ko se sladkor popolnoma raztopi, raztopino segrejemo na vrelišče; ustavi toploto, odstranite peno, ki je nastala na njegovi površini. Ta postopek se ponovi dvakrat. Po odstranitvi pene vrenemo še 30 minut z namenom sterilizacije. Daljše vrenje ni priporočljivo, ker lahko povzroči karamelizacijo sladkorja.

Pripravljenost sirupa določi koncentracija sladkorja v njej. Da bi ohranili fermentiran sirup med skladiščenjem, si prizadevajo čim bolj koncentrirati sirup. Da bi se izognili kristalizaciji saharoze, naj bi bila koncentracija sirupa nekoliko manjša od mejne vrednosti zaradi njegove topnosti pri temperaturi skladiščenja. V praksi se sladkorni sirup pripravi s koncentracijo 66-72 mas.%. Trajanje tehnoloških operacij kuhanja sladkornega sirupa je približno 2 uri.

Pri kuhanju belega invertnega sirupa 100 g citronske kisline za vsakih 100 kg sladkorja dodamo v invertno saharozo v sladkorni sirup po vrenju in jo ohladimo na 70 ° C. Nakisani sirup stari 2 uri z neprekinjenim mešanjem in nato ohladimo na 15-20 ° C. V teh pogojih je 55% saharoza obrnjeno. Koncentracija sirupa se poveča za 2,89%:

Končni sladkorni sirup iz kotla vstopi v filtrirni past, nato pa se v primeru inverzije skozi toplotni izmenjevalnik črpamo v zbirko za inverzijo saharoze, kjer je ocenjena količina kisline, iz katere prehaja sladkorni sirup, v zbirko za shranjevanje.

Voda, ki se uporablja za pripravo pijač iz mestne oskrbe s trdoto nad 1,4 meq / l, se zmehča v filtru in se zbere v zbirki za mehčano vodo. Raztopino regeneracije za filter za ionsko izmenjavo pripravimo v topilu soli. Mehčana voda iz zbiralnika se črpa v toplotni izmenjevalnik za hlajenje in nato pošlje v odzračevalni stolpec vakuumskega sesuševalnika. Od tu se deaerirana voda pošlje v nasičeno kolono za nasičenje, v kateri se ogljikov dioksid napaja iz sprejemnika.

Tehnologija proizvodnje brezalkoholnih pijač.

Široko paleto brezalkoholnih pijač določajo številne različne vrste surovin, ki so del mešanice pijač.

Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo brezalkoholnih pijač, morajo izpolnjevati zahteve sedanje regulativne in tehnične dokumentacije. Voda - GOST 2874 "Pitna voda". Sladkor. Za pripravo brezalkoholnih pijač z granuliranim sladkorjem (po GOST 21), rafiniranim sladkorjem (po GOST 22) ali tekočim sladkorjem (po OST 18-170). Tak sladkor sestoji praktično iz kemično čiste saharoze: od 99,55 do 99,9% suhe snovi. Rafinirani sladkor je včasih niansiran z ultramarinom.

Sorbitol - sladilo, heksahidrični alkohol, produkt hidrogeniranja glukoze. Po videzu - plošča sivkasto bela. Okus je sladek, s prijetnim hladilnim okusom.

Ksilitol (GOST 20710) - sladilo, pentahidrični alkohol. Po videzu - beli kristali, sladek okus, brez vonja.

Polizdelki iz sadnih in jagodičastih izdelkov. Ta vrsta surovine določa značilnosti okusa pijač. V brezalkoholni proizvodnji uporabite različne izdelke predelave sadja in jagodičja.

Sok, v skladu z evropsko zakonodajo, lahko imenujemo le izdelek, pri katerem je vsebnost sveže iztisnjenega soka ali soka, izločenega iz koncentrata, 100%. Kakšen je sok, pridobljen iz koncentrata? Na žalost v Rusiji ni

Stout pomaranče, ananas in drugo eksotično sadje. Vsi (ali skoraj vsi) sokovi iz teh, in pogosto iz naših domačih sadežev - jabolk, hrušk - pridejo v nas v obliki koncentrata. Koncentrati naravnih sokov so proizvedeni v skladu z naslednjo tehnologijo: naravni pomarančni sok (jabolka, mandarina, ananas) se upari na poseben pekač pri temperaturi blizu vrelišča (sok se ne vre vreli - drugače bo izgubil hranljive snovi in ​​vitamine). Nastala snov - koncentrat (masa podobna marmeladi) - je pakirana v aseptičnih sodih ali tankerjih s hlajenjem in poslana proizvajalcu sokov. Zelo pogosto se koncentrati mešajo, tako da na primer mešanica jabolčno-bananskih ali oranžnih ananasov. Po prejemu koncentrata v tovarni dodajo natanko toliko vode, kot so jo imeli pred izhlapevanjem. Izkazalo se je 100% naravnega soka (kar dokazuje napis na embalaži). Glede na značilnosti okusa in vsebnost hranil je takšen sok enak naravni. Na primer, kozarec pomarančnega soka vsebuje dnevno količino vitamina C. Proizvodnja sokov iz koncentrata ima tudi nekaj prednosti: ruski standard omogoča uporabo pri proizvodnji sokov naravnih okusov, pridobljenih iz koruze, ki se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sokov in sadja.

Če je bil koncentrat pridobljen v skladu z ustreznimi tehnologijami, je bil pravilno obnovljen (na primer, če je bil izparevanje izvedeno 5-krat, potem je treba izterjavo opraviti v petih ciklusih), potem bo ta sok enak kot stisnjen. Vendar pa vsi proizvajalci zvesto ne izpolnjujejo standardov tehnologije. Na žalost, naši testni laboratoriji pri ocenjevanju kakovosti sokov vodijo nekatere zakonodajne norme, ki so že dolgo zastarele in so takšne, da strokovnjaki preprosto ne morejo zaznati ponaredkov. Torej, v potrdilu o kakovosti sokov je fraza natisnjena s tipografskimi metodami: "izdelki so pravilno označeni". Beseda "pravilno" pomeni, da je strokovnjak ocenil videz, vonj, okus sokov, določil kislost, preveril organoleptične in najpreprostejše fizikalno-kemijske parametre ter etiketiranje in spremno dokumentacijo. Fake se lahko identificira le z analizo naravnih sestavin sokov, ki jih je skoraj nemogoče izdelati. Ni dovolj, da ugotovimo, da je v soku na primer D-izolimon ali L-jabolčna kislina, ki je del tega sadja. Pomembno je ugotoviti, v kakšnih koncentracijah je vsebovano, kakšno je njihovo razmerje z drugimi komponentami. Šele po poglobljeni študiji teh, pa tudi številnih drugih sestavin, lahko sklepamo, ali je sok naraven. Take študije se izvajajo po vsem svetu. Domača tehnična podlaga še ni pripravljena na takšne raziskave. Zato za potrošnika obstaja le en preprost nasvet - kupiti sok znanih blagovnih znamk. Seveda dobro izdelan in pravilno narejen sok ne more biti zelo poceni. Poleg 100% sokov na naših policah lahko najdete tudi nektarje, ki so jim zelo podobni.

Proizvodnja brezalkoholnih pijač

Brezalkoholne pijače proizvajajo več kot 40 predmetov. Sestava in metoda proizvodnje razlikujejo naslednje vrste brezalkoholnih pijač: gazirane (sadne vode), negazirane, suhe, umetne mineralne vode.

Gazirane pijače so vodne raztopine mešanice sokov sadja in jagodičja, infundiranja citrusov, sladkorja, živilskih kislin, barvil in drugih sestavin, nasičenih z ogljikovim dioksidom. V zadnjih letih je nastalo več gaziranih pijač z askorbinsko kislino (vitamin C).

Negazirane pijače so raztopine enakih zmesi, razredčene s penečo vodo.

Suhe brezalkoholne pijače so tablete ali praški, ki vsebujejo sladkor in druge snovi. Z raztapljanjem tablete v kozarcu navadne pitne vode dobimo končno pijačo. Umetna mineralna voda je gazirana gazirana voda, v kateri se raztopi majhna količina mineralnih soli.

Surovine

Surovine za proizvodnjo brezalkoholnih pijač so polizdelki iz vode, sadja in jagodičja, sladkorja, saharina, živilskih kislin, tekoče ogljikove kisline, aromatičnih snovi, barvil, vina in žganja, mineralnih soli.

Voda mora izpolnjevati zahteve pitne vode. Pomemben kazalec kakovosti vode pri proizvodnji brezalkoholnih pijač je njegova bakteriološka čistost: skupno število bakterij v 1 cm3 ni večje od 100, titer-coli z centralizirano oskrbo z vodo ne presega 300 cm3 ali če indeks ne presega 3; Za lokalne vodne vire mora biti titer-coli najmanj 100 cm. 3. Trdota vode ne sme biti višja od 1.426 mEq / L (4 ° trdota), največja dovoljena vrednost je 3,5656 mg-eq / L (10 °). Voda z višjo trdoto je predmet popravka.

