logo

Restavrator, ki se želi znebiti rutine v svojem poslu, že sodeluje s sistemom avtomatizacije podjetja iiko. In v kratkem času je razvil navado pregledovanja finančnih poročil o kapitalskih gibanjih institucije že od prvega minutnega delovnega dne: storitev zagotavlja podatke zelo hitro.

ERP-sistem za mala podjetja

Če pogledate slovarje, lahko ugotovite, da je upravljanje podjetij kombinacija naslednjih dejavnosti: analiza stanja na začetku delovnega dne; izdelava delovnega načrta; nadzor nad izvajanjem načrta; analiza vmesnih razmer; prilagoditev akcijskega načrta.

Zato mora upravljavec za uspešno poslovno upravljanje vedno slediti in se takoj odzvati na odstopanja od načrta. Za to čim bolj učinkovito pomagajo posebni programi - sistemi za načrtovanje virov podjetja.

Pred tem so ERP-sistemi integrirali le velika podjetja, vendar so sodobne tehnologije omogočile, da so programi postali dostopnejši, zaradi česar so jih mala podjetja začela uporabljati. In tudi posamezni podjetniki vedno bolj iščejo rešitve, ki imajo velik potencial.

Živahni predstavnik takšnega sistema je projekt iiko, ki vam omogoča upravljanje vseh možnih virov restavracijskega poslovanja: človeških, materialnih in finančnih. Hkrati se nadzor lahko izvaja v eni sami instituciji in v omrežju gostinstva.

Zmanjšajte stroške

Da bi hitro razumeli, kaj se dogaja v podjetju, izkušeni restavrator mora za določeno obdobje pogledati poročilo s prikazom dobička in izgube. Razširjeni dokument vam omogoča, da posredujete pravočasno in trdno roko nastavite svojo finančno ladjo na poti k dobičku.

Sistem Iiko omogoča pravočasno prejemanje takega informativnega poročila - dokumentacija je na voljo na spletu 24 ur na dan, in se v realnem času ustvari zelo hitro. Vsi procesi restavratorske dejavnosti so vključeni v program in nič ne more zdrsniti od oči kuharja.

iiko izvaja in nadzoruje:

  • zaključek naročila s strani natakarja;
  • takojšnji odbitek izdelkov iz skladišča ob zaključku naročila;
  • prikaz pretoka sredstev, prejetih od stranke (prodaja in obresti natakarju);
  • obračunavanje bonusov obiskovalcu;
  • spreminjanje poročila.

Posledično lahko restavrator kadarkoli odpre dokument in si oglejte živilo z zdravilom Leiborcost ter pravočasno popravi izdelek na živilih ali optimizira plačilno listo zaposlenih. Poleg tega je iiko sposoben spremljati cene dobaviteljev in, ko se cene spreminjajo s partnerji, takoj signalizira vodjo restavracije. Boj proti "znplatoy" se izvaja ob upoštevanju prihoda / odhoda zaposlenih na delo in določitve "mrtvih" ur, ko mora biti število zaposlenih v instituciji minimalno.

Proračunski nadzor

Za pridobitev želenega dobička mora vodstvo podjetja ustvariti finančni načrt. Istočasno je treba analizirati načrt, da bi primerjali trenutno stanje s cilji, določenimi za določeno obdobje. Zahvaljujoč tej odločitvi lahko poslovnež vidi trenutne finančne razmere v podjetju in razume, zakaj je prišlo do odstopanja od predvidenega tečaja.

Primer: dobiček iz restavracije se zniža, zakaj - ni jasno. Pri preučevanju analize načrta se izkaže, da so živila narasla, razlog za to pa je povečanje nabavnih cen. Po preverjanju smeri, restavrator razkrije zlorabo, ki je izražena v soglasju z dobaviteljem, odgovornim za nakup izdelkov. Izkazalo se je, da zaposleni ni vedel, da sistem iiko pomaga pri spremembah cenovnega seznama partnerjev v realnem času, in ko se pojavijo nove cene, o tem obvesti restavratorja.

Poleg tega lahko služba motivira osebje, pomaga pri oblikovanju in izvajanju sistema nagrajevanja in kazni. S pritiskom samo enega gumba lahko vodja mreže restavracij ali restavracij vidi podatke o načrtu-dejanski analizi in odstopanja od cilja tako v absolutni obliki kot v odstotkih.

Upoštevamo storitve

Stroški in dobiček potekajo ne samo preko skladišča kavarne ali restavracije - v premičnem področju je premik kapitala. Na primer, lahko najemnino oddajamo v sobo, lahko pa si lahko rezervirate tabel institucije za praznovanje.

Mnogi menedžerji podjetij opravljajo storitve prek posebnih računov in jih upoštevajo kot gibanje skozi skladišče, kar vse kaže v splošnih periodičnih računovodskih izkazih. Rezultat tega je, da se podrobna analiza storitev hitro izkaže za zelo težko in traja veliko časa.

Iiko, na drugi strani, takoj samodejno ustvari posebne dokumente, pri čemer upošteva opravljene in prejete storitve. Zapišejo jih akti o zagotavljanju in sprejemanju storitev in so prikazani na sprednjem uradnem terminalu (če stranka prejme kakršnokoli storitev) in na hrbtni strani sistema. Mimogrede, podatki o neopredmetenih izdatkih in dobičku so pomembni tudi za učinkovito upravljanje restavratorske dejavnosti.

Učinkovito upravljanje restavracijskega poslovanja

Tisti, ki je v začetku začel delati na staromoden način, po uvedbi iiko, lahko cenijo celotno funkcionalnost sistema. V sodelovanju s programom restavrator sprosti čas, da izvede druge projekte, se sprostite, razmišlja o taktikah in strategiji razvoja podjetja. Z lahkoto izračuna tveganje in dobiček, vedno spremlja in nadzira dejavnosti osebja, tudi na precejšnji razdalji od institucije.

