logo

Tehnološki postopek za proizvodnjo kokošjih jajc je treba organizirati tako, da se doseže največja produktivnost perutnine in enakomeren pretok proizvodov skozi vse leto.

Osnovna načela organizacije tehnološkega procesa proizvodnje piščančjih jajc

Glavna načela organizacije tehnološkega procesa so:

-uporaba sodobnih visoko produktivnih ptic za ptice;

-ohranjanje perutnine v perutninskih hlevih brez oken za vzdrževanje mikroklime;

-letno proizvodnjo jajc;

-več človeških čred;

-dela na zaprtem ali odprtem proizvodnem ciklu;

-uporabo novih virov, ki varčujejo z energijo.

Dejavniki, ki vplivajo na produktivnost ptic;

Svetloba pomembno vpliva na ptičje telo: izmenjavo plinov, aktivnost krvotvornih organov, sintezo vitaminov, vsebnost kalcija in fosforja v krvi, delo endokrinih žlez, vključno z spolnimi žlezami. Lahko zavira ali, nasprotno, spodbudi razvoj spolnih žlez in njihovo dejavnost.

Temperatura zunanjega zraka vpliva na metabolizem, izmenjavo toplote in plina ter intenziteto procesov oksidacijskega voska v telesu ptice,

Za odrasle piščance je optimalna hitrost zraka 16-18 ° C.

Vlažnost - visoka vlažnost povzroči zmanjšanje prebavljivosti hranljivih snovi krme, zmanjšanje vsebnosti hemoglobina v krvi. Zato prisotnost ptic v prostorih z visoko vlažnostjo in nizko temperaturo pogosto vodi v prehlad. Optimalna vlažnost zraka pri temperaturi 16-18C je 60-70%.

Vsebnost zraka škodljivih plinov, ki vključujejo ogljikov dioksid (C02) amoniak (NHH); vodikov sulfid (H2S). Kopičijo se kot posledica vitalne dejavnosti ptice in razgradnje nastilja in legla.

Intenzivnost izmenjave plinov pri pticah je znatno višja kot pri drugih živalih. Povečana vsebnost C02 v zraku povzroča draženje sluznice, splošno šibkost, letargijo, zmanjšanje apetita in posledično zmanjšanje produktivnosti. MPC C02 v letalski hiši 0,25%.

Amonijak je brezbarven plin z ostrim vonjem, ki draži sluznice in dihalne poti. MPC NNH v zračni hiši 15 mg / m 3.

Vodikov sulfid je brezbarven plin s haptičnim vonjem gnilih jajc. MPC H2S v zraku 5 mg / m 3.

Prah, zlasti pri zadrževanju perutnine na leglu. Po poreklu je prah razdeljen na ekološko (različni tipi moke, lesa, puhov, dlake, volne) in anorganskih kovin in mineralov. Prah PDK v zraku 5-6 mg / m 3

Pomemben vpliv na produktivno kakovost perutnine in gospodarsko uspešnost proizvodnje je posledica gostote sajenja. S povečano gostoto nasadov je ptica bolna bolj pogosto, zmanjšana je njegova sposobnost preživetja in varnost.

Odraščanje mladih smeri mladih piščancev

Obstaja več sistemov za vzgojo mladih živali:

v celičnih baterijah, posteljninah ali mrežnih tleh.

V Rusiji je najbolj razširjena gojenje mladih zalog v celičnih baterijah.

Mobilna oprema KBU-3, K-P-8, BKM-3 se uporablja za gojenje kokošjih kokošjih kokoši iz jajčevega smeri od dnevne do 120-dnevne starosti.

Trenutno se uporablja kot konstantna in občasna osvetlitev (obdobja svetlobe se zamenjajo s časom teme). Če želite ustvariti enotno osvetlitev na vseh nivojih celične baterije, priporočamo, da svetilke namestite na stropne svetilke. Svetilke morajo biti nameščene na enaki razdalji drug od drugega, žarnice z žarilno nitko pa uporabljajo le enako moč.

Za nadzor nad rastjo in razvojem mladega staleža je iz vsake stopnje izoliranih več celic na začetku, srednjem in koncu celične baterije. Mlade živali v kontrolnih celicah se stehtajo tedensko. Na podlagi tehtanja določi enotnost črede. Izenačenost se nanaša na število posameznikov, izraženih v odstotkih, ki imajo živo težo višjo ali nižjo od povprečja v 10% mase celotne tehtane ptice. To je mogoče opaziti kot kanibalizem, to je klovnjenje med seboj. Kanibalizem močno zmanjšuje proizvodne in ekonomske kazalnike gospodarstva, za njegovo preprečevanje pa je priporočljivo, da se kljunovi listi odstranijo (debakanje).

Odraščanje re petelina

So skrbno izbrani za f / m, razvoj sekundarnih spolnih znakov, zunanjosti in kakovosti sperme.

Pri starševskih jatah se priporoča fazni sistem ocenjevanja in izbora petelin: prva ocena in izbor se izvedeta, ko so piščanci razdeljeni s tlemi v valilnici;

drugi - pri 3-4 tednov starosti, ko sedi na ravni celične baterije, izbira najboljše na zunanji strani, m / m, razvoj drugih spolnih značilnosti;

tretji - v starosti 9-10 tednov; četrti - pri starosti 16-17 tednov, preden posadimo starševsko jato.

Posebna pozornost se posveča zunanjosti in m / m, ki je dB v standardnem križu, barvi in ​​velikosti uhanov, glavnika in njenega stanja.

Na nekaterih perutninskih kmetijah se obrezovanje glavnika opravi za petelin, saj se v kletkah pogosto poškoduje greben, kar vodi v stresno stanje ptic in povečano izločanje. Ta operacija se izvaja po starosti 5-6 tednov petestin po vrednotenju in izbiri za sekundarne spolne značilnosti.

Razmerje spolov s petelji na piščance z naravnim parjenjem je 1:10.

Z umetno oploditvijo se breme na petelju poveča na 40 piščancev.

Za umetno oploditev so na zunanji strani izbrane petelinke, ki jih ocenjuje kakovost proizvodnje sperme. Sperm nastaja z abdominalno masažo.

Prostornina ejakulata mora biti v razponu od 0,4-0,9 ml, koncentracija sperme pa ni manjša od 4 milijarde / ml, gibljivost sperme je 8-9 točk.

Ohranjanje piščancev starševskih jat

Perutninske plemenske piščance se hranijo v reproduktivnih podjetjih in v nekaterih primerih na perutninskih farmah v zaprtih prostorih. Glavni cilj pri delu s starševsko čredo je, da dobi največje število mladih živali za popravilo industrijskih čred.

Starševske oblike (dnevne piščance ali valilna jajca) se uvažajo iz reproducatorjev ali vzrejnih rastlin prvega reda.

Vsebnost kokoši starševske črede v kletkah

Najpogosteje uporabljani sklopi celične opreme KBR-2, KP-9, KP-15, KP-1-1.