Polizdelki iz sadnih in jagodičastih izdelkov

V proizvodnji brezalkoholnih pijač so uporabljali sadne sokove in ekstrakte. Sadni in jagodni sokovi (češnja, jagode, malina, jabolka, jagode, marelice itd.) Se pridobivajo iz jagod, kamnato sadje in plodovi s stiskanjem in nato konzerviranjem z alkoholom ter pri proizvodnji alkoholnih pijač. Uporabljajo se tudi fermentirani sokovi, ki se imenujejo sadne pijače. Da bi ohranili gaziran sok, ga hranimo pod pritiskom. Tak sok se skladišči 1,5-2 let, ne da bi pri tem izgubil okus ali okus. Pri 0,7-0,8 MPa se vsakih 100 l soku raztopi 750-800 l ogljikovega dioksida, da se vsebnost 100 l 1,5 kg CO2.

Ekstrakti sadja in jagodičja dobimo z izhlapevanjem sokov pod vakuumom do gostote 1,2-1,3, kar ustreza vsebnosti suhe snovi 44-62%. Takšne sokove dobimo s stiskanjem ali difuzijo. Ko so shranjeni pred vrenjem, se sulfiti sulfidizirajo.

Sladkor

Sladkor se uporablja v kakovosti z enakimi zahtevami kot pri proizvodnji polnjenja s tekočino.

Saharin

Saharin je imid orto-sulfobenzojske kisline C7H5NE3S je bel ali rahlo rumen kristalni prašek. Uporabite ga le pri izdelavi pijač za ljudi s sladkorno boleznijo. To je 450-500-krat slajše od sladkorja, vendar nima hranilne vrednosti.

Hrane kisline

Hrane kisline se uporabljajo za pijače prijeten okus, se uporabljajo najpogosteje citronska kislina, manj pogosto vinska, mlečna, jabolčna in trioksibutarna kislina. Kisline dajo pijačam večjo vzdržljivost in boljšo ugasnejo žejo. Citricne, vinske, jabolčne in trioksigutarne kisline se proizvajajo v kristalni obliki, mlečna kislina v tekoči obliki 40% - in 70% koncentracija.

Tekoči ogljikov dioksid

Tekoči ogljikov dioksid daje brezalkoholnim pijačam oster, osvežujoč (ščepec) okus, peneče in peneče. Hkrati pa služi kot konzervans.

Aromatične snovi

Aromatične snovi se uporabljajo v obliki naravnih, sintetičnih esenc in infuzij. Naravne esence so vodno-alkoholne raztopine eteričnih olj iz limone, pomaranče, mandarine, bergamota in roza. Sintetične esence so vodno-alkoholne raztopine sintetičnih dišav. Sestava sintetičnih esenc vključuje estre (etil acetat, amilacetat, etil valerian, amil valerian) in aromatične snovi drugih skupin (vanilin, kumarin, benzaldehid, citral itd.). Pri proizvodnji nekaterih pijač se vanilin ali kumarin neposredno uporabljajo. Infuzije so pridobljene z vztrajanjem citrusov lupine na mešanici z vodo in alkoholom. Pri vztrajanju, da ekstrakt eteričnih olj, ki so koncentrirana iz agrumov v lupini. Vztrajajo dvakrat. Za prvo infuzijo se uporablja vodno-alkoholna zmes s trdnostjo 80 volumskih odstotkov, za drugo - z jakostjo 75 vol%. v količini 2,5 litra na 1 kg lupine. Infuzija traja: prva - 15 s pri temperaturi 10 ° C, druga - 20 dni.

Barve sladkorja in enakovrednost se uporabljajo kot barvila.

Vina iz grozdja: šeri, pristanišče, rizling, aligota, itd. Uporabite za pripravo nekaterih brezalkoholnih pijač.

Konjaki: tri zvezdice, štiri in pet zvezdic se uporabljajo za pripravo obletnice in razstave pijač.

Za pripravo umetne mineralne vode uporabimo natrijev karbonat, magnezijev klorid, magnezijev sulfat.

Proizvodnja brezalkoholnih gaziranih pijač

Mehke gazirane pijače proizvajajo naslednje vrste: gazirane, sadne, naravne, najvišje kakovosti; gazirane na sintetične esence, gaziran sladica. Gazirane, sadne in naravne pijače so vodne raztopine mešanic sadnih in jagodičjih sokov ali ekstraktov, aromatičnih snovi, živilskih kislin, barvil in sladkornega sirupa. Sadne pijače najvišje kakovosti vsebujejo do 11% sladkorja, 10-14% sadnih in jagodičja sokov.

Sadne pijače običajne kakovosti vsebujejo 7-8% sladkorja in do 10% sokov sadja in jagodičja. Gazirane pijače na sintetičnih esencah so vodne raztopine mešanic sintetičnih esenc, živilske kisline, barvil in sladkornega sirupa. Vsebnost CO2 pri pijačah, ki niso manjši od 0,4% po teži.

Gazirane desertne pijače - vodne raztopine zmesi grozdnega vina, žganja, sadnega soka, infuzije citrusov.

Brezalkoholne gazirane pijače se vlijejo v steklenice s kapaciteto 0,5 in 0,33 l, plastika pa 0,5-2 litra.

Proizvodnja brezalkoholnih pijač vključuje postopke: priprava sladkornega sirupa; kuhalna soda; kuhanje, filtriranje mešanega sirupa in polnjenja.

Sladkorni sirup kuhanje

Kuhanje sladkornega sirupa, proizvedenega na vroč način, koncentracija 60-65% trdnih snovi. Pri pripravi sladkornega sirupa s saharozno inverzijo je dovoljeno povečanje koncentracije na 72-75% suhe snovi. Za inverzijo saharoze je v sirup hladil na 80-90 ° C. Kakovost pijač, pripravljenih na vbrizgan sladkorni sirup, je višja, ima mehkejši in prijetnejši okus ter manj ostro sladkost.

Priprava gazirane vode, proizvedene po shemi:

hlajenje => nasičenost z ogljikovim dioksidom => polnjenje

Postopek nasičenja vode in pijač z ogljikovim dioksidom imenujemo nasičenost. Raztapljanje plina v tekočini se imenuje absorpcija, ki poteka po enačbi

Čim nižja je temperatura vode, več ogljikovega dioksida se raztopi v njej. S povečanjem temperature se topnost CO zmanjša.2, kot drugi plini.

Prisotnost zraka v vodi drastično zmanjša raztapljanje ogljikovega dioksida v njej, zato je pred razplinjanjem voda deaerirana, npr. odstranjevanje zraka. Voda, preden jo napolnimo v saturator, se ohladi na 4-6 ° C in odzračevanje izvede z ustvarjanjem vakuuma. Nasičenost vode z ogljikovim dioksidom se proizvaja pri 0,4-0,6 MPa.

Priprava in filtracija mešanega sirupa

Priprava in filtracija mešanega sirupa se proizvajajo v hladnem, vročem in vročem načinu zaprtega mešalnika (bleščečih).

Za vročo pripravo sirupa celoten sirup sadnega soka ali raztopine ekstrakta in vina potegnemo v kotliček sirupa in segrevamo na 50-60 ° C, nato pa celotno količino sladkorja vlijemo v grelnik z mešanjem. Ko se sladkor popolnoma raztopi, raztopino segrejemo v vrenje, dodamo kislinsko raztopino in kuhamo 30 m in n, odstranimo peno, ki tvori. Potem raztopino v vročem stanju filtriramo, ohladimo na 12 ° C in dodamo preostale komponente, ki jih dobimo s formulacijo in predhodno filtriramo. Iz tega izhajajoč mešalni sirup se temeljito premeša.

Priprava mešalnega sirupa na vroči način se proizvaja na enak način kot vroča, toda v kotličku za sirup je zaposlen od 50 do 70% sokov ali vina, ki ga določa recept. Preostalih 30-50% soka ali vina se po ohlajanju doda sirupu.

Hladna metoda ima prednost, da bolj aromatično ohranja aromatične snovi, vendar pa je pomanjkljivost nizka obstojnost sirupa (en dan poleti). Pri pripravi pijač na infuzijah citrusov so naravne ali sintetične esence uporabile hladno metodo kuhanja mešalnega sirupa. V primeru slabega čiščenja sadnega soka ali vina za mešanje vina pripravimo na vroč način.

Polnjenje

Polnjenje pijač, proizvedenih po shemi:

polnjenje delcev mešanega sirupa => dopolnjevanje penaste vode => steklenice za zgornje meje => mešanje vsebine steklenic => nalepka z nalepkami

Mešan sirup se črpajo v dimenzijske tlačne posode, iz katerih se prenese za polnjenje. Za vsako vrsto pijače izračunajte odmerek sirupa na steklenico po formuli:

kjer je D odmerek mešanega sirupa na steklenici, cm 3; B - kapaciteta steklenice, cm 3; V - vsebnost suhih snovi v 1 l končne pijače, g; In - vsebnost suhih snovi v 1 l mešanega sirupa,

Priporočljivo je pripraviti mešalni sirup takšne koncentracije, da za steklenico z 0,5 litra potrebuje 100 cm 3. Sirup se vlije v čiste steklenice, nato pa se na polnilni stroj doda na nominalno prostornino z vnaprej gazirano vodo. Doda se voda, da se izognemo izgubi ogljikovega dioksida pod pritiskom. Potem se steklenice zapirajo s kronskim zamaškom s posebnim tesnilnim tesnilom. Za pridobitev homogene mešanice, takoj po zapiranju, vsebino steklenic premešamo z mešanjem v avtomatskem mešalniku. Po mešanju pijača preide skozi zavoj, etikete se zalepijo na stekleničke in jih položijo v škatle.