Tukaj je mnenje o delu s sistemom Svetlane Valieve, vodje projekta Donats Project LLC (kavarna Dunkin Donuts):

- Hitro sprejemamo informacije o vsem, kar se dogaja v naši verigi kavarn, učinkovito upravlja podjetje in gradimo razvojni načrt podjetja na podlagi zanesljivih informacij. Vsako leto primerjamo uspešnost institucij, imamo priložnost, da prilagodimo ukrepe vodstvenih delavcev in zaposlenih, hitro ukrepamo, da se premaknete v pravo smer - če gre kaj narobe.

iiko vam omogoča, da ustvarite optimalne notranje logistične tokove med omrežnimi enotami in hitro zagotovite kavarne s proizvodi in potrošnim materialom. Ta sistem je primeren in večnamenski projekt za upravljanje restavracijskih dejavnosti, ki pomaga pri reševanju številnih problemov in vam omogoča spremljanje dejavnosti posamezne institucije in omrežja kot celote.

Kakšna vprašanja? Vprašajte, naši strokovnjaki bodo odgovorili tudi na najtežje od njih. Ustrezno, učinkovito in v celoti.

Vodenje računovodstva. Rešitev kapitalskega programa za avtomatizacijo vodenja računovodstva

Vodenje računovodstva. Glavna spletna stran.

Zdaj v gostinstvu lahko odgovore na ta vprašanja dobite iz več virov:

  • gotovinski sistem (na primer imetnik R) - prodajno knjigovodstvo, delno gotovinsko računovodstvo;
  • obračunavanje stroškov in knjigovodstva (na primer StoreHouse) - obračunavanje gibanja blaga, stroškov, kontrole stanja; izračun bruto dobička;
  • računovodstvo (na primer 1C) - računovodstvo, davčno računovodstvo;
  • finančno računovodstvo (običajno v Excelu) poslovni prihodki in odhodki, vzajemne poravnave z nasprotnimi strankami.

Za učinkovito upravljanje restavracije mora vodja imeti celovit pogled na dejavnost. Ustanovitelj, ki bo razumel, ali se bo njegova naložba izplačala. Za to morate zbrati, analizirati in primerjati podatke iz vseh teh virov. Predstavljene informacije o upravljanju predstavite v primerni in razumljivi obliki. Toda:

  • potreben je čas;
  • tveganje napak ni izključeno;
  • ni možnosti nadzora nad zanesljivostjo prejetih informacij.

Če govorimo o skupini podjetij, se položaj poslabša. Kot vodja in ustanovitelj, da hitro pridobijo zanesljive informacije o stanju in osebje restavracije, da se vključijo v tekoče delo in ne zbirajo časa za zbiranje in obdelavo velikih tokov finančnih informacij?
To zahteva orodje, ki bo omogočilo:

  • prikaz vseh transakcij, odpravljanje tveganja napak;
  • zbira (konsolidira) informacije iz tistih virov, kjer je računovodstvo že avtomatizirano (R-keeper, StoreHouse, 1C: Računovodstvo);
  • pridobiti popolne podatke o upravljanju in spremljati njegovo natančnost.

Sistem K apital: Restavracija je bila posebej zasnovana za vodenje računovodstva v gostinstvu in gostinstvu. To je orodje za lastnike podjetij in menedžerje. Zasnovan je tako, da vodi evidenco vseh realnih denarnih in blagovnih tokov družbe ter oblikuje popolne računovodske izkaze.
Vse informacije v sistemu so prikazane z uporabo metode dvojnega vnosa - s tem se odpravi tveganje napak pri vnosu in tveganje »izgube« vsake številke v računu. Če uporabljate gotovinsko metodo, ki preprosto vodi kronološko evidenco denarnih izdatkov in dohodkov na postavke, se upošteva le "kje ste iti", vendar pa to "od koder jih je vzel" ustvarja neskončne dodatne tabele. Dvojni vstop elegantno rešuje to težavo, pri čemer takoj upošteva oba dela in od kod in kje. Tako evidenca takoj vsebuje informacije, na primer, da je blago v dolgovih. Torej Na eni strani bo dobava blaga, na drugi strani pa kupčev dolg. Ko kupec plača blago, se bo pojavil vnos, kjer na enem koncu obstaja tekoči račun - na drugi strani pa je dolg kupca. Denar, upoštevan na ta način, je nemogoče izgubiti!
Če želite razvrstiti vrsto podobnih operacij, ki pripadajo različnim objektom istega omrežja (pravne osebe, poslovne linije, projekti itd.), Lahko uporabite posebne nalepke - samovoljne dodatne analitične funkcije - Razredi. To vam bo omogočilo hitro izbiro ali razvrščanje informacij s katerim koli takim Razredu. Če je bila operacija predhodno prikazana v drugem računovodskem sistemu (StoreHouse, 1C itd.), Se te informacije preprosto izvažajo v Capital: Restaurant in ne izgubljajo časa pri ponovnem vstopu v sistem vodenja.


V izkazu poslovnega izida lahko analizirate dobičkonosnost podjetja. Oglejte si vse dohodke in stroške.


V denarni tokovi so vsi vhodni in odhodni denarni tokovi, s podrobnostmi o postavkah prejema in preklica gotovine.