Zaželeno je, da so kletke opremljene z gnezdi, peresi in podajalniki za hranjenje petelin. To je zelo pomembno, saj se peteli približajo krmi kasneje kot piščanci in z omejenim krmljenjem prejmejo manj hranil, kot je potrebno.

Treba je upoštevati, da skoraj 90% piščancev uniči jajce pred 12 uro

Zato je treba jajca pogosteje zbirati zjutraj, vendar vsaj 4-krat na dan.

Ohranjanje piščancev matičnih jat na tleh

Talna oprema vključuje: dovodne vode; sistemi napajanja; sistemi, ki ohranjajo mikroklimo v hiši; perje, gnezda, linije za zbiranje jajc.

Gostota sajenja 4-5 ciljnih površin / m 2. Hranjenje spredaj 10 cm, zalivanje spredaj 3 cm / cilj.

Gnezdi so določeni s hitrostjo 5 piščancev na enem gnezdu.

Z njeno pomočjo je mogoče povečati obdobje uporabe pasme črede, da bi odpravili stroške povračil za vzgojo mladega staleža. Proizvodnja jajc piščancev v drugem obdobju produktivnosti se zmanjša, vendar se povečuje primernost jajc za inkubacijo.

Prisilno ali umetno jemanje poteka po 52 tednih prvega proizvodnega obdobja 50-55 dni.

Povzroči vpliv molekul na ptico s kakršnimi koli dejavniki stresa, na primer (ostro spremembo hranjenja, zalivanja, lahkega načina).

Kokoši se šteje za zavrženo, popolnoma zamenjuje pero in obnavlja normalno velikost in barvo grebena.

V drugem obdobju produktivnosti, proizvodnja jajčnih celic traja 5-6 mesecev.

Petelin se praviloma ne podvrže umetni molži, saj so močnejši od piščancev in reagirajo na stres. Zato piščancem priporočamo, da posadite mlade petlice.

Vsebnost industrijskih kokoši

Kokoši industrijskih čred se hranijo na specializiranih podjetjih v tipičnih perutninskih hišah. Prostori za kokoši nesnice so izdelani brez oken, v celičnih baterijah različnih oblik. Najpogostejši sklopi opreme s celičnimi baterijami KBN-1, KBN-F-4, BKN-3, BKN-3A, KP-12.

Najbolj optimalna vrsta krme za perutninski bunker, s hranilniki polža.

V celičnih baterijah z napajalnimi bradavicami je priporočljivo namestiti posrednika za krmljenje cepiv, veterinarskih zdravil in vitaminov.

Odstranjevanje litja je eno izmed najbolj delovno intenzivnih operacij.

Za zmanjšanje jajčevja moramo sistematično nadzorovati jajca in prehodna območja od traku iz jajčnika do jajčne mize. Osvetlitev na področju hranilnikov mora biti 10-15 luksov.

Gostota sajenja v kletkah za piščance, ustvarjenih na podlagi pasme Leghorn, mora biti najmanj 400 cm 2 / cilja. Križi, ustvarjeni na osnovi pasme Rod-Island - 500 cm / cilja. Industrijska čreda je dopolnjena z zdravimi, dobro razvitimi mladimi živalmi, izločenimi v žive teže.

Hišo za ptice je treba napolniti s pticami z enim letom in čim prej (do 5 dni). V isti sobi hranimo ptico različnih starosti, je nesprejemljivo.

geolike.ru

Tehnologija proizvodnje jajc

Proizvodnja užitnih jajc temelji predvsem na plemenskih piščancih iz roga, črtastega Plymoutha, ukrajinske gline itd. Hkrati pa raje ne uporabljajo čistih pasem, ampak križajo, pogosto križajo. Sodobna tehnologija za proizvodnjo živilskih jajc poteka pod naslednjimi pogoji:

· Uporaba visoko produktivnih hibridov avtoseksnih navzkrižnih držav;

· Vsebnost hibridov v celičnih baterijah z mehaniziranimi in avtomatiziranimi proizvodnimi procesi;

· Krmljenje perutnine s popolno suho krmo;

· Zagotovitev določene mikroklime in diferenciranega načina svetlobe;

· Učinkovito veterinarsko in preventivno vzdrževanje ptic;

· Celoletna proizvodnja.

V moderni industrijski perutnini so bile opredeljene dve glavni organizacijski in tehnološki možnosti za proizvodnjo jajc. Prva je bila proizvodnja živilskih jajc v tehnološkem ciklusu, v katerega so bile vključene vse glavne povezave, ki v eni sami kmetiji zagotavljajo proizvodnjo končnega ciljnega izdelka. Takšne so bile perutninske farme z zaprtim proizvodnim ciklusom, ki se ukvarjajo s proizvodnjo valilnih jajc, odvzemom popravila mladega staleža, njeno vzrejo in posaditvijo industrijskih čred; zagotavljanje živine in mladih živali s krmo, tehnološke in veterinarske storitve. Pridobivanje živilskih jajc, njihova primarna predelava, skladiščenje in prodaja izdelkov so zaključili glavni proizvodni cikel. Odlaganje odpadkov je bil dovoljen, da se jih ponovno uporabi v krmi za perutnino, drugi del pa kot gnojilo v vrtnarstvu in kmetijstvu.

Povezovanje delavnic pri proizvodnji jajc v zaprtem ciklu

Druga organizacijska in tehnološka različica proizvodnje je nastala kasneje v razvoju industrijske perutninske proizvodnje, ko se je specializacija kmetij poglabljala, pojavile in okrepile so se odnosi med kmetijskimi gospodarstvi, pojavile pa so se tudi perutninske farme z odprtim krogom proizvodnje hrane. Na teh perutninskih farmah ni delavnice starševskih jat, brez inkubacije, včasih ni več mladih živali; tovarne se praviloma specializirajo le za vzdrževanje in servisiranje hibridnih slojev za odrasle. Popravila piščancev v starosti 110-120 dni se uvažajo z drugih kmetij. V našem primeru se dobava odraslega mleka izvede iz "srednjega" reproducatorja.

Shema proizvodne medsebojne povezanosti delavnic na odprtem ciklu proizvodnje jajc

Razmislimo o specialistični specializaciji na perutninskih farmah in o glavnih tehnoloških procesih in zakonskih zahtevah, ki se izvajajo posebej v vsaki delavnici. Tehnologije starševske delavnice in inkubacije jajc, predvidenih v proizvodnem ciklu na perutninskih farmah, ki delujejo v zaprtem sistemu proizvodnje, so predstavljene v specializaciji trgovin, začenši z vzrejo mladega staleža.

Rastlinstvo

Ta delavnica je najbolj zapletena in zelo pomembna tehnološka povezava pri pridelavi jajc hrane v zaprtem tehnološkem ciklu. Končni ciljni proizvod rastoče delavnice je popravna piščanca, odrasla do 17 tednov starosti, ki je namenjena nakupu delavnice industrijskih kokoši. Odrasli mladi staleži se izvajajo tako na prostem kot v kletkah. Pridelava celic je priporočljiva, če so popravljalni piščanci namenjeni v delavnici, kjer so plasti v celičnih baterijah. Spodnje slike kažejo napajanje mladega staleža, ki je opremljen s tremi bradavicami z lovilci kapljic in eno skodelico v vsaki kletki.