Strojna in tehnološka shema proizvodnje gaziranih brezalkoholnih pijač

Organizacija proizvodnje in opreme tovarn brezalkoholnih pijač ustreza shemi (slika 1).

1 - električni avtomobil; 2 - piloti za sladkor; 3 - tehtnice; 4 - dvigalo; 5 - silosni silos; 6 - avtomatske lestvice; 7 - naprave za kuhanje sirupa; 8 - oprostitev; 9 - filter; 10 - hladilnik; 11 - zbiralna cisterna; 12 - mešalnik; 13 - črpalka; 14 - filter; 15 - zbirni sirup sirupa mernik; 16 - hladilnik; 17 - naprava za merjenje tlaka, ki meša sirup; 18 - žive zvitke; 19 - sprejem kabine z nizom škatel; 20 - tračni transporter; 21 - kupi steklenic; 22 - avtomatski stroj za odstranjevanje steklenic iz škatle; 23 - tračni transporter; 24 - stroj za pranje steklenic; 25 - lamelni transporter; 26 - stroj za doziranje sirupa; 27 - polnilni stroj; 28 - avtomatski zapiralni stroj; 29 - stroj za mešanje; 30 - stroj za potrjevanje; 31 - stroj za označevanje; 32 - avtomatski stroj za pakiranje steklenic v škatle; 33 - tračni transporter; 34 - kupi z gotovimi izdelki; 35 - mobilni transporter; 36 - kad za razvezo zakonske zveze; 37 - centrifugalna črpalka; 38 - pranje perila; 39 - zbiranje zakonskih pijač; 40 - vakuumske naprave; 41 - filter za ionsko izmenjavo; 42 - zbiranje za predelavo anionskih izmenjevalcev; 43 - filter za premog peska; 44 - zbiranje mehčane vode; 45 - centrifugalna črpalka; 46 - svečni filter; 47 - deaerator; 48 - proticurrent hladilnik; 49 - saturator; 50 - redukcijski ventil; 51 - ogljikov dioksidni valj; 52 - zbiralnik-mernik za sokove; 53 - zbiralnik-mernik za infuzije; 54 - zbiralnik mernik za izpiske; 55 - zbiranje za raztopino barvila.
Slika 1 - Tehnološka shema proizvodnje brezalkoholnih pijač

Sladkor, dostavljen v tovarni v vreče, se prevaža z električnimi avtomobili v skladišče in položi v sklade. Ko se služi, se sladkor stehta na avtomatski lestvici in služi z dvigalom do silosa za shranjevanje. Iz bunkerja sladkor teče gravitacija na avtomatsko ravnotežje in nato v proizvajalca sirupa. Sirup skozi monyu je služil skozi filter in hladilnik v rezervoarjih-merniki, ki se nahajajo na prekupuzhnoy mestu, in pošljejo v mešalce. Pripravljeno mešanico črpamo s pomočjo monyu na filter, nato pa do merilnih rezervoarjev. Iz zbirk mešan sirup skozi hladilnik se služi v rezervoarjih za merjenje tlaka, ki se nahajajo v bližini naprave za doziranje sirupa.

Prazna posoda na valjčni mizi vstopi v sprejemne kabine in jo po potrebi prenese s transportnim trakom v lončarsko delavnico za zlaganje ali se pošlje neposredno v pralni predel. Tukaj stroj odstranjuje steklenice iz škatel za polnjenje v steklenico in se prazne škatle prenašajo s tekočim transporterjem na stroju, da se gotovih izdelkov vnašajo v škatle, ki potujejo skozi brizgo.

Pečene stekleničke se prenašajo s transportnega traku v stroj za doziranje sirupa, nato pa do polnilnega stroja, kjer so napolnjene s penasto vodo, nato se isti transportni stroj premakne v zgornji stroj, nato na mešalni stroj, stroj za označevanje in stroj za zlaganje.

Na poti premikanja steklenic od podložke do pakirnega stroja sta dva stroja za čiščenje. Prva je namenjena čiščenju izpranih steklenic, druga pa je za končne izdelke pred označevanjem. Škatle z gotovimi izdelki se transportirajo s transportnim trakom do skladišča za zlaganje, od koder se končni izdelki pošiljajo potrošniku s pomočjo mobilnega transporterja.

Da bi zmanjšali izgubo suhih snovi, je pod ploščnim transporterjem nameščena kopel za odvajanje odpadnih pijač, ki se s centrifugalno črpalko prenese v posebno zbirko in se pošlje v napravo za pripravo sirupa ali razjasni v zbirki in nato prenese v vakuumski vrelni aparat. En odrezan sirup se pošlje v hladilnik, nato pa v zbirko. Voda iz pipe iz pipe prehaja skozi ionski izmenjevalni filter, se zmehča, nato pa gre za filter za premog peska za čiščenje in se zbira v zbiralcu. Za regeneracijo ionskih izmenjevalcev v posebni zbirki pripravljamo raztopino soli.

Očiščena voda napaja centrifugalna črpalka v svečen keramični filter, kjer se osvobodi najmanjših suspenzij in se dovaja v deaerator, da se odstranijo zrak, raztopljen v vodi. Po izstopu iz deaeratorja se voda pošlje v protiletalski hladilnik in po hlajenju vstopi v avtomatski sesalnik, na katerega se ogljikov dioksid istočasno napaja iz cilindra skozi redukcijski ventil. Penečo vodo iz saturatorja se polni v polnilni stroj. Na predpražni plošči so nameščeni merilni rezervoarji za sokove, tinkture, ekstrakte, raztopino barvil itd. Strojno-tehnološka shema za proizvodnjo brezalkoholnih pijač zagotavlja mehčanje vode, čiščenje s peskimi in keramičnimi filtri, ki omogočajo filtracijo, odzračevanje in hlajenje vode pred nanosom ogljikovega dioksida.

Tehnološki diagram kontinuirane priprave pijač s sinhronim mešalnim sistemom je postal priljubljen v tujini. Priprava pijače gre v neprekinjenem toku, hlajenje, mešanje in nasičenje z ogljikovim dioksidom potekajo v isti napravi, nato pa stekleničenje že pripravljene gazirane pijače.

Uporaba te tehnologije omogoča močno zmanjšanje izgub ogljikovega dioksida, povečuje nasičenost pijač z ogljikovim dioksidom tako, da zmanjša pot premikanja odprte steklenice od polnilnega stroja do omejevalnega stroja in nespremenljivosti fizikalno-kemijskih parametrov pijače.

Tehnologija suhih pijač

Suhe pijače so nefazivne in gazirane.

Suhe ne-pikantne pijače

Suhe ne-pikantne pijače so izdelane v obliki tablet ali prahu. So mešanica granuliranega sladkorja, ekstraktov, esenc, živilskih kislin in barvila za hrano. Masovne tablete naj bi bile 20a. Pred uporabo se tableta ali prašek pomeša v kozarcu hladne vode. V dveh minutah jih je treba popolnoma raztopiti. Prisotnost netopne oborine ni dovoljena. Tablete z vlažnostjo ne več kot 2,5%. Vsebnost trdnih snovi v pijačah, dobljenih po raztapljanju tablet, 9,1%, kislost 2,0-3,2 cm 3 n. alkalne raztopine na 100 cm 3 pijače. Proizvodnja suhih pijač je izdelana po shemi (slika 2).

1 - lestvice; 2 - granulirani sladkor; 3 - sita; 4 - magnetni separator; 5 - mlin; 6 - tekoči trak; 7 - tehtnice; 8 - mešalnik; 9, 10, 11 - zbirke komponent pijač; 12 - Noria; 13 - sušilnik; 14 - mlin; 15 - tiska; 16 - zbiranje esenc; 17 - transportni trak; 18 škatel s pripravljenim pijačo
Slika 2 - Tehnološka shema proizvodnje suhih nepraženih pijač

Sladkor po tehtanju se naloži v mokro sito, kjer so nečistoče ločene od njega. Sladkor nato prehaja skozi magnetni separator in se melje v mlinu. Zmečkan sladkor po tehtanju prenesemo v mešalnik, kjer ga zmešamo z raztopino ekstrakta, kisline in barvil, ki jo dobimo iz zbirk.

Mešanje traja 10-15 minut, nato se mešanica norije vnaša v sušilnik in posuši pri temperaturi, ki ni višja od 80 ° C. Posušena zmes je mlet v mlinu in se napolni s stiskalnico, kjer je bistvo postavljeno vanj. Stisnjene tablete so pakirane v 15 kg in shranjene v skladišču do odpreme do distribucijskega omrežja.

Suhe gazirane pijače (praški)

Suhe šumeče pijače (praški) so beli šumeči prašek. Pijače, narejene iz teh praškov, morajo biti brezbarvne, prozorne brez sedimenta in brez tujih delcev. Njihova aroma mora ustrezati imenu.

Ko se raztopi v kozarcu, naj pijača obilno osvobodi ogljikov dioksid. V dobro znanih domačih suhih gumijastih pijačah "Hruška" in "Osveževanje" je masa praška 16,4-15,9 g z odstopanjem največ ± 0,5 g. Vsebnost suhih snovi v šumečih pijačah, pripravljenih iz praškov, 7, 5-7, 8% in kislost 3,2 cm 3 n. alkalne raztopine na 100 cm 3 pijače.