Vsa poročila sistema Kapital 2008: Restavracija:

  • kadar koli so na voljo za njihovo ustanovitev, ne zahteva nobenega predhodnega ukrepa (ponovni izračun bilanc, zaključnih računov itd.);
  • imajo prilagodljivo in takojšnjo povezavo s primarnimi dokumenti in računovodskimi operacijami, kar omogoča sledenje izvora vseh vsot;
  • se lahko gradijo v poljubnem analitičnem kontekstu (po oddelkih, podjetjih, ozemljih, vrstah, dejavnostih, projektih itd.);
  • se lahko gradi v samovoljnem obdobju z odrazom časovne dinamike sprememb kazalnikov;
  • zagotoviti prilagodljivo filtriranje, razvrščanje in združevanje podatkov, poenostavitev analize;
  • omogočajo izvoz podatkov v MS Excel;
  • izdelava grafov na podlagi poljubnih podatkov;

  • Vsa poročila je mogoče ustvariti v okviru načrta / zakona.
  • Kapital: Restavracija - Čas je, da veste vse!

    Poročanje o restavracijah

    Nobeden restavrator ne more vedeti vse o svoji restavraciji. Pomagamo vam približati ta cilj.

    Kaj smo boljši od drugih?

    Več kot leto dni delamo v restavracijskem podjetju in poznamo posebnosti naših strank in njihovih strank. Nenehno se učimo in imamo nekaj za učenje osebja.

    Vsak sistem avtomatizacije

    V vašem avtomatizacijskem sistemu lahko prilagodimo poročila - od kompleksnih izračunov do ogledov poročil v mobilni aplikaciji. Če vaš sistem avtomatizacije ne podpira gradbenih poročil, vam bomo ponudili priročno rešitev.

    Prilagodljivost

    Za vas bomo pripravili poročila v kateri koli vrsti in količini - dnevna, tedenska in mesečna poročila v primernem formatu za vas v elektronski ali papirni obliki.

    Kakšne vrste poročil potrebuje restavracija?

    Poročila o delu restavracije - pomembno orodje za analitiko, ki se v nobenem primeru ne sme zanemariti. Nekatera poročila je mogoče dnevno odstraniti, nekatera pa so boljša za ogled v obdobju, ki ni krajše od treh mesecev. Seveda je zelo pomembno spremljati spremembe v nekaterih kazalnikih skozi čas.

    1. Poročilo o prodaji
      Prodajno poročilo je najpogostejše poročilo, prikazano v restavraciji. Lahko se zbere za vsako obdobje - dan, teden, mesec, četrtletje itd. Upoštevajte urno razčlenitev poročila o prodaji - tako boste lahko ugotovili, katere ure imajo gostje več in katere restavracije so minimalno naložene, in osebje lahko opravi nekaj sekundarnega dela - pripravlja servisiranje, čiščenje proizvodnih prostorov itd.
    2. Povprečno poročilo o pregledu
      Povprečni pregled je drugi najbolj priljubljen kazalnik uspešnosti restavracije. Stopnja povprečne kontrole je odvisna od cenovnega segmenta in niha čez dan - v jutranjih in kosovnih obdobjih je povprečni pregled manjši kot zvečer in ponoči. Povprečno preverjanje je enostavno izračunati - znesek prihodkov je treba razdeliti s številom naročil v določenem obdobju.
    3. ABC analiza.
      Bistvo analize ABC je razstavljanje restavracijskega asortimenta v 3 skupine po 3 parametrih: prispevek k prihodku družbe, prispevek k prihodku podjetja in prispevek k prodaji družbe. Odvisno od indikatorjev, posoda spada v eno od treh skupin - A (50%), B (30%) in C (20%). Na primer, salata Caesar ima povprečno ceno in njen prispevek k prihodku restavracije je mogoče oceniti kot B, ker ima to jed zaradi visokih stroškov, kar pomeni minimalni dohodek, lahko njegov prispevek k prihodku restavracije ocenimo s C, vendar ima veliko število prodaj. in posledično prispeva k prodaji drugih jedi in povečanju prihodka, po tem parametru pa se lahko oceni kot A. Tako imamo za to jedjo kodo BCA, zato je potrebno znižati stroške in s tem povečati svoj prispevek k prihodku restavracije.
      Po analizi celotnega menija boste prejeli kodo za vsako posodo. Jedi z AAA kodo so najbolj donosne in na njih je treba osredotočiti pozornost, spremljati njihovo kakovost in nadzirati prodajo. Jedi z oznako CCC je treba upoštevati za izključitev iz menija. Če je posoda zelo visoka, vendar se ne prodaja dobro, je smiselno spodbujati prodajo prek promocij in posebnih ponudb.
    4. Poročilo o denarnih dogodkih
      Pri pripravi tega poročila vam bo pomagal sistem avtomatizacije. Redno preverjanje poročila o denarnih dogodkih pomaga spremljati nepošteno delo natakarjev in vedenje gostov. Na primer, pomembno je, da si ogledate, kako pogosto se žig za pošiljanje pošlje v kuhinjo za tiskanje ali kako pogosto prekličejo račun. Zakaj je gost zavrgel posodo? Čakajoči čas je morda presegel. S sledenjem teh dogodkov boste lahko opazovali delo restavracije "s strani".
    5. Učinkovitost natakarjev
      Praktično vsak sodoben sistem avtomatizacije si lahko ogledate poročilo o prihodkih vsakega natakarja. Vendar to ni edini način za ocenjevanje kakovosti dela zaposlenih. Priporočamo tudi pregled povprečnega čakalnega časa, števila preklicanih naročil in povprečnega preverjanja vsakega natakarja.
    6. Poročilo o odpisu
      Poročilo o odpisu vam bo pomagalo ugotoviti velikost odpisov v različnih kategorijah: za hrano, škodo, razvedrilne stroške, nezadostno zalogo itd. prihodkov za obdobje.
    7. Poročilo primerja cene različnih dobaviteljev
      To poročilo pomaga ugotoviti razliko med cenami istih izdelkov različnih dobaviteljev. Z njim lahko ustvarite optimalno nabavno matrico in zmanjšate stroške nakupa izdelkov.
    8. Izkaz poslovnega izida
      To poročilo je podobno bilanci stanja in vključuje denarne kazalnike za postavke, razdeljene v dve skupini: dohodek in odhodek. Stroški praviloma vključujejo stroške najema, plače zaposlenih, nakup, oglaševanje, opremo itd. Prihodki - prihodki restavracij, prispevki ustanoviteljev, dohodki iz drugih dejavnosti (npr. Dostava) itd.