Zmogljivost gnezditvene delavnice in števila piščancev v starosti piščancev ustrezajo potrebam industrijske črede pri popravilih mladih, številu in številu serij pri izbiri. Na primer, za nakup ene 20.000 perutninske hiše je treba v eni seriji zbrati 26.000 piščancev. In če se hkrati zaključi 2 in 3 takšne hiše, se bo število mladih zalog ustrezno povečalo. Pri 10 do 11-kratnem zaposlovanju industrijskih čred, ni težko določiti, koliko kokoši za vzdrževanje bo zahtevalo rast skozi vse leto.

Približni izračun proizvodnje 1000 glav piščancev za pripravo industrijske črede (po stopnji 1,3 dnevnih piščancev na 1 odraslo osebo)

Naraščajoči tedni
Začetna živina
Ohranjanje
Zavrnjen in zaklan
Prenesen v naslednjo starostno skupino

* 17-tedenski piščanci se presadijo v kletke za plasti.

Industrijska delavnica

Na perutninski farmi v smeri jajc je glavna povezava prodajalna industrijske črede piščancev (tukaj se proizvajajo jajca iz hrane), vse ostale pomožne. Tako delavnice matične jate, inkubacije in vzreje mladih delovniških del z enim ciljem - zaposlujejo industrijsko čredo; hrana mora hraniti čredo; preostale delavnice predelajo izdelke, reciklirajo odpadke. Veterinarski laboratorij zagotavlja tehnološko sinhronizacijo priprave prostorov, krme in perutnine, zagotavlja potrebno raven hranjenja, nastanitve in vzreje mladih živali, varnost živine in proizvodnje.

Zahteve za prostore industrijske črede in njihovo pripravo za zasaditev telet za vzdrževanje so enake kot za matično čredo, standardi za vzdrževanje jajčnih kokoši so prikazani v tabeli 1. Industrijske kokoši več let potekajo po tehnološkem urniku. Število serij in kokoši v vsaki od njih se določi ob upoštevanju obsega proizvodnje in zmogljivosti prostorov. 17-tedenska popravila mladostnikov za pobiranje so izbrana v delavnici za pridelavo in v škatle ali kletke za prevoz. Zelo pomembno je, da se obstoječe skupnosti ne preoblikujejo, ohranijo svojo sestavo med prevozom in sestavijo kletke v prostorih industrijske črede s pticami, ki so rasle skupaj v eni skupini. To bo ohranilo obstoječe odnose in zmanjšalo stres na ptico zaradi premestitve v druge prostore in celične baterije.

Tabela 1. Standardi za kokoši industrijske jate jajčnega križa v celičnih baterijah

Izpust toplote, plinov, stelje in škodljivih plinov iz legla ptic ter dopustnega onesnaženja plina v zraku imajo podobne rezultate kot matična jata. Značilno povečanje (30-33 ° C) ali zmanjšanje (manj kot 5 ° C) sobne temperature negativno vpliva na sposobnost preživetja ptice, njeno produktivnost in pretvorbo krme. Ko se temperatura dvigne, piščanci pijejo veliko. Torej, če pri temperaturi 18 ° C na 1 masni del krme ptica porabi dva dela vode, potem z doseganjem temperature 35 ° C razmerje med dovajanjem v vodo postane 1: 4,7; razmerje krme do legla se razširi tudi, če je v prvem primeru 1: 1,5, nato pa v drugem 1: 2,6. Ptica se redno pregleduje v kletkah in zavrže slabe plasti.

Za vzdrževanje kokoši nesnic industrijskih jat, predvsem kovinskih višeslojnih celičnih baterij BKN-1 (19 golov / m 2, 7 golov v kletki), CCV (Madžarska, 22 golov / m 2, 4 gola v kletki), BKN-3 (5 golov v kletki), BKN-F-4 (7 golov v kletki), L-134, BKN-3 A (več kot 26 golov / m 2); enonivojske baterije OBN-1, APL-14.5; pogonske baterije APL-30, OBN-2. V povzetku prednosti zadrževanja piščancev v celičnih baterijah je mogoče opaziti najpomembnejše: znatno povečanje gostote pridelave perutnine na 1 m 2 talne površine perutninske hiše - 20-26 glav v večtirnem in 11-12 - v enostorskih baterijah; namestitev kokoši v majhnih skupnostih v kletki - 4-7 glav; mehanizacijo in avtomatizacijo proizvodnih procesov perutnine.

Jajca je sestavljena iz trdnih mineralnih snovi. Pod jajčno lupino je tesna školjka, nato pa beljakovinska lupina, ki pokriva jajčni beljak.

Beljakovina ima tri plasti različnih gostote: zunanja plast je tekoča plast, sredina je gosta plast in notranji sloj, ki je neposredno ob rumenolbni lupini, je tekoč. Najvišja gostota beljakovin je pokazatelj njegove svežine, saj je med shranjevanjem najprej opažena razredčitev beljakovin.

Rumenec je obdan s tanko prozorno lupino; njegova masa ima tudi plastno strukturo. Zunaj rumenjaka je lažji, ima manjšo gostoto. Plasti lahkega rumenjaka se prepletajo z rumenjakom bolj rumene barve, središče pa napolni z lahkim rumenjakom. Barva rumenjaka (od bledo rumene do rumeno rdeče) je odvisna od krme, ki jo je prejela perutnina, pa tudi od sezone polaganja.

Na površini rumenjaka je zarodek, ki v oplojenem jajčku pojavi majhno okroglo drevo belkastega odtenka. Jajca s kalčki, v katerih so bile oblikovane krvne žile, se ne uporabljajo kot hrana. Neobstojno jajce vsebuje zarodek v obliki podolgovatih delcev.

V obliki in zunanji barvi jajc je opaziti veliko sorte. So sferične in elipsoidne, pa tudi bele, rumenkaste, rožnate, svetlo rjave; jajčne lupine sijoče ali mat; na novo določena jajca običajno imajo glazuro.

Jajca v skladiščih niso zelo stabilna. Skozi pore lupine voda izhlapi in znotraj jajčeca se oblikuje prostor, napolnjen z zrakom, ki se imenuje pugi.

Velik strašilec in še posebej gibljiv je znak trdnosti jajc. Z zrakom klice vstopajo v jajce in povzročijo poškodbe izdelka. Poškodbe jajčec nastanejo tudi zaradi kontaminacije lupine, saj umazanija in mikrobi, ki spremljajo, prodrejo v notranjost.

Brezskrbno, brezskrbno premikanje in brezskrbno nošenje jajc zmanjša stabilnost pri shranjevanju, saj lahko povzroči vznemirjenje in mešanje rumenjakov in beljakovin, ki praviloma pospešujejo kvarjenje.