Priprava šumečih suhih pijač z enim prahom se izvede v skladu s shemo (slika 3).

Sladkor, stehtan na lestvicah, napaja Noria skozi magnetni separator v mlinu. V mešalnik, kjer je uveden suh bistvo, se dovaja sladkor z velikostjo delcev manj kot 0,49 in več kot 0,14. Po temeljitem mešanju mešanica vstopi v lestvice za merjenje določenega odmerka in embalaže v vrečah. Istočasno se v vsako vrečko doda poseben vzorec sode in vzorec mlete kisline. Soda, ki se uporablja za pripravo suhih šumečih pijač, ne sme imeti visoke vlažnosti.

1 - granulirani sladkor; 2 - tehtnice; 3.8 - Noria; 4 - mlin; 5, 6.7 - sitno sejanje; 9 - mešalnik; 10 - tehtnice; 11 - pakiranje pijače; 12 - škatle z gotovim pijačo.
Slika 3 - Tehnološka shema proizvodnje suhih šumečih pijač z enim praškom

Vrednotenje kakovosti brezalkoholnih pijač

Kakovost brezalkoholnih pijač se ocenjuje predvsem organoleptično. Pri poskusnih pijačah ocenjujemo njihovo barvo, okus, aromo, nasičenost z ogljikovim dioksidom, prosojnost in izgled steklenic. Okusite pijače pri temperaturi od 10 do 20 ° C.

Kakovost pijač se ocenjuje na 100-točkovnem sistemu. Kakovostni elementi se ocenjujejo na naslednji način:

Tabela 1 - Elementi kakovosti brezalkoholnih pijač

Brezalkoholne pijače, komercialni sirupi, suhe pijače in umetne mineralne vode morajo ustrezati zahtevam veljavnih standardov za njihove fizikalne in kemične parametre. Vztrajnost brezalkoholnih pijač pri 20 ° C naj bo vsaj 7 dni, umetna mineralna voda najmanj 15 dni in sirupi najmanj 20 dni.

Tehnologija proizvodnje brezalkoholnih pijač

Poraba mehkih brezalkoholnih pijač Ruske federacije. Značilnosti surovin, vmesnih proizvodov, pomožnih materialov, uporabljenih pri proizvodnji brezalkoholnih pijač. Kuhanje Kohler, mešanje sirupa. Skladiščenje in prevoz izdelkov.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosta. Uporabite spodnji obrazec.

Mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru

Objavljeno na http://www.allbest.ru

Izbor brezalkoholnih pijač

Glavne vrste surovin v proizvodnji brezalkoholnih pijač

Proizvodna tehnologija gaziranih brezalkoholnih pijač

V XVII stoletju. Limonada je bila pijača iz limoninega soka in limonine tinkture. Zato njegovo ime - Limonade (dodana limona), kar pomeni "limonizirano".

Leta 1767 je angleški kemik Joseph Priestley izumil črpalko, ki je nasičila vodo s plinom, proizvedenim med fermentacijo piva. Industrijska proizvodnja takih črpalk je začela Jacobb Schwepp. Tako je bilo prvo podjetje, ki je začelo s prodajo gaziranih pijač, "Schwepp Co ", ki jo je ustanovil J. Schwepp, je kasneje začel proizvajati vodo s sadnimi in jagodičevimi sirupi. Ker so bili naravni sirupi dragi, so jih začeli nadomeščati s kislinami in esencami. Citronska kislina je bila prva izolirana, leta 1833 pa je postala vodilna sadna soda po vsem svetu, limonin Superior Sparkling Ginger Ale pa je bil prvič registrirana blagovna znamka brezalkoholne pijače.

Brezalkoholne pijače so vodne raztopine živilskih sestavin in služijo predvsem gašenju žeje in ohranjanju ravnotežja med vodo in soljo telesa. Istočasno pijače imajo določeno hranilno vrednost in v nekaterih primerih izvajajo terapevtske in profilaktične ali tonične funkcije zaradi uvedbe posebnih dodatkov v recept.

Najpogosteje uporabljene brezalkoholne pijače so kola, pepsi, sprite, fanta, peneča voda, hladen čaj, sladki čaj, limonada, punch in še več. Proizvodnja brezalkoholnih pijač v Rusiji se razvija z visoko stopnjo, kar pomeni povečanje do 10% na leto. Poraba osvežilnih pijač na prebivalca v Rusiji v različnih regijah znaša od 12 do 50 litrov. Zdravniki v številnih državah, vključno z Rusijo, opredelijo pijačo kot optimalno obliko hrane, ki se uporablja za bogatenje človeškega telesa z biološko aktivnimi snovmi. Zahvaljujoč rezultatom raziskav, ki so jih izvedli znanstveniki, farmakologi in zdravniki, je bilo potrjeno dejstvo, da so na endoekološko rehabilitacijo človeškega telesa vplivali brezalkoholne pijače, ki vsebujejo okus in aromatične snovi naravnega izvora. Na žalost je glavni segment trga sestavljen iz poceni pijač na okusih in sladilih, katerih škodljivi učinki nihče več ne dvomi.

V proizvodnji brezalkoholnih pijač v Republiki Severni Osetiji-Alanija je splošni trend, ki ga na ruskem trgu zaznamuje prevladujoča pijača s sintetičnimi sestavinami, precej slabše predstavljajo brezalkoholne pijače, proizvedene iz rastlinskih surovin. Pijače na naravne surovine se proizvajajo v majhnem obsegu in ne izpolnjujejo povpraševanja prebivalstva zanje.

Obseg proizvodnje brezalkoholnih pijač občutno ustreza potrebam trga, katerega obseg je odvisen od kupne moči prebivalstva.

Dinamika porabe brezalkoholnih pijač v Rusiji,

2007-2011, l / pers. Podatki Državnega statističnega odbora Ruske federacije.

Tabela 1 kaže, da je poraba mehkih brezalkoholnih pijač in mineralnih voda v Rusiji od leta 2007 do 2011. rastočih zaradi stabilizacije gospodarskih razmer v državi, rasti denarnega dohodka prebivalstva Tako se je proizvodnja ustekleničene vode povečala za 11,7%, sadni in zelenjavni sokovi - za 10,3%, ostale pijače - za 4,2%, poraba gaziranih pijač pa se je zmanjšala za 10%.

Pomembno vlogo pri povečanju proizvodnje brezalkoholnih brezalkoholnih pijač je imela rast števila podjetij, ki proizvajajo te izdelke. Eden od dejavnikov, zaradi katerih je bila proizvodnja pijač eden najbolj donosnih sektorjev živilske industrije, je bila uporaba pri proizvodnji nadomestkov za sladkor, pa tudi široko razširjena tehnologija polnjenja brezalkoholnih pijač in mineralne vode v plastenkah PET.

Strukturni napredek od obrti do industrijskih podjetij nalaga vedno večje zahteve za slednje, kar zadeva predvsem visoko produktivnost polnjenja in prometa v fizičnem obsegu. Vsaka kršitev proizvodnega postopka povzroči precejšnje izgube, vendar pa lahko posledice proizvodnih napak, ki lahko kasneje vodijo v težave, ki zmanjšujejo kakovost pijač in posledično zmanjšanje povpraševanja potrošnikov zanje, lahko veliko bolj kritično za podjetje. Takšno stanje zahteva strogo upoštevanje vseh tehnoloških zahtev, saj bi v nasprotnem primeru lahko nastale težave pri izdelavi brezalkoholnih pijač.

Namen tega dela je preučiti tehnologijo proizvodnje brezalkoholnih pijač in opredeliti njene glavne naloge:

- raziskati vrsto brezalkoholnih pijač;

- za opredelitev surovin, vmesnih proizvodov, pomožnih materialov, uporabljenih pri proizvodnji brezalkoholnih pijač;

- raziskati tehnologijo proizvodnje brezalkoholnih pijač, analizirati značilnosti njihove proizvodnje.

Izbor brezalkoholnih pijač

Brezalkoholne pijače, odvisno od načina proizvodnje, sestava surovin, ki jo določajo recepti, in destinacija so razdeljeni na: gazirane in negazirane; prozoren in moten; tekoče in praškasto; nizko kalorično in visoko kalorično; vroče in hladno; umetno mineralizirani; specialne pijače.

Brezalkoholne pijače so odvisne od uporabljenih surovin in tehnologije proizvodnje v naslednje skupine:

pijače na aromatičnih rastlinskih surovinah;

aromatizirane pijače;

fermentacijske pijače in kvase;

žitarice;

specialne pijače.

Pijače sok vsebujejo do 50% sokov. Razdeljeni so v pijače:

nektarski tip, ki vsebuje sok od 25 do 50%;

sok - z vsebnostjo soka od 6,0 ​​do 24,9%;

sadje - z vsebnostjo soka 3,0 do 5,9%;

pijače (limonada) - z vsebnostjo soka do 2,9%.

Kot glavna surovina za proizvodnjo sokov vsebujočih pijač (naravnih, alkoholnih, koncentriranih sokov, ekstraktov, sirupov) uporabljamo sadne in jagodne polizdelke. Ta skupina vključuje sadne sokove Mozdok Canning Plant OJSC (Mozdok, RNO-A), sokovi in ​​nektarji LLC Agrofirma Kazbek (postaja Zmeyskaya, RNO-A).