    Pripravili smo te in vsa druga analitična poročila o delovanju vaše restavracije v okviru zunanjega izvajanja čim prej.

    Kakšna vprašanja?

    Povedali vam bomo o naši storitvi, izračunajte stroške povezave in jutri boste lahko dobili prve rezultate našega dela.

    Značilnosti računovodskega in davčnega računovodstva v kavarni - 2 primera računovodstva

    Značilnosti računovodstva na področju gostinstva povzročajo veliko vprašanj s strani podjetnikov in organizacij, ki delujejo v tej panogi. Danes bomo poskušali odgovoriti na glavne, poudariti osnovna načela, upoštevati računovodstvo v kavarni, se pogovarjati o davčnih režimih, ki jih lahko uporabljajo gostinske ustanove, in preučiti primere transakcij pri tipičnih kavarnah.

    Cafe računovodstvo: Splošna načela

    V skladu s splošnim postopkom se računovodstvo v kavarnah in restavracijah izvaja po pravilih računovodstva v trgovini na drobno. Glejte tudi članek: → "Kako voditi račune v trgovini na drobno". Toda ne pozabite na posebnosti dejavnosti gostinskih obratov. Spodaj bomo govorili o njih.

    Faze proizvodnega procesa

    Dejavnost kavarn in restavracij je zelo zapleten in večplasten proces. To je posledica dejstva, da v nasprotju s primeri iz maloprodajnih organizacij kavarne poleg prodaje blaga proizvajajo tudi lastne izdelke. Tako institucija izvaja več tehnoloških procesov, od katerih vsak poteka v določeni strukturni enoti. Proces obravnava po stopnjah:

    Zgoraj opisujemo proizvodni proces gostinskih obratov na splošno. Toda zasebne situacije so možne tudi:

    • Če ste odprli institucijo brez prodajnega območja, se lahko končni izdelek prodaja "iti";
    • Možno je imeti restavracijo brez kuhinje, na primer bar, v katerem barman naredi koktajle in jih prodaja strankam. V tem primeru bo proizvodnja bar, ne kuhinja, surovina pa pijače, iz katerih bodo izdelani končni izdelki (koktajli).

    Upoštevamo surovine

    Zdaj bomo upoštevali posebnosti računovodstva za operacije s surovinami (izdelki), prejetimi v kavarni. Spodnja tabela prikazuje povzetek računovodskih izkazov za osnovne posle:

    1) Dt 41.1 Kt 60 Znesek 681 rub. - vključeni izdelki v shrambo;

    2) Dt 41.1 Kt 16 Znesek 123 rub. - DDV je vključen.

    1) Dt 41,2 Kt 60 Znesek 2,716 rub. - štetje blaga v vrstici;

    2) Dt 41.2 Kt 16 Znesek 489 rub. - DDV je vključen.

    1) Dt 41 "Surovine v proizvodnji (v kuhinji)" Kt 60 Znesek 341 rub. - upoštevati proizvode v proizvodnji;

    2) Dt 41 "Surovine v proizvodnji (v kuhinji)" Kt 16 Znesek 61 rub. - DDV je vključen.

    Upoštevamo prodajo končnih izdelkov

    Odpis končnih kulinaričnih izdelkov v gostinstvu poteka podobno kot splošni red. Odpis se lahko izvede na dva načina, odvisno od tega, ali je upoštevana označitev - na surovinah (izdelkih) ali na končnih izdelkih (posodah). Spodaj bomo pregledali obe teh metod s primeri.

    Primer številka 1.

    Cafe "Lydia" določi maržo pri prodaji surovin (izdelkov) v proizvodnjo (v kuhinjo) v višini 60% stroškov izdelkov. V marcu 2016 je Lydia kupila izdelke v višini 12.540 rubljev, DDV 1.913 rubljev. Vsi izdelki so bili uporabljeni za kuhanje in prodajo v poročevalskem mesecu.

    Znesek označbe se izračuna na naslednji način:

    (12.540 rubljev - 1.913 rubljev.) * 60% = 6.376 rubljev.

    V računovodstvu "Lydia" so se odrazili taki zapisi:

    Primer številka 2.

    V skladu z računovodsko politiko kavarne "Vesuvius" se zaračunava na končnih izdelkih (kulinarične jedi), se ocena 42 ne uporablja. Aprila je "Vesuvius" kupil izdelke v višini 9.880 rubljev., DDV 1.507 rubljev.

    Za pripravljene jedi je na voljo 120% doplačila:

    (9.880 rubljev - 1.507 rubljev.) * 120% = 10.048 rubljev.

    Vsi kupljeni izdelki so bili uporabljeni za kuhanje in prodajo v aprilu 2016, prihodki so znašali 19.928 rubljev. (9.880 rubljev + 10.048 rubljev).

    Računovodja "Vesuvius" je vnesel naslednje podatke:

    Davčna kavarna: "poenostavljena" ali UTII

    Do sedaj ima ogromno število gostinskih obratov poenostavljeni sistem obdavčitve ali "imputirani". Oba režima sta poenostavljena obdavčitev zaradi dejstva, da sta v obeh primerih podjetnikom in podjetjem zagotovljena najmanjše število poročevalskih dokumentov in posebnih davčnih pogojev, v skladu s katerimi enotni davek nadomesti več drugih davkov.