Med dolgotrajnim shranjevanjem v nenormalnih pogojih beljakovina utesne, rumenjak plava navzgor in se drži notranjosti lupine. Običajno se na tem mestu oblikuje plesen.

Če obdržite jajce dolgo časa, se rumenjak zmeša z beljakovinami in jajce pridobi neprijeten okus.

Jajca ne prenašajo ostrih povečanj ali znižanj temperature.

Z izrazitim zvišanjem temperature se na zunanji površini oblikuje kopičenje vlage (rosa), kar prispeva k razvoju mikroorganizmov. Z ostrim znižanjem temperature vlaga, ki štrli na notranjo površino lupine, prispeva tudi k razvoju mikroorganizmov.

Da bi ohranili svežino in dobro kakovost jajc, morate:

- hranite jajca v hladilniku pri temperaturi od 1 do 2 °;

- odložite samo jajca s čisti lupini;

- Ne shranjujte toplih jajc v hladilniku;

- nemudoma prenesite hladna jajca v zelo toplejo sobo;

- preverite celovitost lupine, preden ga shranite, ker razpokana jajca pokvari hitreje kot druge (razpok, če je neprepusten, je mogoče najti z nežno dotikanjem enega jajca proti drugemu - razpokano jajce povzroča riten zvok);

- ne shranjujte lomljenih jajc in jih izvedite čim prej;

- Jajca ne postavljajte v bližino vročih vonjav.

Če je gostinska družba prejela jajca s kontaminiranimi lupinami, jih je treba oprati v čisti vodi in posušiti, dajanje v suho čisto sobo. Ta jajca ne bi smela biti deponirana.

Glede na čas in načine shranjevanja jajca so razdeljena na prehrano in jedilnico.

Dietna jajca so razvrščena po izbiri, navadna in majhna. Izbrano jajce naj bi imelo najmanj 58 g teže, navadno mora biti najmanj 50 g in majhno jajce mora biti najmanj 40 g. Dihalna jajca se prodajajo najkasneje 5 dni od dneva jajčenja in imajo žig s številko.

Namizna jajca

Ta jajca so razdeljena na sveže, hlajene in lužene.

V primeru kršitve zahtev za prehrano se jajca prenesejo v naslednjo kategorijo; takšna jajca se imenujejo sveže.

Sveža jajca veljajo tudi za shranjevanje v hladilniku do 30 dni. Jajca, hranjena v hladilniku več kot 30 dni, se imenujejo v hladilniku.

Apno vključuje jajca, ki so shranjena v apneni malti. Hladilna in apnenčasta jajca niso primerna za kuhanje, katere recept vključuje whipped whites ali ločeno belce in ločeno rumenjake.

Apna jajca imajo nekoliko slabši okus, kar je deloma odvisno od prodiranja limete skozi lupino v vsebino jajca. Jajca iz apna je najbolje, da se izognete kuhanju umešanih jajc in kuhanih jajc (mehko kuhan in v vrečki). Jajca iz apna so primerne za dodajanje testu.

Apna jajca se lahko razlikujejo po videzu - imajo krhke, neenakomerne lupine iz lila sence, pokrite z najmanjšimi delci apna. Pri dotiku takih jajc ostanejo bele lise na rokah.

Namizna jajca - sveža, hlajena in limjena - so razdeljena na tri sorte, odvisno od kakovosti in teže. Znaki in indikatorji sorte so: čistost lupine, velikost mulja in njegova mobilnost, moč rumenjaka in njegova lokacija v jajču, gostota beljakovin, stanje zarodka in teža.

Zahteve glede kakovosti jajc

Posebno visoke zahteve za prehransko in svežo jajce. Imeti morajo gosto, precej prozorno beljakovino, rumenjak mora biti v sredi jajc in se pri gledanju skozi ovoskop. Velikost jajčec za hujšanje ne sme presegati 4 mm, sveža jajca pa 7 mm.

Nekatere pomanjkljivosti zmanjšujejo raznolikost jajc, vendar ne ovirajo njihove kulinarične uporabe.

Takšne pomanjkljivosti vključujejo: razpoke v jajcu, onesnaženje lupine, najmanjše lise pod lupino, delno mešanje beljakovin (vendar brez neprijetnega vonja) in tako imenovano sušenje (sušenje rumenjaka proti zidu lupine).

Spodaj so napake, ki preprečujejo kulinarično uporabo jajc.

Krasyuk - jajca, v katerih se rumenjak pomeša z beljakovinami. Beljakovina takšnega jajca ima strdke ali kapljice krvi in ​​je obarvana rdečkasto rdeča.

Manšetno jajce, nejasne pri sevanju. Vsebina tega jajca je sivo-zelena blato rumene barve. Neprijeten vonj se čuti celo skozi lupino celega jajca.

Krvni obroč je jajce, na rumenjaku, katerega krvni obroč ali njegov del.

Veliko madežev je jajce, v katerem so vidne rentgenske razpršitve, vidne so lise na notranji strani lupine.

Pri uporabi jajc naj se kulinarični strokovnjak spomni, da lahko stalno jajce povzroči gastrointestinalno bolezen in da lahko eno nezadostno benigno jajce pokvari veliko količino testa, omake itd. Zato je treba skrbno preveriti videz, barvo, okus in vonj jajc.

Ne smemo pozabiti, da je za kuhanje določene skupine jedi še posebej potrebna jajca. Navadna jedilna jajca je lahko precej sveža za trdo vrenje, izdelava omlete, testo za pite, sladke palačinke, vendar je neprimerna za sufle, pecivo, piškote, piškote itd.

V posodah, katerih recept vključuje whipped beljakovine, zahteva posebno sveže jajce z zelo gostim beljakovinam, ker v nasprotnem primeru ne morejo biti zmešani. Če je beljakovina gosta, potem ko pogledate jajca v luči, je rumenjak skoraj neviden. Gusto jajčno belko, ko se obleče, daje bujno in stabilno peno.

Benignness je določen tako zaradi videza jajčeca (celovitosti, barve in čistosti lupine, od odsotnosti vonja), kot tudi z gledanjem na svetlobo. Še posebej je primeren za uporabo prekopa. Ovoskop je sestavljen iz kovinske, vezane ali kartonske cevi, nameščene nad električno žarnico, tako da je jajce dobro osvetljeno. Skozi ovososkop vidno ločevanje rumenjaka in beljakovin, gostota slednjega, pa tudi velikost jajčnikov boogie, lise itd.

Egg protein koagulati (koagulati) pri temperaturi 65-70 °. To okoliščino je treba upoštevati pri jutranjih omakah, juhah, pripravi sladkih jedi, sladoleda itd.

Struktura, kemična sestava in hranilna vrednost jajc

Jajca in jajčni izdelki so dragoceni živilski proizvodi, ki vsebujejo snovi, ki so potrebne za človeško telo v lahko prebavljivi obliki.

Glavne sestavine jajca so lupina, beli in rumenjak.