Pijače na aromatičnih rastlinskih surovinah vsebujejo ekstrakte, koncentrirane baze in koncentrate, pridobljene z aromatičnimi rastlinskimi surovinami (ekstrakti zelišč, korenin, lupine citrusov itd.). Primeri so tonične pijače "Baikal" (vsebuje infuzije evkaliptusa, lovorja in nekaterih drugih rastlin), "Sayany" (vsebuje infuzije lemongrass, levzey) in "Steppe" (na osnovi infuzij orehov mlečne voska, šentjanževke,, oranžna, zubrovka, platlanalna sterolulija), kola pijače (Coca-Cola, Pepsi Cola, ki vsebujejo infuzijo kola orehov, bogatih s kofeinom in teobrominom, s specifično grenčasto smolo, blizu okusa in vonja muškatnega oreha ). V to skupino spadajo brezalkoholne gazirane pijače serije "Chito-Grito" - "Tarkhun", "Assorti", "Nart", "Nart Plus - Chocolate", proizvedene na osnovi naravnih sestavin in talilne ledene vode v podjetju "Nart" (str. Mikhailovskoe, RNO-A).

Pijača na okusih, izdelanih z naravnimi in enakimi naravnimi okusi ali njihovimi sestavki (esence, eterična olja, emulzije, baze itd.): Gazirane pijače Vladikavkaza in brezalkoholne rastline Darial, izdelane na osnovi kakovostne artesijske vode; limonada "vojvodinja", "Tarhun", "Lemon" in drugi. Izdelal ga je LLC "IKICH" (Vladikavkaz, RNO-A).

Fermentacijske pijače vključujejo kvase, proizvedene s fermentacijo kvassa (krušni kvas, sadni kvas).

Pijače na žitnih surovinah in proizvodih predelave pripravimo po tehnologiji gaziranih brezalkoholnih pijač, pri čemer uporabimo koncentrate kvasa, sladkorja, živilskih kislin in drugih aromatičnih snovi kot surovine.

Napitki za posebne namene so namenjeni določenim kategorijam potrošnikov: utrjeni; tonik; nizko kalorično (prehrana, v kateri je sladkor v celoti ali delno nadomeščen z nadomestki sladkorja, ki vsebuje največ 5% ogljikovih hidratov); pijače s aspartamom, ksilitom, sorbitolom in drugimi nadomestki za sladkor, namenjene bolnikom z diabetesom mellitusom; pijače za športnike, otroke, osebe, ki se soočajo z večjim duševnim in telesnim stresom itd.

Omenimo tudi pijače, pripravljene na alkoholiziranih vinih in vinskih materialih.

Osvežilni učinek brezalkoholnih pijač je posledica prisotnosti raztopljenega ogljikovega dioksida CO2 in organskih kislin v njihovi sestavi. Glede na stopnjo nasičenosti z ogljikovim dioksidom je pijača lahko negazirana, nizka, srednje in zelo gabita. Zelo gazirane pijače so limonade podjetja Bukhardon LLC (v. Zamankul, RSO-A) - češnje, limone, limone, Tarkhun, Orange, Hruške, narejene na osnovi mešanice.

Brezalkoholne pijače vključujejo sirupe, namenjene pripravi pijač doma. Razdeljeni so v skupine glede na uporabljene surovine (sadje, jagodičje, zelenjavo, aromatične surovine itd.).

Mineralna voda - naravna podzemna voda, za katero je značilna konstantnost kemične sestave. Glede na stopnjo mineralizacije in njihov namen so razdeljeni v menze (s slanostjo najmanj 1 g / dm3), medicinske in jedilnice (s slanostjo od 1 do 10 g / dm3) in zdravilne (s slanostjo 10 do 15 g / dm3). S kemično sestavo mineralne vode delimo na 52 skupin, znotraj katerih je razdeljen na vrste mineralizacije.

Obstajajo tudi: mineralizirana voda - mineralna voda, obogatena z anorganskimi (mineralnimi) solmi; mineralna voda z aromo - mineralna voda z dodatkom okusov; Umetno mineralizirana voda - voda za pitje z dodatkom anorganskih soli.

Glavne vrste surovin v proizvodnji brezalkoholnih pijač

Za proizvodnjo ogljikovih in negaziranih brezalkoholnih pijač uporabljamo širok izbor surovin, polizdelkov in pomožnih materialov, ki izpolnjujejo zahteve sedanjih državnih standardov in higienskih sklepov ali imajo dovoljenje državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije za uporabo pri proizvodnji te vrste izdelka. Pred uporabo v proizvodnji so izpostavljeni obdelavi: razjasnitev, dezinfekcija, spreminjanje sestave soli, izboljšanje kakovosti, raztapljanje v vodi ali drugih topilih, sušenje, hlajenje, ogrevanje, presejanje itd.

Količina surovin na enoto proizvodnje določi trenutni recept.

Glavna surovina za pijače je voda, ki je vsebovana do 90%, zato je kakovost pijač v veliki meri odvisna od kakovosti vode. Pitna voda se uporablja v skladu z GOST 2874-82. GOST 2874-82. DRŽAVNI STANDARD SSR UNIJE. VODNO PIJANJE. HIGIENSKE ZAHTEVE IN NADZOR KAKOVOSTI: Odobren in uveljavljen

Razrešitev državnega standarda ZSSR od 18. oktobra 1982 N 3989; v ed. Spremembe N 1, odobrene. junija 1988, spremembe N 2, odobrene. septembra 1989 // http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Za pripravo brezalkoholnih pijač je zaželeno uporabljati mehko vodo. Trda voda se mehča z ionsko izmenjevalno metodo. Zelo pomembno je, da je njegova oksidnost, pH, suh ostanek itd. Zato voda, ki ne ustreza tehnološkim zahtevam, podvržena posebni pripravi - kondicioniranju. Nečistoče, kot so suspendirane trdne snovi, organske snovi in ​​bakterije, lahko poslabšajo okus in barvo. Ponavadi se odstranijo s tradicionalnim postopkom koagulacije, filtracije in kloriranja.

Sladkor je ena glavnih vrst surovin v proizvodnji brezalkoholnih pijač, sirupov, suhih pijač in kvasa. Za pripravo brezalkoholnih pijač z uporabo sladkorja (po GOST 21-94 "Sladkor, tehnični pogoji"), rafiniranega sladkorja (po GOST 22-94 "Rafinirani s sladkorjem, tehnični pogoji") ali tekoči sladkor (OST 18-170 -85, TU 911-001-00335315-94). Tak sladkor sestoji praktično iz kemično čiste saharoze: od 99,55 do 99,9% suhe snovi. Rafinirani sladkor je včasih niansiran z ultramarinom. Sladkor daje pijačam ne le sladek okus, temveč tudi hranilno vrednost.

Za pridobivanje mešanic pijač, sirupov in kvasa uporabljamo belega sladkorja in belega invertnega sirupa. Bela sladkorni sirup je koncentrirana vodna raztopina sladkorja (saharoza). Invertni sladkorni sirup vsebuje poleg saharoze tudi invertni sladkor (glukozo in fruktozo).

Da bi barvali pijace iz granuliranega sladkorja pri visoki temperaturi (180-2000С), zavrite maso karamele (barvo). Nato pripravimo mešalni sirup, ki je mešanica vseh sestavnih delov pijače (z izjemo peneče vode), ki se vbrizga v določeno zaporedje. Mešani sirupi po videzu morajo biti popolnoma pregledni, brez opalescence in motnosti, sedimentov in tujih suspendiranih delcev. Po organoleptičnih značilnostih morajo imeti značilen, natančno določen okus, vonj in barvo, značilen za to vrsto pijače. Kakovost mešanega sirupa je odvisna od kakovosti končne pijače, zato je mešanje najpomembnejše.

Pri pripravi pijač za diabetike se namesto sladkorja uporablja sorbitol ali ksilitol.

Sorbitol - sladilo, heksatom alkohol, produkt za hidrogeniranje glukoze. Po videzu - plošča sivkasto bela. Okus je sladek, s prijetnim hladilnim okusom.

Ksilitol - sladilo, pentahidrični alkohol. Po videzu - beli kristali, sladek okus, brez vonja.

Pri pripravi brezalkoholnih pijač uporabite sadne in jagodne polizdelke, ki vključujejo: naravne sadne in jagodičje sokove, sadje in jagodičasto alkoholizirano, koncentrirano sadje in jagodičje, ekstrakti sadja in jagodičja, grozdje vakuumsko pivino, tj. Surovine, v konzervah za dolgoročno skladiščenje. Sadne in jagodičje surovine - osnova pijače, jim dajejo okus in aromo naravnega sadeža, povečujejo hranilno in energijsko vrednost zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov, organskih kislin, vitaminov, elementov v sledovih in drugih ekstrakcijskih snovi.

Glavne surovine, ki se uporabljajo v domači proizvodnji brezalkoholnih pijac, so sadni in jagodni alkoholi in koncentrirani sokovi.

Eden od glavnih načinov za ohranjanje svežih naravnih sokov sadja in jagodičja je njihov razvoj. Alkohol ščiti sok od zabrazhivaniya, pomaga ohranjati njen okus in aromo. Alkoholni sok se lahko zlahka osvetljuje, saj alkohol precipiti pektine. Vendar je alkohol, dodan soku, nezaželen sestavni del brezalkoholnih pijač in njegova koncentracija v soku mora biti minimalna - vsaj 16%. Sokovi se lahko rektificirajo z visoko prečiščenim alkoholom po GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Etil alkohol. Pravila sprejema in metode analize.

