logo

O financah in življenju

Proizvodnja testenin

Proizvodnja testenin

V tem projektu bomo preučili možnost ustvarjanja podjetja za proizvodnjo testeninskega tipa, ki je na trgu najbolj povpraševanje. Kot osnovo za ustanovitev podjetja bomo razmišljali o opremi, ki deluje pod vakuumsko tehnologijo, za pridobitev kakovostnega izdelka na prodajnem mestu.

Testenine so primerne za uporabo večine prebivalstva, ker so bogati viri ogljikovih hidratov, vsebujejo škrob v kristalizirani obliki, pomagajo človeškemu telesu vzdrževati nivo sladkorja v krvi na stabilni ravni. Ti izdelki so bogati z vitamini B in beljakovinami, vsebujejo veliko vlaknin.

Veliko število testenin vam omogoča, da jih združite v skladu z naslednjim načelom (ki ustreza klasifikaciji GOST 875-69):

  • na moki - najvišji in prvi;
  • glede na obliko:
    • filiform (vermicelli - gossamer, tanek, navaden, amaterski),
    • cevaste (makaroni, rogovi, perje),
    • pasovno oblikovan (rezanci - žlebasti, gladki, z valovitimi robovi),
    • figured - izdelki katerekoli oblike, vendar ne presegajo največje debeline zloma: 1,5 mm - za stiskane in 3 mm - za stiskane.
  • dolžina - kratka (1,5-15 cm), dolga (15-50 cm). Kratek je razdeljen na žigosanje in kratko rezanje. Izdelki s figuro so le kratki.

Obstajajo tudi juha nadevi, gnezda, škornji, testenine z določenimi okusi in barvili, takojšnja hrana.

Različne tehnologije in sestava testa lahko proizvajajo testenine različnih kakovosti.

V zadnjem času je najbolj priljubljena tehnologija sesanje, s pomočjo katere se pridobijo več steklenih in prozornih izdelkov, ki se ne kuhajo in se vlečejo vroče.

Potrošniki in prodajne poti

Ciljna publika, ki pridobiva testenine, so vse kategorije prebivalstva - od najmlajših otrok, ki so v vrtcih na voljo tudi testenine, ljudem, ki delajo na različnih področjih, študentih, gospodinjah in starejših. Testenine lahko kuhamo kot ločeno stransko jed in vključimo v različne jedi, zato je pomemben del ciljne skupine proizvodov gostinskih obratov, predšolskih in šolskih ustanov, menz univerz, različnih podjetij, sektorja HoReCa.

Izvajanje končnih izdelkov se lahko izvaja z naslednjimi distribucijskimi kanali:

  • maloprodajna mreža trgovin in supermarketov;
  • distributerji na debelo, ki se ukvarjajo z dobavo izdelkov
  • sektor občinskih institucij;
  • Sektor HoReCa (restavracije, kavarne).

Potreben proizvodni proces in potrebna oprema

Proizvodna tehnologija vključuje izvajanje zaporednih faz:

  1. Priprava moka (čiščenje in sejanje);
  2. Priprava testa (sestavine - moke in vode, dodajanje drugih sestavnih delov pa pomeni, da je proizvodnja neprofitna), gnetenje se izvaja z gnetilnimi stroji in sesanjem;
  3. Napihovanje in oblikovanje z uporabo vijačnega tiska;
  4. Priprava za sušenje (pihanje, rezanje, postavitev)
  5. Konvektivno sušenje
  6. Pakiranje

Tako bo za pripravo testenin potrebovala naslednjo opremo:

  • Avtomatska linija za proizvodnjo testenin;
  • Matrične oblike izdelkov;
  • Polnilni stroj.

Preverimo več možnosti za organizacijo proizvodnje testenin.

Številka opcije 1

Celotna prodajna linija "Makiz-Ural"

Na avtomatski liniji MAKIZ-02-150 je mogoče izvesti vse faze proizvodnje testenin, razen za pakiranje.

  • Produktivnost: do 150 kg / uro.
  • Moč moči: 35 kW
  • Dimenzije: 7,9 m * 1,5 m * 1,6 m.
  • Tip vrstice: polavtomatsko
  • Cena je 786.000 rubljev.

Ta vrstica mora biti opremljena z opremo za pakiranje. Proizvajalec Makiz-Ural ponuja več možnosti za takšno opremo, od katerih je ena pakirna linija UO-3, cena je 277.500 rubljev.

  • Matrike - 35 vrst - od 2.400 rubljev (10 vrst = 24.000 rubljev)
  • Potrebovali boste tudi povezovalna vozlišča, črpalke, cevi, podložke in drugo dodatno opremo - približno 100 000 rub.

Skupni stroški celotnega sklopa delavnice: 1 187 500 rub.

Številka opcije 2

Zgradite linijo linije ukrajinskega proizvajalca s strani družbe "BID"

Ta kompleks je mini rastlin, kjer je mogoče celotno tehnološko verigo za proizvodnjo testenin dokončati, vključno z in pakiranje.

  • Produktivnost: 150 kg / h.
  • Moč linije: 100 kW.
  • Vrsta povezave: Samodejno
  • Cena: 1,8 milijona rubljev.