Lupina vsebuje kalcij, magnezij, kalcijev fosfat in organske snovi, kot je kolagen. Debelina školjke se giblje od 0,311 do 0,588 mm. V jajčni lupini je okoli 7.500 por. Na plitem koncu svojih jajc vse bolj na ostrih. Skozi pore se vlaga in ogljikov dioksid sproščata iz vsebnosti jajc.

Pri kokoših so pasme jajčne lupine bele, v mesnih pasmah - od slame rumene do rjave. Raka jajca so pogosteje naslikana bela, v nekaterih pasmah so zelenkaste. V puranjskih jajcih se površina dotakne rjavih pik. Lupina benignih jajc mora biti močna, gladka in čista.

Površina lupine je prekrita z nadkorlupno lupino, ki ščiti pred izhlapevanjem vlage iz jajčec in prodiranjem mikroflore od zunaj.

Membranske membrane ne dopuščajo, da koloidna raztopina mine, prodrejo penetracijo bakterij v jajce, skozi njih pa plini, vodna para in ultravijolični žarki. Notranjo membrano se imenuje tudi albumin.

Sveže položeno jajce nima zračne komore med temi lupini. Ko se jajce ohladi, se obseg njegove vsebine zmanjša, medtem ko proteina nosi tudi sosednjo (notranjo lupino membrano) beljakovinsko lupino, medtem ko zunanja lupina ostane blizu lupine. Posledično se oblikuje zračni prostor med zunanjimi zunanjimi in notranjimi (albuminoznimi) membranami - strahom, ki se nahaja na tistem koncu jajca. Pri shranjevanju jajc se poveča. Po svoji velikosti se ocenjuje na svežini in oceni jajc.

Protein je sestavljen iz štirih plasti neenake gostote. Prvi sloj je zunanji tekoči protein (23%), drugi je gosta beljakovina (57%), tretji pa notranji tekoči protein (17%) in četrti gradinovinski protein (3%). Neposredno je v bližini rumenjakovega membrana. S pomočjo toče (ligamentov), ​​ki se razteza do ostrih in topih koncev jajčeca, se rumenjak drži v središču jajčeca. Količina gostih beljakovin velja za enega od kazalcev kakovosti jajc. Pri shranjevanju jajc gosto beljakovino postopoma utekočinjuje.

Žoljak je debela neprozorna masa, zaprta v lupini. Slednji igra pomembno vlogo pri procesih osmoze v jajcu, daje rumenjaku kroglo obliko in mu ne dopušča mešanja z beljakovinami. Gostota rumenjaka je 1.028-0.029. Barva od bledo rumene do temno oranžne barve. Žoljak ima večplastno strukturo.

Obstaja rumeni rumenjak, lahka rumenjaka, jedro lahkega rumenjaka in zarodni disk (kalčki).

Teža, kemična sestava in hranilna vrednost kokošjih jajc sta odvisna od pasme, starosti, teže ptic, pogojev hranjenja, ohišja, časa polaganja. Masa jajc se giblje med 45 in 75 g.

Kemična sestava jajc (tabela 2) je odvisna od vrste ptic, starosti, pasme, pogojev hranjenja, časa vlečenja, časa in pogojev shranjevanja.

Jajce vsebuje vsa hranila, potrebna za človeško življenje. Tako sestava kokošjih jajc vključuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vodo, vitamine.

Kemijska sestava beljakovin in rumenjaka ni enaka. Jajc vsebuje predvsem visoko kakovostne beljakovine: ovoalbumin, ovojlobulin, lizocim, vitelin, lavetin in spodnje: tejucin in tejucoid.

Mast v rumenju je v emulgiranem stanju, vsebuje do 70% nenasičenih maščobnih kislin.

Jajca in jajčni izdelki so dragoceni živilski proizvodi, ki vsebujejo snovi, ki so potrebne za človeško telo v lahko prebavljivi obliki.

Glavne sestavine jajca so lupina, beli in rumenjak.

Lupina vsebuje kalcij, magnezij, kalcijev fosfat in organske snovi, kot je kolagen. Debelina školjke se giblje od 0,311 do 0,588 mm. V jajčni lupini je okoli 7.500 por. Na plitem koncu svojih jajc vse bolj na ostrih. Skozi pore se vlaga in ogljikov dioksid sproščata iz vsebnosti jajc.

Pri kokoših so pasme jajčne lupine bele, v mesnih pasmah - od slame rumene do rjave. Raka jajca so pogosteje naslikana bela, v nekaterih pasmah so zelenkaste. V puranjskih jajcih se površina dotakne rjavih pik. Lupina benignih jajc mora biti močna, gladka in čista.

Površina lupine je prekrita z nadkorlupno lupino, ki ščiti pred izhlapevanjem vlage iz jajčec in prodiranjem mikroflore od zunaj.

Membranske membrane ne dopuščajo, da koloidna raztopina mine, prodrejo penetracijo bakterij v jajce, skozi njih pa plini, vodna para in ultravijolični žarki. Notranjo membrano se imenuje tudi albumin.

Sveže položeno jajce nima zračne komore med temi lupini. Ko se jajce ohladi, se obseg njegove vsebine zmanjša, medtem ko proteina nosi tudi sosednjo (notranjo lupino membrano) beljakovinsko lupino, medtem ko zunanja lupina ostane blizu lupine. Posledično se oblikuje zračni prostor med zunanjimi zunanjimi in notranjimi (albuminoznimi) membranami - strahom, ki se nahaja na tistem koncu jajca. Pri shranjevanju jajc se poveča. Po svoji velikosti se ocenjuje na svežini in oceni jajc.

Protein je sestavljen iz štirih plasti neenake gostote. Prvi sloj je zunanji tekoči protein (23%), drugi je gosta beljakovina (57%), tretji pa notranji tekoči protein (17%) in četrti gradinovinski protein (3%). Neposredno je v bližini rumenjakovega membrana. S pomočjo toče (ligamentov), ​​ki se razteza do ostrih in topih koncev jajčeca, se rumenjak drži v središču jajčeca. Količina gostih beljakovin velja za enega od kazalcev kakovosti jajc. Pri shranjevanju jajc gosto beljakovino postopoma utekočinjuje.

Žoljak je debela neprozorna masa, zaprta v lupini. Slednji igra pomembno vlogo pri procesih osmoze v jajcu, daje rumenjaku kroglo obliko in mu ne dopušča mešanja z beljakovinami. Gostota rumenjaka je 1.028-0.029. Barva od bledo rumene do temno oranžne barve. Žoljak ima večplastno strukturo.

Obstaja rumeni rumenjak, lahka rumenjaka, jedro lahkega rumenjaka in zarodni disk (kalčki).

Teža, kemična sestava in hranilna vrednost kokošjih jajc sta odvisna od pasme, starosti, teže ptic, pogojev hranjenja, ohišja, časa polaganja. Masa jajc se giblje med 45 in 75 g.

Kemična sestava jajc (tabela 2) je odvisna od vrste ptic, starosti, pasme, pogojev hranjenja, časa vlečenja, časa in pogojev shranjevanja.