Kakovost alkoholiziranih sokov ureja GOST 28539-90 "Alkoholni sadni sokovi". Po videzu morajo biti sokovi prozorni, brez oblakov in sedimentov, plesni in drugih znakov poškodb. Barva, okus in aroma morajo biti značilni za plodove, iz katerih so pripravljeni. Fizikalni in kemični kazalniki so naslednji: volumenski delež alkohola 16 ± 0,5%; Skupna vsebnost ekstrakcijskih snovi se giblje med 5-14 g / 100 ml, kislost v smislu citronske kisline - 0,8-5,0 g / 100 ml, odvisno od imena soka. Tolerance pri vsebnosti kisline ± 25% skupne kislosti. Vsebina pektinskih snovi ni dovoljena. Vsebnost soli težkih kovin, mg / l, ne sme presegati: baker - 4, kositer - 20, svinec - ni dovoljeno.

Sok, v skladu z evropsko zakonodajo, lahko imenujemo le izdelek, v katerem se vsebina sveže iztisnjenega soka ali soka, koncentrat, je 100%. Kakšen je sok, pridobljen iz koncentrata? Na žalost v Rusiji ne rastejo pomaranče, ananas in drugo eksotično sadje. Vsi (ali skoraj vsi) sokovi iz teh, in pogosto iz naših domačih sadežev - jabolk, hrušk - pridejo v nas v obliki koncentrata. Koncentrati naravnih sokov se proizvajajo po naslednji tehnologiji: naravni pomarančni sok (jabolka, mandarina, ananas) se upari na posebnem pecilni plošči pri temperaturi blizu temperature vrelišča (sok se ne vre vreče do vrelišča - drugače bo izgubil koristne snovi in vitamini). Nastala snov - koncentrat (masa podobna marmeladi) - je pakirana v aseptičnih sodih ali tankerjih s hlajenjem in poslana proizvajalcu sokov. Zelo pogosto se koncentrati mešajo, tako da na primer mešanica jabolčno-bananskih ali oranžnih ananasov. Po prejemu koncentrata v tovarni dodajo natanko toliko vode, kot so jo imeli pred izhlapevanjem. Izkazalo se je 100% naravnega soka (kot dokazuje napis na pakirani). Glede na značilnosti okusa in vsebnost hranil je takšen sok enak naravni. Na primer, kozarec pomarančnega soka vsebuje dnevni delež vitamina C.

Če je bil koncentrat pridobljen v skladu z ustreznimi tehnologijami, je bil pravilno obnovljen (na primer, če je bil izparevanje izvedeno 5-krat, potem je treba izterjavo opraviti v petih ciklusih), potem bo ta sok enak kot stisnjen. Vendar na žalost vsi proizvajalci ne vestno izpolnjujejo normativov tehnologije.

Posebna aroma in vonj dajejo okus hrane - koncentrirane sestavine aromatičnih snovi. Izjema so sladek, kisel in slan okus. Uporabljajo se tekoči in praškasti okusi.

Upoštevajte, da eteričnega olja iz citrusovega olja, pridobljenega iz kostnega limona, ne moremo šteti za aromo, vendar je rezultat mešanja tega olja z etilnim alkoholom aroma (ekstrakt hlapnih aromatičnih snovi iz rastlinskih snovi se imenuje bistvo).

Naravne arome so pridobljene iz naravnih surovin z uporabo ustreznih fizikalnih metod, vključno z destilacijo in ekstrakcijo z uporabo topil. Ta aroma se pridobiva brez uporabe encimskih ali mikrobioloških metod in je pripravljena za prehrano ljudi.

Arome, ki so enake naravni, so pridobljene z uporabo kemične sinteze ali kemičnih metod in s kemično sestavo so enake naravnim okusom.

Umetne arome so pridobljene z uporabo kemične sinteze, vendar kemično niso enake kot naravne.

Aromatični ekstrakti, ki so koncentrirani in nekoncentrirani proizvodi, ki ne spadajo pod opredelitev naravnih okusov, lastnosti, značilne za aromatične snovi.

Če so sladkani s sladkornimi pijačami v okusu razmerja bolj polni, potem izdelki, izdelani z nadomestki sladkorja (sladila) pogosto vodni okus. Zaradi velikega števila kalorij v pijačah, sladkanih izključno s sladkorjem (v koli, na primer v 1 l približno 25 kosov rafiniranega sladkorja), so veliko bolj priljubljene pri potrošniku sladkane z drugimi sladili ali pijačami, le delno sladkani s sladkorjem.

Zakon opredeljuje sladilo kot "izdelek, ki se lahko uporablja kot sladilo, pridobljeno z umetnimi sredstvi in ​​ima več sladkosti kot saharoza, vendar nima ustrezne kalorične vsebnosti. Sladilo je tudi sestavek, ki vsebuje sladilo, ki ga je mogoče uporabiti kot tak. " Zvezni zakon z dne 27.10.2008 Št. 178-FZ Tehnični predpisi za proizvode iz sadnih in zelenjavnih sokov.

Različna sladila imajo drugačno sladkost v primerjavi s sladkorjem, mešanice različnih sladil pa povečujejo sladkost. Mešanje sladil, poleg povečanja sladkarij (zaradi sinergije), zmanjšuje stroške sladil in izboljša okus.

Za vsa sladila so značilne naslednje organoleptične lastnosti: sladkovinski profil, sladkorni in tuji okus. Treba je opozoriti, da nobena od sladil nima optimalnega nabora zgoraj navedenih lastnosti, zato bi uporaba samo enega sladila lahko poslabšala organoleptične lastnosti pijače v primerjavi s sladkorjem.

Za učinkovito uporabo sladil je zelo pomembno vedeti, da je pojav organoleptičnih pomanjkljivosti sladil odvisen od njihove koncentracije, pa tudi dejstva, da se s povečanjem koncentracije zmanjša stopnja sladkosti in sladkorja. Vsako sladilo ima svoj prag okusa sladke in z nadaljnjim povečanjem koncentracije, se ekvivalent sladkorja ne poveča. Profil slastnosti se razume kot individualne občutke okusa, ki izhajajo iz senzoričnega testiranja pijač, na primer: polnost okusa, začetno ("anticipating") in preostalo ("visi") sladkost, začetno in preostalo grenko, začetno in preostalo suho (kovinsko) sladkost. Glede na zgoraj navedeno, da bi dobili optimalne organoleptične lastnosti pijače, uporabite dve ali več sladil ali sladil, sestavljenih iz več sestavin.

Osvežilne pijače z zmanjšano vsebnostjo kalorij morajo imeti vsaj 40% manj kalorij kot običajna osvežilna pijača, ki vsebuje sladkor. Ustrezna razlika mora biti navedena na etiketi z besedo "nizko kalorična vrednost".

Za pripravo brezalkoholnih pijač uporabite različne živilske kisline, vključno z jabolčno, citronsko, vinsko, vinsko in mlečno mleko. Dodajanje določenih kislin na limonade je potrebno, da se zagotovi sladek in kisel okus.

Najpogosteje uporabljena citronska kislina je najpomembnejša kislina živilskega razreda. V kristalni obliki je prozoren kristal brez vonja, ki vsebuje eno molekulo kristalizacijske kisline. Citronska kislina se uporablja, običajno v obliki vodne raztopine v razmerju 1 + 1, to je 1 kg kristalinične citronske kisline na 1 kg vode. Glede na različne stopnje topnosti posameznih kislin v vodni raztopini so njihovi okusni učinki zelo različni, kar ne omogoča, da bi ena kislina zamenjala enako z drugo količino. Citronska kislina ima najbolj kisel okus vseh organskih kislin. V primeru pravilnega razmerja med citronsko kislino in sladkorjem se okus zaznava kot prijeten, vendar pa lahko učinek kislin na okus pijač nadzirajo s pufernimi solmi, ki jih vsebuje voda. Zato je glede vsebnosti kislin nemogoče upoštevati trdoto uporabljene vode.

Barva v kombinaciji z značilnostmi okusa in arome je eden od glavnih kazalcev, ki določajo potrošniške lastnosti izdelka. Barvila se dodajajo brezalkoholnim pijačam, da barvajo brezbarvne pijače, tako da jim dajejo privlačen videz in barvno raznolikost ter izboljšajo naravno barvo, na primer sokove, ki vsebujejo pijače.

Naravne in sintetične snovi se uporabljajo kot barvila za živila. Prve vključujejo Kohler, barvilo enokre (barvilo iz grozdnih tropin temnih sort), barvilo, stiskanje češnje, koruze in tudi barvilo sladkorne pese; Sintetika - taratrazin, indigo karmin, karmozin, sončni zahod itd.

Najpogosteje uporabljana shema sladkorja, ki je vodna raztopina zapečenega sladkorja. Po videzu je viskozna, gosta tekočina temno rjave barve, grenka po okusu. Kohler daje pijačo barvo od rumene do rumeno rjave barve.

Za pripravo brezalkoholnih pijač uporabljamo različne konzervanse, katerih delovanje temelji na inhibiciji ali inaktivaciji vitalnih encimskih sistemov mikroorganizmov.