Obe možnosti opreme omogočata, da na izhodu dosežejo do 150 kg končnih izdelkov na uro. Hkrati je ukrajinska linija popolnoma avtomatična linija, ki zahteva minimalno število zaposlenih, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, lahko deluje okrog 24 ur. Njena glavna pomanjkljivost pa je cena (50% dražja od ruskega ekvivalenta) in količina porabljene energije (skoraj trikrat več kot linija Makiz). V zvezi s tem bo prva možnost (MAKIZ-02-200) uporabljena kot osnova za gospodarske izračune.

Študija izvedljivosti projekta

Kapitalske naložbe

  • Nakup opreme: 1.187,5 tisoč rubljev.
  • Dostava, montaža, zagon: 200 tisoč rubljev.
  • Nakup surovin: 100 tisoč rubljev.
  • Registracija v INFS, odprtje poravnalnega računa LLC, drugi stroški: 200 tisoč rubljev.

Skupaj 1 687 500 rubljev.

Izračun prihodkov in donosnosti

Victor Stepanov, 20.4.2013

Vprašanja in odgovori na to temo

Prikaži vse (1)

Priporočeni podobni materiali

Najboljša surovina za pridelavo testenin je pšenica (durum). Trda pšenica odlikuje zelo trdna in gosta steklasta endosperma, zato je še posebej primerna za pridelavo semenskih zrn.

Njena glavna prednost je v tem, da je manj vode potrebnih za tvorjenje testa. Ker je treba katerakoli količina dodane vode odstraniti v postopku sušenja končnega proizvoda, je očitno, da je manj vode v testu, lažje je sušenje.

Kljub prednostim trde pšenice se lahko za proizvodnjo testenine uporablja (in se dejansko uporablja) katera koli druga vrsta pšenice.

V primerjavi s konvencionalno moko goveje meso ima več prednosti pri pridelavi testenin.

Danes je trda pšenica vrednotena višja od navadne pšenice na svetovnem trgu, zato se v večini evropskih in južnoameriških držav za pripravo testenin pogosto uporabljajo cenejše sorte pšenice ali katere koli lokalne sorte, ne da bi pri tem upoštevali njihovo primernost za določeno proizvodnjo..

V Aziji in na Daljnem vzhodu se chappatis in rezanci običajno proizvajajo iz precej šibke lokalne pšenice, in ne iz zdroba, ampak iz navadne mehke moke. V nekaterih državah se močna pšenica uporablja za proizvodnjo testenin, kot je kanadska severna Manitoba, z omejenimi viri trde pšenice pa se z njim mešajo Manitoba in druge močne sorte. Na Japonskem proizvajajo rezance iz mehke lokalne pšenice, za to pa se uporablja tudi ajda. V Italiji, kjer je poraba testenin na prebivalca zelo visoka, je za proizvodnjo različnih testenin uporabljala vse vrste sort pšenice iz najboljših sort trde pšenice do najmanjših navadnih sort. V Franciji obstaja poseben zakon, v skladu s katerim se testenine proizvajajo le iz zdroba trde pšenice.

Poleg pšenične moke se v testo pogosto doda še druga živila za pripravo testenin. Najpogosteje gre za jajca, ki se v celoti ali samo uporabljajo kot rumenjak; včasih dodamo zelenjavo, arašide, sojino moko in kasavo moko. V državah, kot je Indija, kjer je bila pšenica v zadnjih letih zelo omejena, se pri pridelavi testenin široko uporablja arašidovo, sojino in kaskovo moko, saj so ti pridelki večkrat višji od pšenice v donosu. Nazadnje soje in druge sestavine, ki izboljšujejo kakovost moke, se pogosto uporabljajo kot dodatek, v nekaterih državah (zlasti v ZDA) pa je obogatitev z vitaminom zelo pogosta.

Če najdete napako, izberite delček besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

V zadnjih letih se je odnos do testenin spremenil na bolje. Izkazalo se je, da so testenine lahko osnova za zdrave in resnično okusne jedi. In kar je najpomembnejše, lahko izdelek prinese znaten dobiček tistim, ki so si upali, da bodo svoje izdelke prodajali pri prodaji testenin. Svetujemo vam, da posebno pozornost namenite proizvodnji premijskih izdelkov. Visoka kakovost testenin bo vedno na zahtevo.

Podjetje v proizvodnji testenin. Organizacijska vprašanja

Testenine so osnova najrazličnejših vrst jedi, od gospodarskih jedi do ekskluzivnih restavracijskih jedi z udeležbo dragocenih in dragih sestavin. Kot vidimo, je povpraševanje po izdelku nesporno. Premišljena proizvodnja testenine bo našla svojo nišo. Če se bojite tveganj, lahko organizirate mini-proizvodnjo testenin. V tem primeru lahko pridelate testenine doma (hkrati pa prihranite na sobo).

Če se odločite za začetek proizvodnje testenin, je vredno narediti učinkovit poslovni načrt, ki bo pokrival ključne točke in vas vodil do stabilnega dobička. Glavna stvar, ki jo morate odločiti:

  1. Potencialni potrošniki in kanali, preko katerih boste prodajali izdelke.
  2. Metode, proizvodna tehnologija, vrste testenin.
  3. Organizacija proizvodnega procesa, surovin.
  4. Izbira opreme.
  5. Izračun dobička, ekonomska utemeljitev projekta, obračunavanje obstoječih naložb.