Jajce vsebuje vsa hranila, potrebna za človeško življenje. Tako sestava kokošjih jajc vključuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vodo, vitamine.

Kemijska sestava beljakovin in rumenjaka ni enaka. Jajc vsebuje predvsem visoko kakovostne beljakovine: ovoalbumin, ovojlobulin, lizocim, vitelin, lavetin in spodnje: tejucin in tejucoid.

Mast v rumenju je v emulgiranem stanju, vsebuje do 70% nenasičenih maščobnih kislin.

Vsebujejo: kalcij, železo, mangan, cink, vitamine skupine A, E, B, proteinov. Jajca so dobra za nastanek krvi. Snovi v jajcih preprečujejo nastajanje katarakte, ščitijo optični živec in nevtralizirajo škodljive učinke okolja. Jajca krepijo kosti in sklepe, spodbujajo imunski sistem. Povečajte duševne rezultate. Proteini jajc imajo najvišjo hranilno vrednost vseh živalskih beljakovin. Jajca - edini izdelek, ki ga telo absorbira pri 97-98%, skoraj brez čiščenja žlindre v črevesju. Ampak, jesti jajca znižujejo zdrav holesterol, povečujejo "slab" holesterol, kar povečuje verjetnost kardiovaskularnih bolezni. To je mogoče zlahka preprečiti s porabo antioksidantov. Izdelek: vsebuje največje količine antioksidantov: suhe slive, rozine, datumi, borovnice, jagode, maline, slive, oranžne, češnje, brusnice, rdeče grozdje, zelje, špinača, Brussel ohrovt, lucerna ohrovt, brokoli (rože), rdeča pesa, paprike, čebulni zeleni čaj, suho rdeče vino, stročnice.

Redni jajčne lupine vsebuje več mineralov kot katera koli drago multivitaminskega embalaže: fluor, baker, železo, mangan, molibden, fosfor, žveplo, cink, silicij in drugi - skupno 27 predmetov! Lupina 1 jajca vsebuje 2 g kalcija (najbolj popolna absorpcija kalcija po telesu se pojavi, če je kombinirana s citronsko kislino). Odrasli morajo uporabljati lupino dvakrat letno, v tečajih od 15 do 20 dni. Kako kuhati jajčne lupine: sperite jajca v topli vodi z milom in dobro sperite. Beljakovine in rumenjaka izlijejo iz jajca, lupino pa spet speremo in pustimo v vreli vodi 5 minut. Trdo kuhano jajčno lupino je nekoliko manj aktivna, vendar pripravljena za uporabo. Odmerjanje: do 3 g glede na starost. Lupine vmešajte v prah v mlinček za kavo.

Preverite svežino jajc z navadno vodo.

Da bi to naredili, napolnite steklo s 3/4 volumnom vode in pazljivo postavite jajce v vodo:

1. Sveže jajce, ki ni bilo porušeno pred več kot tremi dnevi, se bo potopilo na dno stekla.

2. Jajce, ki je bilo položeno pred tednom dni, bo plavajoče v vodi.

3. Jajce, ki je bilo položeno pred tremi ali več tedni, se bo takoj pojavilo, del tega bo iztegnil iz vode.

Kuharska jajca so boljša od mehkega kuhanega - brez izgube vitaminov v rumenju.

Tehnologija proizvodnje jajc

Katalog izdelkov

TEHNOLOGIJA INDUSTRIJSKE PROIZVODNJE PERUTNINSKE PROIZVODNJE

Tehnologija proizvodnje jajc

Proizvodnja užitnih kokošjih jajc na industrijski osnovi se izvaja na kmetijah za rejo perutnine na velikih industrijskih perutninskih farmah. Organizacija gospodarstev se nadaljuje, v kateri so poleg perutninskih kmetij tudi predelovalna podjetja, proizvajalci žita, mešana krma, beljakovinski aditivi, biološko aktivne snovi in ​​veterinarski pripravki.

Tehnologija industrijske pridelave jajc na specializiranih kmetijah države temelji na intenzivnem sistemu gojenja in ohranjanja perutnine, pod katerimi so ustvarjeni pogoji, ki zagotavljajo visoko produktivnost ptic in enotno proizvodnjo skozi celo leto, ne glede na letni čas ali vreme. Ptica je nameščena na ogrevanih, dobro prezračenih območjih z ustrezno osvetlitvijo brez hoje. Za takšne kmetije je značilna visoka stopnja mehanizacije tehnoloških procesov, visoka produktivnost in kultura dela.

Glavne sestavine tehnologije: uporaba visoko produktivnih hibridnih piščancev; ohišje perutnine v celičnih baterijah, v velikih perutninskih hišah z nastavljivo mikroklimo; uporaba suhega krmljenja; enotna celoletna proizvodnja jajc na podlagi večkratne pridobitve perutninskih jat; uporabo učinkovitih veterinarskih ukrepov za preprečevanje bolezni perutnine; uporaba tehnološkega zemljevida - razpored (časovni načrt gibanja tehnoloških skupin ptic in medsebojno povezana dela vseh trgovin podjetja).

Hibridne kokoši so pridobljene s prečkanjem ujemajočih linij piščancev. Po vrstici je mišljena skupina križanja ali križanja perutnine, ki izvira iz uglednih proizvajalcev, specializirana za eno ali več ekonomsko koristnih lastnosti, ki jih podedujejo potomci. Ista projekcija se imenuje tista, ki pri prečkanju kažejo heterozo na potomstvu, tj. superiornost nad starševskimi oblikami v sposobnosti preživetja in produktivnosti. Vrstice, izbrane za združljivost in prečrtane glede na določen vzorec, tvorijo križec. Križi so lahko dvo-, tri- in štiristopenjske in so sestavljeni iz vrst ene pasme ali več.

Piščance, iz katerih prejmejo jajca iz hrane, je treba razlikovati z majhno živo težo, visoko produktivnostjo in učinkovito uporabo krme.

Tehnologija za proizvodnjo užitnih jajc vključuje vrsto ukrepov (organizacijske, zootehniške, veterinarske, inženirske) za pridobivanje valilnih jajc, inkubiranje, vzgajanje mladih živali, nabiranje in uporabo komercialnih čred piščancev. Problemi globoke obdelave glavnih in sekundarnih izdelkov so tudi progresivni.

Za proizvodno zmogljivost jajčnih podjetij je značilna povprečna letna populacija kokoši nesnic in sproščanje užitnih jajc. Na perutninskih farmah živina kokoši znaša do 600 tisoč glav, na perutninskih farmah - do 2 milijona glav in več

V specializiranih perutninskih podjetjih je bilo sprejeto celjsko načelo organizacije dela in v veljavi celoten proizvodni cikel, začenši s proizvodnjo valilnih jajc in konča s sproščanjem končnih izdelkov (slika 27).