V skladu z Uredbo o aditivih za živila Uredba o uporabi aditivov za živila za tehnološke namene (Pravilnik o uporabi aditivov za živila) z dne 29. januarja 1998 // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2 lahko uporabite naslednje konzervansi: sol sorbinske kisline, benzoat (sol ali ester benzojske kisline) in hidroksibenzojska kislina, žveplov dioksid in sulfiti, drugi konzervansi, antioksidanti, ki se uporabljajo v nekaterih živilskih proizvodih.

V začetnih mešanicah, ki zahtevajo le dodajanje vode za proizvodnjo končne pijače in v aromatičnih bazah, ki se uporabljajo za izdelavo brezalkoholnih pijač in sokov vsebujočih pijač, je največja količina dodatkov 1 g sorbinske kisline in njenih soli ter 1 g benzojske kisline in njenih soli. Upoštevati je treba vse predpise o označevanju uporabljenih aditivov. V 1 kg aromatskih snovi, ki vsebujejo vodo, z vsebnostjo alkohola manj kot 12%, se lahko kolikor je mogoče dodaja 1 g sorbinske kisline in njenih soli, 1,5 g benzojske kisline in njenih soli.

Sorbinska kislina ima optimalen učinek pri pH vrednostih pod 6,0. Sorbinska kislina se najpogosteje uporablja v pijačah v obliki kalijevega sorbata. Sorbinska kislina ima selektivni inhibitorni učinek na mikroorganizme, zavira delovanje kvasovk in plesni.

Najboljši učinek benzojske kisline je pH pod 4,5. Slaba topnost benzojske kisline v vodi je razlog, zakaj se sol z dobro topnostjo pogosto uporablja. Natrijev benzoat raztopimo v koncentraciji 500 g / l.

Tehnologija proizvodnje brezalkoholnih pijač

Proizvodnja gaziranih brezalkoholnih pijač se lahko izvede v skladu z različnimi tehnološkimi shemami, odvisno od sprejetih metod tehnologije, ki se uporabljajo za tehnološke procese naprav in strojev, na njihovem relativnem položaju v proizvodni zgradbi, na tipih vozil, ki povezujejo stroje in naprave v en sam procesni tok.

Proizvodnja gaziranih brezalkoholnih pijač vključuje naslednje glavne faze:

priprava sladkornega sirupa;

kuhalni mešalni sirup;

nasičenje vode ali pijače z ogljikovim dioksidom;

polnjenje;

označevanje in prenos končnih izdelkov v skladišče;

skladiščenje in prevoz izdelkov.

Kuhanje sladkornega sirupa.

Sladek okus pijač poroča sladkor, dodan pijači v obliki sladkornega sirupa. Razlikujejo se belega sladkornega sirupa in belega invertnega sirupa. Sladkorni sirup kuhamo v kotlih sirupa.

Postopek pridobivanja belega sladkornega sirupa vključuje naslednje tehnološke postopke: raztapljanje sladkorja v vodi; raztopina vrele vode; filtracijo in hlajenje sirupa.

Pri uporabi granuliranega sladkorja se po potrebi dostavijo vrečke s sladkorjem v proizvodno skladišče oddelka za proizvodnjo sirupa, kjer se po tehtanju sladkor prelije v sprejemni lijak dvigala v vedru, nato v vmesno skladiščno posodo in od tam do soržnega kotla, kjer ocenjena količina vode. Voda se napaja v kotlu in segreva na 55-60 ° C. Brez prekinitve ogrevanja vklopite mešalnik in obremenite sladkor. Ko se sladkor popolnoma raztopi, raztopino segrejemo na vrelišče; ustavi toploto, odstranite peno, ki je nastala na njegovi površini. Ta postopek se ponovi dvakrat. Po odstranitvi pene vrenemo še 30 minut z namenom sterilizacije. Daljše vrenje ni priporočljivo, ker lahko povzroči karamelizacijo sladkorja.

Pripravljenost sirupa določi koncentracija sladkorja v njej. Da bi ohranili fermentiran sirup med skladiščenjem, si prizadevajo čim bolj koncentrirati sirup. Da bi se izognili kristalizaciji saharoze, naj bi bila koncentracija sirupa nekoliko manjša od mejne vrednosti zaradi njegove topnosti pri temperaturi skladiščenja. V praksi se sladkorni sirup pripravi s koncentracijo 66-72 mas.%. Trajanje tehnoloških operacij kuhanja sladkornega sirupa je približno 2 uri.

Pri kuhanju belega invertnega sirupa 100 g citronske kisline za vsakih 100 kg sladkorja dodamo v invertno saharozo v sladkorni sirup po vrenju in jo ohladimo na 70 ° C. Nakisani sirup stari 2 uri z neprekinjenim mešanjem in nato ohladimo na 15-20 ° C. V teh pogojih je 55% saharoza obrnjeno. Koncentracija sirupa se poveča za 2,89%:

Končni sladkorni sirup iz kotla vstopi v filtrirni past, nato pa se v primeru inverzije skozi toplotni izmenjevalnik črpamo v zbirko za inverzijo saharoze, kjer je ocenjena količina kisline, iz katere prehaja sladkorni sirup, v zbirko za shranjevanje.

Voda, ki se uporablja za pripravo pijač iz mestne oskrbe s trdoto nad 1,4 meq / l, se zmehča v filtru in se zbere v zbirki za mehčano vodo. Raztopino regeneracije za filter za ionsko izmenjavo pripravimo v topilu soli. Mehčana voda iz zbiralnika se črpa v toplotni izmenjevalnik za hlajenje in nato pošlje v odzračevalni stolpec vakuumskega sesuševalnika. Od tu se deaerirana voda pošlje v nasičeno kolono za nasičenje, v kateri se ogljikov dioksid napaja iz sprejemnika.

Pri proizvodnji brezalkoholnih pijač se del sladkorja porabi za izdelavo sladkorne barve, ki se uporablja za barvanje pijač v rumenih in svetlo rjavih barvah. Barva se pripravi v barvnem kotlu, kjer se sladkor naloži po tehtanju na lestvicah s toplotno obdelavo saharoze pri 180-200 ° C, to je pri temperaturi nad njegovo tališče. Obarvanje barve poročajo rjave barve razgradni produkti saharoze, ki se imenujejo karamele.

Karamele različnih stopenj dehidracije odlikujejo njihova barvna intenzivnost, tališče, specifična rotacija in topnost v vodi in alkoholu. Barva kuhanja se nadaljuje 6-8 ur. Konec karamelizacije se določi organoleptično. Kohler je pripravljen, če se kapljica nanese na steklo, po kratkem potopu v mrzlo vodo, ima temno rjavo barvo, se rosa, ko se odstrani iz stekla in se ne drži prstov.

Na koncu kuhanja se masa ohladi na 60-65 ° C, dodaja se vroča voda v količini, ki je potrebna za pridobitev 79-81% raztopine. Barva proizvodnje, ki vsebuje 20% vode, je 108 mas.% Sladkorja. Pravilno kuhan Kohler je popolnoma topen v vodi in ima intenzivno barvo. Raztopina 0,5 g barve v 1 liter vode mora imeti barvo, kot je raztopina 5 ml 0,1 n. raztopina joda v 1 litru vode.

Dokončana barva se vlije v zbirko, od koder se črpamo, kolikor je potrebno, v kolekcijo živega srebra, nameščenega na blazinico pred mešanjem.

Kuhanje mešanega sirupa.

Mešalni postopek sestavin spojin sirupa se imenuje mešanje. Mešan sirup je vmesni proizvod, ki ga dobimo z mešanjem vseh sestavin pijače, pod pogojem recepta, z izjemo peneče vode.

Po ustrezni obdelavi (dehidriranih infuzijah, predhodno raztopljenih koncentratih v vroči vodi, filtriranju sokov itd.) S črpalko (ali neposredno iz posode) so komponente mešanega sirupa nastavljene v merilnih rezervoarjih, nameščenih na predpapirnem mestu. Po potrebi se izračunana količina surovin in sladkornega sirupa iz zbirke nastavi v mešalno posodo, iz katere po temeljitem mešanju vstopa sirup, ki je prešel filter in toplotni izmenjevalec, vstopi v mešalni sirup za zbiranje, od katerega nato gre v sinhrono mešalno napravo.

Glede na kakovost uporabljenih surovin se mešani sirup pripravi na hladen ali vroč način. Hladno mešanje je potrebno za pripravo sirupa iz naravnih in sintetičnih esenc ter dišavnih infuzij. Iz alkoholiziranih sokov in starih sadnih pijač lahko mešanje sirupa pripravimo na hladno in vroče načine. Vendar pa je prednostno, hladno mešanje, ker ta metoda bolje ohranja naravni okus in aromo sadnih surovin.

Pri pripravi mešanih pijač mešanje sirupa ni filtrirano.

Nasičenje vode ali pijače z ogljikovim dioksidom.

Ogljikov dioksid se v obrat v tekoči obliki dostavi v specializiranih tankih tovornjakih, iz katerih se odvaja v stacionarne rezervoarje, namenjene za skladiščenje. Po potrebi se ogljikov dioksid prenese na postajo za uplinjanje, iz katere plin ogljikovega dioksida vstopi v sinhrono mešalno napravo, od tod pa se gazirana pijača pošlje v polnilno napravo.

Polnjenje.

Prazna steklena posoda s ploščnim transporterjem se prenaša v stroj za pranje steklenic. Delovna raztopina alkalij v kopeli stroja prihaja iz zbiranja tlaka.