Ciljajte potrošnike in prodajo testenin

Ena od pomembnih faz gradnje podjetja je določitev potencialnih potrošnikov izdelkov. Seveda obstajajo potrošniki, vendar je najbolj donosen segment testenine razreda. Navsezadnje stroški zelo kakovostnih testenin ne bodo visoki, hkrati pa je cena tega izdelka precej višja od stroškov testenin povprečnega in ekonomskega razreda. V tem primeru stavimo ne na količino, temveč na kakovost. Več možnosti za prodajo izdelkov:

  1. Trgovina na drobno (supermarketi, trgovine z živili).
  2. Trgovina na debelo.
  3. Prodaja kavarn in restavracij.
  4. Prodajno mesto je občinski sektor (v primeru, da se odločite za proizvodnjo testenin gospodarstva in srednjega razreda).

Če razmišljate o tem, katero proizvodnjo želite ustaviti vašo pozornost (gospodarstvo, srednji razred ali elitni razred), je vredno analizirati potrošniški trg na vašem območju in podjetja konkurentov.

Vrste testenin

Testenine imajo veliko število sort in znotraj katere koli vrste segmenta lahko izdelate različne vrste izdelkov. Glede na vrsto moke so lahko vaši izdelki prve kategorije ali višji. Mlečna stopnja vpliva na sestavo in hranilno vrednost. Poleg tega se testenine razlikujejo po obliki in velikosti:

  1. Makaroni filigranski (vermicelli, tanek ali v obliki pajčevega traku).
  2. V obliki trakov (žlebasti rezanci, gladki, valoviti robovi).
  3. Tubular (rogovi).
  4. Različne oblike v enem paketu.

Obstajajo tudi testenine z dodatki, barvila, izdelki z polnjenjem za prvi in ​​drugi tečaj, instant rezanci itd. Tako velika izbira vključuje nakup različnih vrst opreme za proizvodnjo. Mimogrede, nova tehnologija, imenovana sesanje, omogoča še bolj popolno okusno lastnost testenin.

Takšne testenine se ne držijo skupaj in ne segrejejo mehkega. Take lastnosti bodo gotovo povečale povpraševanje potrošnikov.

Surovine

Glede na to, kateri razred testenin izberete, morate izbrati surovine in dodatne sestavine. Če se odločite za proizvodnjo testenin srednjega in elitnega segmenta, mora biti moko najvišje kakovosti, sestava izdelkov pa mora ustrezati naslednjim značilnostim:

  1. Vlažnost - v 15 odstotkih.
  2. Gluten - od 30 odstotkov.
  3. Vitaminsko utrjevanje je zaželeno.

Faze in proizvodna tehnologija testenin

  1. Najprej morate pripraviti surovine (presejati in segreti moko) in narediti testo (moko naložite z vodo v gnetilnik, dodajte sestavine po receptu, gnetite testo).
  2. V naslednjem koraku je treba testo zmešati z vijakom in vdreti z vgrajenim ventilatorjem, rezati in razširjati izdelke na pladenj.
  3. Tretja stopnja vključuje predsušenje do zahtevane meje (indeks vlage ne presega 20 odstotkov).
  4. Nato morate prenesti testenine v kartonsko posodo, dokler vlaga ne doseže meje 13 odstotkov.
  5. Na zadnji stopnji izvajamo pregled izdelkov (stanje, vlažnost, moč, kakovost kuhanja itd.) In jih spakirajte s pomočjo posebnih polnilnih strojev.

Oprema za proizvodnjo testenin

Večina stroškov pri pridelavi testenin bo namenjena nakupu opreme. Zahtevani elementi:

  1. Proizvodna linija (avtomatsko ali polavtomatsko), katere učinkovitost je od 100 do 500 kg na uro.
  2. Obrazci (niz teh položajev je odvisen od obsega vaših izdelkov).
  3. Pakirni stroj.

Stroški

Da bi začeli s testeninami, je potrebno imeti kapital v razponu od 0,8 do 1,5 milijona rubljev. Ta znesek vključuje naslednje stroške:

  1. Celoten nabor proizvodne opreme, njena dostava, montaža, zagon.
  2. Izposoja prostorov, gospodarskih javnih služb.
  3. Stroški surovin.
  4. Usposabljanje, plača za zaposlene.
  5. Registracija IP, odprtje tekočega računa.
  6. Nepredvideni stroški.

Dobičkonosnost

Podjetje v proizvodnji testenin se izplača v približno 1,5 leti, vendar le, če je dobava surovin in trženje izdelkov dobro premišljena. Treba je opozoriti, da se bo v segmentu premije občutno povečal povračilo. Najpomembnejše pa je vzpostaviti odnose z zanesljivimi dobavitelji in kompetentno organizirati proizvodni proces.

Čisti dobiček

Prihodki od prodaje izdelkov v povprečju znašajo 600-800 tisoč rubljev, pod naslednjimi pogoji:

  1. Proizvodnja se izvaja na napravi, ki ima učinkovitost 150 kg na uro.
  2. Prenos - 50 odstotkov.
  3. Zaposleni v delovnem dnevu - 12 ur.
  4. Delovni dnevi - vse 30 dni.