Slika 27. Shema tehnološkega postopka proizvodnje na perutninski farmi jajc z zaključenim proizvodnim ciklom:

1 - valilna jajca starševskih oblik iz reproducatorja prvega reda, 2 - valilnica starševske trgovine, 3 - dnevne petlice in piščanci, 4 - vzgajanje mladega sokova za starševsko čredo, 5 - mlado posevek starševskih oblik, 6 - starševska jata, 7 - hibridna valilna jajca, 8 - valilna delavnica, 9 - hibridne dnevne kokoši, 10 - valilna delavnica za industrijske črede, 11 - valilna kokoši, 12 - kokošja industrijska čreda delavnice, 13 - jajca, 14 - delavnica za predelavo in pakiranje jajc, 15 - končnih izdelkov postrvi - piščančja jajca, 16 - zavrnjene mlade živali, 17 - zavrnjene odrasle ptice, 18 - klavnica s hladilnikom, 19 - končne izdelke - perutninsko meso.

Matična jata piščancev je namenjena za proizvodnjo popolnih valilnih jajc. Sestavljajo jo petelinke in kokoši ujemajočih se linij, ko so prečkani, dobijo se jajca, iz katerih izvirajo hibridi za industrijsko jate piščancev.

Nadgradnja matične jate se opravi z uvozom valilnih jajc ali enodnevnih piščancev, plemenskih kmetij ali vzrejnih rastlin. Če pridejo enodnevne piščance, valilnica v delavnici starševske jate ni potrebna. Nekatere velike perutninske farme, ki so daleč od plemenskih rastlin in rejcev, uvažajo valilna jajca ali piščance iz temeljnih črt. V tem primeru se razširjajo funkcije delavnice matične jate in v njej organizira proizvodnja hibridnih jajc ter reprodukcija osnovnih in starševskih linij. V tem primeru je potrebno redno dostavo valilnih jajc ali piščancev iz vzrejne rastline.

Pridobitev matične jate s popravilom mladega staleža se izvede pred polaganjem jajc v starosti 105-119 dni. Piščanci in petelinke se ocenjujejo na zunanji in žive teže v skladu s standardom križa. V vsaki hiši se nahaja enodružna ptica. Petelin priporočamo, da se dajo v kletke 2 dni prej kot piščanci, sicer se bo povečalo izločanje petelinov. Velikost skupnosti v vsaki kletki - 30-40 piščancev in 3-4 petelin. Če je izkopan petelin, potem ni posajen nov. V primeru zavrnitve 2-3 petelin se vse v kletki zamenjajo z rezervnimi, kar bi moralo biti 10-20% števila glavnih.

Razmerje spolov petelin in piščancev v matični jati je 1: (9-10).

V velikih industrijskih podjetjih so jajca v hrani proizvedena ritmično skozi celo leto, kar je doseženo z obsežno čredo industrijskih čred. Zato je treba jajca za inkubacijo pridobiti v vseh mesecih v zadostnih količinah. Proizvodnja jajc piščancev se zmanjšuje s starostjo, njihovo število pa se zmanjša zaradi zavračanja šibkih in neproduktivnih posameznikov. Posledično se zmanjša bruto proizvodnja valilnih jajc. V zvezi s tem je za enotno proizvodnjo valilnih jajc matična jata večkrat zaključena.

Matično jato zaključite vsaj štirikrat med letom. Trajnost perutnine je 52 tednov proizvodnega obdobja. V prvih dveh mesecih polaganja jajc od začetka uporabe piščancev se jajca ne uporabljajo za inkubacijo, saj so majhna in biološko nepopolna.

Velikost matične jate je odvisna od zmogljivosti perutninske farme in zmogljivosti posameznih perutninskih hiš ali izoliranih dvoran in je 5-10% velikosti industrijske črede. Manjša je zmogljivost perutninske farme, relativno večja je živina matične jate, kar je povezano s potrebo po dokončanju perutninskih hiš industrijske črede z eno serijo ptice z enim letom. Zato pri oblikovanju perutninskih farm je velikost dvoran za kokoši nesnic usklajena z zmogljivostjo perutninske farme. Velike perutninske farme s populacijo kokoši nesnic v višini 1 milijona in več imajo lahko dvorane z zmogljivostjo 40 tisoč perutninskih krajev in več. Perutninske farme za 300-400 kokoši nesnice morajo imeti dvorane z zmogljivostjo do 30 tisoč sedežev.

Na primer, če je zmogljivost dvoran za industrijske kokoši nesnic 25 tisoč perutninskih krajev, ko so dopolnjene s 17-tedensko kokośjo repico, je treba vzeti 32,5 tisoč kokośjih kokośic (25 x 1,3) in prinesti 65 tisoć enodnevnih piščancev (25 x 2,6) ena stranka (piščanci in petelinke). Pri tem je treba pri izločitvi 82% in primernosti jajc za inkubacijo 80% zahtevati 99,1 tisoč valilnih jajc. Z najdaljšo življenjsko dobo piščančjih jajc za 6 dni bo dnevno zbiranje jajc v matični jati 16514 kosov.

Povprečno letno število kokoši v matični jati s povprečno intenzivnostjo jajc 75% je 22.000, povprečno letno število petelin je 22 tisoč: 9 = 2,4 tisoč glav.

Kokoši matične jate vsebujejo jajčne križe v kletkah. Za vsebino celične vsebine KBR-2; KP-9; KP-15; K-P-11, EUROVENT Perents, kjer se mehanizirajo hranjenje, zalivanje, čiščenje stelja in zbiranje jajc.

Največja vodilna podjetja v regijah Sverdlovsk in Belgorod raje opremijo podjetje Big Dachmen.

Podjetje "Big Dachmen" dobavlja napredne tehnologije in sodobno visoko učinkovito opremo za ohranjanje, gojenje in pitanje perutnine. Modeli celičnih baterij (od 3 do 8 slojev) tega podjetja so opremljeni s kanali za dovajanje svežega in ogrevanega zraka neposredno v kletko in traku za odstranjevanje gnoja, ki izboljša mikroklimo v kletki, zagotavlja sušenje legla in znatno zmanjša porabo energije. Suha stelja ne sprošča strupenih amonijakovih plinov, s čimer podaljša življenjsko dobo ptice. Sistemi prezračevanja, ogrevanja in hlajenja so primerni za perutninske hiše vseh vrst.

Reproduktivna sposobnost ptice matične jate je odvisna ne samo od genetskega potenciala uporabljenega križa, temveč tudi od ustvarjanja optimalnih mikroklimatskih pogojev (temperatura, vlaga, izmenjava zraka, svetlobni način) in gostota pristanka ptic.

Piščanci in petelini v kletkah so postavljeni z gostoto 17-20 glav na 1 m² tla kletke, ki zagotavljajo sprednjo krmo in zalivanje vsaj 10 cm / cilja in 2 cm / cilja.

Od 19 ur starosti se svetlobni dan postopoma poveča od 8 ur do 20-30 minut na teden in se prilagodi na 14 ur dnevno, osvetlitev - v razponu od 20 do 25 lx. Raven zvočnega tlaka v perutninskih hišah naj ne bo večja od 60 dB, temperatura ne sme biti nižja od 16 ° C, relativna vlažnost - 60-70%.