    Kdaj lahko uporabim imputacijo?

    Če dejavnost kavarne prinese dosledno visok dohodek v celotnem koledarskem letu, potem bo najuspešnejša izbira davčnega sistema UTII. Glejte tudi članek: → Kdo lahko uporablja UTII? Primeri raziskav. To je posledica dejstva, da se izračun pripisanega davka izvaja na podlagi osnovnih kazalnikov dobičkonosnosti in ne dejanski dohodek / izguba, ki jo je prejelo cafe.

    Tako, če je do konca leta bar ali restavracija utrpela izgubo, je treba pripisati davek še vedno treba plačati.

    Če ste odprli kavarno in nameravate uporabiti "imputacijo", se morate prepričati, da vaša dejavnost ustreza potrebam, in sicer:

    • Hale storitve za stranke ne presega 150 kvadratnih metrov. m;
    • povprečno letno število zaposlenih v instituciji je 100 oseb (ali manj);
    • udeležba drugih podjetij v odobrenem kapitalu restavracije (kavarna) - do 25%;
    • režim UTII je določen z zakonodajnimi akti, veljavnimi v vaši regiji;
    • Vaša organizacija ni registrirana pri Zvezni davčni službi kot glavni davčni zavezanec.

    Če kavarna upravlja s prigrizki, v kateri se blago proda za odvzem, je ta dejavnost tudi v UTII. Toda glavni kriterij, po katerem lahko cafe uporablja UTII - skladnost z zahtevami po vrsti dejavnosti. Za uporabo "imputiranja" mora biti restavracija (kavarna, bar):

    • izdelujejo kulinarične izdelke (slaščice);
    • ustvarijo pogoje za prodajo lastnih izdelkov in blaga;
    • nudijo storitve za prosti čas (glasbene storitve, družabne igre, biljard, itd.).

    Kavarna je priznana kot gostinski obrat, če izpolnjuje vse zgoraj navedene zahteve. Če želite uporabiti "imputiranje" za kavarno, morate FTS-u predložiti ustrezno aplikacijo. Pripisani davek ste dolžni plačati od trenutka svojega priznanja kot plačnika UTII.

    Če dejavnost kavarne ne izpolnjuje enega od meril (tudi v zvezi z območjem servisne dvorane), potem institucija izgubi pravico do uporabe režima in se samodejno prenese v ESS.

    Računovodstvo v kavarni na poenostavljen način

    Če vaša dejavnost ne ustreza zahtevam UTII (na primer, območje servisne dvorane cafe je več kot 150 kvadratnih metrov), potem lahko uporabite STS. Glej tudi članek: → "Optimizacija davkov z metodami USN in operacijskimi shemami". Ta način je koristen za tiste kavarne in restavracije, katerih dohodek je spremenljiv (npr. Za sezonske poslovne enote).

    USN prevzame prednostne davčne stopnje (6% ali 15%). Če ste izbrali shemo USN "dohodek minus izdatki", boste morali slediti stroškom, da zmanjšate obdavčljivo osnovo. Prav tako je treba organizirati pretok dokumentov, s čimer zagotovite, da se FTS zagotovi potrebna dokazila.

    Osnovna pravila računovodstva v gostinstvu (odtenki)

    Računovodstvo v gostinstvu se šteje za eno najtežjih, saj združuje računovodstvo proizvodnje pripravljenih jedi, trgovine in storitev z organizacijo zabave in rekreacije za obiskovalce. Upoštevajte osnovna načela računovodstva v gostinstvu.

    Posebnosti računovodstva v gostinstvu

    V skladu z GOST 30389-2013 (naročeno s sklepom Rosstandarta z dne 22. novembra 2013 št. 1676-ih) podjetja javnega gostinstva vključujejo:

    1. Restavracije
    2. Bari.
    3. Cafe.
    4. Bifeji.
    5. Jedilnice.
    6. Prigrizki.
    7. Hitra podjetja.
    8. Kavarna.
    9. Kuharstvo.

    Računovodstvo pri teh podjetjih ni urejeno z ločenimi regulativnimi akti računovodske zakonodaje. V zvezi s tem lahko podjetja samostojno razvijejo računovodski algoritem z uporabo različnih tehnik in industrijskih navodil, ki niso v nasprotju z veljavnimi zakoni (dopis Ministrstva za finance z dne 29. aprila 2002 št. 16-00-13 / 03).

    Na katere določbe se uporabljajo pri pripravi računovodskih usmeritev, preberite članek »Računovodski predpisi in računovodske usmeritve organizacije«.

    Vendar pa je specifičnost industrije taka, da so v vseh gostinskih obratih prisotne številne značilnosti računovodstva:

    • nianse računovodstva zalog;
    • nianse proizvodnega računovodstva (kjer je računovodstvo zelo blizu tovarniške proizvodnje s kompleksno tehnologijo);
    • Nekatere posebne vrste stroškov in stroškov.

    Upoštevajte glavne odtenke in značilnosti njihove uporabe v gostinstvu.

    Obračunavanje TMC v gostinstvu

    Tradicionalno ima restavracija ali kavarna tri glavne divizije: skladišče (shramba), kuhinja in obiskovalna dvorana. Nekatera gostinska podjetja dodatno poudarjajo računovodstvo in trgovino z barvami ter organizirajo zabavo za obiskovalce. Za TMC je značilno notranje gibanje iz ene enote v drugo.