Na podlagi teh izračunov dobimo 27 kg testenin in približen dobiček. Toda ne pozabite, da bo več kot polovica nastalega zneska namenjena mesečnim izdatkom: plače uslužbencev, nakup surovin, najemnina, davki, prevozni stroški itd. Ostanuje približno 100-300 tisoč rubljev. To je čisti dobiček. Proizvodnja testenin kot podjetja je zelo dobičkonosno podjetje z razumnim pristopom.

Lastna dejavnost: proizvodnja testenin

Testenine so že dolgo v naši državi, običajna in priljubljena vrsta jedi. Glavne prednosti testenine - hitrost kuhanja in cenovna dostopnost. Poleg tega, ne da bi brez sodelovanja proizvajalcev teh izdelkov moke, se "podoba" testenin postopoma spreminja. Če se prej niso šteli za najbolj zdrava hrana in niso bili priporočeni ljudem, ki so na dieti, zdaj postopoma pridobivajo status zdravega izdelka, zahvaljujoč modi za italijansko kuhinjo. Povpraševanje po testeninah se še posebej poveča med gospodarskimi krizami, ko se potrošniki zaloge prodajajo z dolgo življenjsko dobo.

Poslovanje s testeninami pred nekaj leti se je štelo za zelo dobičkonosno. Organizacija "testenine" zahteva nekaj tisoč dolarjev (relativno majhen znesek za proizvodno podjetje). Tehnologija izdelave testenin je sorazmerno preprosta. Obdobje odplačevanja takšnega podjetja je majhno in dobičkonosnost je visoka (približno 30% v normalnih časih in do 80% v "težkih časih"). Zato ni nič presenetljivo v tem, da se vsako leto število igralcev na tem trgu poveča dva do trikrat. Poleg tega ni presenetljivo, da je to v kratkem času povzročila krizo prekomerne proizvodnje (približno 30% domače proizvodne zmogljivosti je hitro postalo odveč), kar je posledica dejstva, da je proizvodnja testenin presegala obseg njihove porabe.

Na tržišču testenin so strokovnjaki razlikovali naslednje cenovne segmente:

  • ekonomski razred (segment nižje cene). V to skupino spadajo masne testenine kategorije "B". Njihov delež je več kot tretjina trga (okoli 350 tisoč ton).
  • segment srednje cene. Ta skupina vključuje pakirano testeninsko skupino "B". Delež teh izdelkov na trgu je približno 25% (200 tisoč ton). Take testenine so pakirane v pakiranjih, ki tehtajo od 400 gramov do enega kilograma.
  • "Povprečni plus". Ta skupina vključuje testeninsko kategorijo "A", ki je narejena iz trde pšenice. Izdelki v tej kategoriji zasedajo približno 35% tržnega deleža testenine (300 tisoč ton). Ti makaroni so večinoma pakirani v polipropilenske vreče s težo do enega kilograma in prodajajo pod različnimi blagovnimi znamkami.
  • premium segment. To vključuje testeninsko kategorijo "A", v glavnem italijanske proizvajalce (ali ruske, ampak "prikrite" pod zahodno po imenu in oblikovanju paketa). Izdelki te skupine imajo majhen tržni delež - okoli 5% (45 tisoč ton). Stroški polkilogramske pakiranja testenin razreda testenine se začnejo na 55 rubljev.

Na trgu testenin, pa tudi na splošno v prehrambeni industriji, večina potrošnikov (od 70 do 80% po različnih virih) raje proizvode srednjega razreda. Hkrati potrošniki tega segmenta praviloma nimajo izrazitih preferencialov blagovne znamke. Po drugi strani pa, če razmerje med ceno in kakovostjo določenega izdelka ustreza kupcem, hočejo pokazati zvestobo tej blagovni znamki, hkrati pa še naprej kupovati svoje izdelke v prihodnosti. V kriznih razmerah so v glavnem vplivali srednji cenovni in premijski segmenti. Toda proizvodnja testeninske skupine "A", ki je narejena iz trde pšenice z uvoženo opremo in surovinami, velja med podjetniki za najbolj obetavno smer. Če so nizki in srednje cenjeni segmenti že dolgo napolnjeni, konkurenca pa je previsoka, potem so drage testenine na domačem trgu (vključno z novo blagovno znamko) morda konkurenčne z zahodnimi izdelki ne samo v kakovosti, temveč tudi, še pomembneje, v ceni. Do nedavnega so v tem segmentu pretežno uvožene testenine, vendar se je v zadnjem času njihova ponudba znatno zmanjšala. Drugi najbolj privlacni segment je nizka kakovost testenin iz sorte mehke pšenice. V samo dveh letih se je njihov tržni delež povečal s 40 na 55%. Od leta 2011 pa se je stopnja razvoja tega segmenta rahlo zmanjšala, vendar njen delež še vedno predstavlja večino prodaje. Po mnenju analitikov na trgu testenin zdaj manj kot 200 igralcev, vključno z majhnimi proizvajalci.