Koncentrirana alkalija se dostavi v obrat v specializiranih rezervoarjih, od koder se črpa v zbirno posodo za skladiščenje. Iz te zbirke, po potrebi, koncentrirano alkalijo črpamo v zbiralnik tlaka, iz katerega vstopi v zbirko, da pripravimo alkalno delovno raztopino. Končana delovna raztopina alkalij se prenese v zbiranje tlaka.

Izrabljene alkalije iz strojev za pranje steklenic pri številnih rastlinah, da bi jih shranili, se vlijejo v zbirko za blato. Nato se poravnana izrabljena alkalna raztopina prenese v filter, iz nje pa razsoljene alkalne raztopine črpamo v zbiralnik, da pripravimo alkalno delovno raztopino.

Čistilne steklenice, ki pridejo iz steklenice za pranje perila, zaporedoma premakne trak transportni trak do svetlobnega zaslona, ​​polnilnega stroja, pokrovčka, certifikacijskega stroja, stroja za označevanje in stroja za polnjenje steklenic.

Zavrnitev nečistoče opranih steklenic in slabokakovostnih pijač se vizualno opravi pred svetlobnim zaslonom. Vsebino steklenic si ogledamo po ostrih obračanju steklenic na glavo. Hkrati se bodo težke vključitve na dnu stekleničke znižale in jih lahko z lahkoto opazijo nazaj. Če odkrijete kakršnekoli zunanje izvlečke, rafiner odstrani steklenico iz toka.

Obrnitev in nameščanje steklenic pred svetlobnim zaslonom izvajajo naprave za defragmentiranje. Uporabljata se dve vrsti strojev: 1) diski, v katerih se steklenice obrnejo z diskom v ravnini, ki je vzporedna z livarskim transporterjem; 2) verigo, v kateri se steklenice v obrnjenem položaju gledajo v procesu neprekinjenega gibanja steklenic pred svetlobnim zaslonom.

Sodobne avtomatske linije za polnjenje so opremljene s stroji za avtomatsko potrditev verige BAZ. Ko se transportni mehanizem premika, se steklenice vrtijo v nosilcu in pridejo navzdol do svetlobnega zaslona. Ko zanemaritelj zazna tuje dele, se steklenica odstrani iz transportnega traku brez ustavljanja stroja. Kapaciteta certifikacijskega stroja BAZa je 4000 in 6000 steklenic na uro.

Steklenice iz PET, polietilen tereftalata, ki se uporabljajo predvsem za izdelavo razlićnih blazin (predoblik), od katerih se nato (po pihanju pokażejo) plastenćne posode razlićnih vrst in namenov (najprej plastićne steklenice). Takoj prenesejo iz steklenice v razdelilnik za pijačo, ne perejo. PET steklenice, ki prihajajo iz drugih podjetij ali iz vmesnih skladiščnih prostorov, je priporočljivo sprati s popravljeno pitno vodo pred polnjenjem. Potrebo po takšni obdelavi določijo predstavniki državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije in podjetje-proizvajalec pijač.

Označevanje in prenos končnih izdelkov v skladišče.

Skladiščenje in prevoz izdelkov.

Steklenice iz PET s pijačo so zatesnjene z vijačnimi plastičnimi zamaški in lamelni transporter se prenese na prodajne in etiketirne stroje, pakirane v vrečke in v embalaži za potrošnike.

Končni izdelki, pakirani v škatle, ki so oblikovani v pakete, dostavljamo v skladišče končnih izdelkov.

Zavrnjeni proizvodi za zmanjšanje proizvodnih izgub se vrnejo v proizvodnjo. Uporaba zavrnjenih pijač namesto vode pri kuhanju sladkornega sirupa ni priporočljiva, ker v sirup dodajo različne aromatične in barvne snovi, kar je nezaželeno. Priporočljivo je, da zavržete pijače in druge tekočine, ki vsebujejo sladkor, pridobljene pri pranju opreme, filtrirnih materialih, posodah za vrečke, preden jih uporabite v proizvodnji za posebno obdelavo: filtrirajte jih skozi sloj kosti, da odstranite aromatične in barvne snovi; nato jih filtrirajte v filtrirni stiskalnici, da odstranite delce premogovega prahu; kjer se očiščena raztopina prenese v vakuumsko aparaturo za vrenje. Nato se kuhan ostrupljenost pretaka v kotličke za sirup, dokler se koncentracija sirupa ne konča.

Pri proizvodnji pijač iz zrnatih surovin se kvasovratni koncentrat lahko v obrat v sodih v specializiranih tankih tovornjakih, od katerih se izsušuje in zbira, opremi z ogrevalno napravo ali se črpal neposredno v zbiralnik-mernik, od tam pa se raztaplja.

KKS, razredčen z vodo, se črpal neposredno v rezervoar za mešanje. Na mestu predmešanja so zbirke vzorčevalcev živega srebra koncentrirane za sestavne dele pijač iz krušnih surovin. Vse komponente so predhodno stehtane na lestvicah, delajo s skrajšanim delovnim časom in nato prenesejo v merilne posode za naslednjo nalogo v rezervoarju za mešanje.

Po temeljitem mešanju mešalni sir kvaznih pijač črpamo skozi vrečasti filter in toplotni izmenjevalnik v tlačni zbiralnik, opremljen s toplotno izolacijsko plastjo. Končni mešani sirup po izpostavitvi 2 do 4 ure, da se odstranijo zračni mehurčki, vstopi v obrat za sinhrono mešanje, ki istočasno sprejema filtrirano, ohlajeno in gazirano vodo v razmerju 1: 5. Temperatura mešalnega sirupa ne sme presegati 10 ° C, voda pa 4 ° C. Končana pijača iz naprave za sinhrono mešanje se prenese v polnilno napravo, kjer je hkrati steklo s steklenim očesom prešlo na transporter.

Pri kuhanju pasteriziranega kvasa po zajezitvi steklenic z njim se pošljejo pasterizatorjem. Če se pijača pripravi z odvajanjem mešalnega sirupa v steklenice, čemur sledi polnjenje z gazirano vodo, se v krog namesto sinhronega mešalnega sredstva vnašajo sesalni, sirupni in mešalni stroji.


brezalkoholne pijače surove

S povzetkom zgornjega gradiva sledimo naslednjim zaključkom.

Brezalkoholne pijače so vodne raztopine živilskih sestavin in služijo predvsem gašenju žeje in ohranjanju ravnotežja med vodo in soljo telesa. Istočasno pijače imajo določeno hranilno vrednost in v nekaterih primerih izvajajo terapevtske in profilaktične ali tonične funkcije zaradi uvedbe posebnih dodatkov v recept.

Brezalkoholne pijače so odvisne od uporabljenih surovin in tehnologije proizvodnje razdeljene na pijače, ki vsebujejo sok; pijače na aromatičnih rastlinskih surovinah; aromatizirane pijače; fermentacijske pijače in kvase; žitarice; specialne pijače.

Za proizvodnjo ogljikovih in negaziranih brezalkoholnih pijač uporabljamo širok izbor surovin, polizdelkov in pomožnih materialov, ki izpolnjujejo zahteve sedanjih državnih standardov in higienskih sklepov ali imajo dovoljenje državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ruske federacije za uporabo pri proizvodnji te vrste izdelka. Glavna surovina za pijače je voda in v njej obstaja grožnja, o kateri potrošniki pijač ne sumijo ničesar. Večina proizvajalcev znanih blagovnih znamk sokov in pijač resno obravnava ta problem, vendar mnogi proizvajalci ne posvečajo pozornosti temu. Danes se izvajajo resni ukrepi za poostritev kakovosti vode, ki se uporablja za proizvodnjo pijač. In proizvajalci soočajo s problemom čiščenja vode, ki jo uporabljajo.

Proizvodnja vseh vrst brezalkoholnih pijač, sokov, mineralne vode, ustekleničene pitne vode itd. ki se hitro razvija, v sedanjem času narašča. Nenehno nove vrste izdelkov se pojavljajo na trgu, njihova proizvodnja pa postaja zagon, strankam je na voljo širok razpon. Proizvajalci pogosto, da bi povečali dobiček in prihranili proizvodne stroške, razvijejo različne tehnične pogoje, za katere kasneje proizvajajo izdelke, kar vodi v zmanjšanje kakovosti proizvodov in njenih koristnih lastnosti ter s tem zmanjšanje povpraševanja potrošnikov zanje. Zato je tako pomembno, da strogo upoštevamo vse zahteve tehnološkega procesa proizvodnje vseh živilskih proizvodov.

Reference:

Beresten, A. F. Brezalkoholne pijače / A.F. Beresten // pivo in pijača. - 1997. - št. 4. - stran 28 - 34.

Yermolaeva, G. A. Tehnologija in oprema za proizvodnjo piva in brezalkoholnih pijač / G. A. Yermolaeva, R.A. Kolchev. - M.: IRPO; Ed. Center "Akademija", 2000. - 416 str.

Korolev D. A. tehnologija brezalkoholnih pijač / D. A. Korolev, L. I. Hekan. - M.: Pishepromizdat, 1997. - 423 str.

Rudolph, B. Proizvodnja brezalkoholnih pijač: referenca / V. Rudolf, A. Oreschenko, P. Yashnova. - 2. izd., Ext. - M.: Poklic, 2007. - 360 str.

Top