    Posebnost računovodstva blaga in materialov v shrambi (na zalogi) pri gostinskih podjetjih je, da ima tako hkrati blago in predmete, ki jih je treba pripisati surovinam. Na primer, ustekleničena pitna voda:

    • se lahko prodajajo v tovarniških steklenicah, t.j. ne storijo ničesar na samem mestu javne prehrane - potem je to blago;
    • lahko uporabite pri pripravi pijač v meniju, nato pa vodo označite kot surovine za kuhanje.

    V praksi so razlike opredeljene v fazi oblikovanja tehnoloških grafikonov (več o tem kasneje) in izdelava seznama nomenklature skladišč: voda, ki naj bi se uporabljala za kuhanje, je v ločeni postavki nomenklature in s premikom, vodni izdelek pa se upošteva posamezno, in sicer za vsako steklenico. V tem primeru je popis bilanc omogočil ponovna razvrstitev med računi 41 in 10 za takšne pozicije. To je posledica dejstva, da se med kuhinjskim delom lahko ena pozicija zamenja z drugo. Na primer, če je voda, ki je bila kupljena v premikanju, zmanjkalo (ponavadi v večji posodi z 2-5 litri) in za pripravo naročila je bila odprta majhna plastenka za "izdelek".

    Ob prejemu zapisa tipa TMC se oblikujejo zapisi:

    • Dt 41 (10) Kt 60 - prejeto blago (surovine) od dobaviteljev do skladišča.
    • Dt 41 (10) Kt 71 - kupljeno blago (surovine) kot odgovorna oseba.
    • Dt 19 Kt 60 (71) - DDV se dodeli (če je potrebno).

    PAY POZOR! V veliki večini sodobnih gostinskih obratov se uporabljajo USN ali UTII. Vključno z njimi osvobodi računovodje iz organizacije zapletenega obračunavanja DDV, ki ga je mogoče pripisati tudi niansam industrije, - za kupljene izdelke zagotovo boste dosegli 10% (za živila v skladu z odstavkom 2, člen 164 NC) in 18% (za blago, ki niso vključeni v seznam 10%, na primer meso in ribji delikatesni izdelki).

    V skladu z odstavkom 5 PBU 5/01 (odobrena s sklepom Ministrstva za finance Rusije z dne 06.06.2001 št. 44n) se blago in materiali obračunavajo po dejanskih stroških, to je njihovi stroški sestavljajo dobaviteljova cena in dodatni režijski stroški. Slednji so objavljeni z objavo:

    • Dt 10 (41) Kt 60 - storitve dostave (ali drugi neposredni stroški).
    • Dt 19 Kt 60 - odraža vhodni DDV.
    1. Od shrambe se blago in material pošljejo na prodajni prostor za prodajo (na primer končno blago, ki ne zahteva predelave) ali v kuhinjo za nadaljnjo pripravo.

    Premik blaga in materialov med oddelki je dokumentiran z notranjim prenosnim dokumentom. Oblike takšnih dokumentov se lahko družba razvije neodvisno. V praksi pogosto uporabljajo analoge mejne ograje ali polnitvenega lista, v katerem je vsak element blaga in materiala označen, premeščen iz skladišča v kuhinjo ali v bar do sprejema materialno odgovornih oseb. Odgovornost za varnost blaga in materiala v gostinstvu običajno obsega delitev blaga in materiala med proizvodnim ciklusom. Če je položaj skladiščnika, je odgovoren za sprejem in shranjevanje v shrambi, pri zbiranju hrane v kuhinjo, odgovornost prenese na kuhinjske delavce in pri izdajanju končane posode natakarjem so natakarji odgovorni za pravilno dostavo posode obiskovalcu. Vendar pa ugotavljamo, da takšna delitev odgovornosti ni obvezna, čeprav jo računovodska služba pogosto upošteva pri izvajanju rezultatov inventarja in ugotavlja krivdo tistih, ki so odgovorni za pomanjkanje.

    Na gostinskih obratih se pregledi blaga in materialov izvajajo veliko pogosteje kot v drugih panogah gospodarske dejavnosti (ponavadi vsaj enkrat na mesec). To je posledica več razlogov:

    • večina zalog je pokvarljiva in zahtevajo posebne pogoje skladiščenja in operativni postopek odpisa škode;
    • zaradi dvojne uporabe zalog je treba pravočasno urediti prerazporeditev med računi 41 in 10;
    • Za več vrst izdelkov se oblikujejo vmesni polizdelki, ki jih je treba takoj upoštevati (glej spodaj za več o tem).

    Na obstoječe metode oblikovanja stroškov preberite članek »Koncept stroškov v računovodstvu (odtenki)«.

    Nudi računovodstvo v proizvodnji

    Surovine, ki se sproščajo v proizvodnjo (Dt 20 Km 10) in se uporabljajo pri pripravi jedi, se odračuna od 20 do 90 na podlagi izračuna. Ob istem času se oblikovanje stroškov izdelka, ki je v gotovih posodah običajno poteka v več stopnjah s tvorbo vmesnih polizdelkov. Oblikovanje stroškov, morda najpomembnejša posebnost gostinske industrije. V nadaljevanju ga bomo podrobneje preučili na praktičnem primeru.

    Treba je izraćunati trenutne strośke dokonćnih posod za kalifornijske zvitke. Obstajajo podatki o stroških nakupa originalnih izdelkov (kreditni računi dobaviteljev).

    Posebnost je v tem, da na računu ne morejo vsa sestavna dela jedi nabaviti na računu in takoj vključiti stroške končne posode v pravem razmerju.