Razmislimo podrobneje o glavnih trendih v industriji. Pretirano velik izbor različnih testenin je pripeljal do dejstva, da se proizvajalci postopoma premikajo od cene do necenovne konkurence in oblikujejo lastne blagovne znamke zvezne ravni. Ta trend je povezan z bolj civiliziranimi tržnimi odnosi. Obseg proizvajalcev sestoji predvsem iz srednjega segmenta testenine (stroški od 35 do 125 rubljev po paketu). Razvoj testenine je neposredno odvisen od dobaviteljev surovin. Ker je moke glavna sestavina pri pridelavi testenin, so stroški končnega izdelka v celoti odvisni od cenovne politike mlinov. To je še posebej pomembno za proizvodnjo glavnega segmenta. Zato veliki proizvajalci v upanju, da bodo prejeli jamstva za pravočasno dobavo surovin ustrezne kakovosti, začnejo ustvarjati žita. Te združitve lahko znatno povečajo dobičkonosnost proizvodnje - do 5% z optimizacijo logističnih procesov in zmanjšanjem verjetnosti motenj v oskrbi. Po drugi strani pa je očitno, da ti ukrepi niso primerni za srednje in zlasti majhne industrijske panoge, v teh segmentih pa je konkurenca najvišja. V takih razmerah so analitiki prepričani, da bo v nekaj letih v industriji ostalo samo približno pet glavnih proizvajalcev. Zaenkrat testeninsko podjetje ne izgubi pritožbe na mala podjetja. Povprečna poraba konvencionalnih testenin v naši državi dosega več kot 7 kg na leto na prebivalca. Hkrati za rezance in instant rezance, ta številka je skoraj 8 kg na osebo na leto.

Testenine so posušeno, neuničeno testo iz pšenične moke posebnega mletja in vode, ki se oblikuje v obliki cevi, trakov, niti ali drugih oblik izdelkov in se posuši do preostale vsebnosti vlage 13%. Nekatere testenine, zaradi nizke vlažnosti, lahko shranite v primernih razmerah za eno leto, ne da bi izgubili večino svojih potrošniških lastnosti. Sorte testenin so odvisne od njihove sestave, vsebnosti kalorij in hranilne vrednosti. Testenine vsakega razreda, odvisno od standarda, so lahko ena od štirih vrst: cevaste, kovane, navojne in trakaste. Poleg tega ima vsaka od teh vrst lastne podvrste in vrste, odvisno od dolžine, širine in premera izdelka. Hitro hrano iz testenin, ki so razporejene v ločeni skupini, v svoji sestavi vsebuje porozno strukturo in različne obogatene dodatke, tako da ne potrebujejo kuhanja. Glavne surove moke, uporabljene pri pridelavi testenin, so moko in voda. Najbolj primerna surovina za pridelavo testenin je durum pšenična moka (durum) za testenine, visoka kakovost moke dodatne disperzije trde pšenice, mehka steklasta pšenična moko, kruhna moka pekovskega razreda in moke najvišjega razreda (zrna), ki so izbrani med pekovskim mletjem. V tem primeru moramo moko nujno očistiti iz nečistoč v kovini in v nekaterih primerih dodatno obogatiti z vitamini (za to se uporabijo toplotno odporni vodotopni vitamini B1, B2, PP). Vsebnost vlage v moki ne bi smela presegati 15,5%, vsebnost glutena pa ne sme biti manjša od 28%. Testenine, ki so narejene iz krušne moke najvišjega razreda, praviloma imajo svetlo smetano barvo, izdelki iz moke prvega razreda pa imajo temno smetano barvo s sivim odtenkom. Pitna voda, ki se uporablja za izdelavo testa, mora izpolnjevati tudi določene zahteve, biti epidemično varna, neškodljiva v kemični sestavi in ​​imeti prijeten okus.

Poleg glavne surovine - moke in vode se v pridelavi testenin uporabljajo različne dodatne sestavine za izboljšanje okusa in kakovosti izdelkov: piščančja jajca, melange za jajce, jajčni prah, mlečni izdelki (celo posušeno ali posneto kravje mleko), rastlinski proizvodi (koncentrirani paradižnikov sokovi in ​​paste, naravni sokovi s korenčkom in pesno pulpo). Poleg tega se pri izdelavi testenin lahko uporabljajo živilska barvila - certificirana sintetična (npr. Tartazin) ali naravna (npr. Beta-karoten). Tartazin in beta-karoten dajejo proizvodu prijetno rumenkaste barve.

Površinsko aktivne snovi se uporabljajo kot sredstva za izboljšanje, kar prispeva k izboljšanju kakovosti testenin, s čimer preprečuje, da se med sušenjem zlepljajo skupaj in pomagajo pri ohranjanju njihove prvotne oblike med kuhanjem. Pri izdelavi testenin za prehrano in otroško hrano v njihovi sestavi so lahko zelenjavni in sadni pireji, železov glicerofosfat itd. Izdelki iz testenin iz skupine "A" so narejeni iz durum pšenične moke ali durum moke najvišje stopnje povečane disperzije iz trde pšenice, izdelki iz skupine "B" - iz mehke steklene pšenične moke, skupine "B" - iz pekovske pšenične moke.