Zamenjava zraka - v hladnem obdobju leta 0,7 in v toplem obdobju - 4 m³ na uro na 1 kg žive teže je hitrost gibanja zraka 0,2 - 0,6 in 0,3-1 m / s, v hladnih in toplejših obdobjih leta. V perutninskih hlevih ne bi smeli biti osnutkov.

Da bi zagotovili visoko inkubacijsko kakovost jajc (gnojenje in sposobnost zatiranja), je treba ptici zagotoviti polno hranjenje. Uravnavanje hranil v prehrani za kokoši starševskih jat se ne razlikuje od potreb industrijskih kokoši, razen vitaminov. Krma mora biti najbolj sveža in benigna. Posebna pozornost se posveča ravnotežju prehrane za takšne esencialne aminokisline kot lizin, metionin, cistin in triptofan. Količina beljakovin živalskega izvora v prehrani ne bi smela presegati 25% celotnega proteina, kot tudi pri njegovem presežku, bo zarodek v jajcih umrl.

Od prehrane piščancev, piščancev, školjk, zeolitov, krmnih fosfatov, kostne moke in namizne soli. Elementi v sledovih in vitamini se vnašajo v krmo v obliki premiksa.

Oskrba piščancev z vitamini se nadzoruje tako, da jih hranijo v valilnih jajcih.

V skladu z zahtevami kakovosti valilnih jajc, na primer, 1 g rumenjak rumenjak mora vsebovati najmanj 6 μg, B2-4 μg in karotenoide -15 μg.

Ena od rezerv za zmanjšanje stroškov valilnih jajc je razširitev uporabe piščancev, za katero se uporablja sila za silo. Hkrati so izključeni stroški rasti mladega staleža. Oblikovanje se izvede ob koncu prvega proizvodnega obdobja 50-55 dni (ptica je prikrajšana za vodo, krmo in svetlobo po določenem vzorcu in nato obnovljena). Po moljenju se v petih in šestih mesecih dobi drugi cikel polaganja jajc. Petelin ni podvržen molji, mladi petelini pa se prenašajo na piščance.

1. Tehnologija pridelave jajc in perutninskega mesa

Tehnologija proizvodnje jajc perutnine

Jajca piščancev, kot tudi druge vrste perutnine, so razdeljene na hrano in inkubator.

Valilna jajca so zasnovana za valjenje.

Valilna jajca se običajno pridobivajo pri perutnini mesnih vrst in kokoših mesnih pasem; za prehranske namene uporabite le jajca, ki jih ni mogoče inkubirati (jajca so majhna, nepravilna oblika in druge napake).

Tehnološki postopek pridelave živilskih jajc sestavljajo naslednje povezave ali operacije: 1) proizvodnja valilnih jajc; 2) inkubacija jajc; 3) vzreja reje; 4) vsebnost kokoši in prejem jajc iz njih; 5) sortiranje in pakiranje jajc.

Tehnološki proces pridelave živilskih jajc se lahko izvaja v enem (celotnem proizvodnem ciklu) ali na različnih kmetijah.

Začne se v delavnici matične jate, katere naloga je pridobiti valilna jajca.

Matična jata na perutninski farmi bi morala biti sestavljena iz perutnine kombiniranih linij, od križa katerih dobijo hibridne mlade, ki se uporabljajo za pridobivanje industrijske perutninske staleže.

Delavnica matične jate mora biti izolirana od drugih delavnic na perutninski farmi.

V proizvodnih združenjih pri proizvodnji valilnih jajc je specializirano eno izmed podjetij v združenju.

Jajca pridejo v inkubatorsko delavnico iz prodajalne staršev. V inkubatorjih se jajca določijo v skladu z načrtom vzreje v velikih serijah. Pri perutninskih farmah na jajcih se priporoča, da se dnevne piščance v valilnici delijo s spolom. To omogoča pticam, da ustvarijo pogoje za piščance iz dnevne starosti, kar bo še naprej zagotavljalo visoko produktivnost od njih in prehranjevalo moške na dietah, ki zagotavljajo intenzivno rast in omogočajo njihovo uničenje pri mesu v starosti od 60 do 70 dni.

Dnevne piščance se prenesejo v delavnico za vzrejo, kjer se hranijo v kletkah, na tleh ali do določene starosti v kletkah, nato pa na tleh.

Nakup industrijskih čred je glavni. Zato je delo vseh drugih trgovin podrejeno nalogi enotnega in pravočasnega dokončanja industrijske črede polaganja kokoši.

Jajca se dnevno izročijo predelovalnemu oddelku užitnih jajc, kjer so razvrščeni (na posebnih strojih) v kategorije po teži, označeni, pakirani in poslani distribucijskemu omrežju.

Tehnološki proces pri proizvodnji perutninskega mesa

Ta postopek je sestavljen iz številnih povezav: 1) s proizvodnjo valilnih jajc; 2) inkubacija jajc; 3) vzreja mladega staleža (popravilo in meso); 4) klavne ptice, predelava, sortiranje in pakiranje trupov.

Ločene operacije, ki sestavljajo tehnološki proces, se lahko izvajajo na eni kmetiji ali v različnih.

Na velikih perutninskih farmah, npr. Pitovnih piščancih, s celotnim proizvodnim ciklusom se postopek začne s proizvodnjo valilnih jajc in se konča s sproščanjem končnih izdelkov - perutninskega mesa.

Proizvodnja valilnih jajc, inkubacije jajc in vzreje mladega staleža na mesnih kmetijah so v osnovi organizirana na enak način kot na kmetijah za jajca, ob upoštevanju posebnosti vrst in linij perutnine mesa.

Starševska jata mesne perutnine se v večini primerov hrani v perutninskih hišah na tleh. Popravila mlade rasti goji na tleh ali kombinirani metodi.

Trajanje naraščajočih pitovnih piščancev naj ne bi preseglo 70 dni, tako kot pri naraščajoči starosti ptice se stopnja rasti zmanjšuje in posledično se poveča plačilo za krmo. Zmanjševanje obdobja naraščanja pitovnih piščancev na 49-63 dni (7-9 tednov) bistveno izboljša gospodarsko učinkovitost in vam omogoča povečanje zmogljivosti podjetja (letno število gojenih pitovnih piščancev).

Pačke za meso so pridelane do 50-55 dni, pogosteje brez uporabe rezervoarjev. V tem primeru rastejo intenzivneje in učinkoviteje uporabljajo krmo. Poletno obdobje se lahko uporablja za dodatno vzgajanje raca za meso v poletnih taboriščih - pod nadstrešnicami ali v lahkih zgradbah. Za meso v starosti okoli štirih mesecev se dajo turška piščanca za celoletno gojenje. Poleti se lahko na pašnikih z pašniki gojijo purani. V tem primeru se ptica prenaša na meso v poznejši starosti - 5-6 mesecev, ko trup doseže večjo maso. Gozdings se še vedno gojijo v večini kmetij sezonsko - v topli sezoni; dajejo mesu jeseni in na začetku zime v starosti 4-6 mesecev.

Top