    Podrobneje bomo podrobneje preučili tako sestavino kot avokado. Avokado ima trdo kožo in veliko kost. Pri kuhanju se uporablja samo celuloza, kar je približno polovica teže surovega sadja, ki je bilo kupljeno. Če želite pravilno izračunati stroške, morate vse sestavne dele prihodnje jedi prinesti v stanje, v katerem bodo dejansko uporabljene (očiščene, kuhane itd.). Figurativno gledano, faze kuhanja v kuhinji bi se morale ujemati s stopnjami razmišljanja v računovodstvu.

    Zato začnemo izračun s pripravo polizdelke avokada (vzet kot primer). "Cook" za računovodske namene bo usmerjen na polizdelek (v nadaljnjem besedilu tehnični zemljevid). Tehnični zemljevid je notranji dokument, v katerem so zabeležene potrebne sestavine in njihova količina v posodi, in izračunani so produkti "na vhodu" - bruto in "na izstopu" - mreža. To je razmerje med "bruto-neto" in je v prvi vrsti zanimivo za pripravo stroškov za polizdelke, ker se v procesu kuhanja uteži ali prostornine prvotnega izdelka spremeni. Pri tem je treba opozoriti, da se za računovodske namene merske enote običajno takoj določijo za stroške. Ponavadi je kilogram in liter.

    PAY POZOR! Obstajajo tako imenovane zbirke receptov, za katere lahko izdelate tehnične karte. Vendar pa se v praksi možnosti kuhanja za isto posodo še vedno razlikujejo v različnih podjetjih. Ne omenjam posebnosti iz menija restavracij (kjer se tehnične kartice lahko na splošno sklicujejo na poslovno skrivnost). Zato je za pripravo delovne tehnične kartice najboljše, da opravi vrsto meritev na "svoji" kuhinji v postopku kuhanja ene ali druge jedi s kuharjem in izdelavo posamezne različice tehničnega načrta za to podjetje.

    S predhodnimi meritvami in zavesami imamo informacije: z bruto težo nepredelanih avokadov 2 kg dobimo mrežno celulozo 1 kg, tj. Izgubo med primarno predelavo je 50%.

    Poznavanje nakupne cene surovega avokada - 325 rubljev / kg (po zadnjem dobaviteljevem računu), lahko izračunamo ceno za 1 kg polizdelka, ki ga bomo pripravili - 650 rubljev / kg.

    PAY POZOR! Kot primer smo obravnavali enokomponentni polizdelek. Vendar so lahko večkomponentni, na primer pecivo za pečenje ali juho iz juhe. V tem primeru se stroški izvajajo po enakem načelu - najprej se stroški polizdelkov izračunajo s pomočjo tehnične kartice za polizdelek, nato pa stroškovne cene celotne posode, ki vključuje ta polizdelek.

    Tukaj je tehnična postavitev dokončane posode (deli šestih zvitkov):

    In zdaj, ko pogledamo tehnični graf končne posode, lahko rečemo, da bodo stroški avokada v enem delu kalifornijskih zvitkov: 0,015 × 650 = 9,75 rubljev.

    Upoštevajte, da poldragi avokado na zemljevidu ni eden. Vse, kar potrebuje predprocesiranje s tehnologijo, se najprej šteje kot polizdelek. Torej, za končno oceno stroškov, morate "kuhati" vse druge polizdelke, da dobite stroškovno ceno za vsako.

    PAY POZOR! Nekateri izdelki, za katere na prvi pogled niso potrebni polizdelki (na primer sveže zamrznjeni kaviar za japonsko kuhinjo), zahtevajo posebno obdelavo, vključno s počasnim odmrzovanjem. Pri odmrzovanju se spremeni tudi masa izdelka. Najboljše od takšnih nians znanih živilskih tehnologov. Zato je pri prvotni pripravi tehničnih kartic (na primer v skladu z novim menijem) priporočljivo vsaj povabiti tehnologa, naj sodeluje v procesu, če takšne enote za polni delovni čas ni mogoče vzdrževati.

    Torej, vsi polizdelki, ki sodelujejo v jed, se žarijo. Če poznamo stroške vseh polizdelkov in drugih sestavnih delov glede na nedavne nakupe, je mogoče za trenutni dan določiti dejanske stroške dela kalifornijskih zvitkov - 78,19 rubljev.

    V primeru je bil rezultat dvostopenjski izračun. V praksi lahko pride do izračuna 3- in celo 4-stopenjskega, če en polizdelek ne vstopi v končano posodo, ampak vstopi v drugi polizdelek. Na primer, guacamole omako, ki vključuje avokado pulpe. Omaka je sestavni del drugih jedi. Na voljo bo 3-stopenjska veriga: polizdelek avokada - polizdelek iz gvakovega omaka (ki vključuje polizdelek izdelka iz avokada) je pripravljena jed (npr. Nachos z guacamolom).

    V zvezi s sporočili o nabavnih cenah z vmesnimi proizvodi je bolj primerno uporabiti vmesni račun, na primer 21:

    • Dt 10 Kt 60 - 650 - 2 kg avokada kupljen po ceni 325 rubljev.
    • Dt 21 Kt 10 - 325 - 1 kg avokada, prenesenega za predelavo.
    • Dt 20 Kt 21 - 325 - 0,5 kg polproizvoda avokada prenese v proizvodnjo pripravljenih jedi.
    • Dt 90 Km 20 - 195 - je bil odpisan strošek avokada kot del stroškov 20 porcij kalifornijskih zvitkov (9,75 × 20 = 195).

    Stanje na koncu dneva:

    Polizdelek izdelka Avocado - 130 - 0,2 kg (0,5 - 0,015 × 20) po ceni 130 (0,2 × 650).

    Avokado - 325 - 1 kg po nabavni ceni.