Testenine vsakega razreda so po standardu razdeljene na štiri osnovne tipe, odvisno od njegove oblike: cevaste, zmečkane, navojne, tračne. Poleg tega je vsak tip razdeljen na podvrste, odvisno od dolžine, premera in širine (testenine, perje, rogove). Testenine so dolge cevi z ravnim rezom. Njihova dolžina se lahko razlikuje od 15 cm do 30 cm (kratke testenine) in od 30 cm (dolge testenine). V tem primeru so testenine slednjega tipa lahko dvojno ukrivljene ali enojne. Glede na premer testenin so razdeljeni na slamice (4 mm), posebne (4,1-5,5 mm), navadne (5,6-7 mm) in amaterske (nad 7 mm). Perje so testenine v obliki cevi s poševnim rezom. Dolžina perja od ozkega kota do tanke se lahko giblje od 3 do 10 cm. Vrste takšnih testenin so odvisne od njihovega premera (posebnega, navadnega in amaterskega) in oblike preseka (okrogle, kvadratne, reliefne itd.). Hupe imenujemo testenine v obliki kratkih ukrivljenih cevi z ravnim rezom. Njihova dolžina vzdolž zunanje krivulje se giblje od 1,5 do 10 cm. Glede na premer so slamasti rogovi, posebni, navadni in amaterski. Filamentni izdelki vključujejo vermicelli, ki imajo lahko drugačno obliko prečnega prereza: okrogle, kvadratne, elipsoidne itd. Vermikeli so glede na velikost prečnega prereza razdeljeni na naslednje vrste: lisičar (0,8 mm), tanek (1,2 mm), navadni (1,5 mm), amaterski (3 mm). Ribja testenina, imenovana drugače rezanci. Rezanci so lahko gladki ali žlebljeni z ravnimi, ovinkovimi ali valovitimi robovi različnih dolžin (dolgi - od 20 cm in kratki - od 2 cm). Izdelki s figuro so izdelani v obliki školjk, črk, trakov, zvezd, zobnikov itd.

Recept za testenine je odvisen od kakovosti uporabljene moke, vrste testenin, načina sušenja in drugih dejavnikov. Pri pripravi recepta označuje količino in temperaturo moke in vode, vlažnost in temperaturo testa, doziranje aditivov, če sploh. Tehnologija pridelave testenin ima nekaj odtenkov. Na primer, v skladiščih industrijskih podjetij sta na primer dva načina skladiščenja moke - tara, v kateri se moko skladišči neposredno v vreče in v razsutem stanju, v kateri se masa prelije v bunker (silos). Neporabljen način prevoza in skladiščenja surovin za moko se šteje za boljši, saj ga z uporabo minimizira količino ročnega dela in dodatne izgube moke, povezane z njegovo disperzijo ali ostanki v vrečah. Poleg tega so se zmanjšali stroški za proizvodnjo embalaže (šivalne vrečke). Preden se mokra pripelje do proizvodnje, se temeljito preseje s kovinskimi magnetnimi nečistočami, ločenimi od njega, segreva na 10 stopinj Celzija, in vzorci iz različnih serij se mešajo, da izboljšajo kazalnike kakovosti. Nato se dani del moke naloži v smetnjak, nato pa se vanj vnese pitna voda (včasih je voda vnaprej pomešana z aditivi), v skladu s receptom. Potem se testo gnetijo 8-10 minut, s pomočjo vijaka se napaja v matrico in pritisne skozi svoje luknje. Izhajajoč iz matričnih izdelkov se iz zraka vgrajujejo vgrajeni ventilator. Izdelki se samodejno razrežejo na vnaprej določene segmente, ki so postavljeni na pladenj, ki je nameščen na stojalu mize stiskalnice za predsušenje. Končno sušenje poteka v peči, kjer se položijo trideset pladnjev. Vsak tak pladenj omogoča postavitev do dveh kilogramov testenin. Testenine posušite 50-60 minut (natančen čas je odvisen od vrste izdelka), dokler njihova vlažnost ne doseže 19%. Nato se testenine pakirajo v kartonsko posodo, kjer se v prezračevani sobi sušijo na naraven način pri temperaturi 25 stopinj. Ko vsebnost vlage doseže 13% (traja najmanj štiri ure), jih je mogoče poslati na embalažo. Toda pred tem se opravijo pregledi, kjer se preučujejo njihov videz, okus in vonj. Inšpektorji pregledajo proizvode za prisotnost nestandardnih (zdrobljenih in deformiranih testenin), drobtin, ovrednotijo ​​vsebnost vlage v izdelkih, njihovo kislost, prebavljivost, odsotnost škodljivih škodljivcev in nečistote kovin, moč. Testenine od strank, ki so opravile izpit, so pakirane v polipropilenske vrečke s pomočjo posebnih strojev za pakiranje.

Če želite organizirati proizvodnjo testenin, bodo potrebne posebne linije. Lahko kupite polavtomatsko linijo z zmogljivostjo približno 100 kg izdelkov na uro (približno 500-700 tisoč rubljev) ali popolnoma avtomatsko opremo z zmogljivostjo približno 500 kg izdelkov na uro in stroške s 375 tisoč evrov. Potreben sklop opreme vključuje stiskalnico, mokro sito in sušilno linijo. Linije visoke produktivnosti so praviloma opremljene s transporterji in stabilizacijskim bunkerjem. Stiskalnice imajo posebne matrice (njihova natančna izbira je odvisna od vašega asortimana). Ena matrica za proizvodnjo ene vrste bo stala 3-5 tisoč rubljev. Traja 500-2000 delovnih ur, odvisno od obremenitve. Poleg tega boste potrebovali opremo za pakiranje končnih izdelkov. Glede na vaš proračun lahko izberete polavtomatsko, avtomatsko opremo ali celotno linijo (zadnja možnost je primerna za velike količine proizvodnje). Kot je bilo že omenjeno, pred pakiranjem gotovih izdelkov starih več ur v kartonskih škatlah. Ta stopnja se lahko znatno zmanjša z uporabo posebne opreme, ki dela na hidrotermalni tehnologiji za proizvodnjo testenin. Ta oprema ohladi testenine in vam omogoča, da gre neposredno na njihovo embalažo. Poleg linij boste potrebovali stojala za shranjevanje matrice in končnih izdelkov, vozičkov za prevoz surovin, naprave za ostrenje matrice in matrice (neobvezno, vendar zaželeno).

Najmanjši začetni kapital za organizacijo proizvodnje testenin v kategoriji nizke in srednje cene se giblje od 950 tisoč rubljev (izračunano s strani proizvajalcev in dobaviteljev opreme). Ta znesek vključuje nakup proizvodne linije, registracijo pravne osebe, najem proizvodnih in skladiščnih prostorov. Obdobje odplačila takšnih stroškov in razpoložljivost distribucijskih poti za končne izdelke ne presega 1,5 leta. Vendar je vredno razmisliti o dejstvu, da je dejavnost pridelave in prodaje testenine predmet sezonskosti. Tako je v zimskih mesecih največje povpraševanje po testeninah, poleti pa v sezoni svežega sadja in zelenjave pa hitro prodaja upada.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih načrtov in priročnikov

Avtomobilizem. Hitri izračun donosnosti podjetja na tem področju

Izračunajte dobiček, odplačilo in dobičkonosnost vsakega podjetja v 10 sekundah.

Vnesite začetne priloge
Naprej

Če želite začeti izračun, vnesite začetni kapital, kliknite gumb in sledite naslednjim navodilom.

Ideja št. 199: Kaj je potrebno za začetek testenine?

Proizvodnja testenin kot podjetja postaja vse bolj priljubljena v naši državi. To zahteva preprosto opremo, kuhalna tehnologija pa je na voljo celo neizkušenim delavcem.

Ker je italijanska kuhinja že dolgo postala modna, v času krize pa so testenine najbolj dostopen izdelek, povpraševanje po tovrstnem izdelku pa vsak dan narašča. To prispeva tudi strokovnjaki za prehrano, ki so nenadoma premaknili to vrsto izdelkov iz škodljivih na uporabne. Toda konkurenca v tem segmentu podjetja postane višja.

Kje začeti?

Industrija testenin proizvaja vse več vrst okusnih in zanimivih izdelkov. In domači proizvod ni nič slabši od istega italijanskega. Ni presenetljivo, da ljudje vedno bolj pozorni na lokalnega proizvajalca, saj po dostopni ceni dobite dober izdelek.

Opisujemo korake pri organizaciji testenine, pri čemer upoštevamo, da boste uporabljali samo profesionalno opremo, moko najvišjega ali prvega razreda in spremljali kakovost izdelkov.

In čeprav je takšna poslovna ideja že obiskala več kot en podjetnik, lahko s pravilnim pristopom ustvarite konkurenčen projekt. Če ste zaskrbljeni zaradi tveganj, začnite s preprosto tehnologijo doma. Majhne serije blaga, ki so na voljo za samostojno izvajanje. In če ne, vaši stroški ne bodo previsoki.

Če boste organizirali celotno rastlino za proizvodnjo testenin in ste prepričani vase, začnite z naslednjimi koraki:

  1. Preučite trg, določite potencialne kupce in izbrani segment izdelka. Poiščite razpoložljive prodajne kanale.
  2. Naučite se čim bolj o tehnoloških shemah za pridelavo testenin, še posebej, če želite ustvariti nenavadne oblike.
  3. Skrbimo za organizacijska vprašanja registracije in vzpostavitve linije, najti zanesljivega dobavitelja surovin.
  4. Izberite opremo z zahtevanimi matricami glede na želeno območje.
  5. Izdelajte kompetenten poslovni načrt in izračunajte vse začetne stroške, mesečne stroške vzdrževanja delavnice in osebja ter vnaprej ocenite donosnost. S pomanjkanjem osebnih sredstev lahko iščete vlagatelje, ki želijo vložiti denar v svoj projekt.

Registracija vprašanja

Priprava testenin kot podjetja bi morala biti zasnovana kot pravna oseba. To pomeni, da je treba pri vložitvi davčnega zahtevka ustvariti LLC. Šifra izdelka za OKPD - 15.85. Prav tako morate pripraviti sobo v skladu z zahtevami požarnega pregleda, SES in okoljskih storitev.

Vendar to niso vsi dokumenti, ki jih potrebujete. Naredite dodatne pogodbe:

  • o zagotavljanju javnih storitev;
  • o najemu sobe, če ni v vaši lasti;
  • o zaposlovanju zaposlenih (za to se boste morali prijaviti pri FSS, zaposleni pa morajo opraviti zdravstvene knjige);
  • o odstranjevanju smeti;
  • o dobavi surovin;
  • o prodaji izdelkov itd.

Da bi se rešili takšnih organizacijskih težav, lahko uporabite storitve odvetnika in računovodje. Včasih je bolje, da plačajo za svoje delo, vendar v prihodnosti ne bodo imeli težav z nepravilno izvedenimi dokumenti.