    Na koncu primera je mogoče ugotoviti, da je restavratorju bolje avtomatizirati postopek izračuna in odpisa stroškovne cene. Trenutno je na voljo zadostno število dobrih gostinskih programov, ki so bolj donosni in primernejši za nakup kot pa vodenje osebja računovodij, ki se ukvarjajo le z dnevnim izračunom, saj vsi naši izračuni veljajo na dan, ko so bili izvedeni. Jutri bodo izdelki iz drugega dobavitelja dostavljeni po nekoliko drugačni ceni ali pa v kuhinji ne bo dovolj, avakado pa bo kupil v najbližjem supermarketu - in vsi izračuni se morajo začeti na novo, začenši s polizdelki.

    Kako je obračunan prihodek

    Večina gostinskih podjetij dela v meniju - seznam jedi, ki so na voljo za nakup v tej ustanovi. Prodajne cene v meniju se odobrijo enkrat za daljše časovno obdobje, za razliko od izračuna pa se ne spreminjajo vsakič, ko se spremenijo nakupne cene. Na primer, paradižnik v zimskem času stane 150 rubljev, poleti pa 80 rubljev. na kg Cena dokončane paradižnikove solate lahko ostane enaka ne glede na sezono. V tem primeru se razlike razlikujejo po institucijah. Ampak, če se je širitev nabavnih cen stalno povečevala, je to razlog za spremembo cen v meniju.

    Pri prodaji končnih izdelkov gostinskim podjetjem je treba uporabiti tudi CCP, saj so skoraj vsi njihovi prihodki denarna plačila prebivalstvu. Prihodki od prodaje se pripoznajo kot prihodki iz rednih dejavnosti in so zabeleženi v:

    • Dt 50 Kt 90.1 - prejeta denarna sredstva blagajni.
    • Dt 57 Kt 90.1 - kartica nadaljuje (pridobiva).
    • Dt 51 Kt 57 - se knjiži v dobro dohodkov za pridobitev (minus provizije banke).
    • Dt 91 Kt 57 - Upoštevana je bila prevzemna provizija banke.
    • Dt 62 Kt 90.1 - poravnava prihodkov od določenih posameznikov.
    • Dt 90.2 Km 20 (41) - odpisati stroške prodanih proizvodov.

    Za informacije o tem, kaj se je spremenilo za storitve v hrani s spremembo zakona o spletnem izdajanju vozovnic, glejte članek »Dejanske spremembe zakona o spletnem izdajanju vozovnic«.

    Odsotnosti stroškovnega računovodstva

    Strokovno računovodstvo urejajo norme PBU 10/99 (odobrena s sklepom Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 06.05.1999, št. 33n). Vendar pa zagotavljajo le splošna pravila za stroškovno računovodstvo in ne odražajo posebnosti industrije. Zato je algoritem za stroškovno računovodstvo neodvisno razvit in zabeležen v računovodskih usmeritvah.

    V skladu z PBU 10/99 so stroški razdeljeni na neposredno in posredno.

    Vključiti vse stroške, ki jih je mogoče neposredno pripisati proizvodnji izdelkov: surovine, plače, amortizacija itd. Obračunavanje neposrednih stroškov je na računu 20.

    Posredni stroški vključujejo druge stroške, ki niso povezani s proizvodnjo: plačilo administrativnega osebja, časovne razmejitve, najem prostorov itd. Posredni odhodki se obračunavajo z uporabo računov 25, 26.

    Vendar pogosto podjetja na računu 20 upoštevajo le stroške surovin, ki se uporabljajo za kuhanje, preostali stroški pa se bremenijo do 44 "komercialni stroški". To je posledica:

    • s funkcijo oblikovanja stroškov proizvodnje na računu 20;
    • z rednimi spremembami nabavnih cen surovin, ki vplivajo na promet računa 20.

    Zaradi meseca se račun 44 zapre tudi pri stroških prodaje: Dt 90.2 Ct 44.

    Poleg običajnih stroškov v obliki, na primer, plača zaposlenih, na račun 44 v gostinstvu lahko pade:

    • stroški za dekoracijo dvorane za prireditve (na primer, poročna slavja);
    • stroški organiziranja zabave (na primer nakup risalni papir, svinčniki in barve za tekmovanja na otroški zabavi);
    • nagrada za povabljene umetnike ali voditelje dogodka;
    • amortizacija opreme dvorane, bar, stalne reklamne table;
    • stroške različnih promocij - tiskanje sezonskega menija, letakov, izdatkov za promotorje;
    • drugi podobni stroški.

    Drugi posebni stroški, na primer odpoved rušenja hrane in pomivanje posode, se upoštevajo, kot sledi:

    • Dt 94 Km 10 (41) - glede na rezultate popisa.
    • Dt 73 Km 94 - poškodbe, borba pripada storilcem (če jih je mogoče namestiti).
    • Dt 91 Kt 94 - odhodki, ki zmanjšujejo davčno osnovo, se odpisujejo v mejah normativov o naravni izgubi proizvodov med skladiščenjem (določeni z odredbami Ministrstva za kmetijstvo Ruske federacije) v okviru normativov o obratovalnih izgubah namiznega pribora, aparatov, namiznega perila (Uredba Ministrstva za trgovino ZSSR še vedno velja) 12/29/1982 št. 276).
    • Dt 91 Kt 94 - stroški se odpisujejo nad normami, ki ne zmanjšujejo davčne osnove, za katere storilcev ni mogoče identificirati.

    O pravilih za izterjavo odškodnine od krivca glej članek »Vloga delavca za materialno škodo«.

    Rezultati

    Računovodstvo v gostinstvu je precej specifično. Zakoni računovodstva niso določeni z zakonodajnimi akti na zakonodajni ravni. Podjetja se razvijajo neodvisno, na podlagi industrijskih in metodoloških priporočil ter na podlagi praktičnih izkušenj.

    Top