Tu lahko kot vzorec prenesete brezplačen poslovni načrt za pripravo testenin.

Prostor

Poleg skladnosti s standardi SES in GUI je treba stavbo za delavnico organizirati v skladu s standardi proizvodnje:

  1. Skupna površina ni manjša od 200-300 kvadratnih metrov. m., tako da lahko prosto postavite vso potrebno opremo za pripravo testenin.
  2. Za skladišče stoji približno 100 kvadratnih metrov. m. Prav tako mora izpolnjevati standarde za skladiščenje podobnih izdelkov. Poskrbite, da je zrak suh in brez vonja.
  3. Surovine, ki so večinoma sestavljene iz moke, prav tako zahtevajo ustrezno skladiščenje. V nasprotnem primeru bo izdelek slabši od navedene kakovosti.
  4. Predhodno razmislite o dostopnosti za prevoz in enostavno nakladajte blago.

Poleg tovarne in skladišča tovarna testenin potrebuje tudi počivališča za osebje, pisarno vodje in vodje ter laboratorij.

Oprema

Navedemo, kaj je potrebno za pridelavo testenin:

  • stroj za sejanje moke;
  • gnetilni stroj;
  • posebni tisk;
  • sušilni omari;
  • pakirni stroj.

Takšna linija je lahko ruska in tuja. Kakovosti skoraj ni razlike, vendar so cene za domače modele bistveno nižje. Treba je omeniti edino razliko - šobe in matrice se lahko namesti na uvožene naprave, kar omogoča, da se testenine oblik, ki so za nas redke.

Bodite pozorni na uspešnost linije. Najboljša možnost je 500 kg na uro, vendar za majhne vrtljaje lahko začnete s preprostejšimi modeli, ki izdajajo 100-200 kg izdelkov. Tudi linija za proizvodnjo testenin je avtomatska ali polavtomatska. In čeprav so slednje veliko cenejše, bodo morali porabiti več denarja, da bi plačali več delavcev.

Sorte testenin in surovin

Če so bili prej najpopularnejši izdelki iz sort mehke pšenice, ki so se hitro kuhali in se izkazali za poceni, so danes "trde" variante v modi. Pripravijo se lahko, ne vreti mehko, ostanejo v obliki in se celo zdijo uporabni v prehranski prehrani.

Iz sestave izdelka je odvisna njegova vrednost, kakovost, barva. Poleg vode in moke se v recept dodajo še jajčni prah, barvila, dodatki. Prav tako se razlikujejo po obliki:

  1. Vermicelli.
  2. Rezanci
  3. Luknje.
  4. Rogovi.
  5. Tubules, itd

V skladu z izdelanimi različicami morate skrbno izbrati ustrezen testni recept. Značilno je, da se moke uporablja v najvišjem razredu, stopnja vlage pa se ohranja v 15%. Dodajte gluten do 30% in obogatite z aditivi, barvili in vitamini.

Proizvodna tehnologija

Ne glede na izbrani recept in obliko testenin so koraki kuhanja naslednji:

  • Prebite moko in jo malo segrejte. Sestavite testo in postopoma dodajte preostale sestavine.
  • Nato ga stisnemo z vijakom in pihamo z ventilatorjem. Glede na idejo so potrebni obrazci razrezani in postavljeni na pladenj.
  • Končni izdelki so nameščeni v pečici in nastavljeni na stopnjo vlage 20%.
  • Že nekaj časa jih hranijo v škatli, da se te številke zmanjšajo na 13%.
  • Po GOST se kakovostni pregled izvaja in pakira.

Za servisiranje ene take linije 2-4 delavcev je dovolj, odvisno od obsega proizvodnje.

Osebje

Osebje povprečnega podjetja za pridelavo testenin mora vsebovati:

  1. Glava.
  2. Tehnolog.
  3. Linijski operaterji - 4 osebe.
  4. Pakirnice in nosilci - 4.
  5. Računovodja.
  6. Voznik.
  7. Stockman.
  8. Vodja prodaje.

Prevoz

Če dobavitelji surovin lahko dobijo brezplačno ali poceni dostavo sestavin v obrat, bo težko vzpostaviti prodajo brez lastnega avtomobila in voznika.

Priporočljivo je kupiti vsaj en tovornjak. Stroški se bodo hitro odplačevali zaradi predlagane primerne in pravočasne dostave blaga strankam.

Tržnica

Za cenovne testenine so razdeljeni na:

  • Blago ekonomskega razreda, ki je na prodajnih policah v znesku okoli 30%.
  • Testenine srednjega razreda z najširšo paleto - do 65%.
  • Najmanjšo nišo zasedajo vrhunski izdelki, njihov odstotek je zelo nizek, vendar je priporočljivo, da se osredotočimo na to, da bi zasedli še prazen tržni segment.

Prodajne kupce lahko poiščete tudi v naslednjih smereh:

  1. Trgovina na debelo.
  2. Trgovina na drobno, sodelovanje s supermarketi in trgovinami.
  3. Prodaja izdelkov v gostinskih obratih.
  4. Sodelovanje pri razpisu in dostava testenin vladnim institucijam (bolnišnice, šole, vrtovi itd.).

Finančni izračuni

Navedemo povprečne številke za izvedbo končnega projekta pridelave testenin.

Top